নীল মাছ, সমান্তরাল ফার্মেসির মতো উপকারের সাগর

মাছ ছাড়া ক্রিসমাস ইভ নেই। কিন্তু আপনি যদি মনে করেন এটি একটি ধর্মীয় অনুশাসন আপনি একটি বড় ভুল করছেন। বাস্তবে, ক্রিসমাসের আগের পাতলা নৈশভোজ একটি জনপ্রিয় রীতি যা সময়ের সাথে হারিয়ে গেছে এবং কোডেক্স আইউরিস ক্যানোনিসি শুধুমাত্র 1917 সালে কোডিফাই করেছে। কিন্তু তাকে দীর্ঘ পথ পাড়ি দিতে হয়নি কারণ পোপ পল ষষ্ঠ, যিনি পবিত্রতা বুঝতেন, 1966 সালে অ্যাপোস্টোলিক সংবিধান পেনির্তেমিনি দিয়ে এটিকে বাতিল করার বিষয়ে ভালভাবে চিন্তা করেছিলেন। সুতরাং, যেহেতু চার্চ এর সাথে কিছু করার নেই, আপনি কেন 24 তারিখ সন্ধ্যায় মাছ খান? অনেকে এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করেছেন কিন্তু পুনরাবৃত্ত থিসিস হল যে আমাদের পিতারা, যেহেতু আমরা খ্রিস্টের জন্ম উদযাপনের জন্য পুরো পরিবারকে টেবিলের চারপাশে জড়ো করতাম, এবং এই উপলক্ষটি অসংখ্য লিবেশনের জন্য ডাকা হয়েছিল, তাই তারা প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত বলে মনে করেছিলেন। 25 তারিখে সমৃদ্ধ টেবিলে 24 তারিখ সন্ধ্যায় একটি স্বাস্থ্যকর মাছ-ভিত্তিক দুপুরের খাবারের সাথে হালকা পেট রেখে।

চর্বিহীন মধ্যাহ্নভোজ থেকে ধর্মতাত্ত্বিক ব্যাখ্যার সমস্যার সমাধান করা যাক এখন প্রাক্কালের নায়ক, মাছ এবং সর্বোপরি এই সময়ের মধ্যে মাছ ধরা এবং সুস্বাদু, নীল মাছটিকে তার নীলাভ পিঠ এবং রূপালি রঙের জন্য বাণিজ্যিকভাবে বলা হয়। পেট সাধারণত এগুলি সাশ্রয়ী মূল্যের ছোট মাছ তবে ওমেগা 3 ফ্যাট সমৃদ্ধ যা আমরা সবাই এখন জানি। এই বিভাগে সার্ডিন, হেরিং, অ্যাঙ্কোভিস, ম্যাকেরেল, স্প্যাটুলাস এবং ঘোড়া ম্যাকেরেল এবং আরও অনেকগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আমাদের সমুদ্র এই প্রজাতির প্রচুর পরিমাণে অফার করে এবং এটি তাদের চমৎকার গুণমান/মূল্যের অনুপাত নির্ধারণ করে।

ইতালির নীল মাছ একটি মহান খাদ্য এবং গ্যাস্ট্রোনমিক সম্পদ. তবে সতর্কতা অবলম্বন করুন: মাছের গুণমান সর্বোপরি তার সতেজতার উপর নির্ভর করে, প্রচুর পরিমাণে অসম্পৃক্ত চর্বি উপস্থিত, একদিকে আমাদের খাদ্যকে সমৃদ্ধ করে, অন্যদিকে এটি দ্রুত অবনতি নির্ধারণ করে। এই মাছের পণ্যগুলি অবশ্যই খুব তাজা খেতে হবে এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব গুটিয়ে ফেলতে হবে। কয়েক শতাব্দী ধরে এই বৈশিষ্ট্যগুলি বিভিন্ন সংরক্ষণ কৌশলগুলির বিকাশের দিকে পরিচালিত করেছে: লবণযুক্ত, তেলে সংরক্ষিত, ধূমপান এবং শুকানো, সঠিকভাবে পুষ্টি সংরক্ষণের জন্য।

