দীর্ঘ বা সংক্ষিপ্ত, তাজা বা শুকনো, পাস্তা বিশ্বের মেড ইন ইতালি খাবারের পরম নায়ক। ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের সমর্থক ডাক্তার এবং পুষ্টিবিদদের দ্বারা প্রশংসিত, পাস্তা বিশ্বব্যাপী একটি টার্নওভার বিকাশ করে যা কারিগর পাস্তা প্রস্তুতকারকদের প্রতিশ্রুতিকে ক্রমবর্ধমানভাবে পুরস্কৃত করে বলে মনে হয়। এটি তাদের জন্য যে "পাস্তা এক্সিলেন্স" রোমে 3 এবং 4 অক্টোবর ভায়া ফ্ল্যামিনিয়া, 575-এর 30 জন বিখ্যাত শেফের অংশগ্রহণে কোকুইস বাই এক্সিলেন্স একাডেমি অ্যাডভান্স ট্রেনিং সেন্টারের সদর দফতরে রোমে অনুষ্ঠিতব্য ইভেন্টে শ্রদ্ধা জানায়। মূলধন যারা 3টি শ্রেণীকক্ষে রান্নার অনুষ্ঠানের জন্য জীবন দেবে এবং যথাক্রমে "ঐতিহ্যের প্রথম কোর্স", "সিনেফুড" এবং "ফরমাটি ডি পাস্তা" এর জন্য উত্সর্গীকৃত।
“আমরা দৃঢ়ভাবে এই অনুষ্ঠান চেয়েছিলাম; স্রষ্টা পিয়েত্রো সিকোটি বলেছেন - বিশেষ করে মহামারীর কারণে আমরা যে কঠিন ঐতিহাসিক মুহুর্তের মধ্য দিয়ে যাচ্ছি তা বিবেচনা করে।
আমরা নিশ্চিত যে রোম এমন একটি খাবারের জন্য নিবেদিত অ্যাপয়েন্টমেন্ট মিস করতে পারে না যা ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির ভিত্তি। সূত্রটি হল সেই একটি যা আমাদের এখন পর্যন্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত করেছে এবং পুরস্কৃত করেছে: জনসাধারণের জন্য উন্মুক্ত সেক্টরের পেশাদারদের জন্য একটি ব্যবসায়িক স্কোয়ার, সাবধানে নির্বাচিত প্রদর্শক, রান্নার ক্লাস এবং রান্নার শোগুলির সেরা ইতালীয় শেফ নায়কদের একটি বিশাল উপস্থাপনা, এবং একটি গোল টেবিল যারা বিশেষজ্ঞদের মধ্যে তুলনা করার জন্য পাস্তার সমস্যা নিয়ে আলোচনা করবে”।
এটি স্মৃতি এবং স্মৃতি যা পাস্তাকে একটি বিশেষ খাবার তৈরি করে, কারণ এটি সর্বদা আমাদের জীবনে উপস্থিত রয়েছে, যেমন পাস্তা এক্সিলেন্স 2020-এর কিছু নায়ক সাক্ষ্য দেয়।
“পার্টি, পারফিউম, স্মৃতি, টেবিলক্লথ ছড়িয়ে, অঞ্চল, কৃষক, খামার, ফসল এবং সংস্কৃতি। আমার জন্য, এই সবই পাস্তা” সেকেন্ডি পাস্তা কারখানার মাউরো সেকেন্ডি ঘোষণা করেন। “আমার মা আমাকে স্নেহের সাথে বলেছিলেন যে আমি যখন হুইলচেয়ারে ছিলাম এবং তারা আমাকে রেস্তোরাঁয় নিয়ে গিয়েছিল, রান্নাঘর এবং ডাইনিং রুমের মাঝখানের পথে আমার বাবা এবং ওয়েটাররা আমাকে গ্রাহকদের জন্য তৈরি পাস্তা খাওয়ালেন এবং আমি খুশি। পাস্তা সেই লোকেদের ভালোবাসার প্রতিনিধিত্ব করে যারা সেখানে আমার সাথে ছিল” আরকানজেলো রেস্তোরাঁর আর্কাঞ্জেলো ডান্ডিনি