সাম্প্রতিক বছরগুলিতে রন্ধনপ্রণালীর ক্ষেত্রে ইতালিয়ান ক্যাটারিং দ্বারা তৈরি দুর্দান্ত পদক্ষেপের পরে, এখন আমরা খাবারের বাইরে খুঁজছি। যে আদেশগুলি সর্বদা মিশেলিন গাইডের কঠোর বিচারকদের অনুপ্রাণিত করেছে, যারা তাদের মূল্যায়নে কেবলমাত্র আপনি একটি জায়গায় কী খাচ্ছেন তা নয় বরং আপনি কীভাবে খাচ্ছেন, কীভাবে আপনাকে পরিবেশন করা হচ্ছে, প্রসঙ্গটির আনন্দদায়কতা টেক্সট তৈরি করেছে। বিশ্ব. PASS ইভেন্টের XNUMXম সংস্করণের সময় রোমে উপস্থাপিত একেবারে নতুন গাইড "Noi di Sala, ইটালিয়ান ক্যাটারিংয়ে আতিথেয়তার নায়ক" (Giunti Editore), এই শিরায় দাঁড়িয়ে আছে। গাইডটি উত্তর থেকে দক্ষিণে দেশের সেরা রেস্তোরাঁগুলির মানচিত্র তৈরি করে, যেখানে আতিথেয়তার শিল্পটি পরম উৎকর্ষের, এবং একই সাথে নায়কদের গল্প বলে, যারা অত্যন্ত নিষ্ঠা ও পেশাদারিত্বের সাথে প্রতিদিন খাবারের ঘরটিকে উন্নত করে এবং তৈরি করে। গ্রাহকের অভিজ্ঞতা।
একশত উনানব্বইটি, বিশেষত, রেস্তোরাঁ এবং সরাইখানাগুলি নোই ডি সালা অ্যাসোসিয়েশনের স্বপ্নের দল দ্বারা তৈরি ভলিউমের অন্তর্ভুক্ত, যা 2012 সাল থেকে নেটওয়ার্কিং, প্রশিক্ষণের মাধ্যমে ওয়েটার এবং ডাইনিং রুমের কর্মীদের পেশাকে সমর্থন এবং উন্নত করে চলেছে। এবং প্রচার কার্যক্রম। বোর্ডে মার্কো রেইতানো, লা পেরগোলার হেড সোমেলিয়ার (এবং নোই ডি সালার প্রেসিডেন্ট); লুকা বোকোলি, সেলেজিওন বোকোলির সোমেলিয়ার এবং পৃষ্ঠপোষক; Matteo Zappile, রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার এবং Il Pagliaccio এর প্রধান Sommelier; আলেসান্দ্রো পিপেরো, পিপেরো রোমের পৃষ্ঠপোষক; হাসলার হোটেলের ইমাগোর মার্কো আমাতো, মাইত্রে এবং সোমেলিয়ার; রুডি ট্রাভাগলি, রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক এবং এনোটেকা লা টোরে ভিলা ল্যাটিটিয়ার প্রধান সোমেলিয়ার; ডেভিড মেরলিনি, মাইত্রে এবং লে জার্ডিন ডি রুসির হেড সোমেলিয়ার।
গাইডের আরেকটি প্লাস হল খাদ্য ও ওয়াইন সেক্টরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ 20 জনের অবদানের সমন্বয়ে গঠিত। “নোই ডি সালা – ব্যাখ্যা করেন প্রেসিডেন্ট মার্কো রেইতানো – মানুষকে আতিথেয়তার মূল্য বোঝাতে তৈরি করা হয়েছিল, আবেগ এবং ক্রমাগত অধ্যয়নের মাধ্যমে তৈরি আমাদের কাজ, যারা দক্ষতা এবং হাসির সাথে গ্রাহককে একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা দিতে পারে। আজ আরও বেশি সংখ্যক শেফ রয়েছে যারা ডাইনিং রুমের জগতে গভীর মনোযোগ দেয় এবং হেইনজ বেকের কাছে অর্পিত আমাদের গাইডের ভূমিকা এই বিবর্তনকে ভালভাবে সংক্ষিপ্ত করে”।
