পাওলো গ্রামাগলিয়া, পম্পেইয়ের তারকা বাবুর্চি-প্রত্নতত্ত্ববিদ

টেরিটরি নিয়ে অনেক কথা হচ্ছে, কিছুদিন ধরেই যখন সমস্যাখাদ্য এবং ওয়াইন. কিন্তু আপনি যখন পম্পেই অঞ্চলটির কথা বললে, ভাল, এটি চ্যালেঞ্জিং হয়ে ওঠে: প্রত্নতাত্ত্বিক সাইটের বিশাল পর্যটন ঐতিহ্যের ফলে এটির সাথে নিয়ে আসা বানোয়াটতার উপর ক্লিচ বা আরও খারাপের ঝুঁকি রয়েছে।

তবে আপনি অবশ্যই এই বিপদে পড়বেন না যদি আপনি রাষ্ট্রপতির টেবিলে বসেন, অভয়ারণ্য থেকে পাথরের নিক্ষেপে একটি মার্জিত রেস্টুরেন্ট। পম্পেই-এর এক নম্বর এবং একমাত্র হাউট খাবারের রেস্তোরাঁ। নিপুণভাবে পাওলো গ্রামাগলিয়ার হাতে, তারকা শেফ যিনি সবেমাত্র পঞ্চাশ পেরিয়েছেন, ডাইনিং রুমে সাহায্য করেছিলেন তার স্ত্রী, লায়লা বুওন্ডোনো, একজন বিখ্যাত আইনজীবী যিনি খাদ্যে রূপান্তরিত হয়েছিলেন, একজন বিশেষজ্ঞ সোমেলিয়ার এবং আজ এই নীতি অনুসারে অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য নিখুঁত পরিচারিকা যে "যে কেউ রাষ্ট্রপতির দ্বারপ্রান্তে প্রবেশ করবে তাকে অবশ্যই স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করতে হবে। প্রথম তাৎক্ষণিক এবং শুনেছেন এমনকি যখন তিনি কথা বলছেন না: আমাদের লক্ষ্য হল তার চাহিদা পূরণ করা, এমনকি সেগুলি প্রকাশ করার আগেই "

এটা ঘনিষ্ঠতা হবে এবং ভিসুভিয়াসের প্রভাব তবে এটা নিশ্চিত যে পাওলো গ্রামাগলিয়া সমস্ত দক্ষিণের সহানুভূতির বিস্ফোরণ, তার চোখ তার জন্য কথা বলে, সবসময় একটি প্রফুল্ল মনোভাবের সাথে সে খাবারের কথা বলে, তার স্ত্রীর, পরিবারের, অঞ্চলের, পম্পেইয়ের কথা বলে। সংক্ষেপে, একটি সুখী মানুষ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে এবং এই সব তার রন্ধনপ্রণালী মধ্যে সঞ্চারিত হয়. গ্রামাগলিয়ার সাথে সাক্ষাত অপ্রতিরোধ্য না হলেও অন্তত আশ্চর্যজনক। কেউ একজন তারকাচিহ্নিত শেফকে খুঁজে পাওয়ার কল্পনা করেন যিনি তার খাবারগুলি একটি কঠোর এবং গম্ভীর বাতাসের সাথে উদযাপন করেন। কোনভাবেই না! গ্রামাগ্লিয়া, যখন আপনি রান্নাঘর থেকে বিরতি নেবেন, কাছে আসবেন, আপনার প্লেটের দিকে তাকাবেন এবং সেই প্লেট থেকে আপনাকে দীর্ঘ যাত্রায় সঙ্গী করবে যে রাষ্ট্রপতির ঘোলাটে কক্ষ থেকে সময়মতো পিছনের দিকে এগিয়ে যাবে, পম্পেইয়ের দৈনন্দিন গ্যাস্ট্রোনমিক জীবনে। , রোমানরা যে খাবারগুলি খেয়েছিল, প্রাচীন খাদ্যাভ্যাস, এই অঞ্চলের ফসল এবং পণ্যগুলিতে, কারণ গ্রামাগলিয়াতে বিভিন্ন আত্মা একসাথে বাস করে।

