গাম্বেরো রোসোর 2024 ইটালিয়ান রেস্তোরাঁ গাইডে সাতচল্লিশটি রেস্তোরাঁ ইতালীয় ক্যাটারিংয়ের পরম শ্রেষ্ঠত্বের প্রতিনিধিত্ব করে কিন্তু তারা সকলের উপর আধিপত্য বিস্তার করে সমান যোগ্যতা মোডেনার অস্টেরিয়া ফ্রান্সসকানা থেকে ম্যাসিমো বোতুরা এবং ক্যাস্টেল ডি সাংগ্রোর রিয়েল থেকে নিকো রোমিটো (AQ) যিনি ইতিমধ্যেই গত বছর থ্রি ফর্কস র্যাঙ্কিং-এ প্রথম স্থান অধিকার করে নিকো রোমিটো এবং দ্বিতীয় স্থানে ম্যাসিমো বোতুরার সাথে শীর্ষস্থান দখল করেছেন। হেইঞ্জ বেক, রোমের হোটেলের কিংবদন্তি লা পেরগোলা রেস্টুরেন্টের মালিক ক্যাভালিয়ারি, যিনি অন্য বছর ম্যাসিমো বোতুরার পাশে বসেছিলেন, গাইডের 2024 সংস্করণের জন্য স্থির থাকতে হয়েছিল তৃতীয় অবস্থানে আলবার পিয়াজা ডুওমো থেকে এনরিকো ক্রিপা যোগ দিয়েছেন। ইতালীয় রন্ধনশৈলীর অন্যান্য পবিত্র দানবগুলি আরও অনেক দূরে দেখা যায়, যেমন তিন তারকা মাউরো উলিয়াসি এবং ম্যাসিমিলিয়ানো আলিয়ামো, যারা তৃতীয় স্থানে রয়েছে, উল্লেখ করার মতো নয় ওর্তা সান গিউলিওতে ভিলা ক্রেসপির আন্তোনিনো ক্যানাভাচিউলো, ব্রুসাপোর্টোর দা ভিত্তোরিও থেকে সেরিয়ার ভাইদের মধ্যে যাদের রাখা হয়েছিল পডিয়ামের এক ধাপ নিচে চতুর্থ অবস্থানে। আরেকটি ডাউনগ্রেডিং গাইডের এই বছরের সংস্করণে আলোড়ন সৃষ্টি করে: জিয়ানফ্রাঙ্কো ভিসানি, যিনি একটি কাঁটা হারিয়েছেন, তিনটি কাঁটা দিয়ে শীর্ষ রেস্তোরাঁর সাম্রাজ্য ছেড়েছেন
2.485 টি স্থান পর্যালোচনা করা হয়েছে, Tre Forchette বৃদ্ধি পেয়েছে
তাই তিনি যে নতুন গাম্বেরো রোসো গাইড পর্যালোচনা করেছেন তাতে চমকের কোন অভাব নেই 2.485টি নতুন সহ সারা দেশে 324টি রেস্তোরাঁর চিহ্ন৷ এদিকে তিনটি কাঁটা 47 বেড়েছে গত বছরের 44 টির বিপরীতে, যার মধ্যে সাতটি নতুন এবং প্রায় সব উত্তরে যেমন সেরালুঙ্গা ডি'আলবার গুইডো, সার্ভেরের অ্যান্টিকা করোনা রিয়েল, তুরিনের ডেল ক্যাম্বিও (যা পিডমন্টিজ পামারেসকে সর্বোচ্চ স্তরে উন্নীত করেছে), ব্রুনিকোর অ্যাটেলিয়ার মোয়েসমার নরবার্ট নিডারকোফ্লার, ট্রিয়েস্টে হ্যারির পিকোলো, ক্যাম্পানিয়ার টেলিসে টার্মে ক্রেসিওস এবং পুগলিয়ার কনভারসানোতে পাশা দুটি ব্যতিক্রম ছাড়া।
