খাওয়ার জায়গা, খাদ্য শৈলী, জীবনের ছন্দ পরিবর্তিত হয় কিন্তু, টিভি সম্প্রচার, স্যাটেলাইট চ্যানেল, সংবাদপত্র, ম্যাগাজিন এবং সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিকে প্লাবিত করে এমন একটি মিডিয়া রান্নাঘর সত্ত্বেও, রেস্তোরাঁ এবং ডিনারের জন্য ইতালীয়দের আবেগ ম্লান হয় না। 2019 রিপোর্টে FIPE (ইতালীয় ফেডারেশন অফ পাবলিক এস্টাব্লিশমেন্টস) ডেটা পরিষ্কার: ক্যাটারিং সেক্টর, 336.000 সালে 2019 কোম্পানির পরিমাণ, পরিবর্তনের একটি ঋতু সম্মুখীন হয়.
গত বছরে, পরিবারের ব্যয় 86 বিলিয়ন ইউরোর উপরে পৌঁছেছে, ক্রমাগত বৃদ্ধির একটি প্রবণতা অনুসরণ করে যা গত দশকে ইতালীয় খরচ বাড়ির বাইরে আরও বেশি করে যেতে দেখেছে। একটি পারফরম্যান্স যা ইতালীয় ক্যাটারিং বাজারকে গ্রেট ব্রিটেন এবং স্পেনের পরে ইউরোপে তৃতীয় বৃহত্তম হতে দিয়েছে। যাইহোক, এই দৃশ্যত আশাবাদী ছবির মধ্যে, একটি উদ্বেগজনক তথ্য রয়েছে: যদি 13.269টি নতুন ক্যাটারিং ব্যবসা খোলা হয়, একটি ভাল 25.934টি বন্ধ হয়ে গেছে. একটি নেতিবাচক ভারসাম্য যা আপনাকে চিন্তা করা উচিত
এর সাথে যোগ হয়েছে পরিবেশবাদী এবং পরিবেশগত পরিবর্তনের বিন্দু, সেইসাথে কম এবং কম রান্না করার প্রবণতা এবং বাড়িতে আরও বেশি অর্ডার দেওয়ার প্রবণতা: এই দুটি ম্যাক্রো-প্রবণতা ফটোগ্রাফ ISTAT ঝুড়ি 2020 যা প্রকৃতপক্ষে ইতালীয়দের অভ্যাসের প্রতিনিধিত্ব করে। দৈবক্রমে নয়, বাড়ির খাবার এটির অংশ হয়ে উঠেছে, এই পরিপ্রেক্ষিতে যে 37% ইতালীয়রা ঘোষণা করেছে যে তারা বছরের মধ্যে টেলিফোনে বা তাদের কম্পিউটার থেকে পিৎজা, জাতিগত খাবার বা আসল গুরমেট খাবার অর্ডার করেছে, যেমনটি Coldiretti এবং Censis-এর বিশ্লেষণে প্রকাশিত হয়েছে। রাইডারদের দ্বারা খাদ্য সরবরাহ হল একটি বাজার, যা কোল্ডিরেটিকে আন্ডারলাইন করে, যেখানে 18,9 মিলিয়ন ইতালীয়রা নিয়মিত (3,8 মিলিয়ন) বা মাঝে মাঝে (15,1 মিলিয়ন) ঘুরে বেড়ায়।
এটা স্পষ্ট যে ঐতিহ্যবাহী ক্যাটারিং খাত ক্ষতিগ্রস্ত হচ্ছে। এই গতিশীল প্রেক্ষাপটে, ফোকাস করুন ব্যবস্থাপনাগত দক্ষতা, বিন্যাস পুনরুদ্ধারকারী উদ্ভাবনী, মনোযোগ এবং সুরক্ষা ডেলা গুণ সংকটে বাজারে একটি কংক্রিট প্রতিক্রিয়া দিতে পারে।
রেস্টুরেন্ট এ ইতালীয় সর্বোপরি চাই এবং চাই স্থানীয় পণ্য: দশ ভোক্তার মধ্যে সাতজন কাঁচামালের উত্সের দিকে মনোযোগ দেয় এবং 54% খাবারের উত্স জানতে চায়। একটি কেন্দ্রীভূত রান্নাঘরে অবলম্বন করার সুবিধাটি সুনির্দিষ্টভাবে এর মধ্যে নিহিত, একটি কৈশিক উপায়ে একজনের সরবরাহকারীদের পরিচালনা করার ক্ষমতা এবং ব্যবহৃত উপকরণের পছন্দের ক্ষেত্রে সরবরাহ শৃঙ্খল এবং নির্দিষ্ট নামগুলির জন্য সম্মানের গ্যারান্টি। রেস্তোরাঁর প্রতি ভোক্তাদের যেটা বেশি বেশি আকৃষ্ট করে তা হল ঐতিহ্য। প্রকৃতপক্ষে, ফাইপের সাক্ষাত্কারের 50% তারা ক্লাসিক রেসিপিগুলির সাথে প্রস্তুত করা জায়গায় ঘন ঘন স্থানীয় পণ্যগুলির একটি বিস্তৃত পরিসর খোঁজেন এবং খুঁজে পান।
10 বছরে, খাওয়ার জন্য ইতালিয়ানদের খরচ 4,9 বিলিয়ন বেড়েছে। দেখা করতে nuovi খরচ, আজকে আমরা যে গ্রাহকদের সম্বোধন করছি তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি জানা প্রয়োজন আগের চেয়ে বেশি। সফল রেস্তোরাঁর ফর্ম্যাটগুলি হল যেগুলি নতুন এবং আকর্ষক অভিজ্ঞতা, স্বচ্ছতা এবং বাস্তুবিদ্যার উপর ফোকাস করে৷ যদি কয়েক বছর আগে পর্যন্ত রেস্তোরাঁকারীরা মানসম্পন্ন পণ্য এবং রেসিপিগুলির সৃজনশীলতা নিয়ে গবেষণা করার জন্য তাদের সমস্ত প্রচেষ্টা নিবেদিত করে, তবে আজ সেই শক্তিগুলির একটি অংশ তাদের প্রতিশ্রুতি, ধারণা এবং দৃষ্টিভঙ্গি যোগাযোগের জন্য ব্যয় করা হয় ফর্ম্যাট এবং মেনুর ধারণা বিশেষজ্ঞদের হাতে অর্পণ করে। সক্ষম অপ্টিমাইজ la produzione.