স্মরণ করে। এবং আবার ওস্টেরিয়া ফার্নান্দার ডেভিড ডেল ডুকা যার জন্য "পাস্তা একটি বহুমুখী খাবার, বিশেষ করে শুকনো পাস্তা আমার জন্য ইতালীয় চেতনার প্রতিনিধিত্ব করে এবং এটি একটি সৃজনশীল শেফের মেনু থেকে অনুপস্থিত হতে পারে না"। “পাস্তা আমাদের ডিএনএ-তে রয়েছে এবং আমরা এই শক্তিশালী শনাক্তকরণ বিদেশেও প্রেরণ করি। এটি আমার মায়ের তৈরি পাস্তার গন্ধ ছিল যা আমাকে এই কাজটি পছন্দ করতে পরিচালিত করেছিল” বলেছেন অ্যারোমা রেস্তোরাঁর জিউসেপ ডি ইওরিও, একজন মিশেলিন তারকা৷ অবশেষে, শেফ গিগি নাস্ত্রির জেনোফাইল দৃষ্টি: “কিছু সময়ের জন্য আমি প্রায়শই নিজেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুঁজে পেয়েছি, যেখানে পাস্তা ইতালীয়তার সারাংশ। সমস্যা হল যে এই পণ্যটিতে এখনও একটি খুব পশ্চাদপদ সংস্কৃতি রয়েছে এবং আপনি প্রায়শই এমন রেসিপিগুলি খুঁজে পান যা এখানে চিকেন পারমিগিয়ানার মতো বিদ্যমান নেই। পাস্তা ইভেন্টগুলি মানুষকে এর পিছনের কাজটি বোঝার জন্য এবং এই খাবারটি আমাদের জন্য যে সত্যিকারের অর্থ রয়েছে তা বোঝানোর জন্য প্রয়োজনীয়”।
পরিশেষে, ইভেন্টটি এই বিষয়গুলির উপর সাংবাদিক এবং সেক্টর বিশেষজ্ঞদের দ্বারা অনুষ্ঠিত ধারাবাহিক আলোচনার মাধ্যমে উদ্দীপিত হবে: রোম এবং ল্যাজিও এলাকায় পাস্তা সরবরাহের চেইন; পাস্তার ভবিষ্যত পরিস্থিতি; তাজা পাস্তা; কারুকার্যের মূল্য। কাঁচামাল, উৎপাদন কৌশল, প্রশিক্ষণ এবং তথ্যের মধ্যে জ্ঞানীয় পথ।
পাস্তা শ্রেষ্ঠত্বের কিছু নায়ক: Giuseppe Di Iorio, Aroma Restaurant 1 Michelin Star; পিয়েরলুইগি গ্যালো, গিউলিয়া রেস্তোরাঁ; রিকার্ডো জ্যানি, এক্সিলেন্স একাডেমির অধ্যাপক; Ettore Moliteo, Relais & Châteaux; মাউরো সেকেন্ডি, সেকেন্ডি পাস্তা কারখানা; লুসিয়ানো মনোসিলিও, লুসিয়ানো ইতালীয় খাবার; ডেভিড ডেল ডুকা, অস্টেরিয়া ফার্নান্দা; মার্কো ক্লারোনি, অস্টেরিয়া ডেল'ওরোলজিও; ফেদেরিকো দেল মন্টে, অ্যাঙ্কোভি; Arcangelo Dandini, The Archangel; পাওলা কলুচি, পিয়ানোস্ট্রাদা; ড্যানিয়েল সেলসো, সমসাময়িক বিস্ট্রোটের বিরুদ্ধে; ডিনো ডি বেলিস, ল্যাজিওর ভাইটা আঞ্চলিক এনোটেকা; মিরকো মোগ্লিওনি, আলফ্রেডো আল্লা স্ক্রোফা; টমাস মোই, মোই, নিকোলাস অ্যামিসি; বাঙ্কার কিচেন ক্লাব; আন্দ্রেয়া পাসকুয়ালুচি, মোমা; জিয়ানফ্রাঙ্কো পেচিওলি, সান লরেঞ্জো পাস্তা কারখানা; আন্তোনিও জেন্টিল, 47টি বুটিক হোটেল; দিয়েগো ফিলিপ্পোনি, অস্টেরিয়া ডি পাজি; ড্যানিয়েল রোপ্পো, দ্য মারকুইস; ড্যানিয়েল ক্রেটি, কুইন্টো; ক্লাউডিও ফাভালে, এটা আমোর গ্রুপ; ভ্যালেরিও ম্যাটাকিনি, ট্রি ফোকস; লুইগি নাস্ত্রি, ফান্দিম জেপালি, অ্যান্টিকো আর্কো; গ্যাব্রিয়েল মুরো, অ্যাডিলেড; রবার্তো ক্যাম্পিটেলি, অস্টেরিয়া মন্টভের্দে; জিউসেপ মিলনা; উমামি।
