রুটি একটি গুরুতর ব্যবসা": রবার্টা পেজেলা, লা "বিদ্রোহী" বেকার ইতালীয় দৃশ্যে, তিনি এটিতে এতটাই বিশ্বাস করেন যে তিনি এটিকে তার ত্বকে লিখতে চেয়েছিলেন, 30টি অন্যান্য ট্যাটু সহ যা তার অক্লান্ত পরিশ্রমী এবং চিরন্তন স্বপ্নদ্রষ্টা হিসাবে তার আকর্ষণীয় গল্প বলে।
একটি দ্বারা অ্যানিমেটেড অপ্রচলিত চরিত্র, তিনি নিজেই স্বীকার করেছেন, খাদ্য এবং মদের সবচেয়ে ভিন্ন খাতে ঘুরে বেড়ানোর পর, রান্নাঘর এবং প্যাস্ট্রি দোকানে মহান শেফদের সাথে গুরুত্বপূর্ণ অভিজ্ঞতা তিনি তার নিজের ব্যক্তিগত উদ্যোক্তা প্রকল্পে মনোনিবেশ করার জন্য তার মহান প্রভুদের কাছ থেকে যা শিখেছেন তা ভালভাবে কাজে লাগিয়েছেন যা সবচেয়ে প্রাচীন খাবার, রুটি, তার সর্বোচ্চ অভিব্যক্তিতে তুলে ধরে। এবং তিনি এটিকে এমন একটি নাম দিয়েছেন যা আরও সংক্ষিপ্ত হতে পারে না: "রুটির টুকরা" তার শহরের উপভাষা থেকে তাকে ক্যাপচার করে, তার উত্সের অনুসন্ধানকে স্পষ্টভাবে আন্ডারলাইন করতে, ফ্রোসিনোন, যেখানে, 10 বছরেরও বেশি সময় আগে শুরু হওয়া রৈখিক প্রক্রিয়া থেকে অনেক দূরে থাকার পরে, গত মাসে তিনি পিয়াজা জিউসেপ গারিবাল্ডি 3 (শহরের উপরের অংশে) এই নামে নিজের একটি বেকারি খোলেন। এটাকে চুলা বলাটা একটা ছোটখাটো কথা নয় কারণ সেখানে রবার্টা পেজেলা একটি সন্তানের জন্ম দিয়েছেন বাস্তব পরীক্ষাগার কর্মশালার সাথে যেখানে তিনি নিজেকে আঁকেন টক, সিরিয়াল ময়দা এবং গমের প্রাচীন জাতের ময়দার সাথে পরীক্ষা করুন।
রুটির দিকে তার যাত্রা শুরু হয়েছিল 2007 সালে যখন তার চাচা সিলভিও তাকে কুক পেশার কোর্স দেন। রোমের গাম্বেরো রোসো স্কুল। এর শুরুটা ছিল সম্পূর্ণ ভিন্ন ধরনের। তিনি ভিলা গোর্ডিয়ানিতে কড বিক্রি করেছিলেন, তখন তিনি মাছ বিভাগের দায়িত্বে ছিলেন Conad, এটি একটি মাছ বুটিকে রূপান্তরিত. সংক্ষেপে, তিনি অন্যান্য জিনিস নিয়ে ব্যস্ত ছিলেন কিন্তু মানসম্পন্ন রান্নার কীট ইতিমধ্যেই তার মস্তিষ্কে তাক লাগিয়ে দিয়েছে। করসো দেল গাম্বেরো ভাগ্যবান এনকাউন্টারের অগ্রদূত। প্রথমে Zagarolo এর Adriano Baldassarre এ Tordomatto-এ সপ্তাহান্তে তারপর থেকে কল হেইঞ্জ বেক প্রবেশ করা a লা পারগোলা একজন ইন্টার্ন হিসাবে: মনে হচ্ছে সে বিশ্বের সবচেয়ে দ্রুত যাচ্ছিল, সে আর সময় নষ্ট করতে চায়নি এবং 6 মাস পরে তার হাতে একটি চুক্তি ছিল। রোমের একমাত্র তিন-তারা রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে, তিনি প্যাস্ট্রি লাইনের যত্ন নেন তবে ইতিমধ্যেই রুটি তৈরির প্রতি ভালবাসা গড়ে তুলতে শুরু করেছেন। এই সময়ের মধ্যে, প্রকৃতপক্ষে, সপ্তাহের তার একমাত্র বিনামূল্যের দিনে, অন্যান্য সকালের মতো, লা পেরগোলায় তার শিফট শুরু করার আগে, তিনি রুটি তৈরির পরীক্ষা করতে গিয়েছিলেন। বনসি, সাদা শিল্পের গ্র্যান্ড মাস্টার, যা তার পিজ্জা দিয়ে টুকরো টুকরো করে, পিজারিয়াম, উত্সাহী, gourmets এবং প্রতিটি বিভাগের অভিজ্ঞ gourmets জন্য রাজধানীতে একটি ধর্মীয় স্থান তৈরি করেছে,