তারপর ঘটনা আছে চৌর্যবৃত্তি এবং এর জালিয়াতি ইতালীয়তা, একটি ঘটনা যা ইতালিতে তৈরি দ্বারা প্রচন্ডভাবে শাস্তিযোগ্য। অন্যায্য প্রতিযোগিতার ঘটনা বিদেশেও বেড়ে চলেছে চুরির ঘটনার সাথে শংসাপত্র di উত্স সুরক্ষিত e নিয়ন্ত্রিত. এই কারণেই স্বীকৃতি ব্র্যান্ড তৈরি করা হয়েছিল "ইতালীয় আতিথেয়তা” এর মাধ্যমে, আমাদের দেশ প্রত্যয়িত করে যে এগুলি এমন রেস্তোরাঁ যা ইতালীয় পণ্য ব্যবহার করে এবং খাঁটি ইতালীয় রেসিপি দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়; প্রতিহত করতেইতালিয়ান সাউন্ডিং আমাদের দেশের বাইরে 2.200টি প্রামাণিক প্রত্যয়িত ইতালীয় রেস্টুরেন্টের একটি নেটওয়ার্ক রয়েছে।
প্রশ্ন শুধুমাত্র কৃষি খাদ্য শৃঙ্খল পণ্য উদ্বেগ না, কিন্তু চিহ্ন e ব্র্যান্ড নাম নিবন্ধন বিদেশে নকল রেস্টুরেন্টের. এই কারণে, বিশেষজ্ঞ এবং কেন্দ্রীভূত উত্পাদনের মাধ্যমে মেনুকে আনুষ্ঠানিককরণ করা গুণগত এবং অর্গানোলেপ্টিক মানগুলির উচ্চ রক্ষণাবেক্ষণের অনুমতি দেয় এবং ফলস্বরূপ, রেসিপি এবং খাবারের প্রতি সম্মান দেয় যা এইভাবে একটি খাঁটি রান্নার অভিজ্ঞতা নিশ্চিত করে।
গ্রাহকদের তারা কেবল আরও বেশি বিনিয়োগই করে না, তবে তারা স্থানীয় পণ্যের সর্বোত্তম গুণমান এবং পরিবেশগত টেকসইতার প্রতি মনোযোগী পরিষেবার জন্য ক্রমবর্ধমান লক্ষ্যযুক্ত উপায়ে এটি করে. দশ ভোক্তাদের মধ্যে সাতটি মনোযোগ দেয় সবুজ নীতি রেস্তোরাঁর: 37,7% পরীক্ষা করুন, উদাহরণস্বরূপ, যদি খাদ্য বর্জ্যের বিরুদ্ধে ডগি ব্যাগ পাওয়া যায় এবং 36,7% FIPE অনুযায়ী টেকসই খামার থেকে পণ্যের জন্য জিজ্ঞাসা করে।
তথ্য নিজেদের জন্য কথা বলে: 46 বিলিয়ন ইউরো সহ, ক্যাটারিং হল কৃষি-খাদ্য শৃঙ্খলের যুক্ত মূল্যের প্রথম উপাদান, কর্মসংস্থান বৃদ্ধি করে এবং খাদ্য খরচের স্থিতিশীলতায় অবদান রাখে। তবে, বাণিজ্যিক অবৈধতা এবং অন্যায্য প্রতিযোগিতা বেশি ভোগান্তির কারণ। স্থান ছাড়া ক্রিয়াকলাপ, কর্মী ছাড়া, পরিষেবা ছাড়াই বৃদ্ধি পাচ্ছে, বিশেষ করে বৃহত্তম শহরগুলির ঐতিহাসিক কেন্দ্রগুলিতে। স্যান্ডউইচের দোকান, কাবাব এবং সব ধরনের টেকওয়ে বেড়েছে (+54,7%), বার কমেছে (-0,5%)। কোম্পানিগুলির উদ্বেগজনক মৃত্যুর হার নিশ্চিত করে যে বাজারের কথা শোনা এবং উদ্ভাবন সাফল্যের জন্য মৌলিক প্রক্রিয়া।
পরিত্যাগ করা পুরানো ধারণা di ক্যাটারিং একটি নতুন সুবিধার জন্য ব্যবসা মডেল রেস্তোরাঁ যেখানে একটি কেন্দ্রীভূত রান্নাঘর উপলব্ধ, o ভূতের রান্নাঘর আপনি যা পছন্দ করেন না কেন, এটি একটি অতিরিক্ত মূল্যের প্রতিনিধিত্ব করে, একজন উদ্যোক্তার সমর্থনে একটি প্লাস যিনি নিজেকে উপস্থাপন করতে চান এবং একটি শক্তিশালী এবং উদ্ভাবনী উপায়ে বাজারে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করতে চান।