বিশেষ করে, Pierluigi Gallo পাস্তা এক্সিলেন্স 2020-এর রান্নাঘরের উদ্বোধন করবেন যারা, শনিবার 3 অক্টোবর 12:00 এ, "ঐতিহ্যগত প্রথম কোর্স" থিমে একটি রান্নার ক্লাসে পারফর্ম করবেন। এই অনুষ্ঠানের জন্য, তিনি স্প্যাগেটি আল্লা নেরানোর একটি সংস্করণ তৈরি করবেন, সরেন্টো উপদ্বীপের একটি সাধারণ খাবার যা একটি সৃজনশীল এবং আশ্চর্যজনক কী হিসাবে পুনর্বিবেচনা করা হয়েছে।
“পাস্তা আল্লা নেরানো হল নেপোলিটান গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের একটি সাধারণ প্রথম কোর্স, সুস্বাদু এবং সুস্বাদু। আমার রান্নার ক্লাসের জন্য আমি অংশগ্রহণকারীদের একটি সহজ এবং সুস্বাদু সংস্করণ অফার করব যাতে প্রোভোলোন ডেল মোনাকোর একটি ফন্ডু এবং ভাজা জুচিনির ক্রিম যোগ করার জন্য ধন্যবাদ। পেঁয়াজ, রসুন, বালসামিক ভিনেগার, ভাজা কোরগেট এবং তাজা স্মোকড মোজারেলার সংরক্ষণের ঘোলের উপর ভিত্তি করে পাস্তা রান্না করার মাধ্যমে থালাটিকে আরও উত্সাহ দেওয়া হবে,” গ্যালো ব্যাখ্যা করে।
Giuseppe Di Iorio Michelin তারকা শেফ
একই দিনে, 12:30 এ, "সিনেফুড" থিমের জন্য, তারকাখচিত Giuseppe di Iorio পরিবর্তে একটি বাস্তব আরামদায়ক খাবার উপস্থাপন করবেন, একটি সাধারণ উপাদান দিয়ে তৈরি একটি খাবার যা আমাদের উপদ্বীপের প্রতীক: টমেটো এবং তুলসী দিয়ে স্প্যাগেটি।
"টমেটো এবং বেসিল সহ স্প্যাগেটি হল ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের একটি প্রতিষ্ঠান। - ডি ইওরিও ব্যাখ্যা করেছেন - আমি যে থালাটি উপস্থাপন করব তা আসল রেসিপিটির প্রতি যতটা সম্ভব বিশ্বস্ত হবে। আমি পাস্তা সিজন করার জন্য ওভেন-বেকড চেরি টমেটোর একটি সস তৈরি করতে যাচ্ছি, তারপরে এটি চমৎকার পাকা রিকোটা দিয়ে ক্রিমিং করব”।
Andrea Pasqualucci Michelin তারকা শেফ
18:30 এ আন্দ্রেয়া পাসকুয়ালুচির পালা হবে, যিনি আবার "সিনেফুড" এর জন্য, "7 দিনে 7 কেজি" ফিল্ম দ্বারা অনুপ্রাণিত, রোমান গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা জানিয়ে, কঠোরভাবে স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করে পাস্তা অল'আরাবিয়াটা পুনরায় দেখবেন। , সরবরাহ শৃঙ্খলে নির্দিষ্ট এবং নিয়ন্ত্রিত, সর্বদা সেই নৈতিক পছন্দের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ যা কিছু সময়ের জন্য, মোমা রান্নাঘরে এর গ্যাস্ট্রোনমিক প্রস্তাবের ভিত্তি।