“আমার পাঠ্যক্রমের জীবনী পড়ে, রুটি তৈরির কোনও অফিসিয়াল কোর্স নেই – সে বলে – আমি একজন স্ব-শিক্ষিত ব্যক্তি হিসাবে রুটি তৈরি করা শুরু করেছি এবং সময়ের সাথে সাথে আমি ক্রমাগত আপ টু ডেট রেখেছি। আমি বাস্তব জগাখিচুড়ি সবসময় কাজ অনুশীলন: পরিবারে কোন পার্টি বা উদযাপন, ছুটির দিন, প্রেমিক বা বন্ধুদের সাথে আউটিং ছিল না ”। সংক্ষেপে, রবার্টা পেজেলা, আপনি এখনই বলতে পারেন, একটি কঠিন মেয়ে যে জানে সে কোথায় যাচ্ছে। এবং আসলে তিনি আট বছর ধরে বেকের সাথে ছিলেন কিন্তু শেষ পর্যন্ত লা পেরগোলার রুটির ঝুড়িতে স্বাক্ষর করতে সক্ষম হন। কিন্তু তা যথেষ্ট নয়। এবং এর পরেই আমরা তাকে গ্যাব্রিয়েল বঙ্কির দরবারে খুঁজে পাই, রোমান বেকারের গবেষণাগারের নির্দেশনা, একটি সহযোগিতা এবং জীবনের একটি স্কুল যা পেজেলার জ্ঞানকে ক্রমবর্ধমানভাবে সমৃদ্ধ করে। বঙ্কির সাথে তিনি প্রায় 3 বছর ধরে একটি সামগ্রিক দৃষ্টিভঙ্গি তৈরি করেছিলেন, একই পরামর্শদাতা ফ্রাঙ্কো পালের্মো, রবার্টার জন্য প্রাকৃতিকভাবে খামিরযুক্ত রুটির প্রকৃত মাস্টার। কিন্তু পেজেল্লার জন্য এটি এখনও যথেষ্ট নয়, তিনি রাই সম্পর্কে আরও জানতে জার্মানি, ডেনমার্ক, সান ফ্রান্সিসকো, থাইল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়া এবং জার্মানি, ব্যাকেরেই ফিফেলে উড়ে যান। নতুন রুটি তৈরির কৌশলগুলিকে তার নিজস্ব পদ্ধতির কোডিফাই করার জন্য, পেজ পদ্ধতি যা মাদার ইস্টের ব্যবস্থাপনা এবং রুটি তৈরির পদ্ধতিকে সহজ করে তোলে।
Frosinone, যাইহোক, সবসময় একটি কাইমেরা থেকে যায় এবং সেখানে ফিরে আসে। জন্য দায়িত্ব গ্রহণ করে একই কনডের বেকারি পরীক্ষাগার যেখানে তিনি মাছের বাজারে ছিলেন। স্পষ্টতই এটি সমস্ত কিছুতে বিপ্লব ঘটায়, ঐতিহ্যবাহী শস্য সহ রুটি, ইঙ্কর্ন, রাই এবং আরও অনেক কিছু তাকগুলিতে প্রদর্শিত হয়, সবই হাতে তৈরি। একটি অস্থির এবং অদম্য মনোভাবের সাথে, তিনি শীঘ্রই ফ্রোসিনোন ছেড়ে পোনজা পোনজার উদ্দেশ্যে কয়েক বছরের জন্য চলে যান, যেখানে তিনি ভাজা এবং ভাজা মাছের সাথে ডিল করেন, কিন্তু শেষ পর্যন্ত তিনি দ্বীপে মানসম্পন্ন রুটি প্রবর্তনের প্রয়োজনীয়তার দিকে মনোনিবেশ করেন।
অর্জিত জ্ঞানের সম্পদের সাথে, অভিজ্ঞতাগুলি বেঁচে ছিল, এই সময়ে অর্জিত খ্যাতির জন্য কোথায় তাঁবু বসাতে হবে তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য একটি বিশাল পছন্দ ছিল। এবং এটা কি অনুমান?
