লকডাউনের সাথে, অনেক ইতালীয় রুটির জগতকে নতুন করে আবিষ্কার করেছে। Google-এ হাজার হাজার সার্চের মাধ্যমে সম্ভাব্য রুটির রেসিপির দিকে নজর দেওয়া হয়েছে, যা ইতালীয়রা বাড়িতে দীর্ঘ দিনগুলি পূরণ করতে অধ্যয়ন করেছে। এমনকি বছরের প্রথম মাসগুলিতে, ময়দা এবং খামির দুষ্প্রাপ্য পণ্যে পরিণত হয়েছিল, দোকান এবং সুপারমার্কেট থেকে সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল। কোভিড থেকে নিজেদের রক্ষা করার জন্য আমরা যে "গৃহবন্দি" আমাদের নিজেদের উপর চাপিয়েছি তা আমাদের প্রাথমিক পণ্যের মূল্য পুনরায় আবিষ্কার করেছে এবং ঐতিহ্যগতভাবে রুটি তাদের মধ্যে একটি। সংক্ষেপে, আমরা প্রায় সবাই রুটি, বেকারি, পরিশোধিত ময়দা এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে বিশেষজ্ঞ হয়েছি। খাদ্য এবং ওয়াইন সাইটগুলিতে, ইতালির সেরা বেকারদের ফেসবুক এবং ইনস্টাগ্রাম পৃষ্ঠাগুলিতে, এমন একটি দিন হয়নি যে বাড়িতে রুটি (বা পিৎজা) তৈরির রেসিপি প্রকাশিত হয়নি।
Gambero Rosso's Pane&Panettieri d'Italia-এর দ্বিতীয় সংস্করণ, পেট্রা-মোলিনো কোয়াগ্লিয়া, উচ্চ মানের উৎপাদনে একটি শীর্ষস্থানীয় কোম্পানির সহযোগিতায় তৈরি।
পিডমন্ট থেকে সার্ডিনিয়া, রুটি এবং বেকার del Gambero Rosso 370 টি ঠিকানা নির্বাচন করেছে, যেখানে খুঁজে পাওয়া যাবে, পরীক্ষা-নিরীক্ষা এবং বুদ্ধিমান সৃষ্টির বাইরে, একটি চমৎকার দৈনিক রুটি। জীবন্ত টক থেকে জন্মানো একটি রুটি, ফুল হিসাবে নির্বাচিত প্রাচীন শস্য থেকে, মিলার, কৃষক এবং বেকারদের মধ্যে একটি গুণী বৃত্ত, একটি সরবরাহ চেইন রুটি।
sono 44 পুরস্কৃত বেকারি সর্বোচ্চ স্কোর সহ, তিনটি রুটির প্রতীক। মানসম্পন্ন রুটির সর্বোচ্চ হারের অঞ্চলটি হল 7টি পুরস্কারপ্রাপ্ত বেকারি সহ লোমবার্ডি, তারপরে পিডমন্ট এবং ভেনেটো 6টি; 5 এর সাথে এমিলিয়া-রোমাগ্না; Lazio, Puglia এবং Sicily with 3; টাস্কানি, মার্চে এবং ক্যাম্পানিয়া 2 সহ; ট্রেন্টিনো-আল্টো অ্যাডিজ, ফ্রিউলি-ভেনিজিয়া গিউলিয়া, ব্যাসিলিকাটা এবং সার্ডিনিয়া 1।
44টি চমৎকার বেকারিকে নির্দেশ করার পাশাপাশি, গাইড তিনটি বিশেষ পুরস্কারও দিয়েছে: উদীয়মান বেকার রোমের মারে বেকারির ড্যানিয়েল মারে ("শক্তিশালী হাত, একজন বেকারের ছেলে, গবেষণা, অধ্যয়ন এবং প্রচুর পরিশ্রমের মাধ্যমে পারিবারিক বেকারির পণ্যে বিপ্লব ঘটিয়েছে"); বছরের রুটি বন্য মৌরি, আভোলা বাদাম এবং প্যানটেলেরিয়া জিবিবো কিশমিশের সাথে ফিলোনের জন্য ট্রাপানির Panificio 'A Maidda-এ ("একটি সিসিলিয়ান জুস যা টুকরো টুকরো করে খেতে হবে"); রুটি এবং অঞ্চল ক্যাস্টার্ডের কার্লো ইউজেনিও ফিওরানির কাছে (সিআর)। ("একজন কারিগরের কাছে একটি স্বীকৃতি যিনি সর্বদা ভাল, ঘনিষ্ঠ এবং কারিগরের দর্শনকে সম্মান করতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ")।
একটি ভাল রুটি জন্য নিয়ম
গাম্বেরো রোসো গাইডের একটি পরিশিষ্ট রুটির জগতে সচেতনতার সাথে চলার জন্য একাধিক পরামর্শ প্রদান করে:
