আপনি একা নক্ষত্রে বাস করেন না, বা একা তারকা শেফদের উপর বাস করেন না। বৃহৎ টেলিভিশন দর্শক, মিডিয়ার স্পটলাইট, গ্ল্যামারের কোলাহলে কম অভ্যস্ত একটি ইতালি রয়েছে যা বছরের পর বছর ধরে, নম্রতা এবং মহান আবেগের সাথে, এই এলাকার গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্য এবং গল্পগুলিকে দুর্দান্ত পেশাদারিত্বের সাথে বহন করে চলেছে। এটি সেই সরাইখানাগুলির ইতালি যেখানে স্লো ফুড ত্রিশ বছর আগে একটি গাইড উৎসর্গ করেছিল যা সময়ের সাথে সাথে সমৃদ্ধ হয়েছে যতক্ষণ না এটি ইতালীয় খাবারের আসল স্বাদের একটি উত্সাহী এবং চিত্তাকর্ষক ম্যাগনিফাইং গ্লাসে পরিণত হয়।
“যখন ইউরোপ জুড়ে জনপ্রিয় ক্যাটারিং তার প্রান্ত হারাচ্ছিল, ফ্রান্সের বিস্ট্রো এবং ব্র্যাসারির কথা চিন্তা করুন, ইতালিতে, স্লো ফুডের প্রতিষ্ঠাতা কার্লো পেট্রিনি সন্তুষ্টির সাথে আন্ডারলাইন করেছেন, যিনি ইউনেস্কোর ঐতিহ্য হিসাবে অস্টেরিয়াসকে প্রস্তাব করার ধারণাটি চালু করেছিলেন। ক্রমবর্ধমান অনুকরণ একটি দৃষ্টান্ত হয়ে. আগামী 30 বছরের জন্য চ্যালেঞ্জ হবে "নকল সরাইখানা" এর বিস্তার থেকে নিজেদের রক্ষা করা। কারণ টেকসইতা এবং সাধারণ ভালোর বিষয়ে সচেতনতা বাড়ানোর জন্য সরাইটি আদর্শ জায়গা। আগামীকালের গ্রাহকরা হবে সেই বাচ্চারা যারা এখন গ্রেটার সাথে জলবায়ুর জন্য প্রদর্শন করছে। এখান থেকে আমরা ভবিষ্যত কল্পনা করা শুরু করতে পারি»।
সে তার প্রতিধ্বনি করে আন্তোনিও চেরচি, স্লো ফুড ইতালির নির্বাহী কমিটির সদস্য "সরাইখানা - বিশেষ করে শামুক - ধীর খাদ্য দর্শনের সেরা দূত। এবং আমাদের ইতালির জীববৈচিত্র্য এবং গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের সমৃদ্ধ ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং জানাতে সক্ষম হওয়ার জন্য সরাইখানাগুলির মহান যোগ্যতা রয়েছে। এই পটভূমিতে তারা খাদ্য, স্থায়িত্ব, মানবস্বাস্থ্য এবং শ্রমিকদের অধিকারের মধ্যে সম্পর্কের মতো গুরুত্বপূর্ণ সমস্যার মুখোমুখি হয়। আমাদের যত্ন নিতে থাকুন!"
