Gennaro Esposito, সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ ইতালীয় তারকা শেফদের মধ্যে একজন, যুদ্ধে প্যানজারের মতন, সংগঠক, প্রতি বছর, সবচেয়ে বড় ইতালীয় খাবার ও ওয়াইন ইভেন্ট ফেস্তা এ ভিকোর ভিকো ইকুয়েন্সে, যেখানে ইতালি থেকে 100 টিরও বেশি তারকা শেফ এবং এছাড়াও বিদেশ থেকে এবং শত শত গুরমেট শেফ এবং জাতীয় হাউট খাবারের তরুণ প্রতিশ্রুতি, যারা তাই বিপুল সংখ্যক এবং বড় প্রতিষ্ঠানে অভ্যস্ত, এমন একটি নথি তৈরি করতে যা এখন কোভিড -19 এর পরে ইতালির ক্যাটারিং পুনরুদ্ধারের জন্য একটি গাইড বই হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।
ক্যাম্পানিয়ার গভর্নর ভিনসেঞ্জো দে লুকা তাকে প্রশ্নে ডেকেছিলেন, যিনি তাকে পুরো আঞ্চলিক ক্যাটারিং সেক্টরের স্বল্পতম সময়ের মধ্যে পুনরায় চালু করার জন্য কংক্রিট প্রস্তাবগুলি সামনে রাখার দায়িত্ব দিয়েছিলেন।
আমরা এমন একটি এলাকা সম্পর্কে কথা বলছি যা প্রতি বছর 6 মিলিয়নেরও বেশি পর্যটককে স্বাগত জানায়, হোটেল এবং নন-হোটেল কার্যক্রমে 21,6 মিলিয়ন উপস্থিতির জন্য, যা বছরে 1,4 মিলিয়ন বিনিয়োগের তুলনায় 177 বিলিয়ন ইউরোর বেশি বিদেশী পর্যটক ব্যয় রেকর্ড করেছে (ইতালির প্রথম অঞ্চল ) যেখানে ক্যাটারিং প্রতিনিধিত্ব করে, স্মৃতিস্তম্ভ এবং পুরাকীর্তি সহ, ইতালীয় এবং আন্তর্জাতিক পর্যটক প্রবাহের অন্যতম আকর্ষণীয় আইটেম।
এস্পোসিটো অবিলম্বে কাজ শুরু করে এবং, তার প্রকৃতির মতো, একটি বাস্তব যুদ্ধের যন্ত্র তৈরি করে, যার মধ্যে শেফ, সেক্টর অপারেটর, রেস্তোরাঁ, পিৎজা প্রস্তুতকারক, রেস্তোরাঁ উদ্যোক্তা এবং খাদ্য উদ্যোক্তা, বড় এবং ছোট, বার এবং ক্যাফেটেরিয়া অপারেটর, ভোজ অপারেটর, গ্রহণ করা হয়। বিভিন্ন ক্যাটারিং পদ্ধতি এবং বিভিন্ন চাহিদা বিবেচনা করে। প্রতিটি ভৌগলিক এলাকার জন্য পরিচিতির একটি সিরিজ চিহ্নিত করা হয়েছে, এই মুহূর্তে এক হাজারেরও বেশি, এক ধরণের "গ্যাস্ট্রোনমিক ম্যাপিং" তৈরি করা যাতে প্রত্যেককে সহযোগিতা করার জন্য বলা হয় - প্রত্যেককে তাদের রেফারেন্স টেরিটরির ভিত্তিতে - যতটা সম্ভব তথ্য প্রদান করার জন্য, তাদের নিজস্ব প্রয়োজনে, তাদের নিজস্ব প্রত্যাশার ভিত্তিতে। বড় সংখ্যা, এক সপ্তাহেরও কম সময়ের মধ্যে অর্জিত - আসুন জাতীয় জনপ্রশাসনের সেক্টরগুলির ক্ষেত্রে এস্পোসিটোর সংগঠিতকরণ ক্ষমতা সম্পর্কে কোনও মন্তব্য ছেড়ে দেওয়া যাক - যা ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে ইমেইল ঠিকানা: covid19@brotherinfood.com যে কেউ সেক্টর পুনরায় চালু করার বিষয়ে প্রস্তাব পাঠাতে পারেন।
