যে সমস্ত পর্যটকরা সুন্দর শহরটিকে নতুন করে আবিস্কার করেছেন তারা এটা ভালো করেই জানেন 32 তম আমেরিকা কাপ বা যারা প্রতি বছর প্যানটেলেরিয়া, উসটিকা, ফাভিগনানা, লেভানজো বা মারেত্তিমোর জন্য বন্দরে অপেক্ষা করে: কয়েক ঘন্টার মধ্যে তারা শহরে থামে, তারা সরু রাস্তার উদ্দীপক গোলকধাঁধা দিয়ে ঘুরে বেড়ায়, যেখানে তারা একটি অনন্য গন্ধে প্লাবিত হয়। ওভেন এবং বেকারি থেকে নির্গত পিজা।
ট্রাপানিতে "রিয়ানাটা" একটি সাধারণ পিজা নয়, এটি একটি নাগরিক গর্ব, বেল টাওয়ারের ইতালির অভিব্যক্তি, যেমন ক্যাপোনাটা ডি মেলানজানে কঠোরভাবে কাতানিয়া এবং পালেরমো, বুসিয়েট আল পেস্টো, কুস কুস, ক্যানোলো ডি দাতিলো যা ঐতিহ্যগত পালেরমো থেকে নিজেকে আলাদা করতে আগ্রহী।
ঘনিষ্ঠভাবে lo এর সাথে সম্পর্কিত সিসিলিয়ান সিনসিওন, আপনি spinciuni, বড়দিনের ছুটির সাধারণ, দরিদ্র লোকদের খাবার, "পানি চিট্টু" এর বিকল্প (কোনও সিজনিং ছাড়াই রুটি), পিৎজা এবং ফোকাসিয়ার মধ্যে অর্ধেক পথ, অ্যাঙ্কোভিস, পেঁয়াজ, ব্রেডক্রাম্ব এবং "ধনী"দের জন্যও পনির, ট্রাপানি থেকে রিয়ানাটা হল ওরেগানো (রিয়ানো, সিসিলিয়ান উপভাষায়) এর একটি সত্যিকারের বিজয়, যেখান থেকে এর নাম নেওয়া হয়েছে। ইতালীয় ভাষায় অনুবাদ করা হয়েছে, রিয়ানাটা অরিগানাটার সমতুল্য।
ট্রাপানি পিৎজা, তার পালেরমো চাচাতো ভাইয়ের মতো, আঁকে গরীব মানুষ থেকে উদ্ভূত: প্রয়োজন থেকে উদ্ভূত হয় অবশিষ্ট পাস্তা পুনরুদ্ধার করুন, এর নির্ভুলতার জন্য বুসিয়াতে আল পেস্টো ট্রাপানিজ, প্রাচীন খাবারের জন্ম ত্রপানি বন্দরে যেখানে জিনোজ জাহাজ, পূর্ব থেকে আসছে, যারা লিগুরিয়ান রসুনের ঐতিহ্য নিয়ে এসেছিলেন, রসুন এবং আখরোট দিয়ে তৈরি, পরে ট্রাপানি নাবিকরা তাদের জমির পণ্য, টমেটো এবং বাদাম দিয়ে বিশদ বর্ণনা করেছিলেন।
আর পিজ্জার আটাও ছিল প্যানের প্রস্তুতি থেকে যা অবশিষ্ট ছিল তার পুনর্ব্যবহার করাএবং এটি সপ্তাহে একবার বরখাস্ত করা হয়েছিল এবং কয়েক দিন ধরে চলতে হয়েছিল।
এই দুটি থেকে "গরীব" অবশিষ্টাংশ বেরিয়ে এসেছে, যাদুকরের উপরের টুপি থেকে খরগোশের মতো, একটি উপাদেয় যা ট্রাপানি জনগণ আজ খুব তীব্র স্বাদ এবং গন্ধ নিয়ে গর্বিত।
ডুরম গমের আটার উপর ভিত্তি করে ময়দা (তবে ব্যাখ্যাগুলি ভিন্ন, কেউ পছন্দ করে 00, কেউ 0, কেউ সুজি আটা), জল, খামির, এক চিমটি চিনি সহ লবণ, কয়েক ঘন্টার জন্য বাড়ানো হয়। তারপরে এটি ডিসল্টেড সার্ডিন বা অ্যাঙ্কোভিস, কাটা খোসা ছাড়ানো টমেটো দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়, নুবিয়ান রসুন চূর্ণ, সাধারণ স্থানীয় পণ্য, স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম এছাড়াও মাছ couscous জন্য ব্যবহৃত, এবং ট্রাপানির স্টাইলে পেস্টো সস ( "cul'agghia পাস্তা", রসুনের সাথে পাস্তা), কাটা পার্সলে, সিসিলিয়ান পেকোরিনো পনির এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল।
সর্বোপরি এটির বৈশিষ্ট্য হল ওরেগানোর প্রচুর ব্যবহার, যা সিসিলিতে সর্বত্র স্বতঃস্ফূর্তভাবে বৃদ্ধি পায় এবং যা রিয়ানাটাকে একটি বিশেষ, খুব ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদ দেয়, যে স্বাদ ফ্রান্সের দক্ষিণ, স্প্যানিশ এবং গ্রীক খাবার দ্বারা ভাগ করা হয়, তবে সর্বোপরি Calabrian, Sicilian, Neapolitan, Abruzzese Molise রেসিপির ইতালির নায়ক।
তা ছাড়া রিয়ানাটাতে ওরেগানো একটি মশলা হিসাবে নায়ক হয়ে ওঠে এবং এই পিজ্জাটিকে তার অবিশ্বাস্য সুবাস দিয়ে ছিটিয়ে দেয়।