তাহলে আসুন স্লো ফুড গাইড দ্বারা সুপারিশকৃত এই অস্টেরিয়াগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক। প্রথমত, এটি আবির্ভূত হয় যে 24টি সরাই সহ পাইডমন্ট হল ইতালির এমন একটি অঞ্চল যেখানে ভাল খাবারের সর্বোচ্চ গ্যারান্টিযুক্ত হার রয়েছে। ক্যাম্পানিয়া এবং পুগলিয়া যথাক্রমে 22 এবং 21 রিপোর্টের সাথে ভাল করছে, তারপরে টপস্কানা এবং লোমবার্ডি 20 টি রিপোর্ট নিয়ে।
2020 গাইড এই বছরের জন্য 6টি বিশেষ পুরস্কার বিতরণ করেছে:
আঞ্চলিক রান্নার সেরা ব্যাখ্যা: Antica Trattoria Di Pietro, Melito Irpino (Av)
সেরা তরুণ ইনকিপার: অস্টে প্যান্ট্রি, অরবেটেলো (জিআর)
সেরা প্যান্ট্রি: অস্টেরিয়া পেকোরা নেরা, আলবি (সিজেড)
সেরা ওয়াইন তালিকা: ভিসকন্টি, অ্যাম্বিভার (বিজি)
গাইড সেরা খবর: Trattoria Popolare l'Avolgibile, Rome
সেরা ইনকিপার: Osteria La Brinca, Ne (Ge)
এবং এখানে সেই সমস্ত সরাইখানা রয়েছে যেগুলি অঞ্চল অনুসারে বিভক্ত স্লো ফু গাইডের 2020 সংস্করণে সর্বাধিক স্কোরের প্রাপ্য ছিল:
পাইডমন্ট:
আলবা, অস্টেরিয়া দেল ভিকোলেটো
Alba, Osteria dell'Arco
Bosco Marengo, Locanda dell'Olmo
ব্রা, ব্যাটাগ্লিনো
ব্রা, বোকনডিভিনো
ক্যালামন্দ্রনা, ভায়োলেট
ক্যাপ্রিয়াটা ডিওরবা, ইল মোরো
কার্টোসিও, হান্টারস
সেসোল, আওয়ার লেডি অফ দ্য স্নো
চেরাস্কো, লা টরে
Cissone, Locanda dell'Arco
ফারিগ্লিয়ানো, হোপ
ফ্র্যাসিনো রেইস, ফ্রি মাউন্টেন ফুড
মারমোরা, লু পিটাভিন
মনফোর্টে ডি আলবা, পার্নো প্রজাতন্ত্র
মন্টিউ রোয়েরো, হান্টার্স সেলার
সালুজ্জো, আয়রন ক্রাউন
Elderberry, Osteria della Pace
সান মারজানো অলিভেটো, দেল বেলবো দা বারডন
Serravalle Langhe, The Ladybug
সিজানো, সাম্রাজ্য
তুরিন, প্রাচীন সন্ধ্যা
তুরিন, কনসোর্টিয়াম
ভালদিয়েরি, লোকান্ডা দেল ফালকো
লিগুরিয়া:
বাদালুকো, সিয়ান ডি বিয়া
বর্দিঘেরা, মাগিয়ার্গে ওয়াইন এবং রন্ধনপ্রণালী
ক্যালিজানো, মিসে তুত্তা
কাস্টেলনুভো, লীন আরমান্ডা
Dolceacqua, Viassa
ব্ল্যাকবোর্ড, Raieü
লুনি, ফিওরেলা থেকে
আপেল, Baccicin du Caru
নে, লা ব্রিনকা
রাপালো, ইউ জিয়ানকু
লম্বার্ডি:
আর্টোগনে, লে ফ্রিজ
বিয়ানজোন, আলতাভিলা
ব্রায়োন, লা মাদিয়া
Picenardi চ্যাপেল, Locanda degli Artisti
কার্টাটোন, লোকান্ডা ডেলে গ্রেজি
এসিন, দা সাপি
আইসোলা ডোভারেস, ক্যাফে লা ক্রেপা
অ্যাম্বিভার, ভিসকন্টি
লোজিও, আল রেসু
মিলান, মির্তা
মিলন, রতন
মিলান, ট্রিপ
Montecalvo Versiggia, Prato Gaius
মরবেগনো, অস্টেরিয়া ডেল ক্রোটো
মর্টার, গুয়ালিনা
পালাজোগো, বার্লিগো
