নতুন ভেগান প্যাস্ট্রি: শেফ মাউরিজিও ডি পাসকুয়ালের দ্বারা তুলসী এবং মরিচের সাথে টার্ট

প্রকৃতির ভারসাম্যের প্রতি নিবেদিত একটি কাব্যিক পরিবেশবাদের কিছু অনুপ্রাণিত প্রেমীদের অনুশীলনের মতো যা একবার মনে হয়েছিল তা এখন একটি বাস্তব জরুরি হয়ে উঠেছে যার সাথে মানবতাকে জরুরী এবং ভারীভাবে মোকাবেলা করতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, সারা বিশ্বের দেশগুলির অবিলম্বে ভবিষ্যতের মুখোমুখি মৌলিক সমস্যাগুলির মধ্যে একটি হল বিশ্ব জনসংখ্যার জনসংখ্যা বৃদ্ধির প্রয়োজনে খাদ্য সম্পদের প্রাপ্যতাকে মানিয়ে নেওয়া. FAO-এর তথ্য সমস্যাটির একটি অন্ধকারাচ্ছন্ন চিত্র তুলে ধরে: জনসংখ্যার মাত্র 20-22% পর্যাপ্ত বা স্বাস্থ্যকর এবং প্রচুর পরিমাণে খাওয়ায়, 28-30% গড়ে খাওয়ানো হয় এবং প্রায় 50% ক্ষুধার্ত এবং পর্যায়ক্রমিক দুর্ভিক্ষের শিকার হয়।

যথেষ্ট নয়: প্রতি বছর, মানুষের খাওয়ার জন্য উত্পাদিত সমস্ত খাদ্যের এক তৃতীয়াংশ অপচয় হয়. ঘটনাটি প্রধানত ধনী দেশগুলির উদ্বেগ করে যেখানে এখনও ভাল খাবারের একটি বড় অংশ সরাসরি ভোক্তাদের দ্বারা নষ্ট হয়। কিন্তু খাদ্যের আরেকটি বিশাল অংশ কৃষি উৎপাদন থেকে শুরু করে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, বিক্রয় ও সংরক্ষণের পুরো প্রক্রিয়ায় নষ্ট হয়।

সমস্যাটি এটা শুধু পরিমাণে নয় গুণগত দিক থেকেও আপনি কি খান। সেখানে কল্যাণ সমাজ মনে হয় অভিপ্রায় শুধুমাত্র প্রোটিন এবং গ্লাইসেমিক অত্যধিক পরিমাণে নিজেকে সন্তুষ্ট করুন একজনের খাদ্য, শরীরের দীর্ঘকাল বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজনীয় অভ্যন্তরীণ ভারসাম্যের ক্ষতি করে। সাম্প্রতিক দশকগুলিতে রেকর্ড করা বিপাকীয় রোগের বিশাল বিস্তার এর প্রমাণ। ল্যানসেট মেডিকেল জার্নালে প্রকাশিত তথ্য অনুসারে, 108 থেকে 422 সালের মধ্যে বিশ্বব্যাপী প্রাপ্তবয়স্ক রোগীর সংখ্যা 1980 থেকে 2014 মিলিয়নে বেড়েছে। ইন্টারন্যাশনাল ডায়াবেটিস ফেডারেশন (আইডিএফ) এর সাম্প্রতিক প্রতিবেদন অনুমান করেছে যে 2019 সালে 463 থেকে 20 বছর বয়সের মধ্যে 79 মিলিয়ন লোক ডায়াবেটিস আক্রান্ত হয়েছিল (নারীর চেয়ে সামান্য বেশি পুরুষ)। সমান্তরাল প্রাসঙ্গিক হয় স্থূলতার চিত্রও বেড়েছে। Osservasalute-এর একটি প্রতিবেদন অনুযায়ী ইতালীয় প্রাপ্তবয়স্ক জনসংখ্যার এক তৃতীয়াংশেরও বেশি (৩৫.৩%) ওজন বেশি, দশজনের মধ্যে একজন স্থূল (9,8%); এবং সামগ্রিকভাবে, ≥45,1 বছর বয়সী 18% বিষয়ের ওজন বেশি।

