এখন পর্যন্ত নেপোলিটান পিজ্জার জন্য UNESCO দ্বারা মানবতার একটি অস্পষ্ট ঐতিহ্য হিসাবে পবিত্র করা হয়েছে, সারা বিশ্বে নতুন স্পেস খুলেছে। সত্য বলার জন্য এটির প্রয়োজন ছিল না, যেহেতু পিৎজা শব্দটি দীর্ঘকাল ধরে 5টি মহাদেশে বিস্ময়কর পরিসংখ্যান সহ সর্বজনীনভাবে পরিচিত খাবার। এখন সমস্যা হল, বেপরোয়া ইমপ্রোভাইজেশনে লিপ্ত পিজারিয়ার সংখ্যা বৃদ্ধির মুখে সবাইকে বাধ্য করা, কঠোরভাবে এর পরিচয় এবং ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা মেনে চলা, একটি সর্ব-ইতালীয় খাদ্য ও ওয়াইন ঐতিহ্যের একটি প্রধান পণ্যকে রক্ষা করা যা এর উত্সকে ডুবিয়ে দেয়। শত শত বছর ধরে. যদি এমন কেউ থাকে যারা মনে করেছিল যে, যাদুকরী বৃত্তটিকে আনারসের টুকরো দিয়ে সাজানো একটি সত্যিকারের অপবিত্রতা, অথবা যারা দুর্ভাগ্যবশত এটিও ঘটেছে, মৌলিকতার ছোঁয়া দেওয়ার জন্য এতে মারাচিনো চেরি লাগানোর কথা, উল্লেখ করার মতো নয়। যারা এটিকে সোনার পাতা দিয়ে ঢেকেছেন এবং 3.000 ডলারের মাঝারি দামে ক্যাভিয়ার দিয়ে শীর্ষে রেখেছেন, তারা নির্দ্বিধায় এটি করতে পারেন, কিন্তু এটিকে পিজা নেপোলেটানা বলার সাহস করবেন না।
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) এর একটি গুরুত্বপূর্ণ উদ্যোগ যা 30 বছরেরও বেশি সময় ধরে ইতালিতে এবং বাকি বিশ্বে সত্যিকারের নেপোলিটান পিজ্জার সুরক্ষা এবং প্রচারের সাথে জড়িত, এই প্রাঙ্গণ থেকে শুরু হয়। 21 দিন আক্ষরিক অর্থেই ঘুরে বেড়াবে বিশ্ব সমস্ত অক্ষাংশে সত্যিকারের নেপোলিটান পিজ্জার সংস্কৃতি প্রচার করতে।
এটি শুরু হয় অস্ট্রেলিয়ার মেলবোর্নে, ইয়ারা নদীর তীরে, পিৎজা ফেস্টিভ্যালের তৃতীয় সংস্করণের সাথে, একটি ইভেন্ট যা গ্র্যাডি এবং ক্রাউন-এর সহযোগিতায় AVPN দ্বারা আয়োজিত একটি ইভেন্ট, যা খাদ্য ও ওয়াইন উৎসবের অংশ হিসেবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার। এবং মহাদেশে ওয়াইন ইভেন্ট। এখানে অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডের AVPN অনুমোদিত পিজারিয়ার 30 জন পিৎজা শেফ অ্যাসোসিয়েশনের ভাইস প্রেসিডেন্ট ম্যাসিমো ডি পোর্জিও এবং মাস্টার পিজ্জা শেফ সালভাতোর সান্টুচি এবং ক্রিস্টিয়ানো ডি রিনাল্ডির সাথে একত্রে পদক্ষেপ নেবেন। এছাড়াও গ্যাস্ট্রোনমিক ওয়ার্কশপ, টেস্টিং এবং আরও সমন্বিত হবে জনি ডি ফ্রান্সেস্কো এবং লুসিও ডি ফ্যালকো, যথাক্রমে AVPN-এর অস্ট্রেলিয়ান বিভাগের সভাপতি এবং সহ-সভাপতি৷ 2018-এর জন্য নতুন হল "আপনার নিজের পিজা তৈরি করুন" উদ্যোগ, যার জন্য ধন্যবাদ নেপোলিটান পিৎজা নির্মাতাদের নেতৃত্বে জনসাধারণ তাদের নিজস্ব পিজ্জা তৈরি করতে এবং উপভোগ করতে সক্ষম হবে।