Palazzolo sull'Oglio, Osteria della Villetta
পিয়াডেনা, ট্রাটোরিয়া ডেল'আলবা
স্ট্যাগনো লম্বার্ডো, ডার্ক লেক
ট্রেভিসো ব্রেসিয়ানো, লামার্তা
ট্রেন্টিনো:
ক্যানাল সান বোভো, মাসো সান্তা রোমিনা
কোমানো টারমে, লোকান্ডা ফিওরের ট্যাভার্ন
ইসরা, ইন অফ দ্য থ্রি কী
লেভিকো টারমে, বোভিন
পার্গিন ভালসুগানা, অস্টেরিয়া স্টোরিকা মোরেলি
রোমানিয়ান, নেরিনা
দক্ষিণ টাইরল:
অ্যান্টেরিভো-আল্ট্রেই, কুর্বিশফ
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern, Alter Fausthof
ফানেস, পিটজক
সান জেনেসিও আতেসিনো, জেনেসিয়েন ল্যানজেনচুস্টার
প্যাসিরিয়াতে সান মার্টিনো, ল্যাম মিটারওয়ার্ট
সেস্টো, ওয়াল্ড্রুহে
ক্যাসিস ভ্যালি, জিসিস ডার্নওয়াল্ড
ভেনেটো:
আরকুগনানো, জাম্বোনি
ক্যানেল ডি'আগোর্ডো, অ্যালে কোডোল
কাস্টেলফ্রাঙ্কো ভেনেটো, পিরোনেটোমোস্কা
ফলিনা, দাই মাজেরি
Fumane, Enoteca della Valpolicella
লুসিয়া, আল পন্টে
মারোস্টিকা, ম্যাডোনা
মিরানো, দ্য ড্রিম
কাঁদো, দা পায়তো
পোর্তো টোলে, আর্কেডিয়া
Quero Vas, Locanda Solagna
রেফ্রন্টোলো, আল ফোর্নো
সান্দ্রিগো জোলিন এবং লুইগি সিবো
সাওনারা, অ্যান্টিকা ট্রাটোরিয়া আল বস্কো
সেরেন দেল গ্রাপা, সান সিরো
সোলাগনা, দা ডোরো
ভ্যাল লিওনা, ইসেটা
ভেরোনা, আল বেরসাগ্লিয়ারে
ফ্রিউলি ভেনেজিয়া গিউলিয়া:
কাভাসো নুভো, শিকারীদের কাছে
Cavazzo Carnico, Borgo Poscolle
ফাগাগনা, দুর্গে
গোরিজিয়া, রোজেনবার
পিনজানো আল ট্যাগলিয়ামেন্টো, ইভানা এবং সেকেন্ডো
সাভোগনা ডি'ইসনজো, দেবতাক
স্পিলিম্বারগো, আফ্রো থেকে
স্ট্রেগনা, লবণ এবং মরিচ
সুত্রিও, দা আলভিস
ভার্জেগনিস, গোল্ড স্টার
এমিলিয়া রোমাগনা:
বোলোগনা, অস্টেরিয়া বোটেগা
বোলোগনা, ভায়া সেরার ট্রাটোরিয়া
বোমপোর্টো, দ্য ল্যান্টার্ন অফ ডায়োজেনিস
বুসেটো, ক্যাম্পানিনি
ক্যালেস্তানো, লোকান্ডা মারিয়েলা
ক্যাম্পোগালিয়ানো, লেকস
ক্যাসালগ্রান্ডে, অ্যাবেস
ফায়েনজা, লা বাইতা
ফাইনাল এমিলিয়া, এন্টার
গালেতা, লা ক্যাম্পানারা
Gazzola, Antica Locanda del Falco
Monticelli d'Ongina, Antica Trattoria Cattivelli
Nonantola, Osteria di Rubbiara
পরমা, অই ডু প্লাটানি
পিয়াসেঞ্জা, সান্তো স্টেফানো
পোডেনজানো, অস্ট্রেরিয়া পাভেসি
Roncofreddo, Osteria dei Frati
ভালসামোগিয়া, আমেরিগো 1934 সাল থেকে
Valsamoggia, Trattoria del Borgo
টাস্কানি:
Arcidosso, Flowerbeds
ব্যাগনোন, লা লিনা
বিবিয়েনা, ইল তিরাবুসিও
ক্যাপানোরি, দ্য লিটল ডেভিলস
ক্যাপানোরি, অস্টেরিয়া দা মি পা'
কাস্টেল দেল পিয়ানো, গ্রোটাওনের প্রাচীন খামার
