ক্লাসিক শেফ জ্যাকেটের নিচে অসম্ভব ওভারঅল, তার পায়ে স্নিকার্স, মোটা চশমার আড়ালে লুকিয়ে থাকা চতুর এবং জিজ্ঞাসু চোখ, রাস্তা-স্টাইলের ভয়ে তার বড় মুখ।
কি বলতে? তার ভার্চুয়াল বিজনেস কার্ডে সবকিছু লেখা আছে: তার কিছুটা পাগল চরিত্র, উস্কানির প্রতি তার ভালবাসা, স্বাধীনতার অনুভূতির প্রায় অতিরঞ্জিত ধারণা, বিদ্রুপের আনন্দ এবং আবার দেখা করার স্বাদ, স্মৃতির অনুভূতি।
এই সবই তার রেস্তোরাঁ মাগোরাবিনকে দেওয়া আরও অসম্ভাব্য নামটিতেও পাওয়া যায় যা তুরিনের ঐতিহ্যে খারাপ মানুষ, রূপকথার গল্পে বাচ্চাদের ভয় দেখায় এমন বুগিম্যান, দুষ্টু লোকেদের আতঙ্ক যারা অনেক বড় একত্রিত করে। এবং যারা অবিলম্বে লাইনে পড়েছিল যখন তাদের মা বা নানীরা মাগোরাবিন আহ্বান করার হুমকি দেয়।
প্রশ্নে থাকা কালো মানুষটি মার্সেলো ট্রেন্টিনির নামের উত্তর দেয়, 49 বছর বয়সী, কিছুটা সোনালি এবং কিছুটা বেপরোয়া শৈশব, কারাতে, স্কিইং, টেনিস, ঘোড়ায় চড়া, সাঁতার, আইস হকি, (এবং তালিকাটি যেতে পারে) এর মধ্যে। একজন ক্ষুদে বুর্জোয়া যিনি বুমের বছরগুলিতে তার পথ তৈরি করেছিলেন, এবং এটি তাকে তার যৌবনে নিকি লাউডার একজন এমুলেটর হওয়ার স্বপ্ন দেখতে দেয় "আমি ফর্মুলা 1 এবং সাধারণভাবে গতি পছন্দ করতাম তখন আমার উচ্চ বিদ্যালয়ের বছরগুলিতে আমার কাছে সত্যিই ছিল না খুব স্পষ্ট ধারণা…”
বাস্তবে, একদিকে যদি তিনি নিজেকে একজন প্রশংসিত চ্যাম্পিয়ন হিসাবে দেখেন, অটোগ্রাফ স্বাক্ষর করেন এবং অত্যাশ্চর্য মডেলদের সাথে ছবি তোলেন, অন্যদিকে, আমাদের পরিবারে রান্নার মুহূর্তটিও আনন্দের সাথে বেঁচে থাকে "খাবার তৈরির মুহূর্তটি ছিল এমন। সব একসাথে খেলার জন্য একটি খেলা এবং এটি একটি ভাগ করা অভিজ্ঞতা ছিল. আমি আমার দাদীর সাথেও অনেক সময় কাটিয়েছি এবং আমি সবসময় তাকে চুলায় খুব ব্যস্ততার কথা মনে করি যখন আমি তাকে হাজারো প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতাম।"
বয়ঃসন্ধিকাল আসে এবং তরুণ মার্সেলো রান্নার বিশ্বকোষকে তার প্রিয় পাঠের মধ্যে রাখে এবং এটি কেবল একটি নিষ্ক্রিয় পাঠ নয়। ছেলেটি বইয়ে ছবি তোলা যা দেখে তা বাড়িতে পুনরুত্পাদন করার জন্য তার হাত চেষ্টা করে উপভোগ করে। তবে আমরা এখনও এমন একজন যুবকের বিনোদনে আছি যিনি সর্বদা নতুন অভিজ্ঞতার চেষ্টা করতে ভালবাসেন।
