চর্বি এবং কোলেস্টেরল, একটি জোড়া যা একটি চমৎকার পনির মালভূমির সামনে ভোক্তাদের সতর্ক করে, যা আমাদের করোনারির উপর আক্রমণ হিসাবে দেখা যায়। বিষয়টি ভোক্তাদের জন্য অত্যন্ত সূক্ষ্ম, এবং নিঃসন্দেহে গুরুত্ব ও বৈজ্ঞানিক কঠোরতার সাথে মোকাবিলা করা উচিত। তবে সাধারণীকরণ সমানভাবে একটি বড় ভুল, অন্তত কারণ এটি আমাদের তালুকে আনন্দদায়ক সংবেদন এবং আমাদের শরীরকে সঠিক পুষ্টি থেকে বঞ্চিত করে। প্রকৃতপক্ষে, এতে কোন সন্দেহ নেই যে ব্রি, ক্যামেম্বার্ট, স্প্রেডেবল চিজ, গরগনজোলা, এডাম, ফন্টিনা-এর মতো পনিরগুলিতে উচ্চ কোলেস্টেরল রয়েছে এবং যারা করোনারি হৃদরোগে আক্রান্ত তাদের পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করা উচিত।
এটি কি মহিষ মোজারেলার ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য, সারা বিশ্বে ইতালির তৈরি পতাকা? "একেবারেই নয় - ডোমেনিকো রাইমন্ডো বিনা দ্বিধায় উত্তর দিয়েছেন, কনসোর্টিয়াম ফর দ্য প্রোটেকশন অফ বাফেলো মোজারেলা ক্যাম্পানা - এটি একটি ভুয়ো খবর যা অবশ্যই সম্পূর্ণরূপে বাতিল করা উচিত এবং আমরা একটি কনসোর্টিয়াম হিসাবে সমস্ত জায়গায় অস্বীকার করতে থাকি"।
রাইমন্ডো, স্মরণ করার পর যে Mozzarella di Bufala Campana হল মধ্য-দক্ষিণ ইতালির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ PDO ব্র্যান্ডেড পণ্য এবং এটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, এর গুণাবলী তালিকাভুক্ত করার জন্য বিস্তারিতভাবে যান: "সহজে হজমযোগ্য, এতে কম চিনি এবং ল্যাকটোজ রয়েছে , একটি উচ্চ জৈবিক মান সহ প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস, যার সাথে মোট চর্বি, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের মাঝারি পরিমাণ গ্রহণ করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, Mozzarella di Bufala Campana-এর বিভিন্ন লিপিড ভগ্নাংশের একটি ভাল ভারসাম্য রয়েছে, যার অবদান উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড, যা অ্যাডিপোজ জমাতে সঞ্চিত না হয়ে সহজেই রক্তে পরিবাহিত হয়”।
প্রকৃতপক্ষে, যতদূর কোলেস্টেরলের মানের বিষয়ে উদ্বিগ্ন, মোজারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানার সঠিক প্রমাণপত্র রয়েছে: প্রকৃতপক্ষে, বিশ্লেষণগুলি দেখায় যে প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের শতাংশ 50/60 মিলিগ্রামের বেশি নয় (একটি তুলনায় বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা দ্বারা সর্বাধিক প্রস্তাবিত পরিমাণ 300 মিলিগ্রাম/দিন) এবং মাংস এবং ডিমের চেয়ে কম।
"প্রতি 300 গ্রাম পণ্যে প্রায় 100 কিলোক্যালরি সহ - রাইমন্ডো যোগ করেন - মোজারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানাকে অন্যায়ভাবে একটি ফ্যাটি পনির হিসাবে বিবেচনা করা হয়, পরিবর্তে এটি অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যের তুলনায় অনেক বেশি ডায়েটিক"।
এবং প্রকৃতপক্ষে, এর 50 মিলি ক্যালোরি ব্রি-এর 98-এর তুলনায় প্রায় অর্ধেক এবং ক্যামেম্বার্ট (78), এডাম (79) স্প্রেডেবল পনির (90), পারমেসান এবং পেকোরিনো রোমানোর (90) মানের থেকে অনেক কম। . মহিষ মোজারেলার চেয়ে কম শুধুমাত্র ভেড়া রিকোটা এবং গরু রিকোটা আছে।
বাফেলো মোজারেলা ভালো পরিমাণে পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন বি১ (থায়ামিন), বি২ (রাইবোফ্লাভিন), বি৬ এবং নিয়াসিন সরবরাহ করে। এটি বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন ই এবং জিঙ্কের একটি ভাল উত্স, সমস্ত পদার্থ যা অক্সিডাইজিং এজেন্টগুলির প্রতিরক্ষায় অবদান রাখে এবং তাই ফ্রি র্যাডিকেলের নেতিবাচক ক্রিয়া প্রতিরোধে কার্যকর।
এটিও উল্লেখ করা উচিত যে ক্যাম্পানিয়া থেকে মোজারেলা ডি বুফালা বিশেষভাবে পুষ্টিকর, 288 গ্রাম প্রোটিন, 100 গ্রাম চর্বি, খুব কম ল্যাকটোজ (16,7 গ্রাম%) থাকার কারণে শক্তি গ্রহণ 24,4 কিলোক্যালরি/0,4 গ্রাম এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের একটি খনি (ভিটামিন এবং খনিজ লবণ) যার মধ্যে ক্যালসিয়াম (210 মিলিগ্রাম %) এবং ভিটামিন বি 12 (1,7 μg %) উল্লেখের যোগ্য।
নীচে পুষ্টি সারণী দেওয়া হল:
ক্যাম্পানিয়া থেকে বাফেলো মোজারেলা (100 গ্রাম)
ক্যালোরি (Kcal) 288
প্রোটিন (g) 16,7
FAT (g) 24,4
কোলেস্টেরল (mg) 56
ক্যালসিয়াম (মিগ্রা) 210।
Mozzarella di Bufala Campana উৎপাদনের জন্য এটি একচেটিয়াভাবে ব্যবহৃত হয় তাজা গোটা মহিষের দুধ প্রত্যয়িত এলাকায় খামার থেকে আসছে.
সুরক্ষিত অরিজিন এর সাথে ক্যাম্পানিয়ার সাধারণ মহিষ মোজারেলা পনিরের অর্গানোলেপ্টিক এবং পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলি স্বীকৃত, সুনির্দিষ্ট পরিবেশগত অবস্থা থেকে এবং শুধুমাত্র এই নির্দিষ্ট উৎপাদন এলাকায় বিদ্যমান ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি থেকে উদ্ভূত। শুধুমাত্র ডেইরি যারা দাবিকৃত শংসাপত্র প্রক্রিয়া পাস করে তারা PDO চিহ্ন পেতে পারে। পরবর্তীকালে এ ধরনের কোম্পানি আসে
