আপেল উৎপাদনে বিশ্বে শীর্ষে রয়েছে ইতালি তাদের উচ্চ মানের জন্য বিদেশে অত্যন্ত প্রশংসিত. আমরা তাদের উত্পাদন বছরে 20/23 মিলিয়ন কুইন্টাল এবং প্রায় সেখানে অর্ধেক ইউরোপে রপ্তানি করা হয়, জার্মানির নেতৃত্বে, কিন্তু in মিশর এবং প্রাচ্য। ইতালিতে তৈরি আপেল সুস্থতা, কম পরিবেশগত প্রভাব, জৈবিক নিয়ন্ত্রণ এবং সমন্বিত নিয়ন্ত্রণের ধারণাগুলিকে একীভূত করে গত বিশ বছরে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। রেকর্ডধারীদের মধ্যে জাতীয় উৎপাদন হল উত্তরাঞ্চলীয় অঞ্চল, বিশেষ করে আল্পাইন আর্ক, যা জাতীয় আপেলের ৭০% উৎপাদন করে। বিস্তারিত যাচ্ছে'সাউথ টাইরল এবং ভ্যাল ভেনোস্টা 800/900.000 টন উৎপাদনের র্যাঙ্কিংয়ে এগিয়ে আপেল একটি বছর, দ্বারা অনুসরণ 450/500.000 টন সহ "ভাল ডি নন" সহ ট্রেন্টিনো, il 80/90.000 টন সহ কুনিও এবং তুরিন প্রদেশের সাথে পাইডমন্ট. প্রতি বছর, Valtellina সঙ্গে Lombardy 40/50.000 টন সঙ্গে. তারপরে ভেনেটো এবং এমিলিয়া-রোমাগনাকে অনুসরণ করুন, যেখানে "ফুজি" এর উত্পাদন দুর্দান্ত মানের এবং ঐতিহাসিক "রোজা রোমানা" আবার অ্যাপেনাইনে চাষ করা হচ্ছে।
এই তথ্য "Archiginnasio এর বুধবারের বৈঠক থেকে উদ্ভূত. মাঠ থেকে টেবিলে খাবারের ওডিসি” যা বোলোগনায় অনুষ্ঠিত হয়েছিল জাতীয় একাডেমি অফ এগ্রিকালচার এবং মেডিক্যাল অ্যান্ড সার্জিক্যাল সোসাইটি অফ বোলোগনার সহযোগিতায়, একটি উদ্যোগ যার উদ্দেশ্য ছিল জনসচেতনতা প্রচারের মাধ্যমে খাদ্য খাতে ভাল যোগাযোগ ছড়িয়ে দেওয়া। ইতালীয় কৃষি-খাদ্য শ্রেষ্ঠত্বের রান্নাঘরে উত্পাদন পর্যায়, স্বাস্থ্যকর গুণাবলী এবং ইতিহাস।
ইতালীয় আপেলের জগত ক্রমাগত বিকশিত হচ্ছে, ব্যাখ্যা করেছেন রবার্তো পিয়াজা, ন্যাশনাল একাডেমি অফ এগ্রিকালচারের সম্পূর্ণ একাডেমিশিয়ান: "প্রথাগত জাতের পাশাপাশি - তিনি আন্ডারলাইন করেছেন - জিনতত্ত্ববিদরা সর্বদা নতুন জাত খুঁজছেন, পিo ভোক্তাদের বিভিন্ন স্বাদ সন্তুষ্ট করে এবং কৃষকদের ক্রমবর্ধমান রোগ-প্রতিরোধী জাত সরবরাহ করে, ফসল সুরক্ষা পণ্যগুলির সাথে চিকিত্সার সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে"।
আপেলের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলির মধ্যে, যা অসংখ্য, এবং আমাদের শরীরকে সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে এই ফলটির নিয়মিত ব্যবহার নিশ্চিত করার গুরুত্ব। দীর্ঘস্থায়ী-ডিজেনারেটিভ রোগ প্রতিরোধে এবং স্বাস্থ্য সুরক্ষায় অবদান রাখে বক্তৃতা করেন প্রফেসর সিলভানা হ্রেলিয়া বোলোগনা বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাণরসায়নের পূর্ণ অধ্যাপক। "আপেল - তিনি ব্যাখ্যা করেছেন - কম ক্যালোরি, এবং প্রধানত কার্বোহাইড্রেট এবং জল গঠিত। এমনকি ফলটি সাধারণ শর্করা (যেমন ফ্রুক্টোজ, সুক্রোজ এবং গ্লুকোজ) সমৃদ্ধ হলেও এটিতে কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এবং এটি অবশ্যই ভাল ফাইবার সামগ্রীর কারণে। এটি ভিটামিন এবং মিনারেলেরও ভালো উৎস। কিন্তু আপেলের প্রকৃত স্বাস্থ্যের ঐতিহ্য "নিউট্রাসিউটিক্যাল" উপাদানে তাদের বিশেষ সমৃদ্ধির মধ্যে রয়েছে।
আপেলে থাকে aহাইড্রোক্সিসিনামিক অ্যাসিড, ফ্লোরেটিন, অ্যান্থোসায়ানিন এবং বিশেষ করে কোয়ারসেটিন সহ বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি উপাদান. এই শেষ অণু একটি খুব উচ্চ আছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ ed এর বিষয়ে ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে কেমোপ্রিভেন্টিভ ভূমিকা, যথা তার টিউমারের অগ্রগতি সূচনা বা বিলম্বিত করার ক্ষমতা, কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ এবং নিউরোপ্রোটেক্টিভ। অনেকগুলি কারণ রয়েছে যা আপেলের পুষ্টিকর উপাদানকে প্রভাবিত করতে পারে, যার মধ্যে পরিপক্কতা, সংরক্ষণ এবং চাষের মাত্রা সহ। দ্য প্রাচীন জাতগুলি আধুনিক জাতগুলির থেকে উচ্চতর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের অধিকারী, তাই পুরানো জাতগুলির পুনঃআবিষ্কার এবং মূল্যায়ন সম্পূর্ণরূপে ভোক্তাদের স্বাস্থ্য চাহিদার প্রতি সাড়া দেয়"।
অদ্ভুতভাবে, রান্নাঘরে আপেলের গ্যাস্ট্রোনমিক সম্ভাবনা প্রাচীনকালে আবিষ্কৃত হয়নি। আপেল রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতিতে নায়কের মধ্যে প্রবেশ করতে আমাদের রেনেসাঁর জন্য অপেক্ষা করতে হবে।
“কেবল রেনেসাঁ এবং বারোক যুগের পর থেকে – জর্জিও পালমেরিকে আন্ডারলাইন করে, বেন্টিভোগ্লিও ইতালিয়ান একাডেমি অফ কুজিনের বোলোগনা প্রতিনিধি – নির্দিষ্ট প্রজাতির আপেলের ব্যবহার ব্যাপক হয়ে উঠেছে। 800 শতকের শেষের দিকে বুর্জোয়া রন্ধনপ্রণালীর আবির্ভাবের সাথে এবং তাই অঞ্চলটির প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্যের সাথে, আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালীগুলি যে রীতিনীতিগুলি দিয়েছিল, যেখানে আপেল চাষ করা হয়েছিল তা ব্যবহার করে প্রস্তাবের পরিধি প্রসারিত হয়েছিল। আরো উন্নত। পেলেগ্রিনো আর্টুসি থেকে শুরু করে, তার কাজ "রান্নাঘরে বিজ্ঞান এবং ভাল খাওয়ার শিল্প" দিয়ে, রান্নাঘরে আপেল ব্যবহারের প্রস্তাবনা শুরু হয়েছিল যেমন "ইংলিশ আপেল", "আপেল ফ্রিটার্স" এবং "জেলিতে আপেল", সমস্ত মিষ্টান্ন জন্য উদ্দেশ্যে রচনা.