এটা ব্যাখ্যা করার জন্য, আমাদের কয়েক ধাপ পিছিয়ে যেতে হবে। এদিকে, পড়াশোনা। স্কুলে তার নেশা ছিল গণিত, তার পড়াশোনার ঠিকানা, ফেদেরিকো II এ বৈজ্ঞানিক। এরপর আসে পর্যটন বিজ্ঞানে ডিগ্রি। আর এটাই তার প্রশিক্ষণের প্রথম গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। কারণ গণিত তাকে বুঝতে পেরেছিল যে জিনিসগুলি অবশ্যই সংজ্ঞায়িত প্রক্রিয়া অনুসারে তৈরি করা উচিত, যা সমস্যার সমাধানের দিকে নিয়ে যায়। তারপর সেই পরিবার, যার খুব কাছের মানুষ। আপনি শিল্পের ছেলেকে সংজ্ঞায়িত করতে পারেন। একই সাথে তার পড়াশোনার সাথে সাথে সে তার বাবা এবং মা খননের কাছে যে রেস্তোরাঁটি খুলেছিল সেখানে কাজ শুরু করে এবং সে ইতিমধ্যেই বুঝতে পারে যে তার ভবিষ্যত ডেস্কের পরিবর্তে চুলার পাশে থাকবে। তারপরে খাওয়ার প্রতি আগ্রহ গড়ে ওঠে। এবং এটি কোন কাকতালীয় নয় যে যখন তিনি তার প্রথম বেতন পেয়েছিলেন, তখন তার মাথায় প্রথম জিনিসটি এসেছিল যে নিজেকে একটি তিন-মিশেলিন-তারকা রেস্তোরাঁয় দুপুরের খাবার খাওয়ার জন্য স্বর্গে কী ঘটছে তা দেখার জন্য। অবশেষে প্রত্নতত্ত্বের প্রতি অনুরাগ।

বলা হবে: বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত প্রত্নতাত্ত্বিক ধ্বংসাবশেষের মধ্যে হাঁটা অভ্যস্ত একটি শিশুর জন্য সহজ। কিন্তু গ্রামাগ্লিয়া সাধারণ মননের মানুষ নন। 79-এর অগ্ন্যুৎপাতের দ্বারা অবরুদ্ধ জীবনের প্রাচীন প্রমাণের সেই জগৎ, যা তার সেখানে ছিল, তার বাড়ি থেকে একটি পাথর নিক্ষেপ, ঘটনাগুলির গাণিতিক নির্মাণের তার মানসিকতার সাথে, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জানতে চেয়েছিল, প্রায় প্রবেশ করার জন্য। বিন্দু যে অল্প সময়ের মধ্যে তিনি তার জন্য প্রশংসিত হয় রোমানদের খাদ্য ব্যবহার নিয়ে গবেষণা এছাড়াও পুরাকীর্তি সুপারিনটেনডেন্স দ্বারা যা তাকে বিভিন্ন প্রকল্পে সহযোগিতা করার আহ্বান জানায়। পম্পেইয়ের খননকার্যের অভ্যন্তরে অনুষ্ঠিত "প্রাচীন পম্পিয়ানদের রন্ধনপ্রণালী" নিয়ে তার থিমযুক্ত সন্ধ্যাগুলি বিক্রি হয়ে যায় এবং সারা বিশ্ব থেকে অনুরোধ আসে। এবং গ্রামাগ্লুইয়ার ঐতিহাসিক-গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রাপথগুলি অন্যান্য যুগে এর রেস্তোরাঁয় চলতে থাকে, সন্ধ্যাগুলি বোরবন, সামুদ্রিক প্রজাতন্ত্র এবং কামোদ্দীপক খাবারের জন্য উত্সর্গীকৃত।

2006 সালে বড় লাফ আসে। বাবা এবং মা একধাপ পিছিয়ে যান, পারিবারিক রেস্তোরাঁর লাঠি হাতে নেওয়া তার উপর নির্ভর করে. এবং এখানে সেই সমস্ত উপাদান যা তাকে সেই মুহূর্ত পর্যন্ত গঠন করেছে, তার বাবা-মায়ের সাথে রান্নাঘরে থাকা অভিজ্ঞতা, গাণিতিক অধ্যয়ন, প্রত্নতত্ত্বের প্রতি অনুরাগ, মানসম্পন্ন খাবারের প্রতি আগ্রহ একসাথে মেশানো, তাকে বলুন যে সেখানে কেউ বাসা বাঁধতে পারে না। সাধারণের একটি ব্যবস্থাপনা। একটি উচ্চ মানের প্রকল্প তৈরি করার ইচ্ছা স্পন্দিত হয় এবং সেই মুহুর্ত পর্যন্ত সে যা শিখেছে তা ব্যবহার করার জন্য তাকে চাপ দেয়। কাঁচামাল এবং কুলুঙ্গি পণ্যের অনুসন্ধান তার জন্য অপরিহার্য হয়ে ওঠে।