Castiglione d'Orcia, Pian delle Mura এর ট্যাভার্ন
বন্ধ, ইল গ্রিলো গুডসিঙ্গার
বন্ধ, সোলিটা স্যুপ
কোলে ডি ভ্যাল ডি এলসা, সবর্বাসিপোলা বায়োস্টেরিয়া
কর্টোনা, অস্টেরিয়া দেল তেত্রো
ফ্লোরেন্স, দা বার্দে
ফ্লোরেন্স, Il Cibreo Trattoria
ফসডিনোভো, বারল্যান্ড
চিয়ান্টিতে গ্রেভ, খাওয়া খাওয়া
গ্রোসেটো, অস্টে স্কুরো
লুকা, বুয়াটিনো
মাসা মারিত্তিমা, লা তানা দেই ব্রিলি
Montalcino, Montisi রবার্তো Taverna থেকে
মন্টে সান সাভিনো, বেলভেদেরে
Orbetello, L'Oste Pantry
পন্ট্রেমোলি, থিয়েটার ভল্ট
প্রাতোভেচ্চিও, দ্য বিয়ার্স ডেন
Sambuca Pistoiese, Caciosteria dei Due Ponti
সান মিনিয়াতো, অ্যান্টিকো রিস্টোরো লে কলম্বাই
Torrita di Siena, Small Trattoria Guastini
ট্রেকুন্ডা, দ্য ম্যাড কাউন্ট
Viareggio, ভাল মেজাজ
আমব্রিয়া:
কাস্টিগ্লিওনে দেল লাগো, অ্যাকোয়ারিয়াম
Cerreto di Spoleto, The Casaletto
Citta di Castello, The Galparino Mine
মন্টোন, সাধারণ - অস্টেরিয়া ডি সেন্সি
পেরুগিয়া, আমি বীরবি
পেরুজিয়া, স্টেলা
পোরানো, কোলে ওমব্রোসোর হোটেল
Scheggino, Baciafemmine
স্পোলেটো, শেড
বাজার:
Arquata del Tronto, Osteria del Castello
কলমুরানো, আগ্রা মেটার
ফানো, দা মারিয়া
ফিলোট্রানো, লাল মোরগ
ফসোমব্রোন, জ্যানচেটি
ম্যাগ্লিয়ানো ডি টেনা, অস্টেরিয়া ডেল'আর্কো
অফিদা, ওফিস
সেনিগালিয়া, ওয়াইন এবং খাদ্য
ল্যাজিও:
Acuto, Nu' Italian Trattoria 1960 সাল থেকে
ক্যাম্পোডিমেলে, দ্য স্টুজিচিনো
ক্যাপারোলা, ট্রাটোরিয়া ডেল সিমিনো
ফার্নেস, সূর্যের পিয়াজেটা
Grottaferrata, বন'ওরার রক্ষক
ওলেভানো রোমানো, সোরা মারিয়া এবং আর্চেঞ্জেল
পালিয়ানো, লা পোলেড্রারা
পিগলিও, অস্টেরিয়া ডেল ভিকোলো ফাটাটো
রোম, আরমান্দো থেকে প্যান্থিয়ন পর্যন্ত
রোম, দা সিজার
রোম, গ্র্যাপোলো ডি'ওরো
রোম, প্রো লোকো ডিওএল
রোম, জনপ্রিয় Trattoria L'Avvolgibile
ভিটারবো, ইল ক্যাসালেটো
আব্রুজো:
কাস্টেলাল্টো, পারভোগলিয়া
কলোনেলা, জেনোবি
Loreto Aprutino, The Libra
Mosciano Sant'Angelo, Borgo Spoltino
ওফেনা, গ্রামাঞ্চলের স্বাদ
Pacentro, Taverna de li Caldora
পেসকারা, ট্যাভার্ন 58
Picciano, Font'Artana
আব্রুজির গোলাপ বাগান, ওল্ড মেরিনা
স্পোল্টোর, দ্য কোর্ট
সুবিশাল, পাগল খাদ্য
মোলিস:
অ্যাগনোন, লোকান্ডা মামি
ক্যাম্পোবাসো, কনসেটা গুহা
Termoli, Moriello 2.0
পুগলিয়া:
আলবেরোবেলো, লাঙ্গল
আলেজিও, লে ম্যাকারে
আন্দ্রিয়া, প্রাচীন স্বাদ
বারি, পারবাকো
Brindisi, Antica Osteria La Sciabica
Carovigno, Casale Ferrovia
সেগলি মেসাপিকা, সিবাস
