লক্ষ্য ছিল উচ্চাকাঙ্ক্ষী, একটি পৌরাণিক ওয়াইন পুনরুত্পাদন করতে সক্ষম হওয়া, যা চিওস দ্বীপের গ্রীকদের ওয়াইনমেকিং ঐতিহ্য ফিরিয়ে এনেছিল। এখানে "কিংবদন্তি" ওয়াইন উত্পাদিত হয়েছিল যে মার্কো টেরেনজিও ভারো, রোমান বর্ণের মানুষ, ব্যাকরণবিদ, সৈনিক এবং কৃষিবিদ, "ধনীদের ওয়াইন" হিসাবে সংজ্ঞায়িত. একেবারে আসল পদ্ধতির মাধ্যমে, আঙ্গুরগুলিকে কয়েক দিনের জন্য সমুদ্রে, বেতের পাত্রে নিমজ্জিত করা হয়েছিল যাতে প্রুইনা নামক বাহ্যিক মোমযুক্ত পদার্থ দূর করা হয় এবং এইভাবে আঙ্গুরে আরও সুগন্ধ এবং পদার্থ রাখার জন্য দ্রুত শুকিয়ে যাওয়া পরিচালনা করা হয়।
জিউলিয়া আরিঘি, এলবা দ্বীপের একজন তরুণ উদ্যোক্তা - তার বাবা আন্তোনিও দ্বীপের পূর্ব অংশে অবস্থিত একটি খামারের মালিক, পোর্তো আজুরোর উপসাগরের পিছনে পাহাড়ে - তিনি একটি দ্বীপের ঈনোলজিক্যাল জাঁকজমককে পুনরুজ্জীবিত করার ধারণা সম্পর্কে উত্সাহী ছিলেন যা ইতিমধ্যেই সেই সময়ে প্লিনি দ্য এল্ডারকে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল "ওয়াইন ফলদায়ক দ্বীপ" এবং XNUMX শতকে এটি টাস্কানিতে ওয়াইন আঙ্গুরের প্রধান উৎপাদক ছিল।
এবং তাই, তার বাবার সাহায্যে তিনি এই বিষয়ে সর্বোচ্চ জাতীয় কর্তৃপক্ষের একজনের জ্ঞান অবলম্বন করে নিজেকে এন্টারপ্রাইজে নিক্ষেপ করেছিলেন, অধ্যাপক. অ্যাটিলিও সাইনজা, মিলান বিশ্ববিদ্যালয়ের ভিটিকালচারের অধ্যাপক, আন্তর্জাতিক এবং জাতীয় জার্নালে তিন শতাধিক বৈজ্ঞানিক প্রকাশনার লেখক এবং লতা ও ভিটিকালচারের জন্য নিবেদিত সম্মেলনের কার্যপ্রণালী, কৃষিবিদ্যা, শারীরবৃত্তি এবং লতার জেনেটিক্সের ক্ষেত্রে অসংখ্য জাতীয় গবেষণা প্রকল্পের জন্য দায়ী।
এভাবেই প্রকল্পটি রূপ নেয় নেসোস, সামুদ্রিক ওয়াইন যা একটি এন্টিসেপটিক হিসাবে লবণ জল ব্যবহার করে। প্রফেসর সাইনজা যিনি পিসা বিশ্ববিদ্যালয় দ্বারা সমর্থিত চিওসের গ্রীক ওয়াইনের গোপনীয়তার উপর ঐতিহাসিক গবেষণা চালিয়েছিলেন, প্রতিটি পর্যায়ে পরীক্ষাটি অনুসরণ করেছিলেন এবং চিওসের প্রাচীন ওয়াইন পুনরুত্পাদন করা সম্ভব হয়েছে, পরীক্ষামূলক প্রত্নতত্ত্বের একটি বাস্তব উদাহরণ, উৎপত্তিতে প্রত্যাবর্তন যা আমাদের অনেক অনুত্তরিত প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার অনুমতি দিয়েছে।