নতুন গাইডের উপস্থাপনাটি XNUMXম PASS কংগ্রেসের সাথে মিলে যায় যা ডাইনিং রুম পরিষেবার মান বাড়ানোর জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল বিষয়গুলি নিয়ে কাজ করে।
কিভাবে একটি সূক্ষ্ম বোতল ঢালা বা আনকর্ক করা যায়, ওয়াইনের উপর ভিত্তি করে সঠিক চশমা কি এবং ভুলের নিয়ম কি, কিভাবে ডাইনিং রুমে একটি ককটেল প্রস্তুত করা যায়, প্রশিক্ষণ এবং দলগত কাজের গুরুত্ব পর্যন্ত। ডাইনিং রুমের কাজের সাথে সম্পর্কিত প্রতিটি দিক এবং পরিষেবা (এছাড়াও এবং সর্বোপরি ওয়াইন) তাই ইভেন্টের কোর্সে পিট করা হয়েছিল যা একটি সত্যিকারের প্রশিক্ষণের দিন ছিল। মার্কো বোলাস্কো (গিউন্টি এডিটোর), জিয়ানলুকা ফেরাউতো (শ্যাম্পেন টেটিঙ্গার), ফ্রাঙ্কো পেপে (গ্রানিতে পেপে – কাইয়াজো), সাভিনো মুরাগলিয়া (ফ্রান্টো মুরাগলিয়া) সহ অনেক পেশাদার এবং মতামত নেতারা মিটিং, মাস্টারক্লাস, ওয়ার্কশপ এবং মঞ্চে লাইভ বিক্ষোভের মধ্যে ঘুরেছেন। , Mariella Organi (La Madonnina del Pescatore), Rodolfo Maralli (Castello Banfi), Alessandro Tomberli (Enoteca Pinchiorri), Cristian Ridolfi (Cantina Santi), Matteo Bernardi (Le Calandre)।
ইতালির আতিথেয়তার ঐতিহ্য, বড় মূল্যের ওয়াইনের মূল্য, টেবিলে লাল রঙের নতুন সংমিশ্রণ, বাজারের প্রবণতা অনুসারে মেনুতে আন্তর্জাতিক ওয়াইনের পছন্দ, মান পূরণের জন্য মানসম্পন্ন পণ্যের গবেষণার গুরুত্বের স্টক নেওয়ার জন্য সবাই একটি ক্রমবর্ধমান মনোযোগী ক্লায়েন্টের চাহিদা. অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের জন্যও জায়গা রয়েছে গ্রাহক পরিষেবার সুযোগ হিসেবে, খনিজ জলের জন্য সঠিক পরিষেবা এবং সঠিক জোড়া শিখতে এবং হাউট খাবারে বিয়ারের প্রস্তাবের জন্য।
কিন্তু প্রবণতা, নির্দেশিকা এবং ওয়াইন, মিক্সোলজি এবং মেনুর পরিপ্রেক্ষিতে আপডেটের মধ্যে, সাধারণ থ্রেডটি ছিল এই সেক্টরে বিশেষ করে তরুণদের জন্য কর্মসংস্থানের সুযোগ। প্রকৃতপক্ষে, একটি সম্মেলন এবং "ওয়ার্ক পাস" তাদের জন্য উৎসর্গ করা হয়েছিল, নিয়োগের ক্ষেত্র যেখানে শত শত পাঠ্যক্রমের ভিটা বিতরণ করা হয়েছিল এবং নোই ডি সালা ˜ডেটাবেসে প্রবেশ করা হয়েছিল" (অসংখ্য অংশীদারদের নিয়ে গঠিত একটি নেটওয়ার্ক, পেশাদার এবং কোম্পানির মধ্যে খাদ্য ও ওয়াইন বিশ্ব), যাতে সরবরাহ এবং চাহিদার মধ্যে মিল সর্বাধিক হয় এবং এইভাবে কাজের জগতে প্রবেশের সুবিধা হয়।