ঐতিহ্য হিসাবে, গাইড শুধুমাত্র দুর্দান্ত রান্নার সাথেই লেনদেন করে না তবে তার মতামতের বিভিন্ন প্যানোরামা, সমস্ত বাজেট এবং সমস্ত স্বাদের জন্য প্রস্তাবের একটি ক্যালিডোস্কোপ, বিভিন্ন ব্যাখ্যা সহ, উচ্চমানের রেস্তোরাঁ, ট্র্যাটোরিয়া, বিস্ট্রো থেকে ওয়াইন বার পর্যন্ত প্রসারিত করে।
থ্রি ফোরক্সে, লোমবার্ডি ব্র্যান্ডের সংখ্যা এবং মানের দিক থেকে নেতৃত্ব দেয়, যখন পাইডমন্টে পুগলিয়ার মতো উত্তর ও দক্ষিণের মধ্যে পার্থক্য বৃদ্ধি এবং সংকীর্ণ হয়।
Ma এমনকি Tre Gamberi, সেরা ট্র্যাটোরিয়াদের পুরস্কৃত করার উদ্দেশ্যে, বিপরীতভাবে তাদের দীপ্তি হারাবেন না। আগের সংস্করণের তুলনায় তিনটি নতুন ফিচার আনা হয়েছে মোট 36 টি ব্যায়াম: Trattoria Visconti dal 1932 in Ambivere (BG); Colmurano (MC) এর Agra Mater এবং Palermo এর Buatta Cucina Popolare.
অভিনবত্ব: সবুজ চিংড়ি স্থায়িত্বের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ ব্র্যান্ডগুলির জন্য সংরক্ষিত
উল্লেখযোগ্য উদ্ভাবনের মধ্যে, i সবুজ চিংড়ি সেই সব ব্র্যান্ডের জন্য সংরক্ষিত যে সব দিক থেকে টেকসইতার জন্য সবচেয়ে বেশি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ।
Tre Bottiglie এর সাথে ওয়াইন বারে পৌঁছে, Poggibonsi (SI) এর ইনোসেন্টি ওয়াইন র্যাঙ্কিংয়ের শীর্ষে থাকা দশটি ব্র্যান্ডের সাথে যোগ করা হয়েছে, যা মোট 11-এ পৌঁছেছে, যখন বিস্ট্রোর Tre Cocotte 7টি ব্র্যান্ডের উপর অটল রয়েছে ব্রেসিয়ার লানজানি থেকে ক্যাগলিয়ারির কুকিনাইএটি পর্যন্ত।
কিন্তু রন্ধনপ্রণালী ক্রমবর্ধমানভাবে দূষিত হচ্ছে: 7টি হল Tre Mappamondi দ্বারা প্রদত্ত স্থাপনা, যা মধ্য ইতালিতে থামে, দক্ষিণে না-ছোঁয়া: দুটি নতুন এন্ট্রি সহ, মিলানের Ba রেস্টুরেন্ট এবং রোমের কোহাকু। পিওজোর বালাদিন ওপেন গার্ডেন (সিএন) এবং মন্টেবেলুনায় নিদাবা, দুটি চমৎকার ব্রুয়ারি রয়েছে। (টেলিভিশন).
"ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর ইউনেস্কোর অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের জন্য প্রার্থী হওয়ার পর এবং বিক্রি হওয়া সত্ত্বেও, বড় আকারের প্রাপ্তি এবং সেক্টরের সংকট নিয়ে বিতর্কের মধ্যে একটি জ্বলন্ত গ্রীষ্মের পরে" গাইডের সম্পাদকীয় পরিচালক লরা মানতোভানো বলেছেন, "কাজটি গাইডের স্টক নেওয়া, প্রবণতা উপলব্ধি করা, কঠিন বাস্তবতাগুলিকে উন্নত করতে ভুলবেন না। অর্থনৈতিক স্থায়িত্ব থেকে শুরু করে অসুবিধাগুলি বিদ্যমান, নতুন মডেলগুলি অবশ্যই অধ্যয়ন করতে হবে, এটি আর আনুষ্ঠানিকতার সময় নয় তবে এটি নিশ্চিত যে ইতালিতে একটি শক্তিশালী পরিচয়ের সাথে ফাইন ডাইনিং, এখনও অনেক কিছু বলার আছে"।
সেরা মানের/মূল্য অনুপাতের জন্য পুরস্কৃত দশটি রেস্টুরেন্ট:
*জেনোভা অ্যাঙ্কোভির যারা
*অ্যান্টিকা ট্যাভার্ন মার্কনি পোটেনজা
*বারডন সান মারজানো অলিভেটো অস্টি থেকে ডেল বেলবো
*বোলোগনা এক্সচেঞ্জে
*টেরামো সাগর পাউডার
* স্যাভোগনা ডি'ইসনজো গোরিজিয়া ইন
*পার্জিন ভালসুগানা ট্রেন্টো গ্রাফ্টস
*জোস্টো ক্যাগলিয়ারি
*লোকান্ডা মামি অ্যাগনোন ইসারনিয়া
*পপি এবং হাঁস সান মিনিয়াতো পিস্টোইয়া
বিশেষ পুরস্কার
• উদীয়মান শেফ: ফরমে রেস্তোরাঁর আরিয়ানা গাট্টি, ব্রেসিয়া
• বছরের নতুন: Coltiware, La Morra (CN)
• বছরের সেরা রেস্তোরাঁ: ক্রেসিওস থেকে জিউসেপ ইয়ানোত্তি, টেলিসি টারমে (বিএন)
• সেরা পাস্তা ডিশ প্রস্তাব: Taverna del Capitano, Massa Lubrense
(এন)
• টেবিলে সেরা রুটি: ইনিও ডেল'আনতারা, পালাজো নাইয়াদি রোম
হোটেল, রোম
• রেস্তোরাঁ যেটি ইতালীয় অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল ব্যবহার করে: Da Caino,
মন্টেমেরানো (GR)
• সেরা পনির তৈরি:
অথবা পোমিরো জিয়ানকার্লো মোরেলি, সেরেগনো (এমবি)
বা গ্র্যাপোলো ডি'ওরো, রোম
বা লা বুল, বারি
• বছরের সেরা মেনু, গোল্ডলিন শেফ: ইল ভিয়াজিও – পিয়াজা ডুওমো, আলবা (সিএন)
• সেরা নিরামিষ প্রস্তাব, Alto Adige Wine Consortium:
বা কাসা ডি লাঙ্গা, সেরেত্তো ল্যাংহে (সিএন) থেকে ফাউলা
বা সিলেন, সেজিয়ানো (জিআর)
অথবা সেনসি রেস্টুরেন্ট, আমালফি
• সেরা প্রি-ডেজার্ট: লে গ্রানিটা দেল কমান্ডান্টে – ইল কম্যান্ডান্ট অফ দ্য রোমিও হোটেল, নেপলস
• বছরের সেরা শেফ: টিটি ট্রেনা, পাওলো গ্রিফা ক্যাফে নাজিওনালে, আওস্তায়
• সেরা মদের তালিকা:
অথবা পিটার ব্রুনেল, আরকো (TN)
o Osteria del Viandante, Rubiera (RE)
o Torre del Saracino, Vico Equense (NA)
• রেস্টুরেন্টে গ্লাস দ্বারা সেরা প্রস্তাব:
হোটেল হাসলার, রোমের ইমাগো
• ওয়াইন বারে গ্লাস দ্বারা সেরা প্রস্তাব: লা বাইতা, ফায়েনজা
• সেরা মিশ্র পানীয় প্রস্তাব: Azotea, Turin
• আত্মার সেরা তালিকা: অস্টেরিয়া পোয়েরিও, রোম
• সেরা ডাইনিং রুম পরিষেবা: Antica Corona Reale, Cervere (CN)
• সেরা সোমেলিয়ার: এলেনা ব্রোভেদানি, লাইদে, সাপ্পাদা (ইউডি)
• কোন খাদ্য বর্জ্য: ভেনিসা, ভেনিস
গ্যাম্বেরো রোসো গাইড দ্বারা রেস্তোরাঁগুলিকে 3টি কাঁটা দিয়ে পুরস্কৃত করা হয়েছে
