রান্নার প্রতি অনুরাগ তার জন্য একটি পেশা নয় বরং একটি আবিষ্কার ছিল, সময়ের সাথে সাথে জন্মগ্রহণ করে এবং সময়ের সাথে সাথে একটি পছন্দ হয়ে ওঠে। রন্ধনশিল্প আবিষ্কারের জন্য তার যাত্রা শুরু হয়েছিল একটি ছোট পাহাড় থেকে যার উপরে দাঁড়িয়ে আছে সাদা বাড়িঘর, পপি এবং সূর্যমুখী ফুলের সবুজ বিস্তৃতি দিয়ে ঘেরা একটি গ্রাম, Lecce প্রদেশের 5000 আত্মার একটি ছোট শহর Specchia, প্রায় ইতালীয় গোড়ালির ডগা পর্যন্ত নিচে। সেখান থেকে যুবকটি বিমান বাহিনীর 36 তম শাখার সামরিক ফ্লাইটের অ্যাক্রোব্যাটিকস দ্বারা প্রশংসিত একজন ফাইটার পাইলট হিসাবে টেক অফ করার স্বপ্ন দেখেছিল যা জিওইয়া ডেল কোলের ঘাঁটি থেকে রওনা হয়েছিল যা তাদের মিশনের জন্য তার গ্রাম থেকে এক ঘন্টার পথ। গর্জন করে সেই অংশগুলির আকাশের সাথে উড়ে যাওয়া। বিমানচালকদের মুগ্ধতা, যেমনটি আমরা জানি, তরুণদের মধ্যে সর্বদাই বেশি ছিল এবং অন্যান্য বিষয়ের মধ্যে, এটি মেয়েদের উপরও শক্তিশালী। কিন্তু যখন পছন্দের বয়স আসে, তখন তাদের সন্তানদের ভবিষ্যতের জন্য পিতামাতার বহুবর্ষজীবী আকাঙ্ক্ষা গ্রহণ করে: "অতীতের সংস্কৃতি - আজ পিয়েত্রো পেনা বলেছেন, কাসামাট্টা ডি মান্দুরিয়া রেস্তোরাঁর প্রতিভাবান এবং সফল শেফ, প্রিমিটিভো ল্যান্ডের কেন্দ্রস্থলে 900-এর দশকের নিও-মধ্যযুগীয় শৈলীর ম্যানর - আপনার ছেলেকে একটি ডিপ্লোমা দিতে হবে যা তাকে অবিলম্বে কাজের জগতে প্রবেশ করতে দেবে”। এবং তার ব্রিকলেয়ার বাবা এবং শিক্ষিকা মায়ের জন্য, সান্তা সিসারিয়া টার্মের হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুল ছিল সঠিক আপস।
এবং হোটেল শিল্পেই ধাপে ধাপে রান্নাঘরে ক্যারিয়ার গড়ার দিগন্তে প্রতিশ্রুতি, অধ্যবসায় এবং ইচ্ছাশক্তিকে পরিমার্জিত করার সম্ভাবনা দেখা দিয়েছে যে ইনস্টিটিউটে রান্নার জ্ঞান ও জ্ঞান অর্জন করার জন্য যেখানে তিনি ইতালীয় খাবারের তাত্ত্বিক ভিত্তি শিখেছি। "আমি সিদ্ধান্ত নিইনি তবে এটি একটি ধীরগতির, অবিচ্ছিন্ন বৃদ্ধি হয়েছে, যেখানে সমস্ত ত্যাগ, পেশাদার বৃদ্ধি, লক্ষ্যমাত্রা অর্জনে আমার দৃঢ় সংকল্প এবং অধ্যবসায়, আমার স্ত্রী যিনি সর্বদা আমার ক্ষমতার উপর বিশ্বাস করেছেন এবং আমার প্রতিটি বিভ্রান্তিতে আমাকে অনুপ্রাণিত করেছেন। এক পর্যায়ে আমাকে বিশ্বাস করিয়েছিল যে আমার মধ্যে কিছু আছে… এমন কিছু যা উন্নতি করতে পারে এবং একদিন কংক্রিট হয়ে উঠতে পারে।”
একটি সুসংহততা যা আজ নিজেকে একটি বিজয়ী পছন্দ হিসাবে উপস্থাপন করেছে, এটিকে একটি জাতীয় মাত্রায় উন্মুক্ত করেছে।
