এটি পণ্যের একটি নতুন লাইন দিয়ে আবার শুরু হয়: ঐতিহ্যগত ক্লাসিক থেকে গুরমেট পিজা পরম পর্যন্তআন্তর্জাতিক অভিনবত্ব, স্টেফানো ক্যালেগারির "Sforno" এর নতুন মেনু, ইতালির প্রথম পিৎজা প্রস্তুতকারক যিনি Neapolitan স্কুলের গ্রেট মাস্টারদের পাশাপাশি Gambero Rosso গাইড Pizzerie d'Italia-এ লোভনীয় "তিনটি বিভাগ" পেয়েছেন, এবং আজ সেই স্বীকৃতি নিয়ে গর্ব করতে পারে এমন একটি রেস্তোঁরা সহ কয়েকজনের মধ্যে।
সম্পূর্ণ সংস্কার করা জায়গাটি সম্পূর্ণরূপে পুনর্নবীকরণের ছদ্মবেশে ফিরে আসে: একটি থেকে ভায়া স্ট্যাটিলিও ওটাটোতে প্রাঙ্গনের পুনর্নির্মাণের জন্য নতুন ব্র্যান্ড, একটি আরও স্পষ্ট এবং আন্তর্জাতিক মেনু থেকে একটি বিস্তৃত দৃষ্টিভঙ্গি সহ কর্পোরেট কাঠামোতে।
বিশাল নতুনত্ব একটি পিজা বিশ্বজুড়ে: উপাদানের একটি নির্বাচন যা পিজাকে আকর্ষণীয় নাম দেয় যেমন বৈরুত, বিবিবি, গ্রেনউইচ, মালাগাসি-মাদাগাস্কার, মেক্সিকো এবং মেঘ, কিছু নাম এটা স্পষ্ট যে, প্রতিটি পণ্যের নামের জন্য, এর রেফারেন্স টেরিটরির সাথে সংযুক্ত অন্তত একটি উপাদানের সাথে মিল রয়েছে।
দুটি আন্তর্জাতিক পিজ্জার বিশেষ উল্লেখ: বারি-মস্কো এবং জিরো 2. এগুলিকে আরও বেশি বিশেষ ভ্রমণ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, একটি খাদ্য অভিজ্ঞতা যা তাদের স্ফর্নো প্রস্তাবের পরিসরের শীর্ষে নিয়ে যায়। ক্যালভিসিউ ক্যাভিয়ারs প্রথম eর জন্য 24-ক্যারেট সোনার পাতা, দ্বিতীয় জন্য, তারা উদ্ভাবনের জন্য উন্মুক্ত কৌতূহলী গ্রাহকদের জন্য একটি আনন্দদায়ক যাত্রার জোর দেয়। এই দুটি পিজ্জার উপাদান জাতীয় দৃশ্যে এগুলিকে একেবারে নতুনত্ব করে তোলে। ঐতিহ্যবাহী রোমান পিজ্জার কোন অভাব নেই: প্রকৃতপক্ষে তারা ইতিমধ্যে দেখা, ইতিমধ্যে চেষ্টা করা তুলনায় একটি পার্থক্যকারী উপাদান উপস্থাপন করে। এগুলি হল ক্যালেগারির এবং রোমের প্রতি তার ভালবাসার স্বাক্ষর, এমনকি এর দেয়ালের বাইরেও, সেইসাথে দ্বিশতবর্ষী প্রাকৃতিক টক ডাল যা তার পিজ্জাকে একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং টেক্সচার দেয় যা জাতীয় অঞ্চল জুড়ে চাওয়া বৈচিত্র্যময় ময়দা এবং কাঁচামালের মিশ্রণের সাথে।
তেফন্ন বছর বয়সী স্টেফানো ক্যালেগারি, একজন সম্মানিত বিল্ডের সাথে যিনি তার চরিত্রের সমস্ত অস্থিরতা এবং আবেগ যা তাকে অ্যানিমেট করে তা ব্যাখ্যা করেছেন, নিজের সম্পর্কে বলেছেন যে তিনি 1992 সালে প্রাতি জেলার রোমের একটি ঐতিহাসিক বেকারিতে সহকারী হিসাবে শুরু করেছিলেন, যেখানে তিনি রুটি এবং ওভেন-বেকড পিজ্জা উভয়ের জন্য একটি ভাল ময়দার মৌলিক বিষয়গুলি শিখেছিলেন।
