এটি নম্র সবজিগুলির মধ্যে একটি। কেনাকাটা করার পরে, গৃহিণীরা সাধারণত গ্রিনগ্রোসারদের কাছে পার্সলে এবং কয়েকটি তুলসী পাতার সাথে একটি উপহার হিসাবে এটির জন্য জিজ্ঞাসা করে, কারণ এটি সবসময় হাতের কাছে রাখা দরকারী। রান্নাঘরে এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহৃত হয় বা অসংখ্য এবং সাধারণ স্ন্যাকসে রূপান্তরিত হয়। এটি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, একটি থালাতে ক্রাঞ্চ এবং স্বাদ যোগ করতে ভাজা, পুষ্টিকর স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা ঠান্ডা শীতের দিনে বিশেষভাবে জনপ্রিয়, এটি স্বাদ যোগ করতে, সালাদে আরও স্বাদ যোগ করতে এটি স্টুতে যোগ করা যেতে পারে। বা একটি সুস্বাদু পেস্টোতে তুলসীর পরিবর্তে, ঝোল তৈরি করতে বা লবণের ব্যবহার সীমিত করে মাছকে একটি সূক্ষ্ম স্বাদ দিতে বা শুধুমাত্র রেসিপির জন্য নয়, অনেক পানীয়ের জন্য একটি সাধারণ সজ্জা হিসাবেও।
সংক্ষেপে, তিনি নম্র কিন্তু খুব বহুমুখী। কিন্তু খুব কম লোকই জানেন যে সবুজ পাতার সেই বিলাসবহুল গুঁড়াগুলির সাথে সেই সাদা ডালপালাগুলি যা আমরা সাধারণত রান্নাঘরে আধা গ্লাস জলে রাখি যাতে এটি অকালে শুকিয়ে না যায়, এটি একটি একাধিক উপকারী এবং নিউট্রাসিউটিক্যাল গুণাবলী সহ স্বাস্থ্যকে কেন্দ্রীভূত করুন।
এটার জন্য ন্যূনতম ক্যালরির মান ডায়েটিশিয়ানরা পেটের ব্যথা বাফার করার জন্য কাঁচা খাওয়ার পরামর্শ দেন এবং ক্ষুধা নিবারণ করুন কারণ এতে রয়েছে এমন ফাইবার যা ভালো তৃপ্তি পাওয়ার ক্ষমতা রাখে, যা মূত্রাশয়ের মাধ্যমে বর্জ্য অপসারণ করতে সাহায্য করে, ফিগার এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
কিন্তু তার নিউট্রাসিউটিক্যাল ক্ষেত্রে যোগ্যতা অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ. এটি একটি বাস্তব এক যে থেকে শুরু ভিটামিন সি এর উৎস, যা কোলাজেন উৎপাদনকে উৎসাহিত করে, একটি প্রোটিন যা ত্বককে বলিরেখা এবং বার্ধক্যের লক্ষণ থেকে রক্ষা করে তাড়াতাড়ি এর অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস। এবং এর বিষয়বস্তুর জন্য ক্লোরোফিল, ভিটামিন ই এবং ক্যারোটিনয়েড ফ্রি র্যাডিক্যালের ক্রিয়া বন্ধ করতে সক্ষম এবং এটা পাল্টা অক্সিডেটিভ স্ট্রেস, কোষ এবং টিস্যুগুলির বার্ধক্যের জন্য দায়ী।
তবে এটিও সমৃদ্ধ ভিটামিন কে, একটি ভিটামিন যা বয়সের সাথে হ্রাস পায়, হাড়ের ক্যালসিয়াম ঠিক করার জন্য এবং অস্টিওপরোসিস থেকে রক্ষা করার জন্য দরকারী।
এটি হৃৎপিণ্ডের একটি চমৎকার মিত্র কারণ এতে রয়েছে ফাইটোনিউট্রিয়েন্টের একটি গ্রুপ যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে এমন হরমোন নিয়ন্ত্রণ করে। এটি উচ্চ রক্তচাপের অনেক ক্ষেত্রে চিকিত্সার জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এবং শুধু তাই নয় কারণ এটি দৃষ্টিশক্তির জন্য উপকারী শক্তি প্রয়োগ করে লুটেইনকে ধন্যবাদ যা অকাল বার্ধক্য প্রতিরোধ করে এবং দৃষ্টির ব্যাধি প্রতিরোধ করে।
পরিশেষে, কিন্তু আমরা চালিয়ে যেতে পারি, অতিরিক্ত তাপ দ্বারা প্রভাবিত এই সময়ে এটির একটি খুব দরকারী সম্পত্তি রয়েছে যা আমাদের সকলকে ক্লান্ত এবং অলস করে তোলে: এটি আমাদের শরীরকে সরবরাহ করে ক্লান্তির সাথে লড়াই করে ভিটামিন B5 এবং B6, শক্তি বিপাকের জন্য দরকারী এবং তারপর তামা, ম্যাঙ্গানিজ এবং ফসফরাস, মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করে যা ক্লান্তির অনুভূতি প্রতিহত করে।
তাই সেলারির পুষ্টিকর এবং "চিকিৎসা" ফাংশন পুনঃমূল্যায়ন করার পরে, আমাদের অবশ্যই একটি নতুন জীবন নিয়ে আনন্দ করতে হবে যা একটি নির্দিষ্ট ধরণের সেলারির দিগন্তে আবির্ভূত হয়, যা বেশিরভাগের কাছে অজানা যা বিলুপ্তির পথে শুরু হয়েছিল এবং এর পরিবর্তে, স্লো ফুড প্রেসিডিয়াতে যোগ দিয়েছেন, এই প্রকল্পের জন্য পৌরসভা দ্বারা শুরু করা একটি গুরুত্বপূর্ণ মূল্যায়ন কাজের জন্য ধন্যবাদ লাভজনক সম্ভাবনার আভাস দিতে পারে এমন তরুণদের আগ্রহ এবং কাজের প্রতিশ্রুতি আকৃষ্ট করার জন্য তার পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও সঞ্চালনের মাধ্যমে জীবনের একটি নতুন মরসুমের আশা করতে পারে। নিরাপত্তা বেষ্টনী.
