2017 সালের বাজেট আইন নিয়ে বিতর্ক উত্তপ্ত হলেও, কিছু উত্পাদনশীল খাতের স্বাস্থ্যের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করা কার্যকর হতে পারে যা প্রকৃত অর্থনীতির প্রবণতা বোঝার জন্য একটি বৈধ সূচক। এই মধ্যে, বৈশিষ্ট্য এবং এক্সটেনশন দ্বারা, যে আছে ক্যাটারিং: শুধু মনে হয় যে প্রতিদিন, ইতালিতে, সম্পর্কে 11 মিলিয়ন মানুষ বাড়ির বাইরে খায় এবং যে একমাত্র যৌথ ক্যাটারিং (বিশেষ করে স্কুল এবং হাসপাতাল) একটি উত্পাদন করে বার্ষিক টার্নওভার 4 বিলিয়ন ইউরো ছাড়িয়েছে.
এক্সিকিউটিভ দ্বারা প্রস্তাবিত কৌশলটি খোলাখুলিভাবে বিনিয়োগ এবং খরচের জন্য সমর্থনের উপর মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করে ইতালীয় সিস্টেমকে একটি ধাক্কা দেওয়ার লক্ষ্যে। কিন্তু কোন পছন্দগুলি এই উদ্দেশ্যগুলির কংক্রিট অর্জনে সর্বোত্তম সাহায্য করতে পারে? "Ristorazione 2016" - সাম্প্রতিক দিনগুলিতে মিলানে অনুষ্ঠিত প্রদর্শনী-সম্মেলন থেকে - কিছু ধারণা উদ্ভূত হয়েছে যা এই প্রশ্নের উত্তর দিতে সাহায্য করে৷ এই উদ্যোগ - মাসিক "রিস্টোর্যান্ডো" দ্বারা প্রচারিত, আন্তোনিও সাভোয়া দ্বারা পরিচালিত ম্যাগাজিন যা বিশ বছরেরও বেশি সময় ধরে রেস্তোরাঁ ব্যবসার সমস্ত দিক (বাণিজ্যিক, সমষ্টিগত, চেইন) অনুসরণ করে চলেছে - এর নবম সংস্করণে পৌঁছেছে।
এই বছরের নিয়োগে, "রিস্টোর্যান্ডো" রাজনীতিবিদ, অর্থনীতিবিদ, পাবলিক ম্যানেজার এবং সেক্টর অপারেটর সহ এক শতাধিক বক্তার হস্তক্ষেপে বিশেষভাবে ব্যাপক আলোচনার জন্ম দিয়েছে।
ফলাফলটি একটি দৃশ্যকল্প ছিল যা নিম্নরূপ সংক্ষিপ্ত করা যেতে পারে:
- খাদ্য খরচ একটি ধারালো সংকোচন ভোগা সবচেয়ে তীব্র সংকটের বছরগুলিতে: 2007 এবং 2015 এর মধ্যে 18 বিলিয়নের বেশি ফেডারেশন অফ পাবলিক প্রতিষ্ঠান (ফাইপ) এর স্টাডি সেন্টার দ্বারা Istat ডেটাতে তৈরি করা একটি বিশদ বিবরণ অনুসারে ধ্রুবক মানগুলিতে ইউরো;
- ক্যাটারিং অপারেটরদের অনুষ্ঠিত (বাণিজ্যিক ক্ষেত্রে ভালো, ক্যান্টিন বিভাগে আরও অসুবিধা সহ) শুধুমাত্র প্রবণতার জন্য ধন্যবাদ, এখন ইতালিতেও একত্রিত হয়েছে, খাদ্য খরচ বাড়ি থেকে দূরে সরান (বিশ বছরে আপেক্ষিক শতাংশ বৃদ্ধি আট পয়েন্টের বেশি হয়েছে);
- যাহোক পরিবারের খরচ এই ক্ষেত্রে, গত তিন বছরে পুনরুদ্ধার রেকর্ড করা সত্ত্বেও, এটি 2007 সালের রেকর্ডের তুলনায়, অর্থাত্ সংকট বিস্ফোরণের আগে, প্রকৃত অর্থে অনেকাংশে কম।
ফিপ স্টাডি সেন্টারের ডিরেক্টর লুসিয়ানো স্ব্রাগা বলেন, “চাহিদা দুর্বল”, “কিন্তু অন্তত আজ আছে। তবে চিন্তিত যে পুনরুদ্ধারের লক্ষণগুলি তীব্রতা হারাচ্ছে আগের মাসের তুলনায়।"
প্রকৃতপক্ষে, ক্যাটারিং কোম্পানিগুলিতে, আত্মবিশ্বাসের জলবায়ু (এবং এটি 2007 সালের পর দ্বিতীয়বার) ইতিবাচক অঞ্চলে ফিরে এসেছে, কিন্তু যে সূচকটি এটি পরিমাপ করে তা সর্বোচ্চ থেকে 5 শতাংশ পয়েন্ট কম, মাত্র এক বছরে পৌঁছেছে। পুনরুদ্ধারের জন্য একটি সিদ্ধান্তমূলক উত্সাহ দিতে, তাই, শুধুমাত্র চাহিদার দিকে তাকানো যথেষ্ট নয়। "অফারটির প্রোফাইল দ্বারাও একটি সমস্যা দেওয়া হয়েছে", Sbraga স্বীকার করে।
এটি আজ উল্লেখযোগ্য আকারের একটি সেক্টর থেকে এসেছে (সরকারি প্রতিষ্ঠান গণনা ৬৮ হাজার ব্যবসা, এক মিলিয়ন কর্মচারী এবং 40 বিলিয়ন যুক্ত মূল্যের) বোঝা, তবে, অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট দ্বারা যা সূত্রে সংক্ষিপ্ত করা যেতে পারে: অনেক কোম্পানি, অনেক কর্মচারী, সামান্য উৎপাদনশীলতা.
তাই একটি চ্যালেঞ্জ মোকাবেলা করতে হবে যা প্রাথমিকভাবে অপারেটরদের উদ্বিগ্ন, কিন্তু এর সাফল্য অর্থনৈতিক নীতির সামগ্রিক দিকনির্দেশের উপরও নির্ভর করে। যাই হোক না কেন, একটি মানমন্দির হিসাবে ক্যাটারিং নির্বাচন করে, এটি উপসংহারে আসা যেতে পারে যে উপায় সংকট থেকে একটি সম্পূর্ণ প্রস্থান এখনও অনেক দূরে প্রদর্শিত হবে.