কিন্তু তৈলাক্ত মাছ খেলে আমরা কী কী উপকার পেতে পারি? প্রথমত, সমস্ত "নীল" প্রজাতি সমুদ্রে বন্য অবস্থায় ধরা পড়ে এবং এর মানে হল যে তারা সম্পূর্ণ স্বায়ত্তশাসিত এবং প্রাকৃতিক উপায়ে খাওয়ায়, ফিড ছাড়া। তারা আকারে ছোট তাই তারা খাদ্য শৃঙ্খলের শুরুতে এবং তারা পারদের মতো ক্ষতিকারক পদার্থ জমা করে নাবড় মাছের ক্ষেত্রে যেমন হয়। পুষ্টির মানগুলি প্রজাতি থেকে প্রজাতিতে পরিবর্তিত হয়, বিশেষ করে চর্বিগুলির ক্ষেত্রে: অ্যাঙ্কোভিতে 2.6 গ্রাম/100 গ্রাম এবং ম্যাকেরেলে 11.1/100 গ্রাম।

শুধু একটি প্রজাতির বর্ণনা করার জন্য, আসুন অ্যাঙ্কোভিসকে দেখি, যা ইতালিতে সবচেয়ে প্রিয়: 100 গ্রাম কাঁচা খাবারে আমরা পাই: 96 কিলোক্যালরি, 16.8 গ্রাম প্রোটিন, 2.6 গ্রাম লিপিড এবং 1.5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট (CREA কম্পোজিশন টেবিল)। অ্যাঙ্কোভিতে আরও রয়েছে: 278 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম (রক্তচাপ উন্নত করে), 2.8 গ্রাম আয়রন (কোষে অক্সিজেনের প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং পরিবহন), 148 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম (হাড় এবং দাঁতের জন্য), 196 মিলিগ্রাম ফসফরাস (ক্যালসিয়াম শোষণ এবং কোষের পুনর্জন্ম, 22 মিলিগ্রাম) (স্নায়ুতন্ত্র), 4.2micg জিঙ্ক (ত্বক) এবং ভিটামিন এ এবং বি।

তৈলাক্ত মাছের অদ্ভুত দিক হল ওমেগা 3 পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট (PUFA) এর উপস্থিতি, আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় চর্বি, যার মানে আমাদের এগুলি প্রয়োজন কিন্তু আমরা সেগুলি সংশ্লেষ করতে অক্ষম। ওমেগা 3 সিরিজে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাটি অ্যাসিড হল 2: eicosapentaenoic acid (EPA) এবং docosahexaenoic acid (DHA) যার মধ্যে তৈলাক্ত মাছ সমৃদ্ধ। ওমেগা 6 ফ্যাটগুলিও PUFA-এর অংশ কিন্তু বিপাকীয় এবং কার্যকরীভাবে ওমেগা 3 থেকে আলাদা, তাদের বিপরীত শারীরবৃত্তীয় কাজ রয়েছে এবং তাদের ভারসাম্য জীবের হোমিওস্ট্যাসিসের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

বেশ কিছু গবেষণা নিশ্চিত করে যে মানুষ ওমেগা 3 সমৃদ্ধ খাদ্যের সাথে বিকশিত হয়েছে এবং ওমেগা 6/ওমেগা 3 অনুপাত যা এক সময় 1:1 এর কাছাকাছি ছিল, আজ এই অনুপাত প্রায় 10:1 থেকে 20-25:1 পর্যন্ত। কারণ হল যে পশ্চিমা খাদ্যে ওমেগা 6 প্রচুর পরিমাণে বীজের তেল এবং মাংসে পাওয়া যায় এবং মাছে খুব কম। LARN নির্দেশিকাগুলি 4:1 অনুপাতের মধ্যে পৌঁছানোর সুপারিশ করে যাতে একাধিক স্বাস্থ্য ঝুঁকি প্রতিরোধ করা যায়।

ওমেগা 3 সমৃদ্ধ খাবারগুলি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল: কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম রক্ষা করুন, তারা বজায় রাখতে সাহায্য করে স্থিতিশীল রক্তে শর্করা, মেজাজ এবং ঘনত্ব উন্নত করুন, তারা প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করে এবং চামড়া, রেটিনার কার্যকারিতা উন্নত করুন এবং গোনাড ওমেগা 3s অনেক গর্ভাবস্থায় গুরুত্বপূর্ণ এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর ক্ষেত্রে কারণ তারা ভ্রূণ এবং শিশুর সঠিক বিকাশের অনুমতি দেয়।