ইতিহাস এবং প্রত্নতত্ত্বও তার প্রকল্পের গাণিতিক নির্মাণে প্রবেশ করে। এই সমস্ত উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করুন, তাদের ভূমধ্যসাগরীয় দীপ্তির স্পর্শে সিজন করুন এবং আপনি একটি রেস্তোরাঁর ফলাফল পাবেন যা কয়েক বছরের মধ্যে ক্যাপেলো দে এল'এসপ্রেসোকে জয় করতে সক্ষম হবে, গাম্বেরো রোসোর কাঁটা, ট্যুরিং রেস্তোরাঁর গাইডের উচ্চ স্কোর, রাউটার্ড এবং অবশেষে, 2016 সালে, লোভনীয় Michelin তারকা। একটি লক্ষ্য যার জন্য তিনি বছরের পর বছর বৈজ্ঞানিকভাবে কাজ করেছেন একটি সচেতনতা তার স্ত্রীর কাছে গোপন করে: হয় আমি তারকাকে জয় করতে পারি বা আমি চাকরি পরিবর্তন করতে পারি। সংক্ষেপে, প্রাক্তন প্রেমিক তার জিনিস জানেন।

রাষ্ট্রপতির টেবিলে বসা সুখ দেয় এবং তিনি যে খাবারগুলি প্রস্তাব করেন তা সুখী, একটি সফল সমীকরণে (আহ, গণিত যা ফিরে আসে!) অতীত, বর্তমান এবং ভবিষ্যতকে একত্রিত করে কারণ, তিনি বলতে পছন্দ করেন, "গ্যাস্ট্রোনমির সাফল্য ঐতিহ্যের মধ্যে রয়েছে , নস্টালজিয়া ছাড়া এটিকে কীভাবে ব্যাখ্যা করতে হয় তা জেনে রাখাই যথেষ্ট”। তবে তিনি এক চিমটি ক্যালিব্রেটেড আধুনিকতা এবং কিছু ক্ষেত্রে বহিরাগততার পাশাপাশি প্রযুক্তিও যোগ করেছেন যা শেফের জন্য "সেই সেতু যা অতীতকে ভবিষ্যতের সাথে সংযুক্ত করে। এবং এই ব্রিজ থেকে আপনি একটি আকর্ষণীয় উপভোগ করতে পারেন "গোলক যা সমুদ্রে নিক্ষিপ্ত একটি পাথর তৈরি করে", অ্যাম্বারজ্যাক কার্প্যাসিওর ডিস্ক, লেবু ইমালসন এবং ফলের অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, চিনোট্টো বোতাম, বাফেলো মোজারেলা স্নো বা একটি আকর্ষণীয় "ভৌগোলিক" খাবার যার শিরোনাম ইতিহাস-অঞ্চলের সম্পর্কের প্রতি শ্রদ্ধা জানায়: "পেস্টাম এ সিটারা থেকে", মোটা মরিচের সাথে কিমা করা মহিষ, লবণযুক্ত অ্যাঙ্কোভিস, এর কোলাতুরা, মিশ্র সালাদ এবং চেরি ভিনেগারের সাথে পরিবেশন করা হয়, যেখানে আপনি এই শেফের আবেগকে ঐতিহ্যের সাথে রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির পরীক্ষা এবং সংমিশ্রণে স্পষ্টভাবে উপলব্ধি করতে পারেন, একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুরেলা ফলাফলে পৌঁছেছেন।

