প্রতিটি খাবারের গোড়ায় অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলের একটি ব্যতিক্রমী রন্ধনসম্পর্কীয় এবং পুষ্টিকর, তবে অর্থনৈতিক এবং সাংস্কৃতিক মূল্যও রয়েছে। এটি একটি সাধারণ ব্রুশেটা থেকে আরও জটিল খাবার পর্যন্ত প্রতিটি কোর্সের স্বাদ বাড়াতে বা শাস্তি দিতে সক্ষম। কিছু সময়ের জন্য ভোক্তা একটি পর্যাপ্ত সংস্কৃতির প্রয়োজন তৈরি করেছে যা তাকে বিভিন্ন পণ্যগুলি জানতে এবং চিনতে এবং টেবিলে তাদের সঠিক ব্যবহারের ক্রমবর্ধমান মূল্যায়ন করতে দেয়। Gambero Rosso থেকে ইতালীয় তেল সুনির্দিষ্টভাবে এই উদ্দেশ্যটি প্রস্তাবিত, একটি নির্দেশিকা যা একটি আকর্ষণীয় কিন্তু অত্যন্ত জটিল বিশ্বের আবিষ্কারে ভোক্তার সাথে থাকে।
1000 গাইড দ্বারা 2020 টিরও বেশি তেল মূল্যায়ন করা হয়েছে, যার মধ্যে 30% প্রাথমিক নির্বাচনগুলি পাস করেনি, যা এই সেক্টরে উচ্চ অনভিজ্ঞতার লক্ষণ। এবং এটি এমন একটি উপাদান যা আপনাকে বুঝতে দেয় যে ইভিও তেলের মতো একটি সেক্টরে এখনও কতদূর যেতে হবে যার সম্প্রসারণের দুর্দান্ত সম্ভাবনা রয়েছে, তবে গুণমানের উপর। শেষে, 448টি কোম্পানি এবং 750টি লেবেল 2019-2020 Unaprol-এর সহযোগিতায় তৈরি করা গাইডে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে: 161টি তিনটি পাতা, 450টি দুটি পাতা এবং 28টি বিশেষ পুরস্কার জিতেছে (প্লাস 6 কোম্পানি যারা স্টার পেয়েছে)।
উপরন্তু, কোম্পানি এবং পণ্যের আন্তর্জাতিক প্রচারে সহায়তা করার জন্য, কোম্পানি এবং তেলের ফ্যাক্ট শীটগুলি ইংরেজিতে অনুবাদ করা হয় (প্রথমটি গত বছর প্রকাশিত হয়েছিল)। আরেকটি অভিনবত্ব: এই বছর থেকে শুরু করে, অলি ডি'ইতালিয়া গাইডে যে সমস্ত প্রযোজক 10 বছর ধরে তিন পাতার সর্বাধিক স্বীকৃতি পেয়েছেন তাদের লোভনীয় স্টারের সাথে রিপোর্ট করা হয়েছে, যেমন ভিনি ডি'ইতালিয়া গাইডে রয়েছে।
দক্ষিণ নিশ্চিত হয়েছে আসল বিজয়ী: পডিয়ামে পুগলিয়া এবং ক্যালাব্রিয়া, পরিমাণ উৎপাদন এবং পুরস্কারের ক্ষেত্রে; ভাল প্রযোজনা এছাড়াও Umbria এবং Tuscany, যা বিভিন্ন বিশেষ পুরস্কার পেয়েছে; সেইসাথে আব্রুজো এবং ল্যাজিও, পরিমাণ এবং গুণগত বৃদ্ধির জন্য আরও বেশি, বিশেষ করে ক্যানিন অঞ্চলে, তুসিয়া ভিটারবেস; সিসিলি খুব উচ্চ বিস্তৃত গুণমান বজায় না রাখলেও ভাল করেছে, এত বেশি যে লেবেলের গড় থেকে এটিকে বিভিন্ন টেস্টিং কমিশন গাইডের জন্য উপযুক্ত বলে বিবেচিত না করে প্রত্যাখ্যান করেছিল।
অন্যদিকে, উত্তরের জন্য, বিশেষ প্রতিকূল জলবায়ু পরিস্থিতির কারণে তেল বছরটি বেশ কঠিন ছিল, যার ফলস্বরূপ উৎপাদনে একটি সাধারণ ড্রপ ছিল, আগের বছরের তুলনায় প্রায় 80%।
Gambero Rosso-এর Guida degli Oli-এর দশ বছর একটি বার্ষিকী চিহ্নিত করে যা একটি নির্দিষ্ট মুহূর্তে পড়ে, যা ইতিহাসের অন্যতম নাটকীয়, যেখানে লকডাউনের সময় রন্ধনপ্রণালী এবং খাদ্য পণ্য আমাদের জীবনে অগ্রণী ভূমিকা পালন করেছিল। 10 বছরে, ইতালীয় অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল সেক্টরের বৃদ্ধিতে, পরিমাণ এবং গুণমান উভয় ক্ষেত্রেই দুর্দান্ত অগ্রগতি করেছে। উপরন্তু, একটি ভাল অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল একটি বিবেচনা করা যেতে পারে প্রাকৃতিক ওষুধ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিক্যান্সার, অসম্পৃক্ত চর্বি, অলিক এবং লোনোলিক অ্যাসিড, পলিফেনল এবং ভিটামিনের উচ্চ সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ।