এই বিশাল কাজ থেকে, প্রযুক্তিবিদদের সাথে সহযোগিতায় বাহিত খাদ্য নিরাপত্তা পরামর্শ srl, পেশাদারদের একটি দল নিয়ে গঠিত একটি পরামর্শদাতা সংস্থা (পশুচিকিত্সক, খাদ্য প্রযুক্তির ডাক্তার এবং/অথবা জীববিজ্ঞান, প্রকৌশলী, স্থপতি, শিল্প বিশেষজ্ঞ, সার্ভেয়ার, বিশেষজ্ঞ ডাক্তার) স্বাস্থ্যবিধি এবং খাদ্য নিরাপত্তা, কর্মক্ষেত্রে স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা সম্পর্কিত সমস্ত সমস্যা মোকাবেলা করতে সক্ষম, সম্প্রদায় এবং অ-সম্প্রদায়িক লেবেলিং, বিশেষ খাদ্য, পরিবেশবিদ্যা, পরিবেশ এবং গুণমানের জন্য উদ্দিষ্ট পণ্য, ফলাফল হল একটি 27 পয়েন্টে প্রোটোকল, যা বিভিন্ন কোণ থেকে খাবার সরবরাহের সমস্যাগুলিকে মোকাবেলা করে: সাংগঠনিক, রন্ধনসম্পর্কীয়, স্বাস্থ্য, আচরণগত, তথ্যপূর্ণ, কিছুই বাদ রাখিনি যাতে এই অঞ্চলের মহান খাদ্য এবং ওয়াইন ঐতিহ্য একটি সম্পূর্ণ পুনরুদ্ধার শুরু করতে পারে, আসন্ন গ্রীষ্মের ঋতুকে ছাড়াই আমাদের গার্ডকে নত করা কিন্তু অপারেটর এবং গ্রাহকদের জন্য সর্বাধিক গ্যারান্টি অফার করছে।
"সচেতন যে সরকার এবং অঞ্চল বিভিন্ন Dpcm এবং অধ্যাদেশে, ইতিমধ্যেই একাধিক প্রেসক্রিপশন নির্দেশ করেছে, এবং স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা এবং ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ, ইতিমধ্যে নির্দিষ্ট বৈজ্ঞানিক ইঙ্গিত তৈরি করেছে - মহান ঘোষণা করে শেফ ডি সারাসেন টাওয়ার - আমরা আমাদের প্রযুক্তিবিদদের সাথে আলোচনার মাধ্যমে একটি নির্দিষ্ট প্রোটোকল তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি যাতে মানদণ্ড দ্বারা ইতিমধ্যে যা কল্পনা করা হয়েছিল, তবে একটি সুবিন্যস্ত এবং নমনীয় উপায়ে যা পরিচালনমূলক সমাধানগুলি প্রদান করে যা খাদ্য সরবরাহে, নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার কার্যকারিতা বৃদ্ধির লক্ষ্যে। COVID-19 এর বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য গৃহীত। অভিপ্রায়, যাইহোক, সেই উদ্দেশ্যটি অর্জনের জন্য প্রতিটি অপারেটরের কাছে অনুষদটি ছেড়ে দেওয়া যে পদ্ধতিগুলিকে তিনি সবচেয়ে কার্যকর এবং বিভিন্ন কোম্পানির বাস্তবতার জন্য প্রযোজ্য বলে মনে করেন তা গ্রহণ করার জন্য”।
