হঠাৎ তিনি সফল শেফের চিত্রের চারপাশে সম্মিলিত কল্পনায় নির্মিত সমস্ত পুনরাবৃত্ত স্টেরিওটাইপগুলি মুছে ফেললেন। সেই অনিয়ন্ত্রিত কান্না, যে শব্দগুলি তার গলায় দম বন্ধ হয়ে গিয়েছিল, যে অশ্রুগুলি তিনি ক্রমাগত শুকিয়েছিলেন, কথা বলার অসম্ভবতা, 2021 মিশেলিন স্টার অ্যাসাইনমেন্ট অনুষ্ঠানের সাথে টেলিভিশনে উপস্থিত অনেকের কাছে তিনি যে আবেগ সঞ্চার করেছিলেন, তা অন্য যে কোনওটির চেয়ে বেশি দেখিয়েছে কীভাবে সাম্প্রতিক বছরগুলির টেলিভিশন মিডিয়া দ্বারা সবচেয়ে পৌরাণিক চিত্র, শেফের, একজন রাজাকে তার মানবতা, তার নম্রতা এবং স্নায়বিক উত্তেজনায় লুকিয়ে রাখতে পারে যা তার কাজের অন্তর্নিহিত। এবং আপনি যদি ভিসানির মতো কিছু উচ্ছৃঙ্খল এবং উস্কানিমূলক মনোভাবের পরামর্শে থামতে না চান, বা ক্যানাভাচিউওলোর মতো কঠোর নির্মম, বা ক্রাকোর মতো মারাত্মক বরফ এবং আপনি নিজেকে জিজ্ঞাসা করতে চান কীভাবে একজন দুর্দান্ত শেফ হওয়া যায়, ভাল, ম্যাটিও মেটুলিওর লাইভ ট্রিস্টে হ্যারি'স পিকোলো রেস্তোরাঁর জন্য দুটি মিশেলিন তারকাদের নতুন বিজয়ের খবরে অশ্রু ঝরেছে।
বাস্তবে, Matteo Metullio ইতিমধ্যেই সাহসের সাথে তার মানবতার প্রমাণ দিয়েছিল দুই বছর আগে, যখন 28 বছর বয়সে, রেকর্ডে পূর্ণ ক্যারিয়ারের উচ্চতা থেকে, তিনি সিরিওলা ডি সান ক্যাসিয়ানো ছেড়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, আলতা বাদিয়া, পরিমার্জিত পরিবার। রেস্তোরাঁ উইজার যেখানে ছয় বছরে তিনি দুটি মিশেলিন স্টার, এসপ্রেসো গাইডের জন্য তিনটি টুপি এবং গাম্বেরো রোসোর জন্য তিনটি কাঁটা জিতেছিলেন, তার পরিবার, তার স্ত্রী এলেনা, তার নবজাতক পুত্র নিকোলোর কাছাকাছি থাকতে এবং স্পটলাইট ছেড়ে দিয়ে ট্রিয়েস্টে ফিরে আসেন এবং উপার্জন
আমি জানি না তিনি কনফুসিয়াসের একটি মহান ম্যাক্সিমাম পড়েছিলেন কিনা: "বিশ্বকে শৃঙ্খলাবদ্ধ করতে আমাদের অবশ্যই জাতিকে শৃঙ্খলাবদ্ধ করতে হবে, জাতিকে শৃঙ্খলাবদ্ধ করতে আমাদের পরিবারকে শৃঙ্খলাবদ্ধ করতে হবে, পরিবারকে স্থাপন করতে হবে আমাদের ব্যক্তিগত জীবন গড়ে তুলতে হবে, ব্যক্তিগত জীবন গড়ে তুলতে হলে প্রথমে আমাদের হৃদয়কে শৃঙ্খলাবদ্ধ করতে হবে।"
কি নিশ্চিত যে তার সিদ্ধান্ত রেস্তোঁরা বিশ্বকে বিস্মিত করেছিল।