ওমেগা 3 এস তারা হৃদয়ের জন্য ভাল। অধ্যয়ন নিশ্চিত করে যে ওমেগা 3s প্লেটলেট একত্রিতকরণ, রক্তের সান্দ্রতা এবং ফাইব্রিনোজেন হ্রাস করে স্ট্রোকের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব এবং থ্রম্বাস গঠন। উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে, ওমেগা 3 নিম্ন ট্রাইগ্লিসারাইড এবং এলডিএল এবং তারা পারে ভালো কোলেস্টেরল (HDL) বাড়ায়। উপরন্তু, কিছু ক্লিনিকাল ট্রায়ালে ওমেগা 3 সম্পূরক হ্রাস পেয়েছে রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস রোগীদের ব্যথা সোরিয়াসিস রোগীদের ক্ষেত্রে এটি সাইক্লোস্পোরিনের বিষাক্ততা হ্রাস করে। ওমেগা 3 এর একটি ইমিউনোমোডুলেটরি কার্যকলাপ রয়েছে এবং ইপিএ এবং ডিএইচএ PUFA গুলির মধ্যে সবচেয়ে শক্তিশালী।

তাদের ও আছে বিরোধী প্রদাহজনক বৈশিষ্ট্য অটোইমিউন এবং প্রদাহজনিত রোগের ব্যবস্থাপনায় গুরুত্বপূর্ণ ইন্টারলিউকিন 1, একটি প্রোইনফ্ল্যামেটরি সাইটোকাইন উচ্চ মাত্রার দ্বারা চিহ্নিত। বেশ কয়েকটি ক্লিনিকাল স্টাডিজ রোগে খাদ্যতালিকাগত মাছের তেলের পরিপূরকের সুবিধাগুলি প্রদর্শন করেছে যার মধ্যে রয়েছে: রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস, ক্রোনের রোগ, আলসারেটিভ কোলাইটিস, সোরিয়াসিস, লুপাস এরিথেমাটোসাস, মাল্টিপল স্ক্লেরোসিস এবং মাইগ্রেন যার ফলে রোগের কার্যকলাপ হ্রাস পায় এবং প্রদাহরোধী ওষুধের ব্যবহার হ্রাস পায়।

ওমেগা 3 এস তারা স্নায়ু কোষের অবক্ষয় প্রক্রিয়া বিলম্বিত করে এবং এটি আলঝাইমার গবেষণায় বড় ফার্মাসিউটিক্যাল কোম্পানিগুলির ব্যর্থতার আলোকে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। যাইহোক, গবেষণা বয়স্কদের মধ্যে জ্ঞানীয় হ্রাস প্রতিরোধের জন্য দরকারী নিউট্রাসিউটিক্যালস অধ্যয়ন চালিয়ে যাচ্ছে কারণ আলঝেইমারস, পারকিনসন্স এবং বার্ধক্যজনিত ডিমেনশিয়ার মতো রোগগুলি রোগী এবং তাদের পরিবার উভয়কেই ব্যাপকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত করে।

ওমেগা 3 সাপ্লিমেন্টেশন হালকা জ্ঞানীয় প্রতিবন্ধকতা রোগীদের জন্য উপকারী এবং সম্ভবত এটি সাহায্য করতে পারে বা অন্তত তার উত্তেজনা বিলম্বিত করতে পারে। কিছু গবেষণায়, 26 সপ্তাহ ধরে মাছের তেল গ্রহণ করা জ্ঞানীয় দুর্বলতায় প্রভাবিত মস্তিষ্কের অঞ্চলে পারফিউশন উন্নত করে। বার্ধক্যজনিত সমস্যা দেখা দেওয়ার আগেই তৈলাক্ত মাছের ব্যবহার বাড়ালে দীর্ঘমেয়াদি উপকার পাওয়া যেতে পারে।

এপিডেমিওলজিকাল গবেষণা ওমেগা 3 এর ইতিবাচক প্রভাব প্রদর্শন করে কিছু টিউমারের বিরুদ্ধে: বিশেষ করে স্তন, কোলন এবং প্রোস্টেট কোষের বিস্তার এবং অ্যাপোপটোসিস (প্রোগ্রাম করা কোষের মৃত্যু) উপর প্রভাব সহ। এই চর্বিগুলি এনজিওজেনেসিসকে দমন করে এবং কেমোপ্রেভেন্টিভ এজেন্টগুলির প্রতিক্রিয়া বাড়ায়, কেমোথেরাপির পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া এবং ক্যাচেক্সিয়া হ্রাস করে। খাদ্যতালিকায় omega6/omega3 এর ভারসাম্য বজায় রাখা অপরিহার্য।

