আমরা প্রতি বছরে গড়ে 17 কেজি গ্রাস করি: কোল্ড কাটের বিশ্ব সর্বদা আমাদের খাদ্য খরচের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে রয়ে গেছে বিশ্বে মেড ইন ইতালির দুটি ভিত্তি, কাঁচা হ্যাম এবং রান্না করা হ্যাম। তারপরে আসে মর্টাডেলা এবং অবশেষে সালামিস যা সম্প্রতি 4,4 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে।
নিরাময় করা মাংসের খাত একটি গতিশীল খাত হিসাবে দাঁড়িয়ে আছে, যা উন্নত কারিগর উৎপাদনে উচ্চ মানের দিকে বিকশিত হতে সক্ষম এবং উচ্চ পর্যায়ের শিল্পের প্রিমিয়াম লাইনে সংযোজন এবং সংরক্ষকগুলির কম ব্যবহার করে, এছাড়াও জৈব নিরাময় করা মাংসে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি রেকর্ড করে , বন্ধ সাপ্লাই চেইন এবং শূকর প্রাচীন জাতের থেকে প্রাপ্ত
প্রাচীনকালে ইতিমধ্যেই পরিচিত, মধ্যযুগে সালামির ব্যবহার আরও বিকশিত হয়েছিল যখন প্রথমবারের মতো "সালাক্কা" (সারাক্কা) বা "সালামেম" নামটি নথিভুক্ত করা হয়েছিল, একটি লবণাক্ত এবং স্টাফড খাবার নির্দেশ করার জন্য, যা থেকে অবশিষ্ট বর্জ্য মাংসের সাথে উত্পাদিত হয়। অন্যান্য নিরাময় করা মাংস বা আরও মূল্যবান পণ্য।
এবং এটি মধ্যযুগে ছিল যে ইতালীয় নিরাময় করা মাংসের পরিসর বিভিন্ন প্রকারে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করতে শুরু করেছিল লংবার্ডদের অবদানের জন্য ধন্যবাদ যারা ইতালীয় অঞ্চলগুলিতে সসেজের ক্ষেত্রে তাদের দীর্ঘ অভিজ্ঞতার পরিচয় দিয়েছিল।
আজ ইতালিতে নিরাময় করা মাংসের উৎপাদন বছরের পর বছর পরম উৎকর্ষের স্তরে দাঁড়িয়েছে, যেমন লা দ্বারা প্রদর্শিত হয়েছে গাম্বেরো রোসো গ্রেট সালুমি গাইড সেরা ইতালীয় কসাই উৎপাদনের জন্য উত্সর্গীকৃত: 240টি পৃষ্ঠা যা 168টি কোম্পানি এবং 402টি নিরাময় করা মাংসের গল্প বলে এবং যা ইতালীয় ডেলিকেটসেনের সেরা অভিব্যক্তির প্যানোরামা আঁকে। একটি নির্বাচন যার মধ্যে এমিলিয়া রোমাগ্না 9টি পণ্যের সাথে প্রাধান্য পেয়েছে, একটি প্রায় সুস্পষ্ট ফলাফল, তারপরে 8টি পণ্যের সাথে টাস্কানি, 5টি পণ্যের সাথে ফ্রিউলি এবং 3টি পণ্য নিয়ে লোমবার্ডি রয়েছে. সেরা প্রোডাকশনগুলিকে 3টি স্লাইস দ্বারা আলাদা করা হয় যার সাথে এক্সিলেন্স যোগ করা হয়, যা নিরাময় করা মাংসের জন্য দায়ী যা পরিপূর্ণতা অতিক্রম করে। 100% প্রিজারভেটিভ উৎপাদনকারী সেরা কোম্পানিগুলোকে পুরস্কারের পাশাপাশি "কালো" শূকর থেকে শুরু করে এনট্রেল-ভিত্তিক পণ্য এবং ঐতিহ্য ও অঞ্চলের বহিঃপ্রকাশকারী পণ্য পর্যন্ত অসংখ্য বিশেষ পুরস্কার প্রদান করা হয়েছে। বিনামূল্যে নিরাময় করা মাংস, বন্ধ চেইন এবং জৈব পণ্য, এবং সেরা শিল্পের জন্য স্বীকৃতি।
শ্রেষ্ঠত্ব
ভ্যালে ডি'অস্তা
Boudin n AGRI.MONT
Lombardy
BETTELLA এ XXL কাঁচা হ্যাম 60 মাস
Wagyu গরুর মাংস bresaola n BRISVAL
L'Artemano n LEVONI উচ্চ মানের স্মোকড রান্না করা হ্যাম
ফ্রিউলি-ভেনিজিয়া গিলিয়া
পিটিনা Igp n VILLAGE TIT
Prosciutto di San Daniele Dop 20 মাস n CORADAZZI HAM
নেব্রোডক - নেব্রোডি পর্বত এবং ডক ডাল'আভা থেকে কালো শূকর কাঁচা হ্যাম
স্মোকড মাঙ্গলিকা গাল n JOLANDA DE COLÒ
পাহাড় থেকে স্পেক n F.LLI MOLINARO
Emilia-Romagna
কুলাতেলো ডি জিবেলো ডপ গোল্ড এবং অ্যান্টিকা কর্টে পাল্লাভিসিনা
কুলাতেলো ডি জিবেলো ডপ এন ডাল্লাটানা
পরমা হ্যাম ডপ সিক্রেটাম 30 মাস ডিভোডিয়ার