অস্ট্রেলিয়া থেকে আমরা সেই রাজ্যগুলিতে উড়ে যাই যেখানে AVPN লাস ভেগাসের পিৎজা এক্সপোতে টানা দশম বছরের জন্য দুর্দান্ত স্টাইলে উপস্থিত থাকবে যা এখন পিৎজা ওয়ার্ল্ডের অপ্রত্যাশিত অ্যাপয়েন্টমেন্টগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে: 40 বর্গ মিটারের বেশি স্ট্যান্ড যার ভিতরে বিভিন্ন ভিপিএন আমেরিকার প্রেসিডেন্ট পেপ মিলি এবং AVPN পিজারিয়ার পাওলো সুরেস ম্যানেজারের নির্দেশনায় সুস্বাদু মিটিং। স্টারস এবং স্ট্রাইপস সেক্টর অপারেটরদের জন্য নিবেদিত প্রযুক্তিগত সেমিনারও নির্ধারিত রয়েছে।
২৬ মার্চ হবে জাপানের পালা। ওসাকায়, জোগাকুন স্কুলের অভ্যন্তরে AVPN-এর জন্য নিবেদিত পাঠকক্ষের গত বছরের আনুষ্ঠানিক উদ্বোধনের পর, নেপোলিটান পিজ্জার প্রথম অফিসিয়াল মাস্টার শুরু করবেন। কোর্সটি, যা ইতিমধ্যে এক মাসের জন্য বিক্রি হয়ে গেছে, উস্তাদ মার্কো লিওন দ্বারা পরিচালিত হবে, যিনি সাধারণ পরিচালক স্টেফানো ওরিচিওর সাথে, নেপলস স্কুল দ্বারা ইতিমধ্যে পরীক্ষা করা শিক্ষাগত পথে 26 জন শিক্ষার্থীকে গাইড করবেন। নেপোলিটান পিৎজা প্রস্তুতকারকের শিল্পের সাথে সামঞ্জস্য রেখে ঘরের তাপমাত্রায় খামির এবং ময়দার সঠিক পরিচালনার মতো বিষয়গুলির উপর প্রোগ্রামের নির্দিষ্ট অন্তর্দৃষ্টি।
অবশেষে, 4 এবং 5 তারিখে, প্যারিস বিশ্বের সবচেয়ে প্রিয় ইতালীয় পণ্যের রঙ এবং ঘ্রাণ দ্বারা আক্রমণ করা হবে। প্রকৃতপক্ষে, প্যারিস এক্সপো পোর্টে দে ভার্সাই প্রদর্শনী কেন্দ্র ফ্রান্সের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বাণিজ্য মেলা "পানিজা" আয়োজন করবে। AVPN মলিনি বোঙ্গিওভান্নির অংশীদার হিসাবে উপস্থিত থাকবে, সত্যিকারের নেপোলিটান পিজ্জার স্পেসিফিকেশনের জন্য একজন অনুমোদিত সরবরাহকারী এবং এর পাশাপাশি সক্রিয়। এর মূল্যবোধের প্রসারে সমিতি।