অঞ্চলের সাথে আরও যুক্ত একটি রন্ধনপ্রণালীর নিশ্চিতকরণ তাই অনেক শেফের অনুপ্রেরণার মাধ্যমে এবং আঞ্চলিক ঐতিহ্যের পরিপ্রেক্ষিতে, তাদের সর্বাধিক বিস্তৃত প্রজাতিতে আপেল ব্যবহার করে রান্নাঘরে উদ্ভাবনী প্রস্তাবের মুখোমুখি হওয়ার অনুমতি দিয়েছে। এছাড়াও প্রথম কোর্সগুলির মধ্যে রয়েছে "রিনেট আপেলের সাথে রিসোটো", "আদা বা লেবুর খোসা সহ সবুজ আপেলের সাথে রিসোটো, আপেল, ডিম, ময়দা, মাখন, চিনি এবং ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে তৈরি "আপেলের সাথে নডেল", "পোলেন্টা" আপেলের সাথে" জল, ওয়াইন, চিনি, দারুচিনি এবং লবঙ্গে রান্না করা আওস্তা ভ্যালি আপেল ব্যবহার করে, তেল, রসুন, বেকন এবং ভাতের মাড় দিয়ে রান্না করা "লিমনসেল আপেলের সাথে পাপার্ডেল"। যাইহোক, ডেজার্টের প্রস্তাবগুলি আরও বৈচিত্র্যময় থাকে, যেমন "স্ট্রুডেল", "আপেল পাফ প্যাস্ট্রি", প্যানকেক, কেক, পাই, সংরক্ষণ এবং জেলি, বিভিন্ন ইতালীয় অঞ্চলে খুব সাধারণ"।
আপেল ফ্রাঙ্গিপানে টার্টের রেসিপি
স্ট্রডেল আপেল সমান শ্রেষ্ঠত্ব, আপেল বিবেচনা করা হয় রিনেটা এটি মিষ্টান্ন তৈরির জন্য চমৎকার কারণ, যখন রান্না করা হয়, তখন এর সামান্য অম্লীয় স্বাদ হারিয়ে যায় এবং সজ্জা, সাধারণত একটি সুন্দর ক্রিমি সাদা রঙের এবং বিশেষ করে মাংসল, খুব মিষ্টি এবং রসালো হয়ে যায়, তবে এটি কমপ্যাক্ট থেকে যায়।
ওপকরণ
3 রেনেট আপেল
230 গ্রাম আধা-সাদা আটা
100 গ্রাম ঠান্ডা মাখন কিউব
1 ডিম
100 গ্রাম চিনি
গ্রেটেড লেবু জেস্ট
চিম্টি খামির এবং লবণ
ফ্রাঙ্গিপানি ভরাট:
180 গ্রাম বাদাম
120 গ্রাম চিনি
3 ডিম
100 গ্রাম নরম মাখন
15 গ্রাম চালের আটা
1 গ্রেট করা কমলা জেস্ট
এপ্রিকট জেলি
লেবুর রস
প্রস্তুতি
শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির জন্য: ময়দায় চিনি, বেকিং পাউডার এবং লবণ যোগ করুন, তারপর মাখন এবং লেবুর খোসা।
যতক্ষণ না আপনি ব্রেডক্রাম্বের সামঞ্জস্য না পান এবং ডিমের সাথে মেশানো শেষ না হয় ততক্ষণ হাত দিয়ে দ্রুত সবকিছু করুন।
ক্লিং ফিল্মে পেস্ট্রি মুড়িয়ে ফ্রিজে 60 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। ময়দা 4-5 মিমি বেধ। একটি 20×30 সেমি ছাঁচ, আগে মাখন এবং floured আবরণ. অতিরিক্ত ময়দা ছেঁটে নিন এবং নীচে ছেঁকে নিন।
ফ্রাঞ্জিপেনের জন্য: নরম মাখনের সাথে অর্ধেক চিনি এবং গ্রেট করা কমলার খোসা মেশান। বাকি চিনির সাথে হালকাভাবে ফেটানো ডিম, তারপর বাদাম কুচি এবং চালের গুঁড়ো দিয়ে মেশান।
এপ্রিকট জেলি দিয়ে পেস্ট্রি ব্রাশ করুন, তারপর ফিলিংটি ঢেলে দিন এবং এটি সমান করুন।
আপেলের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা ওয়েজেস করে কেটে ফিলিংয়ে একসাথে রাখুন। টার্টটিকে একটি প্রিহিটেড ওভেনে 180° তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য রাখুন এবং শুধুমাত্র নীচে তাপ দিয়ে আরও 15 মিনিট চালিয়ে যান।
আপনি যদি কেকের চিত্রটি পুনরুজ্জীবিত করতে চান তবে আপনি আপনার পছন্দ মতো সাজসজ্জা উদ্ভাবন করে পৃষ্ঠে আপেলের টুকরো রাখতে পারেন