নথিটি এতটাই স্পষ্ট এবং সম্পূর্ণ যে এর বৈধতা ক্যাম্পানিয়া অঞ্চলের সীমানার বাইরে চলে যায়, যার জন্য এটি তৈরি করা হয়েছিল, ক্যাটারিং সেক্টরে একটি জাতীয় মূল্য ধরে নেওয়ার জন্য। এবং যাই হোক না কেন, কভার করা অনেক বিষয় পুরানো এবং একত্রিত অভ্যাস পরিবর্তন করার জন্য গভীরভাবে প্রতিফলনের একটি উপাদান গঠন করে এবং ভবিষ্যতে সমস্ত স্তরে রেস্টুরেন্ট পরিষেবার জগতে প্রবেশ করবে।
ক্রমানুসারে, গেন্নারো এস্পোসিটো এবং বিশেষজ্ঞদের দল দ্বারা বিকাশিত প্রোটোকল সমস্যাগুলি মোকাবেলা করে শুরু করে ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠান রান্নাঘর এবং কাজের ক্ষেত্রগুলিতে উত্পাদনের স্তরের রেফারেন্স সহ (রক্ষণাবেক্ষণের দূরত্ব, ওয়ার্কস্টেশনে এক সময়ে শুধুমাত্র একটি অপারেটর বজায় রাখার জন্য বিভিন্ন অপারেশনের সময় পিছিয়ে দেওয়া, প্রক্রিয়াগুলির প্রকৃতির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে কাজের স্থানের বন্টন) . আমরা তারপর এগিয়ে যান অভ্যন্তরীণ গতিবিধি (মিটিং নিষিদ্ধ, যেখানে অপরিহার্য, জায়গার পর্যাপ্ত পরিচ্ছন্নতা/বাতাস চলাচলের সাথে আন্তঃব্যক্তিক দূরত্বের গ্যারান্টি) এবং প্রশিক্ষণের সমস্যা।
তারপরে আমরা স্বাস্থ্যের দিকটির সাথে সুনির্দিষ্টভাবে প্রবেশ করি কোম্পানীতে লক্ষণযুক্ত ব্যক্তির ব্যবস্থাপনা, যা স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের বিধান অনুযায়ী অবিলম্বে অপসারণ করতে হবে। এই প্রেক্ষাপটে ধারা চারটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে: স্বাস্থ্য নজরদারি/দক্ষ ডাক্তার/আরএলএস। স্বাস্থ্য মন্ত্রকের (তথাকথিত ডিকালগ) ইঙ্গিতগুলিতে থাকা স্বাস্থ্যবিধি ব্যবস্থাগুলির সাথে সম্মতিতে স্বাস্থ্য নজরদারি চালিয়ে যেতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, প্রতিরোধমূলক পরিদর্শন, অনুরোধে পরিদর্শন এবং অসুস্থতা থেকে ফিরে আসার পরে পরিদর্শন করার সুযোগ দেওয়া উচিত। দক্ষ ডাক্তার কোম্পানিকে নির্দিষ্ট ভঙ্গুরতার পরিস্থিতি এবং কর্মীদের বর্তমান বা পূর্ববর্তী প্যাথলজি সম্পর্কে অবহিত করেন এবং কোম্পানি গোপনীয়তার ক্ষেত্রে তাদের সুরক্ষার যত্ন নেয়। ভাইরাসের বিস্তার এবং কর্মীদের স্বাস্থ্য ধারণ করার উদ্দেশ্যে দরকারী বলে মনে করা হলে ডাক্তার যে কোনও ডায়াগনস্টিক উপায় অবলম্বন করার পরামর্শ দিতে পারেন। এবং COVID19 সংক্রমণের পরে কর্মীদের পুনর্বহাল করার জন্য, চাকরির জন্য উপযুক্ততা যাচাই করার জন্য একটি মেডিকেল পরীক্ষা না করা পর্যন্ত এটি ঘটতে পারে না।