EFSA অনুযায়ী, কাঙ্খিত প্রভাব পেতে, EPA এবং DHA এর দৈনিক গ্রহণ 2 থেকে 4g এর মধ্যে হওয়া উচিত, যখন স্বাভাবিক কার্ডিয়াক ফাংশন বজায় রাখার জন্য, সুস্থ প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের জন্য প্রতিদিন 250mg যথেষ্ট। শুধু বোঝার জন্য: ম্যাকেরেলে 5 গ্রাম মাছে 3 গ্রাম পর্যন্ত ওমেগা 100 থাকে এবং সার্ডিনে 1.5 গ্রাম প্রায় 100 গ্রাম থাকে! তৈলাক্ত মাছ খাওয়া আপনার জন্য ভাল!

তবে কিছু সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে অ্যানিসাকিডোসিস এড়াতে মাছ খেতে হবে তাজা এবং ভালো করে রান্না করে। অ্যানিসাকিস হল একটি পরজীবী যা মাছের অন্ত্রে পাওয়া যায় এবং তারপর মাংসের মধ্যে চলে যায় (এই কারণে মাছকে অবিলম্বে গিট করতে হবে) এবং তাদের লার্ভা দিয়ে সংক্রমিত করে। তারপরে লার্ভা পাচনতন্ত্রের প্রাচীরের মধ্যে প্রবেশ করে এবং যদি তারা অন্ত্রে পৌঁছায়, তারা সংক্রমণের এক বা দুই সপ্তাহ পরে একটি গুরুতর গ্রানুলোম্যাটাস ইমিউন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে, যার লক্ষণগুলি ক্রোনের রোগের মতোই। এই পরজীবী এর প্রধান কারণ কাঁচা মাছ খাওয়ার আগে মেরে ফেলতে হবে মাছ -35 ডিগ্রী এবং তারপর 20 ঘন্টার জন্য -24 ডিগ্রীতে হিমায়িত বা বিকল্পভাবে 20 দিনের জন্য -7g এ হিমায়িত করা হয়। যতদূর সম্পূরকগুলি উদ্বিগ্ন, সবচেয়ে ভাল হল IFOS সার্টিফিকেশন সহ এবং ভিটামিন ই যুক্ত যা প্রাকৃতিকভাবে অন্যথায় সহজেই অক্সিডাইজযোগ্য ওমেগা 3s সংরক্ষণ করে।

মাছ সবসময় মানুষের জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং উচ্চ মানের জৈবিক সম্পদ। হাজার হাজার বছর ধরে উপকূলীয় মানুষ মাছ ধরে নিজেদের টিকিয়ে রেখেছে। "লবণের রাস্তা" বাণিজ্য, মাছ সংরক্ষণ এবং অভ্যন্তরীণভাবে এর বিস্তারের অনুমতি দিয়েছে। প্রাচীন গ্রিসে নীল মাছ প্রতিদিন খাওয়া হত, এমনকি ফালেরো অ্যাঙ্কোভিও রাস্তায় হাঁটার সময় কাঁচা খাওয়া হত, যখন প্রাচীন রোমে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত মশলা ছিল গারুম বা লিকুয়ামেন, নীল মাছের উপর ভিত্তি করে একটি সস ছোট ট্যাঙ্কে কয়েক মাস ধরে রাখা হয়েছিল লবণ এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ যোগ।

রান্নাঘরে, নীল মাছ বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা হয় এবং সহজ এবং দ্রুত রান্নার রেসিপিগুলি তাদের স্বাদকে সবচেয়ে বেশি বাড়িয়ে তোলে। অ্যাঙ্কোভিগুলির খুব সূক্ষ্ম কিন্তু সুস্বাদু মাংস রয়েছে এবং এটি কাঁচা খাওয়া হয়, লেবুর রস এবং ভিনেগারে মেশানো এবং তেল এবং মরিচ মরিচ দিয়ে পাকা। সার্ডিনগুলি আরও দেহাতি এবং চেরি টমেটো, জলপাই এবং ক্যাপারের সাথে ম্যাকেরেল ওভেনে বা প্যানে সুস্বাদু হওয়ার সাথে সাথে ভাজতে ভাল করে।

বুওন অ্যাপেটিটো!