কিন্তু, যে কেউ মাত্র 24 বছর বয়সে একটি মিশেলিন তারকা জয় করে, যা ইতালির সবচেয়ে কম বয়সী, এবং 28 বছর বয়সে তার দ্বিতীয় তারকা, স্বর্গ থেকে পাথর নিক্ষেপ, সবকিছু পিছনে ফেলে? কেউ ভাগ্যের লাথির কথা বলেছেন। কিন্তু বাস্তবে, তরুণ মাত্তেওর কাছে একটি মূলধন এফ সহ ফরচুনা ছিল, যেমন এডুয়ার্ডো ডি ফিলিপ্পো এটিকে বাড়িতে রেখেছিলেন, নিকোলোর আগমনে আলোকিত হয়েছিল এবং তিনি এটি মিস করতে চাননি। "আমি আমার ভারসাম্যের জন্য বিরতি নিচ্ছি," তিনি তার পরিত্যাগের খবর সম্পর্কে অবিশ্বাসীদের কাছে ব্যাখ্যা করেছিলেন। আমি সবসময় কাজ করার সময় ভাল বাদিয়াতে আমাদের 10 মাস বয়সী ছেলে নিকোলোকে অনুসরণ করা আমার এবং আমার স্ত্রী এলেনার পক্ষে সহজ নয়। আমার কিছু সময়ের জন্য তাদের উপর ফোকাস করা দরকার, তাই আসুন ট্রিস্টে ফিরে যাই, যেখানে আমি হ্যারির পিকোলোর জন্য আমার পরামর্শ চালিয়ে যাব এবং যেখানে আমার বাবা-মা আমাদের সাহায্য করতে পারেন»।
কি নিশ্চিত যে, ট্রিস্টে বসতি স্থাপন করার পরে, শেষ পর্যন্ত তিনি অলসভাবে বসে থাকেননি, কারণ রান্নার জন্য পবিত্র আগুন তার শিরায় স্পন্দিত হয়।
“আমার সবসময় রান্নার প্রতি আগ্রহ ছিল – তিনি স্বীকার করেছেন – যদিও আমি যখন ছোট ছিলাম তখন আমি একজন ফুটবলার হওয়ার স্বপ্ন দেখেছিলাম। যাইহোক, যখন আমাকে হাই স্কুল বেছে নিতে হয়েছিল তখন আমি চূড়ান্ত পছন্দ করেছিলাম। একই সময়ে আমি ফুটবল ট্রাইআউট করছিলাম যা, ইনজুরি এবং ক্ষমতা উভয়ের কারণেই আমার ইচ্ছামত হয়নি এবং আমি হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে ভর্তির সিদ্ধান্ত নিয়েছি"।
এবং একজন ক্রীড়াবিদ হৃদয় দিয়ে তিনি নিজেকে রান্নার জগতে নিক্ষেপ করেছিলেন। এক ধরনের ক্যারিয়ার। 12 বছর বয়সে, তিনি ইতিমধ্যেই Falcade-এর IPSSAR হোটেল স্কুলে ভর্তি হয়েছিলেন, অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য গ্রীষ্মে বিভিন্ন হোটেল এবং রেস্তোরাঁয় কাজ করতে যান৷ তার জন্য প্রথম প্রশিক্ষণ সেশন ছিল অস্কার টিবোল্লা, কানালে ডি'আগোর্ডোর অ্যালে কোডোলের শেফ, জর্জিও নারদেলি এবং জিয়ানকার্লো পারবেলিনির সাথে প্রশিক্ষিত, যিনি মাত্র কয়েক বছরের মধ্যে পারিবারিক ট্র্যাটোরিয়াকে রন্ধনপ্রণালীর জন্য একটি প্রশংসিত বিন্দুতে রূপান্তরিত করেছিলেন। বেলুনোর গুণমান। তিনি অবিলম্বে দাঁড়িয়ে আছেন এবং তার গুণাবলীর জন্য প্রশংসিত হয়েছেন এবং এভাবেই মাত্র 19 বছর বয়সে তিনি হোটেল