প্রথমে প্রশিক্ষণ। তারপর, যদি কিছু হয়, টেলিভিশন। ন্যাশনাল নেটওয়ার্ক অফ হোটেল ইনস্টিটিউটস (রেনাইয়া) বছরের পর বছর ধরে এই নীতিকে সমর্থন করে আসছে। এটি শুধুমাত্র শিক্ষার্থীদের কাছে নয়, সমস্ত নাগরিক-ভোক্তাদের কাছে দেওয়ার চেষ্টা করা হচ্ছে। এবং আন্না মারিয়া জিলি, যিনি 2017 সাল থেকে রেনেয়ার সভাপতি ছিলেন, এখন আগের চেয়ে অনেক বেশি দৃঢ়প্রত্যয়ী যে এমনকি কৃষি-খাদ্য খাতেও, স্কুলকে ফরম্যাটের আগে আসতে হবে।
"হোটেল এবং রেস্তোরাঁ সেক্টরে কর্মশক্তির অবদান ইতালীয় অর্থনীতির চালিকা শক্তি এবং সারা বিশ্বে রপ্তানি করার জন্য একটি মডেলের প্রতিনিধিত্ব করে", প্রফেসর জিলি পর্যবেক্ষণ করেন, যিনি উডিনে বোনাল্ডো স্ট্রিংগার ইনস্টিটিউটের প্রধান শিক্ষকও। . ধরে নিচ্ছি যে একজন বাবুর্চি বা শেফ, যদি আপনি পছন্দ করেন তবে অবশ্যই প্রথমে অধ্যয়ন করতে হবে। এবং আজ, একটি নতুন, আরও বায়বীয় এবং আপ-টু-ডেট বৃত্তিমূলক স্কুলে যোগদান করা। ইতালিতে 2018-2019 - স্কুল বছর প্রথম শ্রেণীর জন্য সংস্কারের সাথে বাস্তবায়িত একটি স্কুল "খাদ্য এবং ওয়াইন এবং হোটেল আতিথেয়তা" পাঠ্যক্রমের ব্যবস্থা করে। পালাক্রমে প্রত্যাখ্যান এবং চারটি বিশেষীকরণে ভিত্তিক: খাদ্য এবং ওয়াইন, বার এবং বিক্রয় কক্ষ, পর্যটক অভ্যর্থনা, সাদা শিল্প এবং পেস্ট্রি।
কিন্তু কিভাবে এই নতুন প্রশিক্ষণ পথ সম্পর্কে আসা?
"লেজিসলেটিভ ডিক্রি 61/2017 এর সাথে, যা রাষ্ট্রীয় পেশাগত শিক্ষার কোর্সগুলিকে 6 থেকে 11-এ সংশোধন ও বৃদ্ধি করেছে - Zilli ব্যাখ্যা করে - 'পুরানো' হোটেল ইনস্টিটিউট প্রকৃতপক্ষে অন্তর্ভুক্তিমূলক মানের শিক্ষার একটি মডেল হয়ে উঠেছে"। ইতালিতে বাস্তবায়িত একটি সংস্কারের ফলাফল, কিন্তু যে
এটি মে 2018-এর EU কাউন্সিলের আজীবন শিক্ষার মূল দক্ষতার উপর একটি সুপারিশও বিবেচনা করে।
অন্যদিকে, ইতালিতে তৈরি একটি স্লোগান যা বছরের পর বছর ধরে একত্রিত হয়েছে। এবং পাবলিক এডুকেশন অ্যান্ড রিসার্চ মন্ত্রক (মিউর), প্রায় 140 বিলিয়ন ইউরো মূল্যের একটি কৃষি-খাদ্য খাতের মুখোমুখি, সংস্কারের পরিপ্রেক্ষিতে অগত্যা পেশাদার শিক্ষার পথগুলি পর্যালোচনা করতে হয়েছিল, এটি মনে রেখে যে রান্নাঘর একটি অবিচ্ছেদ্য বিশ্বে আমাদের দেশের অর্জিত সাফল্যের অংশ। এইভাবে তরুণদের জন্য একটি আরও বিশেষায়িত এবং যোগ্য পাঁচ বছরের স্কুলের ব্যবস্থা করা হয়েছে, যারা সর্বাত্মক রান্নাঘর পেশাদার হওয়ার জন্য প্রশিক্ষিত এবং কাজের জগতের ক্রমবর্ধমান চাহিদার প্রতি সাড়া দেয়।
ইতালিতে কয়টি হোটেল ইনস্টিটিউট আছে?
“যারা রেনাইয়া মেনে চলে তারা প্রায় 150 – জিলিকে আন্ডারলাইন করে – এমনকি মিউরে কার্যত দ্বিগুণ হলেও, পেরিফেরাল অফিস এবং সান্ধ্যকালীন কোর্স বিবেচনা করে। উদাহরণস্বরূপ, শুধুমাত্র উডিনে আমাদের চারটি অফিস আছে"। নথিভুক্ত ছাত্রদের সম্পর্কে কি? "2016-17 শিক্ষাবর্ষের কথা উল্লেখ করে মন্ত্রণালয়ের সর্বশেষ তথ্য, প্রায় 226 শিক্ষার্থীকে নির্দেশ করে, যা পেশাদার প্রতিষ্ঠানে নথিভুক্ত মোট 41% এর সমান"।
আপনার নেটওয়ার্ক কিভাবে সংগঠিত, এবং এর লক্ষ্য কি?