পরের বছর তিনি ইতিমধ্যেই একজন পিজ্জা প্রস্তুতকারক ছিলেন, গোলাকার পিজ্জা তৈরির বিষয়ে পূর্বে শেখা ধারণাগুলি প্রয়োগ করে কাঠের চুলায় পিজ্জা তৈরি করতেন। কিন্তু স্পষ্টতই গুণমানে লাফানোর জন্য সময় এখনও পাকা হয়নি। এবং প্রকৃতপক্ষে তিনি খাবার এবং ওয়াইন পরিবেশের বাইরে বিভিন্ন অভিজ্ঞতার জীবনযাপন করেন, তিনি জাতীয় বিমান সংস্থায় ফ্লাইট অ্যাটেনডেন্ট হিসাবেও নিয়োগ পান। “বিশ্বের দেশগুলিতে এই অভিজ্ঞতার সময় আমি তাদের ব্যবহার এবং রীতিনীতিগুলিও এবং সর্বোপরি রন্ধনবিদ্যা আবিষ্কার করতে সক্ষম হয়েছি। এটি আমার সাংস্কৃতিক ব্যাগেজ বাড়িয়েছে, যেখান থেকে আমি প্রায়ই আমার খাবারের জন্য অনুপ্রেরণা পাই। নেপলসের তীর্থযাত্রা, যা আজও টিকে আছে, আমাকে নেপোলিটান পিৎজা শেফদের মুখোমুখি হতে পরিচালিত করেছিল, নেপোলিটান ঐতিহ্য সম্পর্কে অনেক কিছু শিখেছিল"।
এবং এখানে তিনি 2005 সালে, তার প্রাচীন আবেগের শক্তিশালী আহ্বান অনুভব করেন। এইভাবে Sforno জন্মগ্রহণ করেন. স্থানটি শীঘ্রই ঐতিহ্যবাহী নেপোলিটান কিন্তু ক্রাঞ্চিয়ারের মতো হালকা এবং নরম পিজ্জার গুণমানের জন্য প্রশংসিত হয়। ময়দায় টকের উপস্থিতি, চরম রান্না এবং উপাদানগুলির মাঝে মাঝে সাহসী সংমিশ্রণ প্রথম মাস থেকেই স্ফর্নোকে অনেক আলোচনায় ফেলেছে। ইতিমধ্যে 2006 সালে রোম এবং ইতালির বিভিন্ন রেস্তোরাঁর গাইড যেমন গাম্বেরো রোসো, এল'এসপ্রেসো, রিপাব্লিকা, গোলসারিও, বিবেন্ডা, রোম ইন দ্য ডিশ ইত্যাদি। রাজধানীতে (এবং এর বাইরেও!) সেরাদের মধ্যে Sforno পিজ্জা নির্দেশ করুন।
2008 একটি গুরুত্বপূর্ণ বছর, ক্যালেগারি 00100 পিৎজা খোলেন, টেস্ট্যাসিও জেলায় একটি পিজারিয়া, তিনি ভাজা খাবার এবং প্যান পিৎজা তৈরি করেন, কিন্তু সর্বোপরি ট্রাপিজিনোর জন্ম হয়, সাদা পিজ্জার এক কোণে রোমানদের সাধারণ খাবারে ঠাসা। রন্ধনপ্রণালী, সস সহ মিটবল, ট্রিপ আল্লা রোমানা, অক্সটেল, কাটলফিশ এবং মটর ইত্যাদি এবং গাম্বেরো রোসো এটিকে ইতালির সেরা রাস্তার খাবার হিসাবে পুরস্কৃত করে। কিন্তু ট্রাপিজিনোও সীমানা অতিক্রম করে, 2010 সালে নিউ ইয়র্ক টাইমস ট্র্যাপিজিনো উল্লেখ করেছে, সংযুক্ত ভিডিও সহ সম্পূর্ণ, রোমে মিস করা উচিত নয় এমন জিনিসগুলির মধ্যে। মাস্টার শেফের অস্ট্রেলিয়ান সংস্করণ 00100 পিৎজা খাচ্ছে ট্র্যাপিজিনোর ভিতরে একটি পর্বের শুটিং করেছে, এনএইচকে টেলিভিশন (জাপানি রাইয়ের সমতুল্য) একটি ক্রুকে 00100 পিজ্জার কাছে চারবার পাঠায় ট্র্যাপিজিনোতে ইতালীয় সংস্কৃতি প্রোগ্রামে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য ভিডিও শুট করার জন্য, সেইসাথে অন্যান্য সম্প্রচারক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং বিশ্বের অন্যান্য অংশে।