এর সম্পর্কে কথা বলা যাক Gesualdo থেকে সেলারি. আমরা 3.500 আত্মার শহর Avellino প্রদেশের একটি শহরে ইরপিনিয়ার কেন্দ্রস্থলে আছি, সর্বোপরি বিষণ্ণ এবং অপরাধমূলক দাম্পত্য কাহিনীর পরে আশ্রয়ের জন্য পরিচিত, যেখানে রেনেসাঁর সুরকার কার্লো গেসুয়ালদো, ভেনোসার রাজপুত্র, যিনি মন্টেভের্দির সাথে মাদ্রিগালদের সর্বাধিক সংগীত অভিব্যক্তিতে নিয়ে আসেন। এই গ্রামাঞ্চলে এই বিশেষ ধরণের সেলারি এখানে প্রাচীন শতাব্দী থেকে চাষ করা হয়েছে, এটি ইতিমধ্যেই রোমান যুগে পরিচিত ছিল।.
এর দারিদ্র্যের মধ্যে, গেসুয়ালডোর সেলারিও তার দুর্দান্ত মুক্তি খুঁজে পায়: এটি একটি দেহাতি এবং শক্তিশালী উদ্ভিদ যা ছত্রাক এবং পরজীবী দ্বারা খুব কমই আক্রমণ করে, তাই এটির বিশেষ রাসায়নিক চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না। এবং এই সময়ে খাদ্যের সুষমতার প্রতি সর্বোচ্চ মনোযোগ এবং পরিবেশ রক্ষায় মহান মনোযোগ, এর অর্থ অনেক।
এই বিশেষ সবজির বীজ যা, তার আরও বিশিষ্ট আত্মীয়দের থেকে ভিন্ন উচ্চতায় 100 সেমি পৌঁছায়, কয়েক ডজন প্রজন্ম ধরে হস্তান্তর করা হয়েছে এবং বীজ উৎপাদন পদ্ধতি প্রাচীনকাল থেকে পিতা থেকে পুত্রের কাছে হস্তান্তরিত নিয়মগুলি অনুসরণ করে: ফসল কাটার সময়, সেরা চারাগুলি মাটিতে রেখে দেওয়া হয় এবং ফুল না হওয়া পর্যন্ত বাড়তে দেওয়া হয়, যা নতুন বীজ উৎপন্ন করে যা পরবর্তীতে উৎপাদনের জন্য সাবধানে কাটা, নির্বাচন এবং সংরক্ষণ করা হয়; এটি একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া যা প্রায় এক বছর সময় নেয়, আসলে সেলারি বীজ রোপণের আগের বছরের জুলাই মাসে কাটা হয়।
Gesualdo পৌরসভায় 40 বছর আগে পর্যন্ত প্রায় 50 টি পরিবার সবজি চাষে এবং বিশেষ করে বিখ্যাত সেলারি উৎপাদনের জন্য নিবেদিত ছিল। ফসল আশেপাশের গ্রামের স্থানীয় বাজারে বিক্রি করা হয় এবং স্পষ্টতই স্থানীয় পরিবারগুলি ব্যবহার করে।
এই এলাকায়, কৃষি খাত সর্বদা চালিকা শক্তি ছিল, অন্তত 1980 সালের ভূমিকম্প পর্যন্ত। «এলাকার কৃষকদের ডাকনাম ছিল "মেনেস্ট্রারি", অর্থাৎ, গ্রিনগ্রোসার, তাদের কার্যকলাপের কারণে। মানসম্পন্ন সবজি উৎপাদনকারী হিসেবে তাদের খ্যাতি তাদেরকে পার্শ্ববর্তী গ্রামে তাদের পণ্য বিক্রি করতে পরিচালিত করেছিল এবং সেলারি নিঃসন্দেহে বাগানের রাজপুত্র ছিল। একটি উর্বর মাটির জন্য ধন্যবাদ, প্রাকৃতিকভাবে জলে সমৃদ্ধ এবং সূর্যের ধ্রুবক এক্সপোজার। বছরের পর বছর, তবে, জমি পরিত্যাগ এবং অধিক উৎপাদনশীল আধুনিক জাতের ফসলের প্রতিস্থাপন গেসুয়ালডো সেলারিকে বিলুপ্তির ঝুঁকিতে উন্মুক্ত করেছে।