সান্তা সিসারিয়ার ইনস্টিটিউট থেকে, তরুণ পিয়েত্রো লেক প্রদেশের কিছু রেস্তোরাঁয় তার প্রথম প্রশিক্ষণের পদক্ষেপ নিতে শুরু করে, কিন্তু অবিলম্বে তার শেখার আকাঙ্ক্ষা, নিজেকে নিখুঁত করতে এবং ক্রমাগত তার পেশাদার দক্ষতা উন্নত করার জন্য তাকে অন্য দিকে উড়ে যেতে বাধ্য করে। গন্তব্য এবং প্রথম সম্ভাবনা তাকে দেওয়া হয় সেন্ট-মরিৎজের কুল্ম হোটেলে, 1856 সাল থেকে এনগাডিন স্কি রিসর্ট হ্রদের একটি শ্বাসরুদ্ধকর দৃশ্য সহ একটি পাঁচ তারকা বিলাসবহুল হোটেল যা XNUMX সাল থেকে আন্তর্জাতিক ক্লায়েন্টদের দ্বারা ঘন ঘন আসে। একটি মাত্রা যা আপুলিয়ান ছেলেটির জন্য ইতিমধ্যেই একটি দশ মিটার ট্রামপোলিন থেকে লাফ দেওয়ার প্রতিনিধিত্ব করে কারণ এখানে তার দুর্দান্ত রান্নার প্রথম বাস্তব পদ্ধতি রয়েছে এবং এখানে, কনসোম এবং জুস দে ভিয়ান্দের মধ্যে, সে ক্লাসিক ফ্রেঞ্চের সমস্ত প্রাথমিক প্রস্তুতি শিখেছে। রন্ধনপ্রণালী কিন্তু শেষ হয়নি। কারণ সেখান থেকে পিয়েত্রো পেনা জেনেভাতে রিচমন্ডে যান, একটি ঐতিহ্যবাহী বিলাসবহুল হোটেল, পছন্দের হোটেল এবং রিসর্ট চেইনের সদস্য, ই 5 সালে ফোর্বস ট্র্যাভেল গাইড দ্বারা 2018 স্টার প্রদান করা একটি রেস্তোরাঁ দিয়ে সজ্জিত। পরবর্তী ধাপ হল মিলান ফোরসিজনের গ্রেট স্কুল, 20 সালে সান্তাদি (ক্যাগলিয়ারি) থেকে জন্মগ্রহণকারী মহান সার্জিও মেই-এর 1952 বছরের অবিসংবাদিত রাজত্ব। লাক্সেমবার্গের রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বকাপ (1994), ভোট দেওয়া রাজ্য বর্ষসেরা ইতালিয়ান শেফ থেকেইতালিয়ান রান্নার একাডেমি 1998 সালে, একজন সত্যিকারের গ্র্যান্ড মাস্টার যিনি আজকের সেরা তারকা ইতালীয় শেফদের প্রশিক্ষণ দিয়েছিলেন। মেই একজন মাস্টার যিনি সরাসরি কাঁচামালের মুখোমুখি হন, প্রকৃতি যেখানে এটি অফার করে সেখানে খোঁজা এবং পাওয়া যায়। "জ্ঞান এবং অভিজ্ঞতার এই ঐতিহ্য - পেন্না আজ কৃতজ্ঞতার সাথে স্মরণ করে - আমার কাছে হস্তান্তরিত হয়েছিল, আমার জন্য একটি ব্যবহারিক প্রোগ্রাম এবং আমার পেশাদার যাত্রায় একটি মূল্যবান আধ্যাত্মিক উপহার হয়ে উঠেছে"।
আমরা মহান স্তরে পৌঁছেছি। কিন্তু পিয়েত্রোর জন্য এটি এখনও যথেষ্ট নয়: "আস্বাদন করার ক্ষুধা" নতুন অভিজ্ঞতা - তিনি বলেছেন - আমাকে ছেড়ে যায়নি। তাই আমি প্যারিসে গিয়েছিলাম। প্যারিস একটি বড়, বিশাল মঞ্চ, জিন কক্টো বলেছেন: "প্যারিসের প্রত্যেকেই একজন অভিনেতা হতে চাই এবং দর্শক নয়"। আমি এই মহান শো অংশগ্রহণ জর্জ ভি হোটেলে, এরিক ব্রিফার্ডের নেতৃত্বে দুই মিশেলিন তারকা”। ছেলেটি বড় হওয়ার জন্য একটি বৃত্তাকার পথ নেয়নি। গ্রেট ব্রিফার্ড, যিনি মর্যাদাপূর্ণ "Le cinq"-এ বসতি স্থাপনের আগে ইতিমধ্যেই প্লাজা অ্যাথেনিতে দুটি মিশেলিন তারকা জিতেছিলেন, যা তার কর্মজীবনের জন্য Elysée-এ রাষ্ট্রপতি Mitterrand দ্বারা সজ্জিত, এবং পরবর্তীতে Le Cordon Bleu