যতক্ষণ না ... তার সিভিল সার্ভিসের সময় তিনি একটি সাংস্কৃতিক বৃত্তে শেষ করেন যেখানে একটি রান্নাঘরও ছিল এবং সেখানে তিনি জিজ্ঞাসা করেন, তার বাড়ির অভিজ্ঞতার জোরে, (যার মধ্যে গণনা করা হয় - তার স্বীকারোক্তি দ্বারা - কিছু বিপর্যয়কর gnocchi al pesto) , 12 বা 13 বছর বয়সে প্রস্তুত, খুব দ্রুত আলু রান্না করার কারণে "কিন্তু আমার মনে আছে পেস্টো চমৎকার...") রান্নার কাছে হাত দিতে সক্ষম হতে বলে।
"সেখানে আমি আবিষ্কার করেছি যে সংগঠনের অনুভূতির প্রতি আমার স্বাভাবিক প্রবণতা রয়েছে যা একজন ভাল অপেশাদার রান্না এবং একজন ভ্রূণ পেশাদারের মধ্যে আসল পার্থক্য"।
কিন্তু তার পড়াশোনা তাকে আর্ট স্কুলে নিয়ে যায়। তাই তার পেশার সঙ্গে কোনো সম্পর্ক নেই।
তার চরিত্রের প্রতি সত্য - যা সময়ের সাথে পরিবর্তিত হয়নি - কালো রঙের লোকটি কোনও ধরণের কোর্সে অংশ নেয় না। এবং তিনি গর্বের সাথে বলেছেন: আমি বলতে পারি যে আমি সম্পূর্ণ স্ব-শিক্ষিত এবং আমি "দোকানের ছেলে" এর ক্লাসিক পথ অনুসরণ করেছি, রান্নাঘরের ছেলের ভূমিকা থেকে শুরু করে এবং আমার শিক্ষানবিশের অগ্রগতির সাথে সাথে অবস্থানে আরোহণ করেছি। 18 থেকে 31 সাল পর্যন্ত আমি সবসময় জীবিকা নির্বাহের রান্নাঘরে কাজ করতাম, কোন বিখ্যাত শেফ বা নাক্ষত্রিক ইন্টার্নশিপ ছিল না, আমি বিশ্বজুড়ে একা থাকতাম, রান্না করা ছিল আমার বিনামূল্যে থাকার উপায়"।
তিনি ইন্টার্নশিপ করেননি তবে তিনি টেবিলে বসে টেবিলে বসে মহান শেফদের রান্নাঘর অধ্যয়ন করে বিশ্ব ভ্রমণের সামর্থ্য রাখতে পারেন একজন হীরা কাটার যিনি জানেন কীভাবে কাঁচামাল বিশ্লেষণ করতে হয় এবং কীভাবে এটি হতে পারে তা বুঝতে পারে। বর্ধিত এবং একটি হাজার দিক আকার নিতে.
যা থেকে এটি অনুসরণ করে যে তার রন্ধনপ্রণালী খুবই ব্যক্তিগত এবং একজন গ্র্যান্ড মাস্টার অনুসরণ করে উচ্চ-স্তরের ব্রিগেডে তার স্থায়ীত্ব দ্বারা প্রভাবিত হয় না।