প্রোটোকলের নিম্নলিখিত অধ্যায়ে, এর সমস্যা সাধারণ এলাকায় (ক্যান্টিন, চেঞ্জিং রুম, ধূমপানের জায়গা, পানীয় এবং/অথবা স্ন্যাকসের জন্য ভেন্ডিং মেশিন...) অধ্যায় সহ প্রোটোকল আপডেট, ক্লিনিং এবং স্যানিটাইজেশন নিয়ম, এয়ার কন্ডিশনিং এবং ভেন্টিলেশন সিস্টেম, বর্জ্য ব্যবস্থাপনা, ব্যক্তিগত সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম, কর্মচারী এবং গ্রাহকদের জন্য তথ্য, প্রশিক্ষণ, স্বাস্থ্যকর সতর্কতা. এই বিষয়ে, জেনারো এস্পোসিটো বোতল/চশমার অযৌক্তিক ব্যবহার এড়ানোর উপর জোর দেয় এবং কাজের জন্য উপযুক্ত পিপিই পরা, পরিষ্কার কাজের পোশাক, যা প্রতিটি শিফটে অবশ্যই পরিবর্তন করতে হবে, বিশেষ করে পাশের হ্যান্ড স্যানিটাইজিং ডিসপেনসারের স্থান নির্ধারণ করে। কীবোর্ড, টাচ স্ক্রিন, পেমেন্ট এবং ক্যাশিয়ার সিস্টেম, প্রাঙ্গনে প্রবেশ/প্রস্থান। প্রোটোকলের অধ্যায় 14, 15 এবং 16 সহ আমরা বিশেষভাবে প্রবেশ করি কিভাবে কোম্পানিতে প্রবেশ করবেন, এর কর্মচারীদের প্রবেশ ও প্রস্থান ব্যবস্থাপনা, nella সরবরাহকারী অ্যাক্সেস পদ্ধতি। স্বাস্থ্যবিধি রক্ষার দৃষ্টিকোণ থেকে তিনটি মৌলিক যুক্তি। প্রথমটির সাথে, এটি কল্পনা করা হয়েছে যে কর্মীরা, কর্মক্ষেত্রে প্রবেশের আগে, শরীরের তাপমাত্রা পরীক্ষা করা হয়। কোভিড 19 সংক্রমণের জন্য ইতিমধ্যে ইতিবাচক পরীক্ষা করেছেন এমন কর্মীদের কোম্পানিতে প্রবেশের আগে অবশ্যই একটি মেডিকেল সার্টিফিকেশন দিতে হবে যাতে দেখানো হয় যে সোয়াবটি "নেগেটিভ" হয়েছে যেহেতু শরীরের তাপমাত্রার রিয়েল-টাইম সনাক্তকরণ ব্যক্তিগত ডেটা প্রক্রিয়াকরণ গঠন করে এবং, অতএব, এটি অবশ্যই কার্যকর গোপনীয়তা বিধি অনুসারে সঞ্চালিত হবে, Esposito প্রোটোকল গৃহীত ব্যবস্থাগুলির একটি সম্পূর্ণ সিরিজের জন্য প্রদান করে৷ তাই শেফ পরামর্শ দেন ডাইনিং রুম এবং রান্নাঘরের কর্মীদের জন্য স্তম্ভিত প্রবেশ/প্রস্থানের সময়, যাতে যতটা সম্ভব সাধারণ এলাকায় যোগাযোগ এড়াতে (প্রবেশ, চেঞ্জিং রুম, টয়লেট), উৎসর্গ করা, যেখানে সম্ভব, একটি প্রবেশদ্বার এবং একটি প্রস্থান। দরজা একইভাবে, বহিরাগত সরবরাহকারীদের অ্যাক্সেসের জন্য, এইচএসিসিপি প্ল্যানে, প্রবেশ, ট্রানজিট এবং প্রস্থান পদ্ধতি, পূর্বনির্ধারিত পদ্ধতি, পথ এবং সময় ব্যবহার করে চিহ্নিত করা প্রয়োজন, যাতে কর্মীদের সাথে যোগাযোগের সুযোগ কমানো যায়। আন্তঃব্যক্তিক দূরত্ব মেনে চলার সাথে জড়িত বিভাগগুলি।
