দ্বীপের সমস্ত সাধারণ পণ্য এবং ঐতিহ্যবাহী সামুদ্রিক খাবারের সাথে একটি মেনু: এটি হল শ্রদ্ধা যে অ্যাডিলেড, রোমের একচেটিয়া হোটেল ভিলনের গুরমেট রেস্তোরাঁ, বিশ্বের ছোট বিলাসবহুল হোটেলের সদস্য, বিশ্বের সবচেয়ে সুন্দর নতুন হোটেলের 2019 ভ্রমণ ও অবসর তালিকায় প্রবেশ করেছে প্রোসিডা নতুন নামকরণ করা ইতালীয় সংস্কৃতির রাজধানী।
রান্নাঘরের দায়িত্বে থাকাটা কাকতালীয় নয় গ্যাব্রিয়েল ওয়াল, রাজধানীতে সবচেয়ে বিশিষ্ট উদীয়মান শেফদের একজন মূলত প্রোসিডা থেকে।
“আমি খুবই আনন্দিত এবং উত্তেজিত যে আমার ছোট্ট প্রোসিডাকে 2022 সালের সংস্কৃতির রাজধানী হিসেবে বেছে নেওয়া হয়েছে। আমার জন্য প্রসিডা হল একটি দর্শন, একটি ল্যান্ডস্কেপ যা আমি দ্বীপ ছেড়ে যাওয়ার পর থেকে আমার চোখে এবং আমার হৃদয়ে রয়েছে এবং প্রতিবারই আমি আমি লাইভ রিটার্ন. এজন্যই আমি একটি উৎসর্গ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি সম্পূর্ণ স্বাদ মেনু সোমবার 25 জানুয়ারী থেকে শুরু করে, প্রতিদিন অ্যাডিলেড থেকে উপস্থিত, লাঞ্চ এবং ডিনার উভয়ের জন্য।
একটি মেনু - তিনি উল্লেখ করেছেন - রঙে পূর্ণ. এমনকি আমি ছোটবেলায় যা খেয়েছি তা হল হলুদ, লেবুর মতো কমলা, বয়ামে টমেটোর মতো লাল এবং সর্বোপরি সমুদ্রের শক্ত নীল, নোনতা স্বাদযুক্ত”।
'যে দ্বীপটি বিচ্ছিন্ন হয় না' তা হল প্রসিডা ক্যাপিটালের বার্তা, এবং তাই সবার জন্য এই কঠিন মুহুর্তে শেফ গ্যাব্রিয়েল মুরোর প্রস্তাব, আর্তুরো দ্বীপে তার রান্নাঘরের সাথে একটি আদর্শ জানালা খুলে দেওয়া। এর অতিথিদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার সময়, একটু যাত্রার আবেগ, রোমে থাকাকালীন নেপলস উপসাগরের এই অংশের উষ্ণতা এবং রঙ।
গ্যাব্রিয়েল দ্বীপে মেনুর নাম যা 5টি কোর্স অন্তর্ভুক্ত করে: 'O pesce fujuto', জেলেদের প্রাতঃরাশ, নগ্ন cicarella, scorpionfish joking under water, the gold of Procida.
যারা কখনও ভুলে যাওয়া ম্যাসিমো ট্রয়েসির সাথে বাড়িতে ইল পোস্টিনো দ্বীপের গ্যাস্ট্রোনমিক পরিবেশকে পুনরায় তৈরি করতে চান তাদের জন্য, আমরা মেনু থেকে দুটি রেসিপি উপস্থাপন করি যা গ্যাব্রিয়েল মুরো তার দ্বীপকে উত্সর্গ করেছেন
রেসিপি: জেলেদের সকালের নাস্তা
4 জনের জন্য উপকরণ:
- 320 গ্রাম তাজা হাড়যুক্ত অ্যাঙ্কোভিস
- পাউরুটির 4 টুকরা
- 200 গ্রাম তাজা টমেটো সস
- 10টি পুদিনা পাতা
- 1 সিপোল্লা রোসা
- রাস্পবেরি ভিনেগার 50 গ্রাম
- 300 গ্রাম টমেটো
- 100 গ্রাম অ্যাঙ্কোভি সস
- 100 গ্রাম বেকড রিকোটা
পদ্ধতি:
পেঁয়াজকে রাস্পবেরি ভিনেগার দিয়ে ম্যারিনেট করুন এবং 65 ঘন্টার জন্য 2 ডিগ্রিতে ভ্যাকুয়ামে রান্না করুন।
অ্যাঙ্কোভিগুলিকে ভালভাবে ডিবোন করুন এবং লবণ, তেল, পুদিনা এবং ভিনেগার দিয়ে ম্যারিনেট করুন। একটি 10 সেমি প্যাস্ট্রি কাটার দিয়ে রুটি কাপ করুন। লবণ এবং তেল দিয়ে পাকা টমেটো সসে স্পঞ্জ করুন।