পারমা হ্যাম ডিওপি গোল্ড লেবেল 24 মাস n F.LLI গ্যালোনি
পারমা হ্যাম ডপ আল ন্যাচারেল এন এফএলআই পেলিজারি হ্যামস
Coppa Piacenza Dop The Queen n LA ROCCA
রোসা ডেল'অ্যাঞ্জেলো 36 মাস বয়সী কালো শুয়োরের হাম নিরাময় করেছে
রুলিয়ানো অডাক্স কাঁচা হ্যাম 30 মাস n রুলিয়ানো
এমিলিয়ান সাপ্লাই চেইন Antico Nero n TANARA GIANCARLO থেকে কাঁচা হ্যাম
Tuscany
BELLI'S MACELLERIA-এ Cinta Senese Dop ham
ক্যাসেন্টিনো হ্যাম এবং সিমোন ফ্র্যাকাসি বুচার
ক্যাসেন্টিনো গ্রে পিগ ক্যাপাসিয়া গ্রিজিও ডেল ক্যাসেন্টিনো - দ্য ডিনার
লার্ড অফ কোলোনাটা Igp n LARDERIA FAUSTO GUADAGNI
লার্ডো ডি কোলোনাটা আইজিপি এবং বাটেল্লার লার্ডি
Cinta Senese Pdo Maestà থেকে Prosciutto 24-30 মাস n RENIERI
সোপ্রসাট n দ্য ফরেস্টস অফ ভাললমো
Cinta Senese Dop n TERRA DI SIENA থেকে Lombatello Toscanaccio
বাজার
চর্বিযুক্ত শুয়োরের কটি এবং MARCO ROBERTI
Lazio
কাঁচা হ্যাম n LE FONTANELLE
নেরো ডি সান লরেঞ্জো - কালো শুয়োরের কটি এবং লৌরেটি
Abruzzo
লিভার সালামি n FATTORIE DEL TRATTURO
জৈব ভেন্ট্রিসিন এবং VERDEBIOS
Campania
ফোরটোর ব্ল্যাকে ক্যাসারটানা কাঁচা হ্যাম
Casertana n TOMASO SALUMI এর রোলড বেকন
Puglia
কালো শুয়োরের মাংস অ্যাকর্ন এবং মার্টিনা ফ্রাঙ্কা সালামি
সারডিনিয়া
সার্ডিনিয়ান জাতের শুয়োরের মাংস হ্যাম এন লা জেনুইনা
বিশেষ পুরস্কার
সেরা ঐতিহ্যগত এবং অঞ্চল নিরাময় মাংস
AOSTA ভ্যালি মোটসেটা – AGRI.MONT
Lombardy Codon brisaola – কিন্তু! গ্যাস্ট্রোনমিক ওয়ার্কশপ
TUSCANY Biroldo della Garfagnana - প্রাচীন বেলান্ডি নর্স শপ
সার্ডিনিয়া হাসকিলস - সার্ডিনিয়ান ভেড়ার হ্যাম - আসল
সেরা নন পোর্ক মিট সালামি
ভ্যালে ডি আওস্টা বোভাইন মোটজেটা – বার্টোলিন
LOMBARDY Iberian Angus bresaola – BRISVAL
LOMBARDY জৈব আদিম Bresaola - PAGANONI
ফ্রিউলি- ভেনেজিয়া জিউলিয়া স্পেক হংস - জোল্যান্ডা ডি কোলো
"কালো" শূকরের সেরা মাংস
ট্রেন্টিনো-আলটো অ্যাডিজ গোল্ড রিজার্ভ কালো শুয়োরের মাংস কাঁচা হ্যাম - ডাল ম্যাসিমো গোলসো
এমিলিয়া-রোমাগ্না পারমা থেকে ব্ল্যাক শুয়োরের লার্ড - অ্যান্টিকা কর্টে পাল্লাভিসিনা
Cinta Senese থেকে TUSCANY কিউরড হ্যাম - SIENA ল্যান্ড
ক্যাসার্টানার কাম্পানিয়া ক্যাপোকোলো - টোমাসো সালুমি
সিসিলি কাঠ-চালিত নেব্রোডি ব্ল্যাক পিগ পোর্চেটা - IL VECCHIO CARRO
জৈব মাংসের সেরা কোম্পানি
অ্যাব্রুজো - ভার্দেবিওস
সেরা অভ্যন্তরীণ ভিত্তিক নিরাময় মাংস
মার্চে লিভার সসেজ বায়ো সোশ্যাল ফার্ম আমা টেরা
LAZIO Susianella COCCIA ষষ্ঠ
মাতার পর্বত থেকে BASILICATA ভিক্ষুক ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদ
প্রিজারভেটিভ ছাড়া নিরাময় করা মাংসের সেরা কোম্পানি
টাস্কানি | ক্যাসেন্টিনো গ্রে – দ্য ডিনার
ব্র্যান্ড | মার্ক রবার্ট
ল্যাজিও| মা জন
ল্যাজিও| কৌতুক
আব্রুজ্জো | ট্র্যাক্টুরো ফার্মস
মোলিসে | আন্তোনেলি
সেরা ক্লোজড চেইন সালামি কোম্পানি
লম্বার্ডি | বেটেল্লা
এমিলিয়া-রোমাগ্না | স্পাডোনি গ্যাস্ট্রোনমিক ওয়ার্কশপ
টাস্কানি | ভাললমোর বন
ব্র্যান্ড | রাজা নর্স
ল্যাজিও | ঘর
ল্যাজিও | ঝর্ণা
কাম্পানিয়া | ফোর্টর কালো
বেসিলিকাটা | রাগো হাউস
নিরাময় করা মাংসের সেরা শিল্প
লম্বার্ডি লেভোনি