এবং তাই আমরা প্রোটোকলের সবচেয়ে সূক্ষ্ম অংশে আসি ব্যবস্থাপনা গlient শেফের মতে, সুনির্দিষ্ট সময়ের স্লটের উপর ভিত্তি করে অ্যাক্সেস শিফ্ট ঠিক করা, টেলিফোন বুকিংকে উৎসাহিত করা এবং আগত গ্রাহকদের সাথে বহির্গামী গ্রাহকদের প্রবাহের ক্রসিং এড়ানোর জন্য, কার্যকলাপের ধরণের কারণেও এটি মূল্যায়ন করা উচিত। গ্রাহকদের, ঘটনাস্থল অ্যাক্সেস করার আগে, গোপনীয়তা আইন মেনে শরীরের তাপমাত্রা পরীক্ষা করা আবশ্যক। যদি এই তাপমাত্রা 37,5° এর বেশি হয় তবে তাদের প্রবেশের অনুমতি দেওয়া হবে না। বুকিংয়ের সময়, গ্রাহকদের মাস্ক ব্যবহারের বাধ্যবাধকতা সম্পর্কে অবহিত করা হবে, যা একবার টেবিলে বসলে সরানো যেতে পারে। প্রতিবার গ্রাহক তার টেবিল থেকে বেরিয়ে গেলে তাকে মাস্ক পরতে বাধ্য করা হবে।
তদুপরি, বুকিংয়ের সময়, টেবিলগুলি সংগঠিত করার জন্য গ্রাহককে অবশ্যই একটি স্ব-প্রত্যয়নপত্র তৈরি করতে বলা হবে যে তারা একই পারিবারিক ইউনিটের অন্তর্গত বা তারা "যৌথ" বিভাগের অন্তর্গত।
হিসাবে রুম ব্যবস্থাপনা এবং Gennaro Esposito দ্বারা চালু করা প্রোটোকলের ইনডোর টেবিলে পরিষেবাটি খোলার সময় এবং ব্যবহার অনুযায়ী প্রতিদিন প্রাঙ্গণকে স্যানিটাইজ করবে বলে আশা করা হচ্ছে; টেবিলগুলি এমনভাবে সাজানো উচিত যাতে টেবিলের প্রান্তগুলির মধ্যে 2 মিটার বা তার বেশি দূরত্ব থাকে, যাতে অতিথিরা একে অপরের মুখোমুখি হন বা পাশাপাশি বসে থাকেন, যদি তারা করেন তবে তারা অন্তত 1 মিটার দূরত্ব দ্বারা আলাদা হয়। একই পরিবারের ইউনিট বা আত্মীয়দের অন্তর্গত নয়। সমস্ত অতিথিদের বসার জায়গা ব্যবহার করতে হবে। দাঁড়িয়ে খাওয়ার অনুমতি নেই (এপেরিটিফস এবং অ্যামাউস বোচে এডি দেখুন)। নিরাপত্তা দূরত্ব হারিয়ে যায় যদি অতিথিদের দলগুলি একই পরিবারের ইউনিটের অন্তর্গত হয়, বা এই সময়ে যোগদান করা হয়, তবে তাদের অবশ্যই প্যানেল দ্বারা আলাদা করতে হবে যার ব্যবস্থাগুলি তাদের প্রভাব অপ্টিমাইজ করার জন্য নির্দেশিত।
