Robbiate, একটি Brianza গ্রাম যার নামটি কাছাকাছি মন্টে রবিও থেকে নেওয়া হয়েছে, কার্লো পোর্টা দ্বারা উল্লেখ করা হয়েছে, লেকো প্রদেশে, স্টেফানো রিভা, মহান রান্নার মাস্টারদের স্কুলে শক্তিশালী হাড় অর্জন করার পরে, তার সদর দপ্তর স্থাপন করে, L'Osteria খুলে। della Strecciolo, এমন একটি নাম যা এই জায়গায় রাজত্ব করা স্তরের রন্ধনপ্রণালীর তুলনায় এক ধরনের নিঃশব্দ হিসাবে প্রদর্শিত হয়।
অস্টে ব্যতীত, এখানে আমরা উচ্চ স্তরে আছি, কারণ রিভা সেখানে অনেকক্ষণ ধরে দুর্দান্ত শেফদের রান্না অধ্যয়ন করার পরে সেখানে পৌঁছেছিল। শুধুমাত্র একটি নাম দেওয়ার গতি হয়েছিল কর্টিনা ডি'আম্পেজোর মিরমন্টি ম্যাজেস্টিক গ্র্যান্ড হোটেলে, যে সময়ে একজন পরামর্শদাতা ছিলেন ওয়াল্টার মার্চেসি এবং যদি আপনি দয়া করে.
"মার্চেসির মতো ইতালীয় ক্যাটারিং-এর একজন মাস্টারের নির্দেশনায় নিজেকে একটি ব্রিগেডের মধ্যে খুঁজে পাওয়া - রিভা আজ বলেছেন - একটি অভিষেক যা ভুলে যাওয়া কঠিন, একটি অস্বাভাবিক ঘটনা"।
পরবর্তী পদক্ষেপটি ছিল ভিজেভানোতে পিয়েরিনো পেনাটির সাথে কাজ করতে যাওয়া: ব্রায়াঞ্জার সবুজ পাহাড়ে নিমজ্জিত স্থানীয় হাউট খাবারের একটি ঐতিহাসিক উপস্থিতি, দুর্দান্ত স্বাদের একটি সৃজনশীল রান্না, মানসম্পন্ন কাঁচামাল দিয়ে প্রস্তুত, শেকড়ের ঐতিহ্যের প্রতি সর্বদা মনোযোগী। যা দক্ষিণ আফ্রিকায় খোলা একটি বিলাসবহুল রেস্তোরাঁয় স্থানান্তরিত হয়েছে। পেনাটির সাথে স্টেফানো রিভা বিভিন্ন ম্যাচে কমিস হিসাবে শুরু করেন (মাংস, মাছ, ডেজার্ট)। ভিজেভানোর পর এবার রেস্টুরেন্টের পালা প্রতিযোগিতায় দেল Borgo মাধ্যমে (একটি মিশেলিন তারকা)।
কিন্তু তিন বছরের জন্য কাজ করতে গিয়ে রিভা তার প্রশিক্ষণে মানের দারুণ উল্লম্ফন ঘটিয়েছেন লুগাগনানোর ক্যাসিনেটা, তিনটি মিশেলিন তারা। "ইতালির সেরা রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটি - রিভা স্মরণ করে - এবং শেফ, এনজো সান্তিনির সাথে সম্পর্ক সর্বদা সর্বোত্তম এবং গঠনমূলক ছিল, উভয় পক্ষের সর্বাধিক প্রাপ্যতা দ্বারা চিহ্নিত"। থ্রি স্টার থেকে থ্রি স্টার, রিভাও লা পেরগোলা ডেল রোম ক্যাভালিয়ারিতে হেইঞ্জ বেকের দুর্দান্ত রান্নায় অবতরণ করেন।
অভিজ্ঞতা, জ্ঞান, রান্নার কৌশল এবং সর্বোপরি গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির এই সম্পদের সর্বোচ্চ অর্থে, স্টেফানো রিভা একদিন সিদ্ধান্ত নেন যে তার স্ত্রীর সাথে ল'অস্টেরিয়া খোলার মাধ্যমে বাজারের সাথে দায়িত্বের সাথে মোকাবিলা করার সময় এসেছে। স্ট্রেসিওলোর স্টেফানিয়া।
এটি নম্রতার সাথে শুরু হয় কারণ এটি স্থানটিকে যে নাম দেয় তা নম্র, তবে এটি মহান ব্যক্তিদের গুণ। এবং আজ তার Strecciolo সুষম এবং পরিমার্জিত রান্নার একটি নিশ্চিততা, দূষণের জন্য একটি স্বাদের সাথে যে কীভাবে ভূখণ্ডকে ভুলে না গিয়ে নতুন বৈচিত্রে পদার্থ এবং স্বাদগুলি রচনা করতে জানে।