রান্নার স্কুলে রন্ধনশিল্পের পরিচালক, একজন তরুণ ব্যক্তি একটি সফল ক্যারিয়ার গঠনের জন্য উচ্চাভিলাষী হতে পারে। একটি কর্মজীবন যার জন্য প্রচেষ্টা এবং ত্যাগের প্রয়োজন, এবং আমরা এটি জানি, তবে অনেক, অনেক দৃঢ় সংকল্প, যখন আপনি নিজেকে খুঁজে পান, যেমনটি ঘটেছিল তরুণ পিয়েত্রোর ক্ষেত্রে, যিনি 80টি সমস্ত-ফরাসি উপাদানের একটি ব্রিগেডের একমাত্র ইতালীয় ছিলেন।
"এই তারকাখচিত অভিজ্ঞতা - তিনি আজ স্বীকার করেছেন - আমাকে একটি উদ্ভাবনী এবং সৃজনশীল রান্নার জন্য অপেক্ষা করার অনুমতি দিয়েছে৷ আমি সেখানে যা শিখেছি তা একটি ধন হয়ে উঠেছে যা আমি আজও ব্যবহার করি: নির্ভুলতা এবং কঠোরতা সর্বদা একটি অদম্য ক্রেসেন্ডোর দিকে ঝুঁকছে”।
নিশ্চিতভাবে যদি তিনি এই সমস্ত কঠিন পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হন তবে পিয়েত্রো পেনা তার চরিত্রের জন্য এটিকে ঘৃণা করেন, তিনি নিজেকে "একজন মোটামুটি মিলনশীল, সংবেদনশীল, মানবিক, কখনও কখনও প্রফুল্ল ব্যক্তি" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেন, তবে তিনি একজন অত্যন্ত চিন্তাশীল যুবক যিনি কেন্দ্র হতে পছন্দ করেন না। মনোযোগ এবং এটি তার অল্প বয়স থেকেই তার শক্তি, কারণ তিনি কর্মক্ষেত্রে সংগঠনের ধারণাটিকে অনেক ভালোবাসেন, তিনি অতিমাত্রায় পছন্দ করেন না এবং তিনি যদি গঠনমূলক অনুপ্রেরণা ছাড়াই বিচারের অধীন বোধ করেন তবে তিনি স্পর্শকাতর হয়ে ওঠেন কারণ তার বিশ্বাস গড়ে তোলা, প্রশিক্ষণ দিন, বেড়ে উঠুন, তার চারপাশের সবকিছু পর্যবেক্ষণ করুন এবং কর্মক্ষেত্রে এবং জীবনে নিজেকে ক্রমাগত প্রশ্ন করার জন্য সমস্ত ভয়েস শুনুন।
ইতালিতে প্রত্যাবর্তন একটি ভাল অভিজ্ঞতার মধ্য দিয়ে যায় মিলানের পিয়াজা রিপাব্লিকার রেস্তোরাঁ। "আমার যাত্রার এই মুহুর্তে, তাই আমি একটি পরিমার্জিত কিন্তু অনানুষ্ঠানিক পরিবেশে আমার সৃজনশীল খাবার পরিবেশন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি"। বিশদ বিবরণে পরিমার্জন, কাঁচামাল এবং পুষ্টির নির্দেশের প্রতি আচ্ছন্ন মনোযোগ, যে নীতিগুলি তিনি রান্নাঘরের মহান প্রভুদের মাধ্যমে তাঁর গঠনমূলক তীর্থযাত্রায় আত্মীকরণ করেছিলেন, যারা তাকে এখন পর্যন্ত প্রশিক্ষিত করেছেন, তাকে কিছু খাবার তৈরির দিকে নিয়ে যায়। যেগুলি Piazza della Repubbica: Octopus and Stracciatella, Creamed Sardinian Fregula, Beef cheek এবং Truffle Stuzzico-এর গ্রাহকদের মধ্যে অবিলম্বে অনুগ্রহ লাভ করে৷ এবং এটি সঠিকভাবে ট্রাফলের উপর রয়েছে যে তিনি একটি পরিমার্জিত মেনু তৈরি করেন, এপেটাইজার থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত, যেটিকে তিনি "110 ই লোড" নাম দেন। তিনি এটিকে এভাবে ব্যাখ্যা করেন: "পিয়াজা রিপাব্লিকা রেস্তোরাঁয় অভিজ্ঞতার জন্য আমি যে লক্ষ্যটি অর্জন করার চেষ্টা করেছি তা হ'ল গুরমেটস তৈরি করতে সক্ষম হওয়া, "গুরম্যান্ডস", একটি অর্কেস্ট্রা শোনার মতো খাবারের অভিজ্ঞতা: স্বতন্ত্র স্বাদগুলি ওভারল্যাপ করে না, কিন্তু তাদের প্রত্যেকেই তার নিজস্ব অবদান প্রদান করে যাতে চূড়ান্ত ফলাফল একটি বাস্তব সিম্ফনি হয়"।