রোজা আলপিনার সেন্ট হুবার্টাসের সাথে আলতা ভাল বাদিয়ার পরম মহান মাস্টার নরবার্ট নিডারকোফ্লারের রান্নাঘরে প্রবেশ করেন, যা পরিচালিত হয়। তিনটি মিশেলিন স্টার, 4 টোক এবং 19 গল্ট-মিলাউ পয়েন্ট জয় করতে। চার বছর ধরে তিনি দেখেন, অধ্যয়ন করেন, পর্যবেক্ষণ করেন এবং সবকিছু এত ভালোভাবে শিখেন যে উইজাররা সিয়াসা সালারেস হোটেল রেস্তোরাঁর জন্য একটি বৃদ্ধির পথে বিনিয়োগ করতে চায়। তারা তাকে আলতা বাদিয়ার সিরিওলা ডি সান ক্যাসিয়ানোর রান্নাঘর পরিচালনা করার জন্য ডেকেছিল। যুবকের অর্জিত দক্ষতা একটি গ্যারান্টি। এবং আসলে তাদের বিশ্বাস অবিলম্বে পুরস্কৃত হয়. অফিস নেওয়ার এক বছর পর মেটুলিও, যিনি ডেভিড ডি প্রাকে তার সাথে নিয়ে এসেছিলেন, রান্নাঘরে বন্ধু এবং ডান হাতের মানুষ, প্রথম মিশেলিন তারকা জিতেছিলেন, যেটি তিনি গর্বিতভাবে তার বাহুতে ট্যাটু পরেছিলেন, একই সময়ে তিনি উইটালি সেরা উদীয়মান দ্বারা মনোনীত হন। উত্তর ইতালির শেফ।
মেটুলিও খুব বেশি ফ্রিল এবং খুব ভূমধ্যসাগর ছাড়াই একটি রন্ধনপ্রণালীতে স্বাক্ষর করে। এটি সর্বোপরি বাজারে উপলব্ধ সেরা কাঁচামালের অনুসন্ধানের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। তার জন্য, কাঁচামালের সম্মান এবং উচ্চতা যা তারপর স্বাদের বিস্ফোরণ তৈরি করে যা শেফ প্রতিটি থালায় অনুসন্ধান করে।
এটি KMVERO-এর দর্শন যা প্রাধান্য পায়, এটি নরবার্ট নিডারকোফ্লারের কাছ থেকে উত্তরাধিকার সূত্রে প্রাপ্ত: “অতিথিদের সর্বোত্তম কাঁচামাল সরবরাহ করার সততা, যেখানেই এর উত্স। এটি একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলের কাছাকাছি থাকার উত্কর্ষ নয়, বরং আমাদের সুন্দর উপদ্বীপ এবং তার বাইরে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা সমস্ত দুর্দান্ত পণ্যের উত্কর্ষ।"
তার একটি ক্লাসিকের শিরোনাম দেখুন, "4.925 কিলোমিটারে কোল্ড স্প্যাগেটি", যেখানে সেই সংখ্যাটি পাস্তার জন্য গ্র্যাগনানো থেকে, সান মারজানো টমেটোর জন্য সারনো থেকে, অ্যাঙ্কোভি স্ট্রেনিংয়ের জন্য Cetara থেকে আসা উপকরণগুলির সাথে দূরত্ব চিহ্নিত করে। , এবং পোর্তো সান্টো স্পিরিতো থেকে স্ক্যাম্পির জন্য যে তাজা আসা মাত্র ধরা পড়েছে। এবং তাই, বিদ্রুপের বিষয় হল, হাজার হাজার কিলোমিটার দূরে উপাদানটির নির্বাচিত শ্রেষ্ঠত্ব Km0-এর মধ্যে অতি-উৎসবের একটিকে অস্পষ্ট করে।