"লা রেনাইয়া হল একটি ঐতিহাসিক নেটওয়ার্ক যা 1972 সালে প্রতিষ্ঠিত হোটেল ম্যানেজমেন্ট ইনস্টিটিউটগুলির অ্যাসোসিয়েশন, পুরানো আনপিয়াস থেকে জন্মগ্রহণ করেছিল৷ এমনকি যদি নেটওয়ার্ক প্রকল্পটি 1992 সালে চালু হয়৷ এখন, ডিক্রি 61 দ্বারা পরিকল্পিত পুনর্গঠনের পরে, আমরা অপেক্ষা করছি৷ MIUR আমাদের নির্দেশিকা প্রদান করে। ইতিমধ্যে আমরা এই অঞ্চলে নিজেদেরকে সংগঠিত করেছি, সদস্য সংখ্যার সাথে সম্পর্কিত একটি ঋণের জন্য ধন্যবাদ, ট্রেন্টিনো অল্টো অ্যাডিজ এবং ভ্যালে ডি'আওস্তা ব্যতীত প্রতিটি অঞ্চলের জন্য একটি ইনস্টিটিউট অর্পণ করেছি। মোট, প্রায় ত্রিশটি বিষয়ে কর্মরত আছেন যারা চারজন বিশেষজ্ঞ শিক্ষকের সম্পৃক্ততায় সংস্কারের পাঠ্য বিশ্লেষণ করছেন"।
এবং ইউরোপীয় প্রেক্ষাপটে রাইনল্যান্ডের অবস্থান কেমন? “আমরা Aeht অ্যাসোসিয়েশনের সাথে যোগাযোগ করছি, যেটি আমাদের মতো প্রতিষ্ঠানের প্রতিনিধিত্ব করে, যদিও হোটেলেরি মডেলে আরও ক্যালিব্রেট করা হয়েছে৷ গত বছর - জিলি বলেছেন - আমি ব্যক্তিগতভাবে ইউরোপীয় সমাবেশে অংশ নিয়েছিলাম, যেখানে ইতালীয় প্রতিষ্ঠানগুলি ভালভাবে প্রতিনিধিত্ব করেছিল। সাধারণ উদ্যোগগুলির মধ্যে, আমরা ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যকে কেন্দ্র করে একটি ইউরোপীয় এবং আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতার পরিকল্পনা করেছি, একটি ইউনেস্কো ওয়ার্ল্ড হেরিটেজ সাইট”।
এই বলে, এটি অস্বীকার করা যায় না যে শেফের পেশাটি টেলিভিশন সম্প্রচারের জন্য আবেদন করেছে। “স্কুল হল স্কুল, কথাসাহিত্য হল কল্পকাহিনী – রেনিয়ার সভাপতি যোগ করেছেন – এবং এটি এমন একটি স্যাচুরেশন পয়েন্টে পৌঁছেছে যা, বিরোধপূর্ণভাবে, ইনস্টিটিউট এবং প্রশিক্ষণ কোর্সের মূল্য হ্রাস করতে পারে। অবশ্যই বিষয়বস্তু পুনরায় ক্যালিব্রেট করা উচিত "।
এবং কিভাবে? "উদাহরণস্বরূপ, এই বার্তাটি পৌঁছে দেওয়া যে রান্নাঘরে যদি কোনও ব্রিগেড কাজ না করে তবে শেফের অস্তিত্ব নেই"।
আজ, তবে, শেফরা তাদের নিজেরাই সেট আপ করার লক্ষ্যে রয়েছে, যদিও অতীতে হোটেলগুলিই বিভাগ এবং পেশার পতাকাকে উঁচু করে রেখেছিল। ইটালিয়ান এক্সিলেন্স ক্যাটারিংয়ে হোটেলগুলি এখন কী ভূমিকা পালন করে?
"সময় পরিবর্তিত হয়েছে এবং বড় হোটেলগুলি, যা অতীতে প্রশিক্ষণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ সার্কিট তৈরি করেছিল, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ক্রমবর্ধমানভাবে গোষ্ঠী এবং সংস্থাগুলির মালিকানাধীন যা মিটিং এবং কৌশলগুলি ভাগ করে নেওয়ার সুবিধা দেয় না"। অবশ্যই, “আজকাল শেফরা এমন লোক যাদের দৃশ্যমানতা রয়েছে, তবে তা সত্ত্বেও তারা এখনও সহযোগিতা করতে এবং উদ্ভাবনী চুক্তি এবং প্রকল্প তৈরি করতে স্কুলে ফিরে যান। এই অর্থে, Renaia আমাদের ছাত্রদের সুবিধার জন্য সম্পর্ক এবং যোগাযোগ উন্নত করার জন্য বিভিন্ন অ্যাসোসিয়েশনের সাথে চুক্তি এবং কনভেনশন স্বাক্ষর করেছে। যাই হোক না কেন, আমাদের জন্য প্রশিক্ষণ অবশ্যই সেক্টরের গাইডিং থ্রেড হতে হবে, বিশেষ করে শিক্ষকদের জন্য যারা ইনস্টিটিউটের হৃদয় কিন্তু এখনও তাদের প্রাপ্য মনোযোগের যোগ্য নন"।