"সাম্প্রতিক বছরগুলিতে - তিনি বলেছেন - পরীক্ষা করার ইচ্ছা আমাকে একটি একক নিশ্চিততার সাথে ক্রমাগত বিবর্তনের দিকে নিয়ে গেছে: আমার জন্য বিশ্বের সবচেয়ে সুন্দর কাজ যা ভালবাসা এবং উত্সর্গীকরণ। উপাদান এবং কৌশলগুলির অনুসন্ধান আমাকে ক্রমাগত চিন্তা করতে এবং আমার রান্নার পদ্ধতি পর্যালোচনা করতে বাধ্য করে।
রঙ এবং স্বাদের মাধ্যমে আমি আমার গ্রাহকদের কাছে সেগুলি জানানোর চেষ্টা করে আমার আবেগগুলি সবচেয়ে ভালভাবে প্রকাশ করি।"
শেফের দ্বারা ফার্স্ট অ্যান্ড ফুডের পাঠকদের প্রস্তাবিত রেসিপিটি এই সিজনের পণ্যের উপর ভিত্তি করে, ঐতিহ্যগত দিক থেকে দুর্বল, তবে একটি পরিমার্জিত প্রস্তাবে বিশদভাবে বর্ণনা করা হয়েছে যা তাদের স্বাদ বাড়ায়
রেসিপি
কুমড়ো রিসোটো, রোস্টেড চেস্টনাটস এবং ছাগল গরগনজোলা
উপাদান:
কার্নারোলি চাল 400 গ্রাম
20 গ্রাম কাটা পেঁয়াজ
70 গ্রাম ক্রিম
80 গ্রাম দুধ
100 জিআর মাখন
100 গ্রাম গ্রেটেড গ্রানা প্যাডানো
1 ডিএল সাদা ওয়াইন
প্রয়োজন মতো গোলমরিচ
স্বাদে উদ্ভিজ্জ ঝোল
লবনাক্ত
150 গ্রাম সূক্ষ্ম কুমড়া পিউরি
200 গ্রাম চেস্টনাট
100 গ্রাম ছাগল জোলা
পদ্ধতি:
স্কোয়াশের জন্য
কুমড়া থেকে চামড়া এবং বীজ পরিষ্কার করুন, এটি নিয়মিত টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, এটি নরম মাখন দিয়ে একটি ব্রাশ দিয়ে পাস করুন, এটি মাইক্রোওয়েভের জন্য উপযুক্ত একটি পাত্রে রাখুন, এটি প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে ঢেকে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য সর্বাধিক শক্তিতে রান্না করুন। যে কোনও জল ছেঁকে নিন, কাটার দিয়ে বা চালনী দিয়ে দিন, লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং গরম রাখুন।
চেস্টনাট জন্য
চেস্টনাটের খোসা কেটে নিন, একটি নন-স্টিক প্যানে রাখুন এবং খোসা না আসা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন, খোসা ছাড়িয়ে গরম রাখুন।
fondue জন্য
পনির থেকে খোসা ছাড়ুন, ক্রিম এবং দুধ দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন, এটি একটি মাঝারি আঁচে চুলায় রাখুন এবং এটি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। তাপ থেকে সরান, মিশ্রিত করুন, একটি চালুনির মধ্য দিয়ে যান এবং উষ্ণ রাখুন
ভাতের জন্য
পেঁয়াজ কাটুন, একটি সসপ্যানে রাখুন এবং 10 গ্রাম মাখন দিয়ে বাদামী করুন, চাল যোগ করুন এবং অল্প আঁচে ধীরে ধীরে টোস্ট করতে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন, এটি বাষ্প হতে দিন, উদ্ভিজ্জ স্টক একটু যোগ করুন এক সময়ে, 7 মিনিটের জন্য রান্নার রান্না চালিয়ে যান তারপর কুমড়ো পিউরি যোগ করুন। শস্যের সাথে ফোঁড়া আনুন যা এখনও আল ডেন্তে থাকতে হবে, তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং মাখন এবং গ্রানা প্যাডানো যোগ করে মেশান।
ধাতুপট্টাবৃত
কামড়ে চেস্টনাট এবং গরগনজোলা যোগ করে প্লেটে সাজান।
স্টেফানো রিভা দ্বারা Osteria dello Strecciolo
টেলিফোন 039/9281052
www.osteriadellostrecciolo.it
স্বাধীনতার মাধ্যমে, 2,
23899 Robbiate LC