কারুশিল্পের নামে "পেজ ডি প্যান" খুলতে এবং উত্সে ফিরে আসার জন্য তিনি ফ্রোসিনোনে ফিরে যেতে পছন্দ করেন। সকালের প্রথম আলো থেকে, রবার্টা সকালের নাস্তার জন্য খামিরযুক্ত পণ্যগুলি এবং বিভিন্ন আকারের রুটিগুলি মন্থন করার যত্ন নেয়, তার প্রাকৃতিক বাসস্থানে যা সে নিজেই ডিজাইন করেছে। একটি উন্মুক্ত ল্যাবরেটরি এবং একটি সমৃদ্ধ ডিসপ্লে কাউন্টার সহ, এটি সর্বদা জনসাধারণের সাথে যোগাযোগ করে সমগ্র সরবরাহ শৃঙ্খল বলতে সক্ষম হয়, জৈব পণ্যগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেয়: স্থানীয় পণ্য থেকে এর বিশ্বস্ত সরবরাহকারীদের, যেমন মলিনো বোঙ্গিওভান্নি বা পাসিনির জন্য ময়দা এবং ফ্ল্যামিনিওর ইভো তেল।
তারা সবসময় দোকানে পাওয়া যায় 4 বা 5 ধরনের রুটি, টেন্ডারের মিশ্রণ থেকে শুরু করে এবং তারপর টাইপ 1 এবং টাইপ 2 হোলমেল থেকে, তারপর খাঁটি রাই এবং ইঙ্কর্ন। রেফারেন্সগুলির মধ্যে সাধারণ রুটি ( ফিলোন তার মহান বন্ধু মাত্তেও ফিলোনের জন্য উত্সর্গীকৃত), খাঁটি রাই (ফ্রাঙ্কো পালেরমোর জন্য), ইঙ্কর্ন রুটি (গ্যাব্রিয়েল বঙ্কির জন্য), বীজ এবং আস্ত রুটি।
একটি ভাল এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য, পিৎজা আল্লা পালা মিস করবেন না, বর্তমানে সাদা এবং লাল দুই ধরনের পাওয়া যায়। পেজ ডি প্যানকেও উন্নত করতে একটি মিষ্টি উৎপাদন যাতে নরম গমের আটা ব্যবহার করা হয় না কিন্তু রাই বা অন্যান্য পুরানো, দুর্বল, পাথর-মাটি এবং জৈব জাত। এই পণ্যগুলি তৈরি করতে রবার্টা তার ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতার দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল, ইতালির আশেপাশের সম্মানিত সহকর্মীদের দ্বারা স্বাদযুক্ত সেরা ডেজার্টগুলি পুনরুত্পাদন করে এবং এই মহান পেশাদারদের প্রতি শ্রদ্ধা নিবেদন করে তার সৃষ্টির জন্য সেই জায়গার নাম যেখানে তিনি সেই বিশেষত্ব খেয়েছিলেন। অন্যদের সকালের নাস্তাও পাওয়া যায় প্যান্ট্রি পণ্য যেমন বিস্কুট এবং টার্টস মনোকোকো বানান, উল্টানো পাফ পেস্ট্রি, ব্রেকফাস্ট প্লামকেক, ঐতিহ্যবাহী ওভেন কেক, যেমন রিকোটা এবং টক চেরি, চিজকেক, রিং-আকৃতির কেক, অ্যাপল পাই, সাচার কেক, ক্রসেন্টস, পাফ পেস্ট্রি, ভেনিসিয়ান পেস্ট্রি এবং বাচ্চাদের বাক্স স্বাস্থ্যকর এবং মানসম্পন্ন মিষ্টির জন্য। ছুটির অনিবার্য বড় খামির পণ্য থেকে.
সান প্যাট্রিগনানো রুটি তৈরির কোর্সের শিক্ষক রোবেটা তার গবেষণাগারে ক্ষেত্র অনুশীলনের জন্য তরুণ শিক্ষার্থীদের স্বাগত জানানোর ইচ্ছা জাগিয়ে তোলে। এই উচ্চাভিলাষী প্রকল্পটি একটি বৃহত্তর নকশার অংশ যা এটিকে এবিএ, ইতালির অ্যানোরেক্সিয়া এবং বুলিমিয়া অ্যাসোসিয়েশনের পাশাপাশি সর্বাগ্রে মোতায়েন করা দেখে, এটি এমন একটি সমস্যার প্রতি সহানুভূতিশীল পদ্ধতি যা এটিকে ঘনিষ্ঠভাবে স্পর্শ করেছে।
"রুটি আমার জীবন বাঁচিয়েছে - তিনি বক্সিংয়ের পাশাপাশি ঘোষণা করেছেন, একটি শৃঙ্খলা যা আমাকে এই পথে বিশেষজ্ঞদের সাথে অনেক বৈঠকের চেয়ে বেশি সাহায্য করেছে"।
রবার্টা শুধুমাত্র তার টেবিলের কেন্দ্রে রুটি রাখার জন্য নয় বরং এটিকে তার জীবনের কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত করার জন্য বেছে নিয়েছে এবং একটি নতুন প্রজন্মের বেকারদের মূর্ত করে তুলেছে, যারা বড় টুকরা পছন্দ করে কীভাবে পপকে একটি প্রাচীন কারুকাজ তৈরি করতে জানে। রুটি, শিরা, একটি যে তার জন্য, অন্য সব ধরনের চেয়ে বেশি, অতীতের স্বাদ স্মরণ করে, সুগন্ধি এবং সুগন্ধি।
টুকরা এবং রুটি
Piazza Garibaldi, 3, 03100
ফ্রোসিনোন এফআর
টেলিফোন: 0775 961850