আজ, গেসুয়ালডো সেলারির উত্পাদন গত বছরের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। এবং আমাদের অবশ্যই কিছু ক্ষুদ্র কৃষকদের ধন্যবাদ জানাতে হবে যারা তাদের ব্যক্তিগত বাগানে ঐতিহ্যগত চাষাবাদ অব্যাহত রেখে এর সম্পূর্ণ অদৃশ্য হওয়া থেকে রক্ষা করেছেন।
"বাড়ন্ত Gesualdo সেলারি ক্লান্তিকর, কারণ এই চাষের জন্য অনেক কাজ এবং অনেক সহায়তার প্রয়োজন," নাদিয়া সাভিনো ব্যাখ্যা করেন, স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম মেনে চলা পাঁচটি প্রযোজকের যোগাযোগ ব্যক্তি। সেলারি, যাকে উপভাষায় অ্যাসিও বলা হয়, জানুয়ারির মাঝামাঝি বপন করা হয় এবং প্রায় তিন সপ্তাহ পরে, প্রথম অঙ্কুরগুলি উপস্থিত হতে শুরু করে। এপ্রিলের শেষে, খোলা মাঠে রোপণ করা হয়, যখন প্রথম ফসল জুন থেকে জুলাইয়ের মধ্যে সঞ্চালিত হয়। পাঁজর এবং গুঁড়িতে একটি উজ্জ্বল সবুজ রঙের, এটির একটি হালকা, প্রায় সাদা এবং গোলাকার কান্ড রয়েছে, যার একটি ছোট ব্যাস, যা 3 থেকে 6 সেমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। যখন পাকা হয়, গাছটি 70 সেন্টিমিটার থেকে এক মিটার পর্যন্ত উচ্চতায় পৌঁছায়।
এটা কি যে চাষ তাই চ্যালেঞ্জিং করে তোলে? প্রক্রিয়াকরণ: নিয়মানুবর্তিতা রাসায়নিক হার্বিসাইড নিষিদ্ধ করে, শুধুমাত্র যান্ত্রিক উপায় বা ম্যানুয়াল আগাছা ব্যবহার করার অনুমতি দেয়, যখন সার জৈব সার দিয়ে বাহিত হয়। অবশেষে, প্রতিরক্ষার জন্য, জৈবিক নিয়ন্ত্রণের পদ্ধতি এবং প্রাকৃতিক উত্সের সক্রিয় নীতিগুলি গৃহীত হয়।
কৃষকের ইতিহাসে এত ঠাসা একটি পণ্যের চাষ পুনরুদ্ধার করা তাই অবদান রাখার সমতুল্য জীববৈচিত্র্য রক্ষা করা, তবে এটি পর্যটনের বিকাশে সহায়তা করতে পারে যা খাদ্য এবং ওয়াইন থেকে শুরু করে স্থানটির দীর্ঘ ইতিহাসকে কৃতিত্ব দেয়. পরিশেষে, খাদ্য শৃঙ্খলকে বিস্তৃত বাজারে বিকশিত করার জন্য শর্ত তৈরি করা যেতে পারে, যা পণ্যকে মর্যাদা দিতে এবং উৎপাদকদের সন্তুষ্টি দিতে সক্ষম”।
কিন্তু এই সমস্ত অঙ্গীকার কি প্রচেষ্টা এবং ত্যাগের মূল্য? নাদিয়ার কোন সন্দেহ নেই: "যারা Gesualdino নয়, সম্ভবত তারা বুঝতে পারে না। কিন্তু যারা এখানে তাদের উত্স আছে তারা জানেন যে সেলারি ছাড়া কোন টমেটো সালাদ নেই এবং অ্যাক্সি এবং কড ছাড়া ক্রিসমাস ইভ নেই। যারা আমাকে জিজ্ঞাসা করেন "কেন সেলারি চাষ করা চালিয়ে যান?", সংক্ষেপে, উত্তরটি কেবল একটিই: "কারণ এটি আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির অংশ, এটি ঐতিহাসিক স্মৃতি"»।
