স্বাদে কোথায় যাবেন বছরের সেরা রুটি? ফ্রোসিনোনে জানার জন্য পেজ ডি প্যানের রবার্টা পেজেল্লার তৈরি ডার্ক চকোলেট রুটি। আর স্বাদ নিতে রুটি এবং অঞ্চলের সেরা অভিব্যক্তি? আপনাকে ভিতরে যেতে হবে নুরো প্রদেশের ওলিয়ানার সার্ডিনিয়া যেখানে মারিও রুবানু তার টুন্ডুতে, একটি ছোট পরিবার-পরিচালিত কারিগর বেকারিতে, তিনি প্যানে কারাসাউ-এর প্রাচীন ঐতিহ্যকে সংরক্ষণ ও সংহত করার জন্য কাজ করেন।
এবং শিল্প পরীক্ষা করতে বছরের উদীয়মান বেকার? আমাদের অবশ্যই ক্যাম্পোবাসো প্রদেশের বোজানোতে যেতে হবে যেখানে স্টেফানো প্রিওলো, কাসা প্রিওলো বেকারির উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত এবং সফলভাবে একটি পারিবারিক ঐতিহ্য বহন করে যা 1900 সালের।
এটি কারিগর বেকারি এবং ওভেনের স্বর্ণযুগ। মহামারীটি ইতালীয় বাড়িতে রুটি এবং বেকড পণ্যের আবেগকে পুনরুজ্জীবিত করেছে এবং পুরো ইতালি জুড়ে নতুনগুলি খোলা হয়েছে
সেরা 50টি এখন গ্যাম্বেরো রোসো প্যানে এবং প্যানেটিয়েরি ডি'ইতালিয়া 2022 গাইড দ্বারা পুরস্কৃত হয়েছে এখন এর তৃতীয় সংস্করণে, তারাই তিন রুটির সর্বোচ্চ স্কোর পেয়েছে। লোমবার্ডি 8টি পুরষ্কারপ্রাপ্ত বেকারি নিয়ে শীর্ষে রয়েছে, তারপরে পিডমন্ট, ভেনেটো, এমিলিয়া-রোমাগনা এবং ল্যাজিও রয়েছে সঙ্গে 6; 4 সহ সিসিলি; পুগলিয়া 3 সহ; টাস্কানি, এবং ক্যাম্পানিয়া 2; Valle d'Aosta, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Marche, Basilicata এবং Sardinia 1 এর সাথে।
পেট্রা-মোলিনো কোয়াগ্লিয়ার সহযোগিতায় তৈরি করা গাইডটি এই সেক্টরের জন্য পরম শ্রদ্ধার একটি দৃশ্য বর্ণনা করে: বিস্তৃত ওভেনের জন্ম, ভার্চুয়াল দোকান সহ ওভেন, সংযুক্ত বিস্ট্রো এবং ক্যাফেটেরিয়া সহ সর্বশেষ প্রজন্মের বেকারি। “রুটির চারপাশে নতুন করে মনোযোগ, স্বাদের নতুন সীমান্ত। একটি বৃদ্ধি যা সম্ভব হয়েছে অনেক পেশাদারদের অবদানের জন্য ধন্যবাদ, যারা পরিস্থিতির দ্বারা বাধ্য হয়ে বা যেকোন ক্ষেত্রে তাদের কার্যক্রমকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করতে বাধ্য হয়েছে, তাদের শক্তি রুটি তৈরিতে ব্যবহার করেছে। প্রকৃতপক্ষে, সমান্তরাল পরীক্ষাগার তৈরি করা হয়েছে যেগুলির একটি দ্বৈত কার্য রয়েছে: একদিকে, তারা চাকরি বাঁচিয়েছে, অন্যদিকে, তারা নতুন দৃষ্টিভঙ্গি উন্মুক্ত করেছে, সেই সেক্টরের বিকাশকে উদ্দীপিত করেছে যেখানে তরুণরা ক্রমবর্ধমান নায়ক হয়ে উঠছে। ময়দা থেকে খামির পর্যন্ত কাঁচামালের পছন্দের প্রতি কঠোর মনোযোগ দিয়ে রুটি ক্রমবর্ধমানভাবে সুরক্ষিত একটি পণ্য হয়ে উঠছে: একটি ক্রমবর্ধমান নৈতিক এবং টেকসই রুটি, কারণ আমরা চাই যে ভবিষ্যতের দিকে আমরা এগিয়ে যাচ্ছি”।
এছাড়াও Pane & Panettieri 2022 গাইডের এই তৃতীয় সংস্করণের জন্য, Gambero Rosso কে Petra-Molino Quaglia, উচ্চ মানের নরম গমের আটা উৎপাদনে একটি শীর্ষস্থানীয় কোম্পানি দ্বারা সমর্থিত ছিল। একটি অংশীদারিত্ব যা গাম্বেরো রোসো একাডেমীর নতুন পেশাদার কোর্সের সাথে অব্যাহত রয়েছে "পেশাদার প্যানেটিয়ের" ভবিষ্যতের বেকিং পেশাদারদের প্রশিক্ষণের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যা তুরিনের গাম্বেরো রোসো একাডেমী অফিসে শিল্প ও শিল্প উৎপাদন উভয় ক্ষেত্রেই পরিচালনা করতে সক্ষম (6 সেপ্টেম্বর থেকে শুরু) এবং রোম (25 অক্টোবর থেকে শুরু)।