আমরা যে পাউরুটি কিনতে চাই তা উৎপাদনকারী বেকারকে জানার চেষ্টা করুন। তার সাথে আস্থার সম্পর্ক স্থাপন করুন, তিনি যে পণ্যটি বিক্রি করেন সে সম্পর্কে তাকে প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন, তার পদ্ধতি কী তা বুঝতে পারেন, তিনি যে কাঁচামাল ব্যবহার করেন তার ইতিহাস, তিনি এতে যে মনোযোগ এবং পেশাদারিত্ব রাখেন।
একটি ভাল ওয়াইনের মতোই একটি ভাল রুটি অবশ্যই গন্ধযুক্ত এবং ভাল স্বাদযুক্ত। জীবন্ত টক দিয়ে তৈরি রুটিগুলিতে আরও সমৃদ্ধ এবং আরও জটিল অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তারা বেশিক্ষণ রাখে, তারা ছাঁচকে খুব ভালভাবে প্রতিরোধ করে। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে ময়দা এবং গম নিজেদের প্রকাশ করার সমস্ত সুযোগ আছে, এমনকি যদি অন্যান্য খামির ব্যবহার করা হয়।
চেহারা উপেক্ষা করা উচিত নয়. তাই হ্যাঁ ভালভাবে বেড়ে ওঠা রুটিগুলির জন্য, সঠিকভাবে দ্বিতীয় ক্রাস্ট সহ, স্পষ্টতই কারিগর যে ধরণের রুটি তৈরি করতে চেয়েছিলেন, কমবেশি দেহাতি হতে।
এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য চমৎকার অবস্থায় রাখা আবশ্যক। প্রায় তিন বা চার দিন পর পুনর্জন্ম প্রক্রিয়া অনুসরণ করা কার্যকর হতে পারে: 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চুলায় দশ মিনিট।
আপনার নিজের ব্যক্তিগত স্বাদ অনুসরণ করুন. এটি আমাদেরকে আমাদের সবচেয়ে উপযুক্ত রুটি বেছে নিতে সাহায্য করবে, কম-বেশি রান্না করা এবং ক্রাঞ্চি ক্রাস্ট, কম-বেশি আর্দ্র, হালকা বা বাতাসযুক্ত টুকরো, স্বাদযুক্ত উপাদান সহ বা ছাড়াই। কারণ প্রতিটি কারিগরের নিজস্ব শৈলী এবং কাজের পদ্ধতি রয়েছে এবং এটি পণ্য কাস্টমাইজেশনের অমূল্য যোগ মূল্য দেয়।
এবং এখানে এই বছরের বিজয়ীদের তালিকা
Piemonte
ফোবেলো [ভিসি] : ভুলাইগা
রডিনো [সিএন]: মার্কারিনো রোডিনো
তুরিন: ফিসিনি
পেরিনো ভেস্কো
লুকা স্কারসেলা - কোণার চুলা
স্পোটো বেকারি চাই রুটি
Lombardy
ব্রেসিয়া: রুটির মতো
লেগনানো [এমআই]: আপনাকে ধন্যবাদ
মিলান: ক্রাস্ট
ডেভিড লংগনি রুটি
ধুলো
মনজা: মাস্টারের চুলা
ট্রেভিগ্লিও [বিজি]: টিল্ড আর্টিসান ওভেন
কার্পি [এমও]: মাইক্রো বেকারি মল্লিকা
ডোভাডোলা [এফসি]: ক্যাপেলেটি এবং বোঙ্গিওভান্নি
গুয়াস্তাল্লা [পুনঃ]: বুটেগা অ্যাড ফ্রান্টন
Tuscany
ফ্লোরেন্স: প্যাঙ্ক লা বুলাঞ্জেরিয়া
ভিয়ারেগিও [লু]: সামান্য
বাজার
ওভেনের কথা শুনছি
সেনিগালিয়া [আন]: পান্ডেফ্রা
Lazio
রোম: বঙ্কি বেকারি
প্রাচীন রোসিওলি ওভেন
সেন্ট সেবাস্টিয়ান এবং ভ্যালেন্টিনো
Campania
হারকিউলেনিয়াম [এনএ]: ফ্রেঞ্চ বুলাঞ্জেরি
গ্র্যাগনানো [NA]: খারাপ সামনে
Puglia
বারি: এড্রিয়াটিক বেকারি
কোরাটো [বিএ]: দ্য টাস্কান
ট্রানি [বিটি]: লুলা
Basilicata
মাতেরা: রুটি এবং শান্তি
Sicilia
পালারমো: গুচিওন বেকারি
রাগুসা: স্কুল
ট্রাপানি: মার্টিনেজ
সারডিনিয়া
ক্যাগলিয়ারি: পিব্রেড ন্যাচারাল বেকারি