মৌরিজিও ডি পাসকুয়ালে প্যাস্ট্রি শেফ যিনি পুষ্টির সংস্কৃতির দৃষ্টিকোণ থেকে সবার আগে খাবারের কাছে যান তালুতে মনোরম এবং তৃপ্তিদায়ক প্রভাব, খাদ্য সম্পদ এবং সঠিক ও স্বাস্থ্যকর পুষ্টির সমস্যায় এটি প্রয়োগ করে, তিনি সারাজীবনের অধ্যয়নগুলিকে উৎসর্গ করেছেন যার কারণে তিনি আজকে ব্যবসায়িক উন্নয়নে একজন বিশেষজ্ঞ হিসাবে জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক উভয় ক্ষেত্রেই প্রয়োজন। ফুড অ্যান্ড ফিনটেক সেক্টরে এবং ফুড বিজনেস কনসালটেন্সি।

অর্থনৈতিক-আর্থিক উত্তোলনের বিষয়ে, ডি পাসকুয়ালে, পেস্ট্রি এবং বেকারি শিক্ষক, তিনি বিশেষ করে বৈজ্ঞানিক ও ব্যবহারিক স্তরে, গ্লুটেন মুক্ত/স্বাস্থ্যকর খাদ্য এবং খাদ্যের অসহিষ্ণুতা, গাঁজনকারী ক্রিয়াকলাপ (খামিযুক্ত এবং বড় খামিরযুক্ত পণ্য) এবং স্বতঃস্ফূর্ত খামির কার্যকলাপের নির্দিষ্ট অধ্যয়ন এবং প্রয়োগে বিশেষীকরণ করেছেন। শেষ পর্যন্ত বিশেষ করে চালিয়ে যান মিষ্টান্নে উদ্ভিজ্জ উপাদানের প্রয়োগের উপর গবেষণা ও গবেষণা। সংক্ষেপে, বিষয়ের উপর একটি সত্যিকারের কর্তৃপক্ষ।

"মানুষ, সমাজ এবং গ্রহের মধ্যে যোগসূত্র - তিনি বলেছেন - যেভাবে খাদ্য উৎপাদন এবং ব্যবহার করা হয় তার মাধ্যমে আগামী বছরগুলিতেও শক্তিশালী হবে৷ আজ, উদাহরণস্বরূপ, আমরা খাদ্য সেক্টরে স্থায়িত্ব এবং সার্কুলারিটি সম্পর্কে কথা বলছি"।

সৃজনশীলতা, কমনীয়তা এবং কঠোরতা হল সমস্ত ধারণা যে প্যাস্ট্রি শপে ডি পাসকুয়ালের জন্য স্বাস্থ্যের প্রতি সর্বদা মনোযোগী দৃষ্টি দিয়ে একে অপরের সাথে মিশে যেতে হবে। "সেখানে প্যাস্ট্রি শপ - শেফকে দেখে - আজ সে রান্নাঘরে যা ঘটেছে তা পুনরাবৃত্তি করছে, কম লবণ, কম চিনি, কম চর্বি দিয়ে কাজ করছে এবং অতীতের আসল স্বাদগুলিকে মাস্ক করে এমন সমস্ত কৃত্রিমতা বিয়োগ করা। প্যাস্ট্রি দোকানে, বিয়োগ দ্বারা কাজ করা সহজ নয়। এর জন্য অধ্যয়ন এবং ক্রমাগত পরীক্ষা প্রয়োজন।"