অবশ্যই ট্রেন্টিনি একটি স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে একটি শক্তিশালী অনুভূতি গড়ে তুলেছে যা একটি ক্রমাগত বিকশিত অঞ্চল বলতে চায়, যার পা বাজারে প্রোথিত এবং দিগন্তের দিকে তার দৃষ্টি রয়েছে যা তার অন্তর্দৃষ্টি অনুসরণ করে বিভিন্ন বিশ্বের উপর ঝাঁপিয়ে পড়ে, বা এটি বর্তমানে যে মুগ্ধতায় ভোগে। রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি।
এবং এখানে এই সবকিছুই লিঙ্গুয়া/চিংড়ি/ম্যান্ডারিনে রূপ নেয় কারণ তার প্রথম "অথোরিয়াল" খাবারটি যার সাহায্যে "আমি সমসাময়িক অঞ্চল সম্পর্কে আমার ধারণার ফুরো খুঁজে পেয়েছি", বা স্প্যাগেটি রুটি, মাখন এবং অ্যাঙ্কোভিতে কারণ "এটি ছিল এবং এখনও সংজ্ঞা অনুসারে আরামদায়ক খাবার এবং সেইসাথে স্মৃতির স্বাদের আমার গুরমেট সংস্করণ”।
এবং তার ট্যাগলিয়াটেল আল টার্তুফো এখনও উল্লেখ করা উচিত, একটি মৌলিক ট্রাফল ডিশ, যা জেআরই প্রতিযোগিতায় তৈরি এবং পুরস্কৃত করা হয়েছিল, অনুশীলনে একটি অতিরিক্ত রান্না করা এবং আলু দিয়ে মিশ্রিত ট্যাগলিয়াটেল, ট্রাফল মাখন দিয়ে পাকা এবং কুঁচকে যাওয়া কালো ট্রাফলের বেসে রোল করা, দেখতে অনেকটা ট্রাফল অথবা তিনি স্থানীয় কবুতর, চিলি থেকে সাদা অ্যাসপারাগাস এবং মাদাগাস্কারের চেরি দিয়ে 10.000 কিলোমিটার দূরত্বের থালাকে ডাকেন।
ট্রেন্টিনি স্বীকার করেছেন যে তার একটি বহুমুখী চরিত্র এবং ব্যক্তিত্ব রয়েছে, তবে তিনি স্পষ্ট করতে ত্বরান্বিত হন "কিন্তু আমি মনে করি একজন রেস্তোরাঁ হিসেবে জীবনের প্রেক্ষাপটে আমার সবচেয়ে প্রাসঙ্গিক বৈশিষ্ট্যগুলি হল একটি অবিশ্বাস্য জেদ এবং মহান উদারতা"।
তিনি তার কর্মজীবনে প্রথমটির দুর্দান্ত প্রদর্শন করেছেন, যেখানে তিনি সর্বদা সীমাবদ্ধতা ছাড়াই স্বাধীনতার পতাকাকে উঁচু করে রেখেছেন, ক্লাসিক থেকে ফ্রি স্টাইল পর্যন্ত।
এবং তিনি স্বীকার করেছেন যে তাকে তার পরিবেশে জীবনের এই দর্শনকে নিশ্চিত করার জন্য লড়াই করতে হয়েছিল, ব্রিগেডগুলিতে গ্রহণযোগ্য হতে পেরে "আমার বোহেমিয়ান চেহারা বা সুই জেনেরিস প্রশিক্ষণের চেয়ে আমার পেশাদার গুণাবলী এবং আমার ত্যাগের চেতনার জন্য"। তার, তিনি পুনরাবৃত্তি করতে পছন্দ করেন, একটি রন্ধনপ্রণালী যা "সহযোগী, মাথা, হৃদয় এবং পেট দ্বারা গঠিত"। একটি চিন্তাশীল রন্ধনপ্রণালী, কিন্তু একটি সাধারণ বর্ণ হিসাবে পেটুক সঙ্গে.'