Niederkofler ছাড়াও, অ্যালেক্স আতালা, আইরিশ এবং ফিলিস্তিনি বংশোদ্ভূত ব্রাজিলিয়ান শেফ, যিনি সাও পাওলোতে DOM রেস্তোরাঁ চালান, তিনিও রান্নার দ্বারা খুব অনুপ্রাণিত। S.Pellegrino বিশ্বের 4টি সেরা রেস্তোরাঁর মধ্যে বিশ্বের 50র্থ সেরা রেস্তোরাঁ হিসেবে বিবেচিত, "Acqua Panna Best Restaurant In South America" শিরোনামের বিজয়ী, ঐতিহ্যবাহী ব্রাজিলিয়ান খাবারগুলিকে রূপান্তরিত করার জন্য, ফ্রেঞ্চ এবং ইতালীয় রান্নার কৌশলগুলিকে ব্রাজিলীয় উপাদানগুলির সাথে মানিয়ে নেওয়ার জন্য পরিচিত৷ ব্রাজিলের একটি ইভেন্টের জন্য এটিতে কাজ করেছেন এবং মুগ্ধ হয়েছেন।
কিন্তু মাত্তেও মেটুলিও ম্যাসিমিলিয়ানো আলাজমোর কাছেও খুব কৃতজ্ঞ, "লে ক্যালান্দ্রে তার প্রথম লাঞ্চ - তিনি বলেছেন - আমার মন খুলেছেন"।
তার ক্যারিয়ার একটি শক্তিশালী ত্বরণের মধ্য দিয়ে যায়। তাকে ব্যাংককের ইতালীয় এনোটেকা একচেটিয়া নৈশভোজের সংস্থার জন্য ডাকে, ভিয়েতনামের ইন্টারকন্টিনেন্টাল হোটেল গুরুত্বপূর্ণ ইভেন্টের জন্য তাকে প্রয়োজন। এক বছর পরে তিনি তার সময়কে ব্রাসেলস এবং আমস্টারডামের মধ্যে বিভাজন করেন গ্যাস্ট্রোনমিক ইভেন্টে ট্রেন্টিনো অল্টো অ্যাডিজের স্ট্যান্ডার্ড-ধারক হিসেবে। 2016 সালে তিনি আরেকটি স্বীকৃতি পেয়েছিলেন, এবার গাম্বেরো রোসোর কাছ থেকে যা তাকে বছরের উদীয়মান শেফ হিসেবে পুরস্কৃত করেছিল এবং তাকে তিনটি কাঁটা দিয়েছিল, তাকে "ক্রিস্টালাইন ট্যালেন্ট এবং টেকনিকের মাস্টার, আলোর লেখক এবং চমকে দেওয়ার মতো উত্তেজনাপূর্ণ খাবার" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে। গল্ট এট মিলাউও তরুণ মেটুলিওর প্রতি আগ্রহের সাথে তাকান, তাকে 17 পয়েন্টের জন্য দায়ী করেছেন, তার মাস্টার নিডারকোফ্লারের থেকে দুই কম।
তার হাত থেকে আসল মাস্টারপিস যেমন হরিণের রোস্ট গরুর মাংস, পেস্তা, ওয়াসাবি পাফ করা ভাত এবং লেবুর মধু যেখানে ওয়াসাবির শক্তি মুখোমুখি হয় এবং মধুর মিষ্টিতে সামান্য অম্লীয় টোন দিয়ে বিভ্রান্ত হয়, সুগন্ধ এবং স্বাদের একটি সুন্দর ঝুড়ি তৈরি করে। অথবা ম্যাসো অ্যাসপিঙ্গার থেকে ভেড়ার বাচ্চা, aubergines এবং chard মত, উত্তর এবং দক্ষিণের স্বাদের মধ্যে একটি পরিমার্জিত আন্তঃপ্রক্রিয়া যা কৃষক জগতের পুনঃপ্রণয়নের স্বাদ আছে কিন্তু মহান পরিমার্জনার সাথে পুনরায় তৈরি করা হয়েছে, প্রায় পরিণত হওয়ার পর্যায়ে ইথারিয়াল