De Pasquale আপনাকে যা করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছে তা হল ফল এবং সবজি শুধুমাত্র একটি গার্নিশ হিসাবে নয়, আসল উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যা শর্করা এবং চর্বিকে সর্বোত্তম এবং স্বাস্থ্যকরভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারে। “একটি মিষ্টি নির্মাণ সাদৃশ্য, আন্দোলন, অনুপাত, কাঠামো এবং অঙ্গবিন্যাস হতে হবে. শুধুমাত্র এই সমস্ত ধারণার সমন্বয় একটি ভাল মিষ্টি থেকে একটি ব্যতিক্রমী মিষ্টি তৈরি করে। আসুন ভুলে যাই না যে প্যাস্ট্রি হল রসায়ন এবং পদার্থবিদ্যা এবং ব্যক্তিগত দর্শনের চিমটি একটি মিষ্টিকে অনন্য করে তোলে। এতে বলা হয়েছে, যদি আমরা মনে করি যে উপাদানটি হল ম্যাট্রিক্স যা প্যাস্ট্রি কাজ করে, আমরা পেস্ট্রি শেফদের অবশ্যই বিকল্প উপাদানগুলির ব্যবহারকে ক্রমবর্ধমানভাবে চাপ দিতে হবে এবং তাদের ব্যক্তিগত সম্ভাবনা বের করতে হবে. অন্যান্য জিনিসের মধ্যেস্বাদের পরিপ্রেক্ষিতে আচ্ছাদিত প্রাণীর উপাদানগুলির নির্মূল আমাদের সুগন্ধি দিকগুলিকে আরও ঘনিষ্ঠভাবে উপলব্ধি করার সুযোগ দেয় প্রকৃতি নিজেই।

আমরা "ফ্রুটাটা" এর রেসিপিতে এই সবগুলি খুঁজে পাই যা শেফ মন্ডো ফুড পাঠকদের জন্য ফল, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং মশলাগুলির সংমিশ্রণের মাধ্যমে একটি ভিন্ন সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা হিসাবে অফার করে যা প্রায়শই শুধুমাত্র রান্নার জগতে ব্যবহৃত হয়।

রেসিপি: ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত ফল, যেমন আম, তুলসী এবং মরিচ মরিচ টার্ট, ভেগান সাদা চকোলেট এবং ম্যাঙ্গো মুস

ওপকরণ

নীচের জন্য আম, তুলসী এবং মরিচ

নিরামিষাশী এবং গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার জন্য

240 গ্রাম ওটমিল

200 গ্রাম লাল টেফ ময়দা

40 গ্রাম আলু স্টার্চ

50 গ্রাম ম্যাপেল সিরাপ

130 গ্রাম ডেক্সট্রোজ

160 গ্রাম পাকা তাজা আম

110 গ্রাম চিনাবাদাম মাখন

3 গ্রাম লবণ

10 গ্রাম রাসায়নিক খামির

স্বাদে কাটা তাজা পুদিনা

মরিচ স্বাদমতো

পদ্ধতি

পাতার সাথে একটি প্ল্যানেটারি মিক্সারে সমস্ত উপাদান মেশান।

রান্না: 165-15 মিনিটের জন্য 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ফাঁকা (আকারের উপর নির্ভর করে)

নিরামিষাশী সাদা চকলেট এবং ম্যাঙ্গো মাউসের জন্য

500 গ্রাম তাজা আমের পাল্প

250 গ্রাম ভেগান সাদা চকোলেট

30 গ্রাম ডেক্সট্রোজ

লবনাক্ত

স্বাদে ভ্যানিলা নির্যাস

প্রক্রিয়া

একটি নিমজ্জন মিক্সার ব্যবহার করে বা প্ল্যানেটারি মিক্সারে হুইস্ক দিয়ে আমের পাল্পকে পিউরিতে পরিণত করুন। চিনি, লবণ যোগ করুন।

তারপর গলানো চকোলেট এবং ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন

পটভূমি

মাউস দিয়ে স্পাইক তৈরি করুন। ফ্যান্টাসি অবশিষ্ট মৌসুমী ফল এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে ভিত্তিকে সমৃদ্ধ করে।