"প্রোগ্রামিং যা ইউনেস্কোর মানবতার অস্পষ্ট ঐতিহ্যে নেপোলিটান পিৎজা প্রস্তুতকারকের শিল্পের অগ্রভাগে নিযুক্ত হতে দেখেছে - AVPN-এর সভাপতি আন্তোনিও পেস ঘোষণা করেছেন - সত্যিকারের নেপোলিটান পিজ্জাকে উন্নত করার কাজ চালিয়ে যাওয়া অপরিহার্য, লক্ষ্য যে আমাদের সমিতি তার সূচনা থেকে অনুসরণ করে আসছে এবং যা প্রকৃতপক্ষে এর সংবিধানের কারণকে প্রতিনিধিত্ব করে। পিৎজা দীর্ঘকাল ধরে একটি বৈশ্বিক পণ্য এবং বিশ্বের ইতালিতে এর বিভিন্ন বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে এটির মূল এবং অতুলনীয় শৈলীকে রক্ষা করা এবং পরিচিত করা প্রাথমিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ, নেপোলিটান যার শিকড় ইতিহাসে রয়েছে, এর পুত্র অনুপ্রেরণা এবং নেপোলিটান জনগণের উদারতা। যদি একদিকে আমরা এই অসাধারণ পণ্যের সংস্কৃতির ঐতিহ্যকে আন্তর্জাতিক স্পেসিফিকেশনের মাধ্যমে রক্ষা করি যা ময়দা থেকে রান্নার প্রয়োজনীয় নিয়মগুলি ব্যাখ্যা করে, অন্যদিকে আমরা নিশ্চিত করি যে প্রত্যেকে প্রশিক্ষণ এবং সচেতনতা বৃদ্ধির মাধ্যমে এটি থেকে উপকৃত হতে পারে। ক্রিয়াকলাপ, জাতীয় সীমান্তের ভিতরে এবং বাইরে। চারটি মহাদেশ ইউরোপ, এশিয়া, আমেরিকা এবং ওশেনিয়া জুড়ে ছড়িয়ে থাকা আমাদের অ্যাসোসিয়েশনের সাথে যুক্ত 713টি পিজারিয়া এবং রেজিস্টারে নিবন্ধিত 460টি জাতীয় ও বিদেশী পিজ্জা প্রস্তুতকারকদের এর প্রমাণ।
বলা হয়েছে বিস্ময়কর সংখ্যা। এটা কোনো অতিরঞ্জন নয়। ইতালিতে 183 পিজারিয়া রয়েছে যেখানে প্রায় 564.000 লোক নিয়োগ করে এবং আমরা যদি সংশ্লিষ্ট শিল্পগুলি বিবেচনা করি (রুম ক্লিনার, বিভিন্ন ধরণের সরবরাহকারী ইত্যাদি) তারা প্রায় এক মিলিয়নের কাছাকাছি। ভেন্যুগুলির সংখ্যার দিক থেকে, 15.500 টিরও বেশি পিজারিয়ার সাথে স্ট্যান্ডিংয়ে প্রথমটি হল রোম প্রদেশ৷ মিলান প্রায় 9250 নিয়ে অনুসরণ করে, এবং অপ্রত্যাশিতভাবে, পডিয়ামে তৃতীয়, নেপলস প্রায় 8200 নিয়ে।
কিন্তু বিস্ময় এখানেই শেষ হয় না কারণ যদি মাস্টার পিৎজা শেফরা ইতালিতে প্রতিদিন প্রায় 8 মিলিয়ন পিস মন্থন করে, অর্থাৎ মাসে প্রায় 192 মিলিয়ন পিৎজা বা বছরে 2,3 বিলিয়ন পিজ্জা 12 বিলিয়ন ইউরোর টার্নওভারের জন্য বাস্তবে আমরা তা নই। বিশ্বের সবচেয়ে বড় পিৎজা ভোজনকারী। এবং হ্যাঁ, কারণ ইতালিতে আমরা প্রতি বছর 7,6 কিলো পিজা খাই। কিন্তু আমেরিকানরা আমাদের পরাজিত করেছে, তারা প্রত্যেকে ১৩ কিলো গ্রাস করেছে। এবং এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে একটি মার্কিন পিৎজা ডেলিভারি কোম্পানি জনসমক্ষে চলে গেছে।
