সরকারীভাবে তারা হতেন সিসিলিতে চালু হয়েছিল, চার্লস পঞ্চম এর সময়ে, স্প্যানিয়ার্ডদের দ্বারা যারা দুইশত বছর ধরে সিসিলি এবং নেপলস রাজ্যের দখলে ছিল। নামের ব্যুৎপত্তি ইতিমধ্যেই অনেক বলেছে: 'এমপানাদিঘির মতো এমপানাদাস বা এমপানাডিলাস, ক্রেওল উত্সের হিস্পানিক গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের আদর্শ মাংস বা সবজি দিয়ে ভরা পাস্তা বান্ডিল। কিন্তু মোদিকায়, আমরা ভ্যাল ডি নোটোর কেন্দ্রস্থলে, একটি ইউনেস্কো বিশ্ব ঐতিহ্যবাহী স্থান, আমি স্প্যানিশ ডাম্পলিং মিষ্টিতে রূপান্তরিত হয়েছে. এবং কেন দেখা যাক.
এটি এমন একটি গল্প যা মন্দিরে ফিরে যায় এবং অনেকে এই অঞ্চলের ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য এই গল্পগুলির জনপ্রিয় বিশ্বাসের আনন্দের জন্য কৃতিত্ব দেয়। এটা সব আবর্তিত ধার সময়কাল যখন গির্জা বিশ্বস্ত আদেশ এবং, একটি fortiori, রোজা পালনের ধর্মীয় নির্দেশ. ঐ সময়ের মধ্যে. অনেক সন্ন্যাসী ধর্মপ্রচারের জন্য এবং অনুদান সংগ্রহের জন্য বিভিন্ন কনভেন্টের চারপাশে গিয়েছিলেন।
খালি পেটে অনেক পরিশ্রম সত্যিই ভারী ছিল। আমাদের অবশ্যই গণনা করতে হবে যে আমরা সবসময় সিসিলিতে ছিলাম, একটি কঠিন দেশ। দরিদ্র বন্ধুদেরকে পায়ে হেঁটে বা খচ্চরের পিঠে করে গ্রামাঞ্চল ও পাহাড় পার হতে হতো এবং উপবাসে তারা তাদের শক্তি হারিয়ে ফেলত। এবং এখানে কিংবদন্তি করুণাময় এবং দাতব্য দিক দিয়ে আবৃত। প্রকৃতপক্ষে, বলা হয় যে মোডিকার একটি বেনেডিক্টাইন মঠের সন্ন্যাসিনী ভাইদের প্রচেষ্টায় করুণার পাত্র হয়ে, তারা ধর্মীয় অনুশাসনের প্রতি চোখ বন্ধ করাই ভাল মনে করেছিল বাদামের পেস্ট দিয়ে তৈরি একটি লেন্টেন মিষ্টির মধ্যে লুকিয়ে থাকা, আখরোট, চিনি, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং সর্বোপরি চকলেট, উপবাসের সময়ও অনুমোদিত কারণ এটি চর্বিহীন খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, গরুর মাংসের কিমা বা খেলার মাংস ভিতরে লুকানো এবং ছদ্মবেশী. যাতে ফ্রেটিসেলি ক্লান্তির মুহুর্তে, ছোট প্যাঞ্জেরোত্তির মতো এই মিষ্টিগুলিকে থামিয়ে খেতে পারে, সন্দেহ জাগিয়ে না ফেলে কারণ চকোলেটের সাথে আটা এবং উপরে চিনি ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছিল, এই সত্যটি লুকিয়ে রেখেছিল যে সেগুলি মাংসে ভরা ছিল এটি এক দেশ থেকে অন্য দেশে ভ্রমণ করার জন্য যথেষ্ট শক্তি।
উজ্জ্বল ধারণা নিঃসন্দেহে এর তথাকথিত বৈজ্ঞানিক কারণও রয়েছে। প্রাচীনকালে এটি প্রথাগত ছিল, বিশেষ করে স্পেনে, কোকো এবং চিনিকে প্রাকৃতিক সংরক্ষক হিসাবে ব্যবহার করা, দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য অতিরিক্ত পরিমাণে খেলা রাখা। তারপর খেলা থেকে সময়ের সাথে সাথে তারা গরুর মাংসে চলে যায়।
ধারণাটি এতটাই সফল হয়েছিল যে এমনকি মোদিকার উচ্চপদস্থরাও যখন দীর্ঘ একের মুখোমুখি হয়েছিল ভাইসরয়ের কাছে পালেরমো যাওয়ার যাত্রা, তারা যাতায়াতের সময় স্ন্যাকস হিসেবে বা লাঞ্চ বা ডিনারের জন্য অপেক্ষা করার সময় স্ন্যাক হিসেবে ব্যবহার করার জন্য 'মপানাটিঘি'তে মজুদ করে। এদিক থেকে 'মপনাটিঘি' হতে পারে এছাড়াও আধুনিক জলখাবারের পূর্বপুরুষ হিসাবে বিবেচিত।
যা নিশ্চিত তা হল যে তাদের স্বাদ গ্রহণ করে, এটি বিশ্বাস করা কঠিন যে মিষ্টি, হাইপার-পুষ্টিকর শর্করার বান্ডিলে কিমা করা মাংসও রয়েছে।
