এটি দেখতে একটি অমলেটের মতো তবে এটি আরও অনেক বেশি। রাফানাটা বাসিলিকাটার একটি সাধারণ খাবার, বিশেষ করে Val d'Agri এবং Matera এর উঁচু পাহাড়ের মধ্যে এবং San'Antonio Abate (জানুয়ারি 17) এর পরব থেকে শ্রোভ মঙ্গলবার পর্যন্ত প্রস্তুত করা হয়। ওভেনে রান্না করা অমলেটের মতো বা, ঐতিহ্য অনুসারে, গ্রিল করা। মূল উপাদান থেকে এটির নাম নেওয়া হয়েছে: ঘোড়া, লুকানোতে জন্মানো সুগন্ধযুক্ত স্বাদের একটি মূল, যা নামেও পরিচিত। u tartuf' d'i povr' òmm , বা "দরিদ্রদের ট্রাফল"।
ব্যাসিলিকাটা একটি খুব বিস্তৃত এবং সমৃদ্ধ গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের গর্ব করে, যেখানে সাধারণ স্বাদের মিশ্রণ কিন্তু একটি তীব্র স্বাদের সাথে। এটি ঠিক রাফানাটার ক্ষেত্রে যা দেখতে একটি সাধারণ সোনার অমলেটের মতো, তবে যা প্রথম কামড় থেকে তার সমস্ত শক্তিশালী এবং সিদ্ধান্তমূলক স্বাদ প্রকাশ করে, হর্সরাডিশের বালসামিক এবং তীব্র গন্ধের জন্য ধন্যবাদ। লুকান এক, বিশেষ করে, প্রাপ্ত মর্যাদাপূর্ণ PAT পুরস্কার যা এর গুণমানকে প্রমাণ করে। এই স্বীকৃতি পেতে, তবে, উত্পাদনের সমস্ত স্তরের মূল্যায়নের 25 বছর সময় লেগেছে।
রাফানাটার জন্য খুব সাধারণ প্রস্তুতির প্রয়োজন, কিন্তু চূড়ান্ত ফলাফল হল প্রাচীন, সরল এবং প্রকৃত স্বাদের সংমিশ্রণ। এটা সম্পর্কে একটি খারাপ খাবার, কার্নিভালের সাথে যুক্ত যেহেতু এই সময়ের মধ্যে হর্সরাডিশ ফসল পড়ে। এলাকার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে ভিত্তিটি সবার জন্য একই: পেটানো ডিম, গ্রেট করা পেকোরিনো পনির, তাজা হর্সরাডিশ এবং লার্ড।
রূপের উপর নির্ভর করে, আপনি ব্রেডক্রাম্ব, সেদ্ধ আলু বা নিরাময় করা মাংস (যেমন সোপ্রেসেটা বা পেজেন্টে) যোগ করতে পারেন। যাই হোক না কেন, এগুলি সমস্ত দরিদ্র উপাদান, অঞ্চলের সাথে সংযুক্ত। আধুনিক প্রস্তুতিতে, বাইকার্বোনেটও ব্যবহার করা হয় বা অলিভ অয়েল বা লার্ডে ভাজার জন্য ছোট মাংসের বল তৈরি করা হয়।
হর্সরাডিশ মধ্য পশ্চিম ইউরোপের স্থানীয়, ইতালিতে এটি উৎপাদিত হয় ট্রেন্টিনো অল্টো অ্যাডিজ এবং ভেনেটো, cren নামে পরিচিত, এবং স্পষ্টতই বাসিলিকাটা, হর্সরাডিশ নামেও পরিচিত। দুটি জায়গা এত দূরের এবং সংস্কৃতিগতভাবে আলাদা, এমন একটি নির্দিষ্ট খাবারের মিল, এটি কীভাবে সম্ভব? বলা হয় যে 1000 সালে নর্মানরা ব্যাসিলিকাটাতে এসেছিলেন, তারা ঘোড়ার শিকড় খেতেন (এগুলি এমনকি দীর্ঘ ভ্রমণেও পুরোপুরি সংরক্ষিত ছিল)।
হর্সরাডিশ লুকানিয়ান দেশের রান্নার প্রধান উপাদান শুধুমাত্র কম খরচে নয়, এর স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্যগুলির জন্যও: পানি, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন (সি) এবং খনিজ লবণ (সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং আয়রন)। তদ্ব্যতীত, যারা 100 গ্রাম প্রায় 14 কিলোক্যালরির সাথে মিল রেখে কম-ক্যালোরিযুক্ত ডায়েট অনুসরণ করতে চান তাদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয়।
তার মধ্যে উপকারী বৈশিষ্ট্য অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিবায়োটিক ক্রিয়া দাঁড়িয়েছে, সিনিগ্রিনের উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ যা অপরিহার্য তেলের সাথে একত্রে তীব্র এবং মশলাদার স্বাদের জন্য দায়ী। হজমকে উৎসাহিত করে, মূত্রাশয়কে উদ্দীপিত করে এবং জল ধারণকে প্রতিরোধ করে। চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, হর্সরাডিশ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করতে অবদান রাখে এবং তদ্ব্যতীত, একটি দুর্দান্ত প্রদাহ বিরোধী শক্তি রয়েছে, বিশেষ করে সর্দি, কাশি এবং ব্রঙ্কাইটিসের ক্ষেত্রে দরকারী। এটি রক্তচাপের উপরও উপকারী প্রভাব ফেলে।
এই মূলের অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে। তবে কান্না থেকে সাবধান: পেঁয়াজের মতো ঘোড়াও আপনার চোখকে জল দেয়। এই কার্নিভালের চেষ্টা করার জন্য রাফানাটার রেসিপি নিচে দেওয়া হল।
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
6 ডিম
400 গ্রাম আলু
50 গ্রাম হর্সরাডিশ রুট
150 গ্রাম পেকোরিনো
30 গ্রাম লার্ড
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
প্রস্তুতি:
আলু সিদ্ধ করে পিউরি করে শুরু করুন। একটি বড় পাত্রে, পেকোরিনো পনির এবং তাজা হর্সরাডিশ (আগে গ্রেট করা) দিয়ে ডিমগুলিকে বিট করুন এবং সবকিছু ভালভাবে একত্রিত করে অল্প অল্প করে আলু যোগ করুন। এই মুহুর্তে, একটি বেকিং ছাঁচ গ্রীস করতে লার্ড ব্যবহার করুন এবং এতে মিশ্রণটি ঢেলে দিন: প্রায় 200/35 মিনিটের জন্য 40 ডিগ্রিতে রান্না করুন। সোনালি হয়ে এলে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
