রোমান যুগে ইতিমধ্যে পরিচিত, খ্রিস্টীয় XNUMXম শতাব্দী থেকে এর চিহ্ন রয়েছে এবং এটি কিছু ফ্রেস্কোতে উপস্থিত হওয়ার সম্মানও পেয়েছিল, রাজ্জা পেলাটেলা শূকর হল একটি প্রাচীন শূকরের জাত যা ছয়টি ঐতিহাসিক শূকর প্রজাতির একটির অন্তর্গত। এটির নামটি এর চেহারা থেকে এসেছে: এটির রঞ্জক ত্বক, স্লেট-ধূসর বা কালো রঙের, কয়েকটি স্পর্স এবং পাতলা ব্রিস্টল, ছোট স্থানীয় টুফ্টগুলিতে শরীরে সাজানো, তাই ডাকনাম "পেলাটেলা"। এই শূকরটির সবচেয়ে মূল্যবান এবং সাধারণ বৈশিষ্ট্য, অন্যথায় রাজ্জা ক্যাসারটানা, রাজ্জা ডি তেওনো (বা ক্যাসারটানা ডি তেওনো), নিরো ক্যাসারটানো নামে পরিচিত; রাজ্জা নেপোলেটানা (বা পেলাটেলা নেপোলেটানা) হল এর "মার্বলিং", অর্থাৎ প্রচুর পরিমাণে ইন্ট্রামাসকুলার সংযোজক টিস্যুর উপস্থিতি, যা মাংসকে একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং কোমলতা দেয়।
এই প্রজাতির ঐতিহ্যের পতাকাকে উঁচু করে রাখতে আজ গেরার্ডো গ্যাসপারোর পরিবার-পরিচালিত কোম্পানি সহ কয়েকজন প্রজননকারী, পৌরসভার সালেরনো প্রদেশের রোকাডাসপাইড অঞ্চলে অতীতের কৃষকদের আবেগে নিমজ্জিত। সাত হাজার আত্মা Roccadaspide চেস্টনাট উৎপাদনের জন্য পরিচিত, একটি বিশেষ জাতের আইজিপি চেস্টনাট। আমরা উত্তরে সেল সমভূমি, পূর্ব ও দক্ষিণে ব্যাসিলিকাটা এবং পশ্চিমে টাইরেনিয়ান সাগরের মধ্যে প্রায় 181 হাজার হেক্টরের সংরক্ষিত প্রাকৃতিক অঞ্চল, সিলেন্টো এবং ভ্যালো ডি ডায়ানো জাতীয় উদ্যানের সংলগ্ন একটি অঞ্চলে আছি। 1997 সাল থেকে একটি বায়োস্ফিয়ার রিজার্ভ এবং 2010 সাল থেকে প্রথম ইতালীয় জাতীয় উদ্যান একটি জিওপার্ক হয়ে উঠেছে।
এটি এই প্রাচীন অটোকথোনাস শূকর জাতের মাংসকে বিশেষ স্বাদ দেওয়ার ক্ষেত্রে আবাসস্থলের গুরুত্ব ব্যাখ্যা করে, যা দক্ষিণ ইতালির প্রাচীনতম একটি, যার মাথা এবং কানের মুখোমুখি সোজা প্রফাইল সহ আইবেরিয়ান-ভূমধ্যসাগরীয় শূকরের সাধারণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সামনে আপনার চোখ ঢেকে রাখুন।
এর মাংসের গুণমানের জন্য প্রশংসিত, রাজ্জা পেলাটেলা শূকরটি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের আগ পর্যন্ত কাসের্টা এলাকায় ব্যাপক ছিল। তারপরে যুদ্ধ-পরবর্তী সময়ে বাজার খোলার সাথে সাথে এটি একটি খুব শক্তিশালী হ্রাস পেয়েছিল কারণ উচ্চ ফলন সহ পূর্বের জাতগুলি গ্রহণ করা হয়েছিল। 2007 সালে, শুধুমাত্র 594টি প্রাণী ব্রিড রেজিস্ট্রিতে নিবন্ধিত হয়েছিল (ANAS - ন্যাশনাল অ্যাসোসিয়েশন অফ পিগ ব্রিডারদের দ্বারা পরিচালিত), 403 সালে 2012-এ নেমে এসেছে। FAO-এর একটি মূল্যায়ন অনুসারে, 2007 সালে শাবকটির সংরক্ষণের অবস্থা ছিল সংকটজনক স্তর
Gasparro পরিবার 40-হেক্টর খামারে একটি আধা-বন্য অবস্থায় শূকর পালন করে, যা এই মূল্যবান শূকরের মাংসে একটি বিশেষ স্বাদ দেয় যার চর্বি, উচ্চ শতাংশ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা অতিরিক্ত কুমারীর মতোই অলিভ অয়েল অলিভ অয়েলকে খুবই স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়, যা ফেদেরিকো II ইউনিভার্সিটি অফ নেপলস দ্বারা পরিচালিত কিছু গবেষণায় প্রমাণিত।
পেলাটেলা প্রজাতির শূকরের সন্ধানযোগ্যতা নিশ্চিত করার জন্য, গ্যাসপারো পারিবারিক খামারটি ANAS (ন্যাশনাল অ্যাসোসিয়েশন অফ পিগ ব্রিডার) এর সাথে নিবন্ধিত। ব্র্যান্ড "ANTICA RAZZA PELATELLA - Cilento তে লালিত কালো শূকর"ও তৈরি করা হয়েছিল ভোক্তাদের পণ্যের গুণমান এবং বৈশিষ্ট্য নিশ্চিত করার জন্য।
স্থানীয় জেনেটিক রিসোর্সকে সুরক্ষিত করার জন্য, স্থানীয় জিনোটাইপের জাতীয় বংশগত রেজিস্টার এবং "স্থানীয় ইতালীয় শূকর প্রজাতির বীজ ব্যাংক" "শূকর জেনেটিক রিসোর্সের একটি ব্যাংকের জন্য ইউরোপীয় প্রকল্প" এর জন্য ইউরোপীয় কমিশনের অর্থায়নের জন্য প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। অপারেটর এবং পেশাদার অ্যাসোসিয়েশনগুলি "ক্যাসার্টা শূকরের সঠিক প্রজননের জন্য একটি ডিক্যালগ" স্থাপন করেছে যা উভয় অঞ্চল এবং খাওয়ানো এবং জবাই করার অঞ্চলগুলির সাথে সম্পর্কিত প্রজনন পদ্ধতিগুলি বিস্তারিতভাবে নির্দেশ করে৷
চেস্টনাট, ওক এবং বিচ চারণভূমিতে লালিত পেলাটেলা শূকরের মাংস থেকে, যা এই অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে জনবসতি করে, খাওয়ার কম ব্যবহার সহ, গ্যাসপারো পরিবারের কসাইরা সূক্ষ্ম ঐতিহ্যবাহী ক্যাম্পানিয়া ঠান্ডা কাট পায়: সসেজ, ক্যাপোকোলি, বেকন, চাপা এবং হ্যামস লোকোতে এবং গ্যাসপারো পরিবারের অনলাইন এম্পোরিয়ামে বিক্রয়ের জন্য। রেকর্ডের জন্য, কোম্পানিটি উৎকৃষ্ট মানের তেল এবং চেস্টনাট মধুও উত্পাদন করে যা আপনি কল্পনা করতে পারেন, একটি উচ্চতর স্তরের।
গ্যাসপারো জেরার্ডো ফার্ম
Carretiello মাধ্যমে, 114
84069 – Roccadaspide (SA)
info@famigliagasparro.it
+ + 39 392 2202445