সালেন্টো এই সমস্ত ভ্রমণের পরে অবশেষে, স্বপ্ন, গন্ধ, সুগন্ধি, সংবেদন, তারুণ্যের আবেগ দিয়ে তৈরি তার সেলেন্টো শক্তিশালীভাবে তার চোখের সামনে আবার দেখা দেয় যে প্রকল্পে মান্ডুরিয়া গ্রামাঞ্চলে বিংশ শতাব্দীর একটি দুর্গের মালিক বোন মারিকা এবং সিমোনা ল্যাকাইতা। জলপাই গাছ এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্র দ্বারা যতদূর চোখ দেখা যায়, একটি ভিনিলিয়া ওয়াইন রিসোর্টে রূপান্তরিত, আতিথেয়তার জন্য একটি পরিমার্জিত অবস্থান এবং একটি ঈনোলজিক্যাল অভিজ্ঞতা, তারা তাকে প্রস্তাব দেয়: একটি গুরমেট রেস্তোরাঁ স্থাপন করতে যা তাদের কোম্পানির দর্শনকে মূর্ত করে: অঞ্চল, স্থায়িত্ব, জৈব উত্পাদন, স্বাদ এবং পরিমার্জনার সাথে উদ্ভাবিত ঐতিহ্য। তাদের দৃষ্টিতে, Pietro Penna হল "Casamatta" এর জন্য সঠিক মানুষ এবং এর বিপরীতটিও বলা যেতে পারে।
কাসমট্টা পেন্নার রান্নাঘরে তিনি কৌশল এবং জ্ঞান স্থানান্তর করেন যেগুলি তার আন্তর্জাতিক লাগেজের অংশ, সেগুলিকে সালেন্টো ঐতিহ্যের সাথে একত্রিত করে, স্বর্গের জন্য বিপ্লবী কিছুই নয়, কিন্তু জ্ঞানের পথ তৈরি করা এবং এই ভূমির মূল্যবোধের প্রগতিশীল গভীরতা। এবং ভিনিলিয়া ওয়াইন রিসোর্টের জৈব বাগান থেকে তিনি টেবিলে আনা সবজির স্বাদের পাশাপাশি কঠোরভাবে জৈব ওয়াইন এবং তেলও আঁকেন। এবং শুধুমাত্র ছবিটি সম্পূর্ণ করার জন্য, কম গ্লুটেন সামগ্রী সহ সেনেটোর ক্যাপেলি গম দিয়ে ঘরে তৈরি রুটি এবং ব্রেডস্টিকগুলি কঠোরভাবে তৈরি করা হয়।
কাগজে তাই আমরা এই অঞ্চলের একটি ধ্রুবক রেফারেন্স খুঁজে পাই যা একটি পাখির চোখের দৃশ্য হিসাবে নতুনত্বের ছোঁয়া দিয়ে পুনরায় ব্যাখ্যা করা হয়েছে। স্টার্টারদের মধ্যে পোমো ডি'রো, অ্যাভোকাডো, অ্যাম্বারজ্যাক, স্ট্র্যাকিয়াটেলা এবং ভ্যানিলার সংগ্রহ; সামুদ্রিক আর্চিন এবং সাদা চিংড়ি, আলু এবং সেলারি, মিথ্যা কাঁচা মাংস রাভিওলি চ্যান্টেরেল মাশরুম এবং স্ট্র্যাচিনো পনির; ঝিনুক এবং মোজারেলা ক্যারোসেলো, ফ্রিজেল এবং তরমুজ। প্রথম কোর্সের মধ্যে: Spaghetti Pastificio dei Campi, sponsale, oregano এবং cuttlefish; আলু, অক্টোপাস এবং caciucco এর বোতাম; পোড়া গম, পিন্টি মটরশুটি এবং ricotta পনির দিয়ে কুঁচকানো Sagne. দ্বিতীয় কোর্সের মধ্যে: চপ, ফ্রিগিটেলি, গ্রীষ্মকালীন স্কোরজোন এবং রাস্পবেরি; ভাজা ভেড়ার মাংস, ক্যামোমাইল চা, মোরেলস এবং জলপাই; টারবোট এবং ক্যাপোকোলো, পেঁয়াজ এবং ডুমুর; কড এবং বাদাম, স্মোকড মরিচ এবং ক্যারোজেল।