রেকর্ডের জন্য এর নাম এসেছে গ্রীক ওরস-গ্যানোস, পাহাড়ের আনন্দ এবং হিসাবে ব্যবহার করা হয় সমৃদ্ধির প্রতীক এর শুভ মূল্যের জন্য অনুষ্ঠানের সময় স্বামী / স্ত্রীদের মাথা সাজান।
রিয়ানাটার একটি সুন্দর স্লাইস খাওয়া কেবল গ্যাস্ট্রোনমিক দৃষ্টিকোণ থেকে আনন্দ দেয় না তবে আমাদের শরীরে ওরেগানোর অনেক উপকারও নিয়ে আসে। এই উদ্ভিদ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে গ্যাস্ট্রিক রস নিঃসরণ ha পাচক বৈশিষ্ট্য, decoctions এবং infusions জন্য ব্যবহৃত. এছাড়াও এটি এন্টিস্পাসমোডিক, এন্টিসেপটিক, ভার্মিফিউজ, সেডেটিভ, বেদনানাশক এবং কফনাশক।
মধ্যে লোক ঔষধ এটা ছিল, আসলে, সবসময় হিসাবে ব্যবহৃত শ্বাসযন্ত্রের রোগের প্রতিকার, কাশি, শ্বাসনালী প্রদাহ এবং ক্যাটারহাল স্নেহের চিকিত্সার জন্য।
একটি কৌতূহল: মধ্যযুগে ওরেগানো একটি প্রতিষেধক হিসাবে ব্যবহৃত হত ভাইপারের কামড়ের বিরুদ্ধে.
ব্যর্থ না হয়ে যেতে, যারা ট্রাপানিতে একটি ভাল রিয়ানাটার স্বাদ নিতে চান তারা পুরানো ঐতিহ্যের দুটি পিজারিয়া ক্যালভিনো এবং আলেসি, বার্নার্ডো বেকারি এবং পিপিটোন পিজারিয়ার মধ্যে বেছে নিতে পারেন।
ঘরে তৈরি করার রেসিপিঃ
4 মানুষের জন্য উপকরণ
আটা 500 জিআর
ব্রুয়ারের খামির 25 জিআর
500 গ্রাম পাকা টমেটো
8 নুবিয়া রসুনের লবঙ্গ
100 গ্রাম গ্রেটেড পেকোরিনো
prezzemolo
100 গ্রাম লবণাক্ত সার্ডিন বা অ্যাঙ্কোভিস (এমনকি এখানেও সংস্করণগুলি কিছুর জন্য আলাদা সার্ডিন ছাড়া একটি রিয়ানাটা unn'è rianata
Zucchero
Origan
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
বিক্রয়
পদ্ধতি
প্রথমে এক কাপ উষ্ণ জলে এক চিমটি চিনি যোগ করে খামিরটি দ্রবীভূত করুন, তারপরে চালিত ময়দায় এক চিমটি লবণ এবং এক গুঁড়ি তেল দিয়ে প্রায় বিশ মিনিটের জন্য মাখুন। এই পর্যায়ে, প্রয়োজনে আরও জল যোগ করুন, পর্যায়ক্রমে এগিয়ে যান, জোরে জোরে পাস্তা মারুন। ময়দাটিকে একটি বলের মতো তৈরি করুন, এটি একটি ময়দাযুক্ত বাটিতে রাখুন, পৃষ্ঠের উপর একটি ক্রস কাটা তৈরি করুন এবং একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দুই ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে ছেড়ে দিন। এই সময়ের পরে, আবার সংক্ষিপ্তভাবে ময়দা গুঁড়ো; এবং বল তৈরি করুন যা থেকে একটি পাতলা শীট পাওয়া যায়, যা তারপরে তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি গোল প্যানে রাখা হয়। ডিসল্ট করা সার্ডিন বা অ্যাঙ্কোভিগুলি উপরে ছড়িয়ে দিন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, পেস্টে কিছুটা ডুবিয়ে দিন, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা টমেটো এবং স্লাইস করা নুবিয়া রসুন যোগ করুন। কাটা পার্সলে, পেকোরিনো এবং ওরেগানো দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন (নিজেকে সীমাবদ্ধ করবেন না) এবং গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিয়ে গুঁড়ি দিন; তারপর, এটি 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। পিজ্জাগুলিকে 250 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে রাখুন এবং প্রায় 25-30 মিনিট রান্না করুন।
আর চোখ বন্ধ করলেই ট্রাপানি উপকূলের সুন্দর উপকূলের সামনে নিজেকে খুঁজে পাওয়ার ছাপ থাকবে!
পরামর্শের একটি শেষ টুকরো, পরের দিন রিয়ানাটা আরও সুস্বাদু এবং নরম।