এবং যে উদ্যোগী Giulia Arrighi মূল্য ছিল অস্কার গ্রিন 2020, কোল্ডিরেটি জিওভানি ইমপ্রেসা দ্বারা প্রচারিত পুরস্কার তরুণদের জন্য সংরক্ষিত যারা তাদের ভবিষ্যতের জন্য কৃষি বেছে নিয়েছে। এই উদ্যোগের লক্ষ্য হল আমাদের দেশে স্বাস্থ্যকর কৃষিকে উন্নীত করা, যার প্রমাণ হিসেবে তরুণ কৃষকদের অনেক উদ্ভাবনী ধারণা রয়েছে। গিউলিয়া আরিঘি সৃজনশীলতা বিভাগে জিতেছেন "একটি ধারণার প্রতিভা, ভবিষ্যৎ ব্যাখ্যা করার ক্ষমতা, ঐতিহ্যের মূল্য এবং অপ্রতিরোধ্য চ্যালেঞ্জের মধ্যে কীভাবে জড়িত হতে হয় তা জানার ক্ষমতার জন্য পুরস্কৃত হয়েছে"।
রসাতলের মদের মহা রহস্য কি? সদ্য তোলা আঙ্গুর পাকা দীর্ঘ সময় সমুদ্রে নিমজ্জিত থাকার পর এটি গাঁজন প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে, লবণাক্ততা পুনরুদ্ধার করে কিন্তু সর্বোপরি সালফাইট ব্যবহার করা এড়িয়ে যায় এবং উৎপাদনে ব্যবহৃত একমাত্র প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট জীবাণুনাশক হল সামুদ্রিক লবণ। এরপর আঙ্গুরগুলিকে র্যাকে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং পরবর্তী ক্ষতস্থান পোড়ামাটির অ্যাম্ফোরায় ঘটে, যেমনটি 2.500 বছর আগে চিওসের প্রথা ছিল।
আরিঘি বাবা ও মেয়ে কিছুদিন ধরে পোড়ামাটির মদ তৈরি করে আসছিলেন। তাদের প্রথম বোতলটি 2011 সালের দিকে। ওনোলজিস্ট লরা জুড্ডাসের সাথে, তারা অবিলম্বে একটি ওয়াইনের বিবর্তনের জন্য ব্যবহৃত পোড়ামাটির সম্ভাবনায় বিশ্বাস করে। এবং তারা অন্যান্য জিনিসের মধ্যে ট্রেস উত্পাদন করে, একটি "ক্রু" যা সাঙ্গিওভেস এবং আংশিকভাবে সিরাহ এবং সাগ্রান্টিনোর সমন্বয়ে গঠিত, আঙ্গুর যা সুগঠিত এবং দীর্ঘজীবী ওয়াইন প্রাপ্ত করা সম্ভব করে, যা ইমপ্রুনেটা (FI)-এর কারিগরদের দ্বারা তৈরি বড় 800-লিটার টেরাকোটা অ্যাম্ফোরায় দীর্ঘ বার্ধক্যের পরে প্রাপ্ত হয়। অ্যামফোরা, কোনো সুগন্ধ না পাওয়ায়, ব্যবহৃত আঙ্গুরের বৈচিত্র্যকে উন্নত করে এবং অনুমতি দেয়, উপাদানের ছিদ্রতা (কাদামাটি), ভাল মাইক্রো-অক্সিজেনেশন, ওয়াইনের বিবর্তনের জন্য প্রয়োজনীয়।