এবং, প্রত্যাশিত হিসাবে, দ্বিতীয় মিশেলিন তারকা 2017 সালে আসে। "লা সিরিওলার দুই মিশেলিন তারকা, ব্যক্তিগত তৃপ্তি ছাড়াও, আমাকে ভাবতে বাধ্য করেছিল যে সেই মুহূর্ত থেকে আমি একটি "অভিজাত" এর অংশ হয়ে উঠতাম যে এটির সাথে মহান দায়িত্বও বহন করে"।
তার রেস্তোরাঁর স্তর উচ্চ রাখতে পরিচালনা করার জন্য একটি ভারী প্রতিশ্রুতি। কিন্তু নিকোলো আসে এবং মাত্তেও 1.500 মিটারে দিনরাত অবরুদ্ধ থাকার মতো মনে করেন না, একটি পরিবারের মহান উপহারকে অবহেলা করেন, একজন স্ত্রী যার সাথে তিনি খুব ভালোবাসেন এবং একটি পুত্র যিনি তার জীবন পরিবর্তন করেছিলেন।
"আমাদের - তিনি বলেছেন - এমন একটি কাজ যেখানে অবসর সময় সীমিত এবং চাপ সর্বদা সর্বোচ্চ থাকে৷ আমি সর্বদা আমার ব্যক্তিগত জীবন, বিশেষ করে আমার পরিবারকে বাতিল না করার চেষ্টা করেছি, তাদের জন্য আমি যে সীমাহীন ভালবাসা অনুভব করি এবং আমার অভ্যন্তরীণ ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য। যখন আমি দেখলাম যে এই ফাউন্ডেশনগুলি পথ দিতে পারে, তখন আমি ভেবেছিলাম যে আমি হাল ছেড়ে দিতে চাই না, এমনকি আংশিকভাবে, একজন বর্তমান সহচর এবং পিতা হয়ে, আমি আমার ট্রিয়েস্টে ফিরে যেতে বেছে নিয়েছি”।
যেখানে শহরের সবচেয়ে সুন্দর চত্বরে রয়েছে হ্যারি'স পিকোলো, XNUMX সালে গ্র্যান্ড হোটেল ডুচি ডি'আওস্তার অভ্যন্তরে অ্যারিগো সিপ্রিয়ানি উদ্বোধন করেছিলেন যার জন্য তিনি পরামর্শদাতা হিসাবে কাজ করেছিলেন। ট্রিয়েস্টে স্থির হওয়ায়, তিনি এখন এটি নিবিড়ভাবে যত্ন নিতে পারেন।
মহামারী কি তা পরিবর্তন করেছে? উত্তরটি খুবই শান্ত: “অফারের ক্ষেত্রে আমরা কোভিডের আগের মতো একই লাইন বজায় রেখেছি। স্পষ্টতই স্পেস এবং আচরণগুলিকে আদর্শের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া, সমস্ত কঠিন সময়ের মতো এই সময়ের মুখোমুখি হওয়া, সর্বদা অপেক্ষা করা এবং সেরাটি দেওয়া”। এবং অবিলম্বে, কিন্তু কোন সন্দেহ নেই, একটি নক্ষত্রের আগমন, তারপর এক বছর পর, এটি এই দিনের খবর, তার শহরে ফিরে তিনি প্রথম পায়ে সিরিওলাতে রেখে যাওয়া দুটি তারা ফিরিয়ে নিয়ে যান, এভাবে চলতে থাকে। প্রাইমেটদের তৈরি একটি ইতিহাস। এবং তার অল্প বয়সের পরিপ্রেক্ষিতে, কেউ কল্পনা করতে পারে যে আমরা কেবল শুরুতে…