"এই প্রকাশনায় নির্বাচিত পণ্যগুলি ইতালীয় ইভোর খুব উচ্চ মানের এবং ধ্রুবক উন্নতি নিশ্চিত করে - তিনি মন্তব্য করেছেন পাওলো কুচিয়া, গাম্বেরো রোসোর প্রেসিডেন্ট - আমরা নিশ্চিত যে আমাদের উপদ্বীপের সবুজ সোনার ভবিষ্যত, অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য এবং উত্পাদন জটিলতার জন্য বিশ্বে অনন্য, দাম এবং মার্জিন উন্নত করার জন্য যোগাযোগ এবং প্রচারে গঠিত। এটি ঘটতে আমরা প্রযোজকদের পাশাপাশি কাজ চালিয়ে যাব।"
নিচে বিশেষ পুরস্কারের তালিকা দেওয়া হল
তারাগুলো
Domenico Ruffino Finale Ligure (SV); তেনুটা পেনিটা কাস্ত্রোকারো টারমে এবং টেরা দেল সোলে (এফসি); ফ্রান্টোইও কাস্টেল দেল পিয়ানো (জিআর); ভায়োলা ফোলিগনো (পিজি); জলপাই গাছের ম্যাডোনা Serre (SA); মিলস কাটেরা চিয়ারমন্টে গুল্ফি (আরজি)।
বছরের কোম্পানি
মারফুদা ক্যাম্পেলো সল ক্লিতুন্নো (পিজি); কাটেরার মিল।
বছরের পেষণকারী
আমেরিকান কোয়াত্রোসিওচি আলাত্রি (এফআর); তিন কলাম জিওভিনাজো (বিএ)।
বছরের জলপাই চাষী
ডমিনিক রুফিনো; গাউডেঞ্জি ট্রেভি অয়েল মিল (পিজি)।
সেরা হালকা ফল
ফ্রান্টোইয়ানি দেল শকুন/Vù/ মনোকালটিভার পেরানজানা ভেনোসা (PZ); Barranca/ La Badessa BIO/ Monocultival Carolea Siderno (RC)।
সেরা মাঝারি ফল
প্রাচীন মুরাগলিয়া তেল কল/ক্রু তেনুটা ম্যাচিয়া ডি রোজ/মনোকালটিভার কোরাটিনা/ আন্দ্রিয়া (বিটি); তেনুটা মাসসিয়াঞ্জেলো/মারিয়া ফ্রাঙ্কাভিলা আল মারে (সিএইচ)।
সেরা তীব্র ফল
অ্যামব্রিওসিও ফার্ম/সালেন্টো রিজার্ভ (এসএ); Donato Conserva/Mimì/Monocultivar Coratina Modugno (BA)।
সেরা জৈব
প্রনুটি/মনোকালটিভার লেকিনো বায়ো গ্রেভ ইন চিয়ান্টি (এফআই); ভিলাসিদ্রো BIO ভিলাসিড্রো (SU) এর মাসোনি বেচিউ/ব্ল্যাক মনোকালটিভার।
সেরা মনোকালটিভার
ফ্রান্টোইও ফ্রাঞ্চি/ভিলা মাগ্রা গ্রান ক্রু/মনোকালটিভার ফ্রান্টোইও ক্যাস্টেল দেল পিয়ানো (জিআর); মার্কো রিজো/তাবিজ/মনোকাল্টিভার কার্পেলিজ বায়ো ফেলিটো (এসএ)।
সেরা মিশ্রণ
ভ্যাল ডি পেসা (FI) তে লা রানোকচিয়া/সিলেকশন গ্র্যান্ডিস বায়ো সান ক্যাসিয়ানো; Sorelle Garzo/Dolciterre So Seminara (RC)।
সেরা DOP তেল
ডি কার্লো/টেনুটা আরকামোন ডপ টেরা ডি বারি/মনোকালটিভার কোরাটিনা বায়ো বিট্রিত্তো (বিএ); Laura De Parri Cerrosughero/PDO Canino Canino (VT)।
সেরা আইজিপি তেল
Collemassari/IGP Toscano BIO Cinigiano (GR); টেরালিভা/চেরুবিনো আইজিপি সিসিলি/মনোকালটিভার টোন্ডা ইবলিয়া বায়ো বুচেরি (এসআর)।
অর্থের জন্য সেরা মূল্য
ডি মার্টিনো/শিনোসা/মনোকালটিভার কোরাটিনা ট্রানি (বিটি); জিওকডনো/সালসেডিন সান ভিটো চিয়েটিনো (সিএইচ)।
Novita dell'anno
সেন্টামব্রি ম্যাজিওন (পিজি); Agrielaia Pisticci (MT)।
অয়েল অ্যান্ড ওয়াইন পুরস্কার
ওয়াইনারিগুলির জন্য স্বীকৃতি যা জলপাই চাষের সাথে জড়িত, উজ্জ্বল ফলাফল সহ: ফ্রেসকোবাল্ডি পন্টাসিয়েভ (এফআই); সান সালভাতোরে 1988 গিউঙ্গানো (এসএ)।