এগুলি ছাড়াও, পরিষেবার জন্য ব্যবহৃত জিনিসগুলি (রুটির ঝুড়ি, মশলাগুলির জন্য পণ্য, একক পরিবেশন করা চিনির বাটি, ইত্যাদি) পর্যাপ্ত স্যানিটেশন ছাড়া নতুন গ্রাহকদের জন্য উপলব্ধ করা যাবে না, বুফেগুলি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, যেমন খাবারের সাথে এপিরিটিফ পরিবেশন করা হয় ভাগ করা অ্যাপ, কিউআর কোড বা অন্যান্য সহায়তার মাধ্যমে পরামর্শ নেওয়া যেতে পারে এমন মেনুর ডিজিটাইজেশনের সুবিধার জন্যও এটি প্রয়োজনীয়, যাতে গ্রাহক সরাসরি টেবিলে স্মার্টফোনের মাধ্যমে ব্যবহার করতে পারেন। ঠিক যেমন যোগাযোগহীন অর্থপ্রদানের ফর্মগুলিকে সহজতর করা উচিত৷ স্পষ্টতই, হাত জীবাণুমুক্তকরণ সিস্টেমের যথেষ্ট প্রাপ্যতা অবশ্যই পূর্বাভাস দেওয়া উচিত, বিশেষত, কীবোর্ড, টাচ স্ক্রিন এবং অর্থপ্রদান ব্যবস্থার পাশাপাশি। আর যারা নগদ অর্থ প্রদান করেন তাদের জন্য গ্লাভস ব্যবহার বাধ্যতামূলক।
Gennaro Esposito দ্বারা বিকশিত প্রোটোকল অনুসরণ করে তিনি তখন মৌলিক সমস্যা যেমন: ভাল উত্পাদন পদ্ধতি (খাদ্য এবং প্যাকেজিং সহ বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার অবস্থার সাথে পৃষ্ঠের দূষণের ঝুঁকি থেকে শুরু করে, সরঞ্জাম এবং উপকরণ পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজেশন; রান্না করা এবং কাঁচা খাবার সংরক্ষণের জন্য শুধুমাত্র কয়েকটি আইটেমের নাম দেওয়ার জন্য), রান্নাঘর এবং উত্পাদন এলাকা (বাহ্যিক কর্মী বা সরবরাহকারী বাহক দ্বারা অ্যাক্সেস, ওয়ার্কস্টেশন, নির্দিষ্ট কাজের উপর ভিত্তি করে অভ্যন্তরীণ কর্মীদের (গগলস, ভিজার, গ্লাভস, মাস্ক) জন্য পিপিই ব্যবহার, প্রতিদিনের স্যানিটাইজেশন), ইনডোর এবং আউটডোর টেবিল পরিষেবা, সেবা ব্যবস্থাপনাচাচা বার,টয়লেটে প্রবেশাধিকারএটা থালা-বাসন এবং টেবিলক্লথ, লা টেকওয়ে ম্যানেজমেন্ট এবং যে ডেলিভারি এবং হোম ডেলিভারি, বার, ক্যাফেটেরিয়া, চিপ শপগুলির জন্য অর্থপ্রদান।
সংক্ষেপে, রেস্তোরাঁ জগতের মহাবিশ্বের সমস্ত দিক অধ্যয়ন করা হয় এবং সংক্রামনের সম্ভাব্য কারণগুলির সাথে সম্পর্কযুক্ত করা হয়, সম্পূর্ণ নিরাপত্তায় কাজ করার জন্য উপযুক্ত সমাধানগুলি চিহ্নিত করে এবং গ্রাহকদের পণ্যগুলি অফার করে যা কোনও ধরণের ঝুঁকি উপস্থাপন করে না।
সমস্ত স্পষ্টতই কাঁচামাল এবং কারিগরের সত্যতা এবং গুণমান রক্ষা করে, যাতে পুনরুদ্ধার সর্বদা সেই উৎকর্ষের লক্ষ্যে থাকে যা ইতালীয় খাবারকে বিশ্বে দুর্দান্ত করে তুলেছে।