এবং অবশেষে একটি ডেজার্ট হিসাবে: পোড়া ক্রিম, কমলা, আম এবং লিকারিস; তিরামিসু, কোকো, মাস্কারপোন এবং কফি আইসক্রিম।
ই'ল সিম্ফনির ধারণাটি পেন্নার কাছে এত প্রিয়, নায়ক এবং সুস্পষ্ট উপাদান এবং স্বাদ যা রসাত্মক সুরের ফলে উচ্চারিত হয়।
একটি সামঞ্জস্য যা ইজিও ভিজারি দ্বারা পরিচালিত এল'এসপ্রেসো রেস্তোরাঁ গাইড একটি টুপি দিয়ে ভূষিত করেছে যা স্বীকার করে যে পিয়েত্রো পেন্নার রন্ধনশৈলীতে "প্রযুক্তি এবং অঞ্চলের ব্যাখ্যা হাতে চলে যায়", একটি প্ররোচিত রন্ধনপ্রণালী যা সমস্ত খরচের জন্য দেখায় না, যা নয়। নিজেকে প্রদর্শনে রাখুন - শেফের চরিত্রের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ - কিন্তু যার উদ্দেশ্য হল স্বাদ এবং সংমিশ্রণ সম্পর্কে মানুষকে চিন্তা করা এবং নিজেকে প্রশ্ন করা।
"আমার যৌবনের কথা চিন্তা করা - পেন্নাকে প্রতিফলিত করে - কিছুটা কৌতূহল এবং চতুরতার দ্বারা তৈরি সেই পৃথিবীতে ফিরে যাওয়ার মতো: যেখানে আমরা আশ্রয় নিতাম: একটি গন্ধ যথেষ্ট (আমার দাদীর গ্রিলের উপর রান্না করা মাংসের ঘ্রাণ), একটি স্বাদ, একটি কোলাহল, আমাদের মধ্যে পুরানো স্মৃতি জাগ্রত করার জন্য যা সুপ্ত বলে মনে হয়েছিল এবং যা শেষ পর্যন্ত আমাদের ভাবতে বাধ্য করে …. সংকীর্ণ রাস্তায় ফিরে আসার চেয়ে সুন্দর এবং উত্তেজনাপূর্ণ আর কিছুই নেই যেখানে আপনি একবার ছোটবেলায় আপনার বন্ধুদের সাথে খেলতেন এবং একই ঘর, একই আলো, একই রাস্তার কোলাহল খুঁজে পেতেন ... এই সবই আমার চাবিকাঠি হয়ে উঠেছে পুরো জীবন: আপনি স্কুলে বা রাস্তায় যা শিখবেন, আপনি একদিন অন্যদের সাথে সম্পর্ক করার ক্ষেত্রে প্রাপ্তবয়স্ক হিসাবে ব্যবহার করতে বাধ্য হবেন। মূল সময়কাল যা আগামীকালের প্রাপ্তবয়স্কদের আজকের তৈরি করে। ..কিন্তু আমার যৌবনে একটি ভাল অংশ কঠোর, কঠোর এবং কঠোর নিয়ম দ্বারা নেওয়া হয়েছিল ... বোঝা যায় নি তবে গৃহীত হয় ... এখনও আমি তাদের সাথে পুরোপুরি একমত নই এবং আমি ভাবছি যে এগুলো আমার বৃদ্ধিতে আমাকে সাহায্য করেছে কিনা বা আমাকে অনেক বেশি একজন অনমনীয় এবং সমালোচক করে তুলেছে”।
তবে কেউ ভাবতে পারেন যে এই কঠোরতা এবং সেই সমালোচনামূলক ক্ষমতা না থাকলে তরুণ পিয়েত্রো যেভাবে পৌঁছেছেন, এই ফলাফলগুলি যা তার জন্য আরও লক্ষ্যের ইঙ্গিত দেয়, সেই সাদা ঘরগুলির গ্রুপ থেকে শুরু করে, পপি এবং সূর্যমুখী দ্বারা রঙিন সবুজ বিস্তৃতি দ্বারা পরিবেষ্টিত। যেখানে ছেলেবেলায় তিনি সামরিক ফাইটার জেটের দিকে তাকাতেন যা ঘুড়ির মতো তার আকাশকে প্রফুল্ল করে তোলে।