একটি ঐতিহ্য যা আজও টিকে আছে, রাগুসা প্রদেশের মধ্যে সীমাবদ্ধ, এবং আপনি এটি ভালভাবে বুঝতে পারবেন কারণ মোদিকা বিখ্যাত মোডিকা চকলেটের আবাসস্থল, যার একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে, যা ঐতিহ্যবাহী থেকে আলাদা কারণ এটি ঠান্ডা কাজ করে, এবং নয়। concated, যার উৎপত্তি পঞ্চদশ শতাব্দীর স্প্যানিশ আধিপত্য থেকে, একটি ঐতিহ্যও দক্ষিণ আমেরিকার জনসংখ্যা থেকে প্রাপ্ত এবং কনকুইস্টাডোরস দ্বারা পুরানো মহাদেশে প্রেরণ করা হয়েছিল।
আর প্রজাপতি… উড়ে যাবে
ক্লাউদিও রুটা, বিশুদ্ধ রাগুসান, মিশেলিন-অভিনিত শেফ, লা ফেনিস রেস্তোরাঁর পৃষ্ঠপোষক, যেটিকে তিনি স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রধান পুরোহিত হিসাবে পরিচালনা করেন, একটি রেসিপি তৈরি করেছেন যা ঐতিহ্য থেকে শুরু হওয়া সত্ত্বেও, 'Mpanatigghi'-এর একটি আধুনিক সংস্করণ অফার করে, যা এটিকে একটি মার্জিত এবং পরিমার্জিত গুরমেট খাবারের আকারে তৈরি করে। একটি প্রজাপতি. একটি পূর্ণাঙ্গ ডেজার্ট যা মাংস দিয়ে তৈরি হওয়ার জন্য সবাইকে অবাক করে দেবে, তবে এটি লক্ষ্য করা কঠিন হবে। বিস্ময় এবং সাফল্য নিশ্চিত করা হয়.
এখানে এর রেসিপি "'আমার পথ মাপনাটিঘি":
mousse জন্য উপকরণ
ঘরের তাপমাত্রায় 150 গ্রাম জল
85 গ্রাম ডিফ্যাটেড বিফ টেন্ডারলাইন
50 গ্রাম কোকো ভর
50 গ্রাম ডার্ক চকোলেট 66%
35 গ্রাম হালকা টোস্ট করা এবং বাদাম কুচি
25 গ্রাম এরিথ্রিটল
15 গ্রাম কাঁচা বেতের চিনি
12 গ্রাম ইনুলিন
1 গ্রাম দারুচিনির কাঠি
1 গ্রাম লবঙ্গ
mousse জন্য পদ্ধতি :
গরুর মাংসের ফিললেটটি স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং কিছু যোগ না করে একটি প্যানে ছেঁকে নিন, নিশ্চিত করুন যে মাংস রান্না হয়েছে তবে বাদামী নয়। মাংসকে ঠাণ্ডা হতে দিন এবং ঠাণ্ডা হয়ে গেলেই খুব সূক্ষ্মভাবে পিষে নিন যতক্ষণ না এটি ভেঙে যায়।
প্রথম মিশ্রণ: একটি পাত্রে বেতের চিনি, এরিথ্রিটল এবং ইনুইন মিশিয়ে নিন।
দ্বিতীয় মিশ্রণ: অন্য একটি পাত্রে গুঁড়ো করা মাংস, বাদাম, দারুচিনি এবং লবঙ্গ মেশান।
একটি বাটিতে, দুটি চকোলেট একত্রিত করুন এবং 40° এ গলে যেতে দিন। তারপরে প্রথম চিনির মিশ্রণটি যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন, তারপরে মাংসের সাথে দ্বিতীয় মিশ্রণটি যোগ করুন এবং এখনও নাড়তে থাকুন, জল যোগ করুন, সবকিছু ভালভাবে মেশান। তারপরে বাস্টারডেলাকে ঠান্ডা করার জন্য জল এবং বরফযুক্ত পাত্রে রাখুন। মাউস খুব ঠান্ডা এবং কম্প্যাক্ট না হওয়া পর্যন্ত জোরে জোরে নাড়ুন
ময়দার জন্য উপকরণ
110 গ্রাম ডাবল জিরো ময়দা W 230
20 গ্রাম আলু স্টার্চ
28 গ্রাম লার্ড
15 গ্রাম এরিথ্রিটল
15 গ্রাম দানাদার চিনি
সম্পূর্ণ ডিম 35 গ্রাম
8 গ্রাম ইনুলিন
শুকনো মারসালা 20 গ্রাম
20 গ্রাম জল
এক চিমটি লবণ
প্রস্তুতি
সমস্ত উপাদান একসাথে মিশিয়ে একটি বল তৈরি করুন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন এবং ফ্রিজে 3 ঘন্টা রেখে দিন। তারপর একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে ময়দাটি বের করুন এবং প্রজাপতির ডানার আকার নিন এবং সিলপাটের একটি শীটে 150 ডিগ্রিতে চুলায় 15 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে।
ধাতুপট্টাবৃত
mousse দিয়ে একটি quenelle তৈরি করুন এবং এটি কাটা ফলের বিছানায় রাখুন। পাস্তার তিন বা চারটি শীট ডানার মতো সাজান। এটির চারপাশে, কিছু কাঁটাযুক্ত নাশপাতি ক্যাকটাস কিউব রাখুন (তবে সেগুলি একটি নন-সুকুলেন্ট নাশপাতি দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে) যাতে মোডিকা চকোলেটের কিছু টুকরো রাখুন।