মাগোরাবিন এই সবই, এটি একটি সারগ্রাহী এবং নৈরাজ্যিক শিল্পী-শেফের স্থায়ী পরীক্ষাগার, ধর্ম হিসাবে তার ঐতিহ্য সহ অঞ্চল, উদ্ভাবনের স্ট্রোক, নিয়মনীতির বাইরে সীমালঙ্ঘন হিসাবে চতুরতার ঝলকানি।
এই দিকটি রেড গাইডের বিচারকদের দ্বারা ভালভাবে বোঝা গিয়েছিল, যিনি তাকে মর্যাদাপূর্ণ তারকা নিয়োগ করে, এই "দীর্ঘ ড্রেডলকস সহ শেফ-পৃষ্ঠপোষক, ভ্রমণ প্রেমী এবং ভারতীয় রাস্তাফারিয়ান দর্শনের মৌলিকত্বকে আন্ডারলাইন করেছিলেন, যিনি সিনেমা এবং চারুকলা অধ্যয়ন করেছিলেন। এবং প্রায় দুর্ঘটনাক্রমে রান্নাঘরে শেষ হয়। কিন্তু সুযোগের অস্তিত্ব নেই এবং একবার তার আবেগ এবং পেশা চিহ্নিত হয়ে গেলে, এটি একটি ক্রমাগত বৃদ্ধি, আবিষ্কার এবং হয়ে উঠল। তার খাবারগুলিতে স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিক উপাদানগুলির সাথে আঞ্চলিক ঐতিহ্যের প্রতিধ্বনি, স্বাদের একটি দুর্দান্ত সিম্ফনি এবং সাহসিকতা, সংবেদনশীলতা, গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতি এবং দুর্দান্ত কৌশলগুলির একটি বিরল সংমিশ্রণ রয়েছে"।
একজন স্ব-শিক্ষিত ব্যক্তি যাকে ফ্যাশনের সাথে একত্রিত করা যায় না, যিনি যদিও মিশেলিন তারকাকে ছাড়িয়ে মাঠে একটি প্রামাণিক তারকাখচিত মতামত প্রদান করতে পেরেছিলেন, নিজেকে তার মাগোরাবিনের টেবিলে বসে থাকতে দেখে অবাক হয়েছিলেন, মহান মিশেল ছাড়া আর কেউ নন। রাউক্স, লিজিয়ন অফ অনার, কিংবদন্তি লে গ্র্যাভোচের শেফ, গ্রেট ব্রিটেনের প্রথম তিন-মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ এবং ওয়াটারসাইড ইন, যা ছিল ফ্রান্সের বাইরে প্রথম রেস্তোরাঁ যেখানে 25 বছরের মধ্যে তিন তারকা ধারণ করে, যা রান্নাঘরকে অনুপ্রাণিত করেছিল গর্ডন রামসে, মার্কো পিয়ের হোয়াইট, এবং পিয়েরে কফম্যান, এবং যিনি রাতের খাবারের শেষে নিজেকে একটি স্যুভেনির ফটোতে একটি উত্তেজিত ট্রেন্টিনির সাথে চিত্রিত করেছিলেন, তিন তারা দিয়ে তার আদেশে স্বাক্ষর করেছিলেন। একটি শুভ বিনিয়োগ.
বিশদ, যত্ন এবং আরামের প্রতি মনোযোগ, "টেবিলে একটি আনন্দদায়ক পদ্ধতি", আজ মাগোরাবিনের চাবিকাঠি, একটি মার্জিত এবং কঠোর রেস্তোরাঁ যা প্রতিটি উপাদানে শেফের মহাজাগতিক প্রকৃতিকে প্রতিফলিত করে, সেই লাউঞ্জ থেকে শুরু করে যা অতিথিদের স্বাগত জানায় এবং অনুসরণ করে দুটি হল, ডিজাইনের রেফারেন্স সহ যা নিউ ইয়র্কে চোখ মেলে এবং একই সাথে ইতালীয় কারুশিল্প উদযাপনের জন্য লাইট এবং দেয়ালের মতো বিশদ বিবরণ।
অতিথিদের জন্য যারা আরও একচেটিয়া অভিজ্ঞতা চান, সামাজিক টেবিল তৈরি করা হয়েছে: একটি আনন্দদায়ক টেবিল যা রান্নাঘরের ঠিক সামনে 8 জন ডিনার বসতে পারে, এইভাবে টেবিলে খাবার পরিবেশনকারী বাবুর্চিদের সাথে সরাসরি যোগাযোগের অনুমতি দেয়।
তিনি তার ড্রয়ারে যে স্বপ্নটি রেখেছেন তা হল নিউইয়র্কে একটি বিস্ট্রো-ওয়াইন শপ খুলতে সক্ষম হবেন। তিনি এটা করতে হবে? বাজি গ্রহণ করা হয়েছে.
সাফল্য তার জীবনকে খুব বেশি পরিবর্তন করেনি: "আমি ধীরগতির প্রশংসা করতে শিখেছি এবং নিজের জন্য আরও সময় নিতে শিখেছি এবং আমি আর একটি ভাল মানের জীবন ত্যাগ করতে চাই না"।
এবং তারপর: অ্যাডেলেন্ট, পেড্রো, কন জুসিও, সি পুয়েডেস….
