ব্রুসাপোর্টোতে রোটা "দা ভিত্তোরিও", লম্বার্ড ঐতিহ্য এবং সৃজনশীল প্রতিভা

তিনটি মিশেলিন তারা ইতালিতে তারা প্রায় মাগিদের মতোই বিরল। মহান প্রতিশ্রুতি, উত্সর্গ এবং ত্যাগের যাত্রার পর, বহু বছর আগে শুরু হয়েছিল ভিক্টর সেরিয়া (যিনি 2005 সালে মারা যান) এবং তার স্ত্রী ব্রুনা যিনি 1978 সালে প্রথম তারকা এবং 1996 সালে দ্বিতীয় তারকা হয়েছিলেন, শিশুরা আনন্দের সাথে লাঠিটি তুলেছিল রান্নাঘরে এনরিকো এবং রবার্তো, ফ্রান্সেসকো এবং Rossella অভ্যর্থনা এ এবং 2010 সালে এটি সবচেয়ে লোভনীয় এবং পুরষ্কার ভোগা, মর্যাদাপূর্ণ ফরাসি গাইডের তিন তারার আগমন উদযাপন করা সম্ভব হয়েছিল। পরিমার্জিত রেস্তোঁরা "দা ভিত্তোরিও" হোমনিমাসে অবস্থিত কমনীয় সরাইখানা, বার্গামো থেকে খুব দূরে ব্রুসাপোর্টোতে Relais&Chateaux সার্কিটের সদস্য, আজ বিশ্বে দুর্দান্ত ইতালীয় খাবারের ব্যানার বহন করে।

যে রাজ্যটি প্রথমে ভিত্তোরিও এবং তারপরে তার পুত্র এনরিকো এবং রবার্তোর অন্তর্গত ছিল, 1990 সালে 24 বছর বয়সী এক যুবক এসেছিলেন যিনি তার জিনিসগুলি জানতেন। ভিত্তোরিও তাকে অবিলম্বে লক্ষ্য করেছিলেন, তিনি তাকে বিশ্বাস করেছিলেন, যুবকটি, যে ইতিমধ্যে এলাকার বিভিন্ন রেস্তোঁরাগুলির সাথে অভিজ্ঞতা অর্জন করেছে, সে উচ্চ মানের রান্নার সমস্ত গোপনীয়তা শিখতে এবং তার নিজের করতে আগ্রহী ছিল। সেরিয়াস তাকে বিদেশে অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য পাঠান, বাস্ক দেশের লাসার্তে, বহু-তারকা মার্টিন বেরাসতেগুয়ের সাথে, মহান আন্দ্রিয়ার উত্তরাধিকারী এবং ইংল্যান্ডে মিশেল রাউক্সের সাথে, বিশ্ব রন্ধনপ্রণালীর মহান পিতা, একজন জীবন্ত কিংবদন্তি, যিনি মিশেলিন সংগ্রহ করেন। খোলে প্রতিটি রেস্টুরেন্টের জন্য তারা।

লক্ষ্য হল এমন একটি রেস্তোরাঁর কাজের কৌশল এবং উপকরণের জ্ঞান আপডেট করা যার একটি আন্তর্জাতিক পদচিহ্ন রয়েছে এমনকি যদি অঞ্চলে দৃঢ়ভাবে রুট থাকে। পাওলো রোটা উত্সাহী, সবকিছু অধ্যয়ন করে, গভীর করে এবং পরীক্ষা করে, এটাই সে খুঁজছিল. তার ভয়ঙ্কর কৌতূহলের সীমা নেই। অভিজ্ঞতার এই সম্পদের সাথে সেই যুবক, পাওলো রোটা, এখন 52 বছর বয়সী, স্নেহশীল এবং শান্ত, খুব স্ব-সম্পন্ন গুণাবলী যা তিনি তার ভারসাম্যপূর্ণ পদ্ধতিতে স্থানান্তরিত করেন, রান্নাঘরের প্রতি খুব শ্রদ্ধাশীল, শীঘ্রই ব্রুসাপোর্টোর মন্দিরের সমস্ত ধাপে আরোহণ করেন। এনরিকো এবং রবার্তোর পাশাপাশি সোস শেফ হওয়ার জন্য যার সাথে তিনি আরও বেশি যোগদান করেছিলেন কারণ ইতিমধ্যে রান্নার প্রতি ভালবাসাও ভাগ করা হয়েছিল দুজনের বোন রোসেলার প্রেমের সাথে, যিনি '90 সালে বিয়ে করেছিলেন।

