মোলিস অঞ্চলটি ক্রমশ ইতালিতে ট্রাফল শিকারী এবং উত্সাহীদের জন্য নতুন গন্তব্য হয়ে উঠছে৷ একটি প্রবণতা, যা এখনও স্পষ্টভাবে আবির্ভূত হয়নি, তবে যা "ঝুঁকি", দীর্ঘমেয়াদে, এমনকি আরও সুপরিচিত এবং বিখ্যাত ডনকে ছাপিয়ে যাওয়ার পিডমন্ট। আজ অবধি, প্রকৃতপক্ষে, মোলিসের জাতীয় ট্রাফল সংগ্রহের 40% রয়েছে এবং উত্পাদনের 80% রপ্তানি করা হয়। একটি স্বল্প পরিচিত অর্থনৈতিক সত্য এবং একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ মূল্যের সাথে কারণ এটি একটি খুব মূল্যবান পণ্যের উপর নির্ভর করতে পারে যা অন্য কয়েকটি অঞ্চলে থাকতে পারে: মোলিস আসলে যে কোনও অনুপ্রবেশ এবং শিল্প দূষণ থেকে অনেক দূরে। এটি বাজারের প্রবণতা যা "মলিসফুড" নিবন্ধন করে এবং যোগাযোগ করে, যা খাদ্য ও ওয়াইন এবং পর্যটনের গুণমানকে উন্নীত করার একটি প্রকল্প যার লক্ষ্য "মেড ইন মোলিস" পরিচিত করে তোলার লক্ষ্যে, আগামী মাসগুলিতে কর্মসংস্থানের বিকাশের সাথে: একটি সম্ভাবনা যা একটি নতুন শ্বাস দেবে কোভিড-১৯ এর কারণে সৃষ্ট স্বাস্থ্য জরুরী সময়ে আঞ্চলিক ও জাতীয় অর্থনীতিতে বাতাস।
"মলিসফুড" উদ্যোক্তা প্রকল্প, প্রায় 20টি খামার এবং চমৎকার খাদ্য ও ওয়াইন পণ্যের একটি ঝুড়ি এবং আঞ্চলিক পরিচয়ের সম্পৃক্ততার সাথে দুই বছর আগে জন্মগ্রহণ করে, এটি একটি বর্তমান উন্নয়ন পরিকল্পনার উপর নির্ভর করতে পারে যা রোমে তিনটি খাবার ও ওয়াইন স্টোর খোলা দেখে এবং একটি চীনাদের ভুলে না গিয়ে ইতালি (মিলান, বোলোগনা), ইউরোপ (একটি স্টোর ইতিমধ্যে স্পেনে, সেভিলে সক্রিয় রয়েছে) এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সম্প্রসারণের লক্ষ্যে রাজধানীর প্যারিওলি এলাকায় পাইপলাইনে চতুর্থ। বাজার, স্বাস্থ্য জরুরী অবস্থা পরিচালনাকারী নিয়ম মেনে।
"মলিসফুড"-এর প্রতিবেদন থেকে এটি উঠে আসে যে মোলিসে অঞ্চলে ট্রাফলের উৎপাদন বিয়াঞ্চেটো এবং অন্যদের মধ্যে 50 কুইন্টাল, যখন সাদার উৎপাদন 30 থেকে 70 কুইন্টালের মধ্যে। কালো গ্রীষ্মের ট্রাফলের পরিমাণ প্রতি বছর 300 কুইন্টাল। আঞ্চলিক দৃষ্টিকোণ থেকে, ইসারনিয়া এবং ক্যাম্পোবাসোর অভ্যন্তরীণ অঞ্চলে অবস্থিত আর্দ্র উপত্যকায় সাদা ট্রাফল খুব ঘন ঘন দেখা যায়। বিশেষ করে, সাদা ট্রাফলের উপস্থিতির জন্য সবচেয়ে পরিচিত এলাকা হল ক্যারোভিলি, এস. পিয়েত্রো আভেলানা এবং ক্যাপ্রাকোটা, ইসারনিয়া প্রদেশের এবং বোজানো প্রদেশের ক্যাম্পোবাসো।
অন্যদিকে, মোলিসের সবচেয়ে শুষ্ক অঞ্চলে, স্কোরজোন কাটা হয়, একটি গ্লোব-আকৃতির ট্রাফল, যার বহিঃভাগকে কালো রিন্ড বলা হয় যা পিরামিডের আকারে আড়াআড়িভাবে রেখাযুক্ত। সজ্জা হালকা হ্যাজেলনাট থেকে বাদামী রঙে পরিবর্তিত হয় এবং অসংখ্য সাদা শিরা দ্বারা অতিক্রম করা হয়। একই এলাকায় আনসিনাটোও রয়েছে, পিরামিড আকৃতির আঁচিলযুক্ত একটি কালো ট্রাফল, সজ্জাটি প্রথমে সাদা হয়ে যায় তারপর হ্যাজেলনাট এবং অবশেষে বাদামী হয়ে যায়।
একটি ক্রমাগত ক্রমবর্ধমান প্রবণতা এবং "মোলিজ বংশোদ্ভূত 87 জন রেস্তোরাঁর অধিকাংশই যারা রোমে কাজ করে - মোলিসফুডের জেনারেল ম্যানেজার ফ্রান্সেস্কো ক্যাটেরিনা রিপোর্ট করেছেন - ট্রাফল কেনার জন্য আমাদের দোকান বেছে নিয়েছেন"।