রেস্তোরাঁ দ্য ব্যাসিলিকা অফ সোরেন্টো
Sant'Antonino 28 80067 Sorrento (NA) এর মাধ্যমে
0818774790
www.ristorantelabasilica.com
info@ristorantelabasilica.com

পিয়াজা টাসো থেকে কয়েক ধাপ দূরে, স্যান্ট'আন্তোনিনোর মূল XNUMX শতকের ব্যাসিলিকার পিছনে, যেখানে সোরেন্টোর পৃষ্ঠপোষক সান্ত'আন্তোনিনোর দেহাবশেষ রয়েছে, "লা ব্যাসিলিকা" রেস্তোরাঁটি দাঁড়িয়ে আছে। পাওলো এস্পোসিটো, স্নেহশীল এবং অনুরাগী পৃষ্ঠপোষক, একজন গল্পকার যিনি গ্রাহকদের সাথে চ্যাট করতে পছন্দ করেন সোরেন্টোর স্মৃতির বই খুলতে যা ছিল, রাজাদের গন্তব্য, রাজকুমার, অভিনেতা, শিল্পের অধিনায়ক, অপেরা শিল্পী, নর্তক, রাজত্বের সর্বোচ্চ। একটি অবিচ্ছিন্ন হাসি এবং একটি সর্ব-নেপোলিটান জড়িত সদাচারের প্রতি তার প্রবণতা দ্বারা নিজেকে মুগ্ধ হতে দেবেন না, বাস্তবে তিনি কখনই এটি পরীক্ষা করা থেকে বিভ্রান্ত হন না যে তার জায়গাটি একটি সুইস ঘড়ির মতো কাজ করে, যেখানে গ্রাহক অবশ্যই কেন্দ্রে অনুভব করবেন সমস্ত মনোযোগ, যেন তিনি বাড়িতে ছিলেন, তবে সর্বোপরি গুণমানকে সর্বদা উচ্চ স্তরে রাখতে হবে। পাওলো এস্পোসিটোর জন্য স্রোতের বিপরীতে একটি পছন্দ এবং পরবর্তী বছরগুলিতে একটি রেস্তোরাঁর ক্ষেত্রে অনুসরণ করা হয়েছে যা, সোরেন্টো উপদ্বীপের বৃহৎ পর্যটক প্রবাহের মুখোমুখি হয়েছিল, প্রায়শই লক্ষ্য ছিল, বিরল ক্ষেত্রে ব্যতীত, মানের স্তরের পরিবর্তে পর্যটকদের সংখ্যা সন্তুষ্ট করা।

দেয়ালে রোজালিন্ডা আকাম্পোরার বড় বড় পেইন্টিং, সোরেন্টো থেকে সৃজনশীল নকশা, যা গ্র্যান্ড ট্যুরে অষ্টাদশ শতাব্দীর ভ্রমণকারীদের গাউচের পুনঃপ্রস্তাব করে, দিনে ও রাতে ভিসুভিয়াস বিস্ফোরিত হয়, একটি আধিভৌতিক কীতে পুনর্ব্যাখ্যা করা হয়। এছাড়াও লা ব্যাসিলিকার রন্ধনপ্রণালীর বৈশিষ্ট্য উপস্থাপন করে: আধুনিকতার ছোঁয়া সহ ঐতিহ্যবাহী নেপোলিটান খাবার। কারণ পাওলো এসপোসিটো এই রেস্তোরাঁটিকে সোরেন্টো এবং নেপলসের গ্যাস্ট্রোনমিক ইতিহাস এবং এর অঞ্চলের মধ্য দিয়ে একটি যাত্রা হিসাবে কল্পনা করেছিলেন। “আমরা লা ব্যাসিলিকার খাবার তৈরি করি – তিনি বলেন – আমাদের প্রিয় ভূমি ক্যাম্পানিয়ার 70% তাজা এবং আসল পণ্য দিয়ে। এটি আমাদের কোম্পানীর জন্যও ধন্যবাদ, যা সোরেন্টোর পাহাড়ে উপস্থিত রয়েছে, যেখানে আমরা শুধুমাত্র প্রথম পছন্দের মাংসই বাড়াই না, আমরা সব ধরনের শাক-সবজি চাষ করি। এবং মহান সমৃদ্ধির এই কাঁচামালটি তখন প্রতিটি খাবারের উপাদান হয়ে ওঠে, সর্বদা তার ঋতুকে সম্মান করে”।