"লম্বার্ড ঐতিহ্য এবং সৃজনশীল প্রতিভা" ধারণাটি কার্যত বিশাল অক্ষরে লেখা হয়েছে এই মর্যাদাপূর্ণ রেস্তোরাঁর প্রবেশপথে একটি দশ হেক্টর পার্কে ডুবে যেখানে মনোরম পথগুলি প্রথমে হীরস, হাঁস এবং রাজহাঁস দ্বারা সজ্জিত প্রাকৃতিক হ্রদকে স্পর্শ করে, তারপরে আঙ্গুর ক্ষেতগুলি দখল করে। পাহাড়ের চূড়া যেখান থেকে আঙ্গুর পাওয়া যায় "Rosso Faber" একটি বোর্দো মিশ্রণ যা ক্যাবারনেট সভিগনন এবং মেরলট আঙ্গুর থেকে প্রাপ্ত ফ্রান্সেসকো দ্বারা কিউরেট করা হয়েছে, একটি কৃষি ঐতিহ্যের স্মৃতি পুনরুজ্জীবিত হয়েছে সবচেয়ে আধুনিক কৌশলগুলির সাথে তৈরি করা পুনরুত্পাদনের জন্য ধন্যবাদ৷ অবশেষে আমরা লোকান্ডা ডি চার্মে পৌঁছাই যেখানে সন্ধ্যায় অতিথিদের একটি দর্শনীয় বনফায়ার দ্বারা স্বাগত জানানো হয় যা প্রবেশদ্বারের সামনে একটি বড় ব্রেজিয়ারে জ্বলে।

এখানে সবকিছু পরিপূর্ণতার কাছাকাছি। পাওলো রোটা আন্ডারলাইন করেছেন: “বাজার এবং ঋতু তাদের বার্ষিক পরিবর্তনে কঠোরভাবে অনুসরণ করা হয়, কাঁচামাল সর্বোচ্চ এবং সবচেয়ে আপসহীন পর্যায়ে রয়েছে। Mazara del Vallo থেকে Scampi, Piedmontese meats, local মাশরুম, Alba truffles. সাইটে যা উত্পাদিত হয় না তা ছেড়ে যায় এবং উত্সের স্থান থেকে রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে প্রতিদিন আসে"।

লোমবার্ড সৃজনশীলতা সংমিশ্রণের স্বাধীনতায় প্রকাশ করা হয়, রঙের ছোট ছোঁয়া এবং স্বাদের প্রাণবন্ততা বৈপরীত্য তৈরি করে যা শারীরিকভাবে মিলিত হয় স্বাদের সামঞ্জস্যের ক্রেসেন্ডোতে যা সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় তালু এবং সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দগুলি (বা প্রয়োজনগুলি) উপভোগ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে : মাংস এবং মাছ, খেলা এবং ফল দে মের, ট্রাফলস এবং মাশরুম তবে উদ্ভিজ্জ খাবারগুলি, সমস্তই সুস্থতার রান্নার নতুন সীমান্তের প্রতি সংবেদনশীল একটি আসল শৈলীর সাথে প্রত্যাখ্যান করেছে।

জীবনের 50 বছরের মধ্যে যে খাবারের মধ্যে এই জায়গাটিকে ধর্মীয় গাম্ভীর্যের সাথে পাওলো রোটা তালিকায় দুর্দান্ত করে তুলেছে, যেন পারিবারিক ট্রফিগুলি দেখাচ্ছে: উষ্ণ বাষ্পযুক্ত মাছের সালাদ, ডিমের অল'ইগ, পাত্র থেকে প্লেটে সামুদ্রিক খাবারের সাথে রিসোটো, পাচেরি আল্লা ভিট্টোরিও, ফল এবং সবজির সাথে মিশ্র ভাজা মাছ, আওয়ারগ্লাস-স্টাইলের সাদা সমুদ্র খাদ, মিলানিজ-স্টাইলের হাতির কান।

বিশ্বের মহান ব্যক্তিরা কেন হাউট খাবারের এই মন্দিরের মধ্য দিয়ে গেছেন তা ভালভাবে বুঝতে পারবেন।