প্লেটের মাঝখানে রুটি রেখে পরিবেশন করুন, পাউরুটির উপর অ্যাঙ্কোভিস, ম্যারিনেট করা পেঁয়াজের ওয়েজ, বেকড রিকোটা এবং পুদিনা পাতা সাজান।
নগ্ন সিকারেলার রেসিপি (প্রাথমিক ছবি)
4 জনের জন্য উপকরণ:
- 320 গ্রাম স্প্যাগেটি
- 500 গ্রাম সিকারেল
- 1 কোয়া রসুন
- 10টি শুকনো এবং গুঁড়া লেবু পাতা
- রসুনের 2 কোয়া
- 300 গ্রাম টমেটো
- 100 গ্রাম সেলারি গাজর এবং পেঁয়াজ মিশ্রণ
- 1 গুচ্ছ তুলসী
পদ্ধতি:
সিকারেলের মাথা দিয়ে একটি বিস্ক প্রস্তুত করুন, তেল, সেলারি, গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে একটি প্যানে টোস্ট করুন, একবার ভাল করে টোস্ট করুন টমেটো 200 গ্রাম ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং 2/3 কমাতে ছেড়ে দিন। মিশ্রিত করুন, একটি চালুনির মধ্য দিয়ে যান এবং আঁচে আবার রাখুন যতক্ষণ না আপনি একটি শেলফিশ ঘনত্ব পান। কাঁচির সাহায্যে সিকারেলের খোসা, তুলসী তেল এবং রসুনের লবঙ্গ দিয়ে মেরিনেট করুন।
রসুন এবং তেল দিয়ে একটি প্যানে অবশিষ্ট ক্যারাপেস ভাজুন, পাস্তা রান্নার একটি মই যোগ করুন এবং প্রায় 15 মিনিট রান্না করুন। ফিল্টার করুন এবং একটি সাদা সস পান। পাস্তা রান্না করুন, আল ডেন্টে ড্রেন করুন, সিকারেল সসে নাড়ুন এবং অবশেষে ম্যারিনেট করা সিকারেল যোগ করুন। পরিবেশন করুন এবং শেলফিশ হ্রাস এবং লেবুর গুঁড়া দিয়ে সম্পূর্ণ করুন।
কিন্তু যারা রোমে থাকাকালীন প্রসিডান স্বাদ, রঙ এবং সংবেদনপূর্ণ পরিবেশে সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত হওয়ার আনন্দ উপভোগ করতে চান, এখানে বিশেষভাবে "A Casa tua al Vilòn" দুটি রাত ও দিনের সংস্করণে প্রস্তাব করা হয়েছে, যা প্রত্যাখ্যান করা হয়েছে। দুটি প্যাকেজ সহ, একটি রাতের সময় স্লটের জন্য, একটি দিনের সময় স্লটের জন্য।
Stayvilòn প্যাকেজের মধ্যে রয়েছে বাড়ি থেকে দূরে থাকা রাত: আপনি বিকেলে পৌঁছান, রুমটি দখল করুন, সম্ভবত আপনার রুমে বা টেরেসে বা ককটেল বার লাউঞ্জে ডিনার করার জন্য একটি অ্যাপেরিটিফ অর্ডার করে আরাম করুন।
অথবা স্মার্ট ওয়ার্কিং অ্যান্ড ইটিং প্যাকেজ: আপনি সকালে পৌঁছান, এমন একটি রুম বেছে নিন যেখানে আপনি সকাল 9টা থেকে 18টা পর্যন্ত থাকতে পারবেন, স্মার্ট ওয়ার্কিংয়ে এমনভাবে কাজ করুন যেন আপনি বাড়িতে আছেন, কফি বা অ্যাপেরিটিফ খেতে যান, দুপুরের খাবারের জন্য থামুন এবং বসার ঘরে বা বহিঃপ্রাঙ্গণে কম্পিউটারের সাথে কাজ করতে বা থামতে রুমে ফিরে আসুন।
এবং রান্নাঘরে, গ্যাব্রিয়েল মুরো টেবিলের সংস্কৃতিকে সেই ভালবাসা এবং আবেগের সাথে ব্যাখ্যা করেছেন যা অতীতের একটি সম্ভ্রান্ত পরিবারের শেফ থাকতে পারে। তিনি একটি বড় বাড়ির "হাউস কুক", একটি আবাসস্থল যেখানে ঘন্টা রান্নাঘরের জন্য উৎসর্গ করা হয় এবং যেখানে শেফকে পারিবারিক ঐতিহ্যের একটি "হার্ট" খাবারের জন্যও বলা যেতে পারে। যে খাবারগুলি মঞ্জুর রন্ধনপ্রণালীকে নির্দেশ করে, যে সমস্ত-নেপোলিটান রন্ধনশিল্প যদিও ফরাসি বংশের, যা sartù, gâteau, ragù, crocchè এর মতো আইকনিক খাবার অফার করে।