এলবা কোম্পানির দ্বারা উত্পাদিত আরেকটি ওয়াইন হল হারমিয়া যা কয়েক মাস ধরে ওয়াইনের সংস্পর্শে থাকা স্কিনগুলির সাথে Viognier আঙ্গুর থেকে উত্পাদিত হয়। হারমিয়া এমন একটি চরিত্র যা সত্যিই দুই হাজার একশ বছর আগে বিদ্যমান ছিল: তিনি এলবা দ্বীপের সান জিওভান্নির দেহাতি ভিলার একজন সেলারম্যান দাস ছিলেন। তার মাস্টার, বিখ্যাত ভ্যালেরিও মেসাল্লার পক্ষে, হারমিয়া দক্ষিণ ল্যাজিওর মিন্টুরনোতে বড় বড় জার (ডোলিয়া) কিনেছিলেন যা দিয়ে তিনি সেলারটি সজ্জিত করেছিলেন এবং একটি ডলফিনের চিত্রের পাশে তার নাম স্ট্যাম্প করেছিলেন যা একটি প্রাচীন এবং আকর্ষণীয় কিংবদন্তিকে নির্দেশ করে। এশিয়া মাইনর। তাই মদ সেলারম্যান হারমিয়াকে উৎসর্গ করা হয়, "আমাদের দ্বীপের শতাব্দী-প্রাচীন মদ তৈরির ইতিহাসের প্রতি শ্রদ্ধাঞ্জলি - বলেছেন গিউলিয়া আরিঘি - যেখানে পোড়ামাটির মধ্যে ওয়াইন গাঁজন এবং পরিমার্জনের ঐতিহ্য পুনরাবিষ্কৃত হয়েছে"।
এবং এটা ঠিক ছিল বাবা আন্তোনিওর দীর্ঘ অভিজ্ঞতা এবং তার মেয়ে গিউলিয়াকে পোড়ামাটির ব্যবহারে বোঝানো হয়েছে যে প্রফেসর ড. বিজ্ঞান এলবা দ্বীপে চিও ওয়াইন পরীক্ষা শুরু করতে সম্মত হয়েছে।
তরুণ উদ্যোক্তা ব্যাখ্যা করেছেন যে কীভাবে গুচ্ছগুলিকে বিভক্তকরণ প্রক্রিয়ার গতি বাড়ানোর জন্য এবং তালুতে লবণাক্ততা পুনরুদ্ধার করার জন্য নিমজ্জিত করা হয়, একটি স্বাদ যা তাদের ভোজসভার সময় প্রাচীন রোমানদের পাগল করে তুলেছিল। আরো নির্দিষ্টভাবে, ওয়াইন তৈরির এই পদ্ধতিটি পুনরায় তৈরি করতে ব্যবহৃত আঙ্গুর হল অ্যানসোনিকা: এলবার একটি সাধারণ সাদা আঙ্গুর, দুটি প্রাচীন এজিয়ান আঙ্গুরের সম্ভাব্য ক্রসিং একটি খুব প্রতিরোধী ত্বক এবং একটি কুঁচকানো সজ্জা যা সমুদ্রে দীর্ঘস্থায়ী থাকার অনুমতি দেয়।
ফসল কাটার পরে, আঙ্গুরগুলি খোলা সমুদ্রের সাত মিটার গভীরতায় অবস্থিত পাত্রগুলিতে নিমজ্জিত করা হয়। ডুবুরিরা পাত্রগুলি সাজিয়েছিল এবং প্রতিদিন সকালে ডুব দেওয়ার পুরো সময়কালের জন্য পরিবর্তন এবং বিকাশগুলি পরীক্ষা করা হয়েছিল: এইভাবে আঙ্গুরের উপর সমুদ্রের জলের প্রভাব সনাক্ত করা সম্ভব হয়েছিল: লবণ আঙ্গুরকে আক্রমণ করে যা একটি প্যাটিনা তৈরি করে নিজেকে রক্ষা করে। সূর্যের মধ্যে শুকিয়ে যাওয়া পর্যায়ে অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার ভাগ্য। পাঁচ দিন ধরে হাঁড়িতে আঙুর রয়ে গেল, যাতে উৎপাদনে সালফাইটের ব্যবহার এড়াতে পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণ সংরক্ষণ করা যায়।
মুহুর্তে উত্পাদিত মদ এটি শুধুমাত্র একটি পরীক্ষামূলক প্রকল্প. আশা করা যায় যে শীঘ্রই বা পরে এটি অনেক উত্সাহীদের কৌতূহল মেটাতে গ্রাস করবে।