তাই মেনুটি এই গ্যাস্ট্রোনমিক সফরের প্রমাণ, জুচিনি সস সহ তাজা কাঁকড়া দিয়ে ভরা রাভিওলি (হাতনির্মিত) থেকে শুরু করে গাজর এবং মৌরির জুলিয়েন স্ট্রিপে ম্যারিনেট করা নীল মেনাইকা অ্যাঙ্কোভিস (সালের্নো উপসাগর থেকে একটি খুব ছোট উৎপাদন) পর্যন্ত; আইসোলা দেই গালির তাজা অক্টোপাস থেকে (একসময় রুডলফ নুরেজেভের মালিকানাধীন পজিটানোর সামনে), তেল এবং লেবুর সস দিয়ে স্টিমড আলু থেকে ফ্ল্যাগ ফিশ পারমিগিয়ানা এবং অবার্গিনস এবং সোরেন্টো মোজারেলা। অথবা এমনকি কালো ফেটুসিন (হাতনির্মিত) তাজা মাছের স্কুইড এবং পিয়েনোলো চেরি টমেটো সহ (1943 সালের অগ্নুৎপাতের সায়ারা বরাবর ভিসুভিয়াসের ঢালে জন্মানো); তাজা কাঁকড়া এবং অ্যাগেরোলা চেরি টমেটো (লাত্তারি পাহাড়ে) মেরিনা ডেল ক্যান্টোনের কাছে একটি ফজর্ড ক্র্যাপোলা থেকে লাল চিংড়ি সহ হাতে তৈরি কালো এবং সাদা ট্যাগ্লিওলিনি, মিশ্র গ্রিল করা উপসাগরীয় মাছ (সোর্ডফিশ, স্কুইড, চিংড়ি এবং মাছের ফিলেট)। এবং স্পষ্টতই নেপোলিটান গ্যাস্ট্রোনমি সংস্কৃতিতে একটি যাত্রা তার প্রতীকী পণ্যগুলির একটি, পিৎজা নেপোলেটানা, একটি ইউনেস্কোর ঐতিহ্য যা বিভিন্ন সংস্করণে প্রত্যাখ্যান করা হয়েছে তার মধ্য দিয়ে যেতে পারেনি।

ওয়াইন লিস্ট হল স্বাদ এবং খাবারের স্বাভাবিক ধারাবাহিকতা, যেখানে সেলারের বয়সী ওয়াইনগুলির একচেটিয়া নির্বাচন রয়েছে যা 1300 টিরও বেশি লেবেলকে গর্বিত করে, যার মধ্যে সেরা ক্যাম্পানিয়া উৎপাদনের একটি নির্বাচন দাঁড়িয়ে আছে, সমস্ত বিখ্যাত জাতীয় লেবেল এবং সেলারগুলি উদীয়মান. একটি গুরুত্বপূর্ণ বিভাগ শুধুমাত্র সবচেয়ে উদযাপিত ওয়াইনগুলির দুর্দান্ত ভিন্টেজগুলিতেই নয়, ম্যাগনামগুলির জন্যও নিবেদিত।

রেসিপি

অ্যারিগনেট অ্যাঙ্কোভিস (ডায়ালেক্টাল শব্দ যা "অরেগানো দিয়ে ছিটিয়ে" বোঝায় যেমন কার্লো ইয়ানডোলোর নেয়াপোলিটান শব্দার্থ-ব্যুৎপত্তিগত অভিধান দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে, নেপোলিটান উপকূলীয় ঐতিহ্যের একটি দুর্বল রেসিপি)

4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:

অ্যাঙ্কোভিস 800 গ্রাম
150 জিআর ব্রেডক্রাম্বস
রসুনের 1 লবঙ্গ
ভূমধ্যসাগরীয় পুদিনা কয়েক পাতা
ইভো তেল স্বাদমতো
এক মুঠো অরেগানো
ভিনেগার বা লেবুর রস 2 টেবিল চামচ
লবণ এবং তাজা মরিচ

পদ্ধতি:

অ্যাঙ্কোভিস থেকে হাড়গুলি সরান
এগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন
একটি প্যানে স্তরগুলিতে এগুলি সাজান
লবণ এবং মরিচ
ব্রেডক্রাম্ব, রসুনের কিমা এবং পুদিনা, সেইসাথে ওরেগানো দিয়ে ছিটিয়ে দিন
ইভো তেল যোগ করুন
সবশেষে ভিনেগার বা লেবুর রসের স্প্ল্যাশ
এগুলিকে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 10 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন
গরম গরম পরিবেশন করুন