Cerignola, U Vulesce
ক্রিস্পিয়ানো, দ্য ককেইন
লোকোরোটোন্ডো, দ্য ডিউকের ট্যাভার্ন
স্যাভয়ের মার্গেরিটা, ক্যানেটো বিচ 2
মিনারভিনো মুর্গ, ম্যাসেরিয়া বারবেরা
মন্টে সান্ট'অ্যাঞ্জেলো, মধ্যযুগ
আখরোট, দ্য অ্যান্টিকা লোকান্ডা
পুগলিয়ার ওরসারা, পেপ্পে জুলো
পোগগিয়ার্দো, স্কয়ার
পুটিগানো, প্রাচীন দোকান
সান নিকান্দ্রো গারগানিকো, উপকূল
সান সেভেরো, গমের পিট
সান ভিটো দেই নরমানি, নোন্না মেনার ইন
ভার্নোল, লিলিথ রেস্তোরাঁ
ক্যাম্পানিয়া:
আরিয়ানো ইরপিনো, দ্য পিগনাটা
আত্রিপালদা ভালেভার্দে, জি 'পাসকোয়ালিনা
Barano d'Ischia – ইসচিয়ার দ্বীপ, দ্য হার্থ
বেলোনা, লুনা রোসায়
বেনেভেন্তো, নুনজিয়া
Caserta, দাবা
গেসুয়ালডো, লা পারগোলা
ক্যাম্পানিয়ায় জিউগলিয়ানো, সবুজ ফেনেস্তা
ক্যাম্পানিয়াতে গিউলিয়ানো, মার্চেসেলা
ম্যাসা লুব্রেন্স, দ্য স্টুজিচিনো
মেলিটো ইরপিনো, প্রাচীন ট্রাটোরিয়া ডি পিয়েত্রো
মেরকোগ্লিয়ানো, দ্য সেন্টস
নেপলস, দা ডোনাটো
নোসেরা সুপিরিওর, প্রিন্স ফ্যামিলি 1968
Ospedaletto d'Alpinolo, Osteria del Gallo এবং della Volpe
প্রস্রাব, আমার ঈশ্বর
পোজুলি, আব্রাক্সাস
রোকা সান ফেলিস, লা রিপা
সেন্ট আনাস্তাসিয়া, ই কার্টি
সারনো, হে রোমান
অ্যাঞ্জেল ভ্যালি, পিয়াজেটা
ভিকো ইকুয়েন্স, ডন গেনারোর সেলার
বেসিলিকাটা:
স্বীকার করুন, পেজোল্লা
অ্যাভিগলিয়ানো, গ্যাগলিয়ার্দি
সিঙ্ক, ফোরেন্টাম
রোটোন্ডা, দা পেপ্পে
রোটোন্ডেলা, ম্যাঞ্জার
ক্যালাব্রিয়া:
আলবি, কালো ভেড়া
কার্ডেটো, সাধারণ ক্যালাব্রিয়ান
Cotronei, ব্রিগ্যান্ডদের ট্যাভার্ন
গ্রোটেরিয়া, পিকারির মিলনস্থল
মার্টোন, লা কলিনেটা
নোসেরা টেরিনেজ, ক্যালাব্রিয়ালকুবো
সান সোস্তি, লা তানা দেল ঘিরো
সেরারাস্ট্রেটা, দ্য ওল্ড চেস্টনাট
সিসিলি:
Aci Castello, সমুদ্রের মানুষ
Agrigento, টেরাকোটা
বুচেরি, স্থানীয় ইউ
কাস্টেলবুওনো, নাঙ্গালাররুনি
Licata, Oasis Osteria del Mare
মিলো, 4 খিলান
মোডিকা, লা রুস্তিকানা
পালাজোলো একরাইড, আন্দ্রেয়া
পালাজোলো একরাইড, স্বাদের বুকে
পালাজোলো একরাইড, ট্রাটোরিয়া ডেল গ্যালো
পালেরমো, করোনা
সান পিয়েরো পাটি, লুসিয়ানা থেকে
সান ভিটো লো কাপো, মিটিং এ
সিনাগ্রা, বোরেলো ব্রাদার্স
ট্রাপানি, সিসিলিয়ান সেলার
ট্রাপানি, সিসিলির কাউপোনা ট্যাভার্ন
সার্ডিনিয়া:
অ্যাবসান্ট, সু কার্ডুলিউ
ক্যাগলিয়ারি, দ্য ইন অফ গুড অ্যান্ড ব্যাড
ক্যাগলিয়ারি, সু টিজিলেরি এবং ডগে
গাভোই, সান্তা রুগে
ইত্তিরি, সু রেক্রু
নুরো, পোর্টিকো
নুওরো, দ্য রিফিউজ
নক্সিস, লেটিজিয়া
সন্তু লুসুরগিউ, মৌমাছি ভক্ষকের প্রাচীন বাড়ি