“আমার রেসিপির লেইটমোটিফ হবে ধারাবাহিকতা। কঠোরভাবে মসৃণ পাস্তা (পেনোনি) থেকে সস, ঠান্ডা মেরিনেট করা এবং রসুন এবং মরিচ মরিচের একটি শক্তিশালী স্বাদ সহ সবকিছুই উপাদানগুলির তরলতার উপর খেলবে। এটি একটি খুব শক্তিশালী রেসিপি, একটি মিষ্টি রসুনের নির্যাস, তালুকে সতেজ করার জন্য পরম একটি পার্সলে এবং একটি অ্যাঙ্কোভি এবং কালো রসুনের সস দ্বারা আরও সুস্বাদু করা হবে। প্রতিটি ফ্ল্যাগপোলে অ্যারাবিয়াটার সমস্ত সুগন্ধ থাকবে গ্রেভি এবং সসগুলির জন্য ধন্যবাদ যা রেসিপিটির মৌলিক উপাদানগুলিকে স্মরণ করবে এবং উন্নত করবে”।
রবিবার 4 অক্টোবর, 15:00 টায়, ড্যানিয়েল রোপ্পো তার ক্যাসিও ই পেপেকে "প্রথম কোর্স অফ ট্র্যাডিশন" থিমের জন্য ট্রাফলের ছিটানোর সাথে উপস্থাপন করবেন যখন "পাস্তা ফরম্যাটস" এর জন্য, 15:00 এ, আন্তোনিও জেন্টিল দুটি রেসিপি দিয়ে আউলা গুস্টোকে বাঁচান: স্মোকড অবার্গিন, লাল চিংড়ি, মারজোরাম এবং কমলা এবং মরিচযুক্ত ঝিনুক এবং মাশরুমের সাথে স্প্যাগেটোন।
আন্তোনিও জেন্টিল শেফ
"পাস্তা এক্সিলেন্সের এই প্রথম সংস্করণের জন্য - ড্যানিয়েল রোপ্পো বলেছেন - আমি ট্রাফলস সহ একটি ক্যাসিও ই পেপে প্রস্তাব করব, একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা রান্নার ক্লাসের জন্য উপলব্ধ 40 মিনিটের মধ্যে সহজেই প্রতিলিপি করা যেতে পারে৷ এটি একটি প্রথাগত পদ্ধতিতে তৈরি একটি রেসিপি হবে, তবে আমরা রেস্তোরাঁর মতো ঠান্ডা কাজ করা পাস্তা দিয়ে এবং লেডি ট্রাফল ট্রাফলের ছিটানো যোগের সাথে।"
“আমি ইম্পেপাটা ডি কোজ প্রস্তাব করতে বেছে নিয়েছি কারণ এটি আমার প্রিয় খাবারের একটি। পাস্তা এক্সিলেন্সে আমি এটিকে আবার পরিদর্শন করা সংস্করণে পেপারড ঝিনুক এবং লেবুর ক্রিম দিয়ে মাশরুম কার্পাসিও দিয়ে সাজানো স্প্যাগেটি দিয়ে উপস্থাপন করব। একটি ভিন্ন স্পর্শ কিন্তু যা থালা একটি সুন্দর ধাক্কা দেয়. এছাড়াও খুব আকর্ষণীয় ফুসিলোনি একটি লাল চিংড়ি বিস্কে ক্রিম করা হয় এবং একটি ধূমায়িত অবার্গিন ক্রিমে পরিবেশন করা হয়। এটি মিষ্টি, টক এবং স্মোকি নোট সহ একটি সম্পূর্ণ খাবার, যা আমি দীর্ঘদিন ধরে মেনুতে রেখেছি এবং যা আমি খুব পছন্দ করি”।
ঘন্টা: শনিবার 3 অক্টোবর 12.00 থেকে 19.30 পর্যন্ত (শেষ ভর্তি), রবিবার 4 অক্টোবর 12.00 থেকে 18.30 পর্যন্ত (শেষ ভর্তি)। শুধুমাত্র রিজার্ভেশন মেল দ্বারা প্রবেশ. info@excellencemagazine.it