এবং আমরা ক্ষুধার্ত. আপনি তারপর হিসাবে চালিয়ে যেতে পারেন "চিকেন যে ভেবেছিল সে উড়তে পারে"যেমন চিকেন ক্যাকিয়াটোর, পারমেসান মাউস, ক্যাকিয়াটোর সস, ব্ল্যাক ট্রাফল এবং আদা দিয়ে স্টাফ করা ক্যাপেলাচি। দ্বিতীয় কোর্সের মধ্যে সর্বোচ্চ "L'astice drunk in plain sight" রাজত্ব করে স্টিমড গলদা চিংড়ি যার ইঙ্গিত ওয়াইন, ক্যাভিয়ার সস, গুয়াকামোল সস, পামিটো এবং সাইট্রাস ফল। ক্যাসাটা ওপ্লোন্টিস চেষ্টা করার এবং মনে রাখার জন্য ডেজার্টগুলির মধ্যে” কাছাকাছি প্রত্নতাত্ত্বিক স্থানের সন্ধানের জন্য একটি বিলাসবহুল শ্রদ্ধাঞ্জলি।

সংক্ষেপে, রাষ্ট্রপতিতে আপনি স্থানীয় রেস্তোঁরাগুলির প্যানোরামায় উচ্চ, খুব উঁচুতে উড়ে যান যা সময়ের সাথে সাথে থেমে গিয়েছিল, বুঝতে পারেনি যে এমনকি পর্যটকরাও আজ আরও বুদ্ধিমান এবং গুণমানের জন্য জিজ্ঞাসা করে। এবং এই বিষয়ে, আপনি গ্রামাগ্লিয়া দ্বারা সময়ে সময়ে আয়োজিত রোমান থিমযুক্ত ডিনারে অংশ নিয়ে মজা করতে পারেন। সংবেদন হল এক ধরণের টাইম স্পেসশিপে থাকা যা আপনাকে শতাব্দীর মধ্য দিয়ে ফিরে নিয়ে যায়। প্রথম প্রভাবটি প্রাচীনদের রুটির সাথে (তিনি এটি সম্পর্কে একটি বইও লিখেছেন), আপনি সাত ধরনের মধ্যে পছন্দ হবে: Panis primarius, ছিল প্যাট্রিসিয়ান স্বাগত, সমুদ্রপথে পূর্ব থেকে আসা সাদা ময়দা এবং সিলিগিনিয়াস ম্যাগনা গ্রেসিয়া থেকে অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল দিয়ে তৈরি: খুব সাদা ময়দার একটি রুটি, এর প্রায় 3 হাজার উদাহরণ ওভেনে পাওয়া গেছে পম্পেই রুটি, সেমিডারিয়াস, এডিপাটাস: শূকরের চর্বি দিয়ে তৈরি, আর্টালাগানাস: কিশমিশ, মশলা এবং মধু দিয়ে রুটি, ভালগারিস, নামটিই বলে দেয়।

আমরা Gustum-এর সাথে চালিয়ে যেতে পারি, বিভিন্ন স্থানীয় পনির দিয়ে তৈরি অ্যাপেটাইজার যা গ্রামাগ্লিয়া গ্রামাঞ্চলে অনুসন্ধান করে মেষপালকদের পক্ষপাতী যারা এখনও তাদের তৈরি করে যেমন তারা একবার করেছিল, যার পরে রয়েছে Mensae Primae (মাঝারি খাবার) যার মধ্যে আপনি বেছে নিতে পারেন "Esica Omentata" (মশলাদার মুরগি বা "Porcellus assus" (ভুনা দুধ খাওয়া শূকর) এবং Mensa Secondae (মিষ্টি) যার মধ্যে একটি সুস্বাদু "Crustum cum caseo, melle" (Cassata oplontis) এবং খাবারের শেষে রোমানদের পছন্দের ফল যেমন খেজুর, শুকনো ডুমুর এবং ডালিম। সব সময় "প্রফেসর গ্রামাগলিয়া" আপনাকে তার গল্পের সাথে বর্ণনা করবে যে তারা কীভাবে জীবনযাপন করেছিল এবং রোমানরা কীভাবে জীবন উপভোগ করেছিল। টেবিলে.

প্রেসিডেন্ট রেস্টুরেন্ট
টেলিফোন: +390818507245
ই-মেইল: info@ristorantepresident.it
ওয়েবসাইট: http://www.ristorantepresident.it
বুকিং প্রস্তাবিত। বন্ধ 7-28 জানুয়ারী, 13-17 আগস্ট, রবিবার সন্ধ্যা এবং সোমবার