আঙুলের চুন এবং ক্যাভিয়ারের মধ্যে কী মিল রয়েছে? দৃশ্যত কিছুই না. ফলের উৎপত্তিস্থল অস্ট্রেলিয়ার কুইন্সল্যান্ডের রেইনফরেস্ট এবং একটি আকৃতি আছে চুনের মনে করিয়ে দেয়, আরো দীর্ঘায়িত এবং সবুজ থেকে গোলাপী পর্যন্ত ছায়া গো। এটি একটি বিকল্প প্রতিনিধিত্ব করে, অন্তত চেহারায়, ক্লাসিক স্টার্জন ক্যাভিয়ারের জন্য, ধন্যবাদ এর সজ্জার জন্য যা ছোট মুক্তো দিয়ে তৈরি, যা চিবানোর সময় মুখের মধ্যে ভেঙ্গে যায় এবং তাদের সমস্ত স্বাদ ছেড়ে দেয়।
একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং একটি টক এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ সহ, আঙুলের চুন সবচেয়ে ভালো খাবারের সাথে যায়: সামুদ্রিক খাবার, বিশেষ করে ক্রুডিটিস এবং ঝিনুক থেকে শুরু করে মাছের কাটা (বিশেষ করে টুনা এবং স্যামন)। যাইহোক, ভেগান ক্যাভিয়ার হিসাবে যা সংজ্ঞায়িত করা হয় তা কেবল মাছের সাথেই ভাল হয় না, তবে এটি বয়স্ক চিজ, বহিরাগত ফল-ভিত্তিক ডেজার্ট এবং ককটেলগুলির জন্যও দুর্দান্ত। এর চাক্ষুষ, ঘ্রাণশক্তি এবং রসাত্মক বৈশিষ্ট্যের জন্য ধন্যবাদ, রান্নাঘরে ভেগান ক্যাভিয়ারের ব্যবহার কোন সীমাবদ্ধতা রাখে না, এটি চকোলেটের জন্যও একটি ভাল অংশীদার।
গাছটি সর্বোচ্চ 6 মিটার উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে এবং এটি যে ফল দেয় তা হাতের আঙ্গুলের মতো লম্বা হয় (তাই নাম আঙুল)। জুন থেকে অক্টোবরের মধ্যে ফুল ফোটে, আর ফল পাকার সময় জানুয়ারি থেকে এপ্রিলের মধ্যে। একবার সংগ্রহ করা হলে, আঙুলের চুনগুলি 5-10° তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হলে মাত্র এক মাসেরও বেশি সময় ধরে থাকতে পারে, যখন সজ্জা এমনকি -18° তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় তবে কয়েক মাস।
ভেগান ক্যাভিয়ার এটি আকর্ষণীয় উপকারী বৈশিষ্ট্য নিয়েও গর্ব করে: এন্টিসেপটিক এবং রিফ্রেশিং, এটি হজমকে উৎসাহিত করে এবং এটি একটি চমৎকার মূত্রবর্ধক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ত্বকের বার্ধক্যের বিরুদ্ধে একটি বৈধ সহযোগী। উপরন্তু, এটি ভিটামিন, বিশেষ করে C এবং B6, পাশাপাশি ফলিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ। এই গুণাবলীর জন্য, ফলটি আদিবাসীরা প্রাথমিকভাবে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে এবং বমি বমি ভাবের ক্ষেত্রে সাহায্য করার জন্য ওষুধ হিসাবে ব্যবহার করেছিল।
এর বৈশিষ্ট্যগুলি অবশ্য সেখানে শেষ হয় না। আঙুলে চুন আসে বিভিন্ন প্রকারের: পুঁতির রঙ, গন্ধ এবং টেক্সচার অনুসারে। এর সবচেয়ে সাধারণ বেশী দেখুন. ল'পান্না এটি একটি গাঢ় সবুজ খোসা এবং পান্না সবুজ মুক্তো আছে, একটি সুস্বাদু এবং মশলাদার স্বাদ সঙ্গে এটি মাছ-ভিত্তিক খাবারে সর্বোপরি ব্যবহৃত হয়। দ্য বায়রন সানরাইজ, যেখানে লাল প্রধান রঙ: খোসা থেকে রুবি-রঙের মুক্তো পর্যন্ত, সুগন্ধ ডালিমের কথা মনে করিয়ে দেয় এবং এই কারণে এটি ডেজার্টের জন্য সর্বোপরি ব্যবহৃত হয়।
Il গোলাপী বরফ, অন্যদিকে, মুক্তোর মতো একটি সুন্দর গাঢ় গোলাপী ছোপ আছে। আঙ্গুরের মতো সুগন্ধ এটি ককটেলগুলির জন্য নিখুঁত করে তোলে। অবশেষে, আমরা আছে হলুদ গোল, যার ত্বক, একটি সুন্দর হালকা সবুজ, হলুদ মুক্তো বের করে আনে। এই জাতটি, সুগন্ধে সাইট্রাসের সাথে সর্বাধিক মিল, এটি লেবু এবং চুনের একটি ভাল বিকল্প করে তোলে।
ইতালি, তার পণ্য এবং রেসিপিগুলির জন্য বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত, অবশ্যই এই খুব বিশেষ সাইট্রাস ফলের প্রতিলিপি করার সুযোগটি মিস করতে পারে না। এই উদ্যোগে সূচনাকারী প্রথমদের মধ্যে সিসিলিয়ানরা ছিলেন, যারা আবিষ্কার করেছিলেন যে কীভাবে শক্তিশালী তাপমাত্রার পরিবর্তনের কারণে জলবায়ু সাপেক্ষে অর্গানোলেপ্টিক পদার্থে সমৃদ্ধ Etna মাটির গুণমান এই অবিশ্বাস্য ফলটি জন্মানোর জন্য উপযুক্ত। একটি অনন্য গন্ধ দিতে যথেষ্ট, এমনকি অস্ট্রেলিয়ান প্রতিরূপ তুলনায় আরো আকর্ষণীয়.
বিভিন্ন কোম্পানির মধ্যে স্ট্যান্ড আউট সিসিলিয়ান CRM, Corrado এবং Riccardo Massimino দ্বারা, 2015 সালে জন্মগ্রহণ করেন। তারা যে জমিটি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন এবং "Caviale dell'Etna" ব্র্যান্ডকে জীবন দিয়েছিলেন তার একটি যত্নশীল অধ্যয়নের মাধ্যমে, Acireale-এর CREA-এর সাথে সহযোগিতার জন্য ধন্যবাদ। 9 হেক্টর জমিতে চাষ করা 3টি জাত রয়েছে এমন একটি সিস্টেমের সাথে সজ্জিত, ফসল কাটা শুরু হয় সেপ্টেম্বর মাসে, যাতে এই ফলগুলি সারা বছর ধরে বিভিন্ন জাতের থাকে।
বেশিরভাগ ফসল আসে একটি তাজা পণ্য হিসাবে বিপণন, অবশিষ্টাংশ (প্রায় 30%) ডেরিভেটিভগুলিতে রূপান্তরিত হয়: জ্যামের বয়াম থেকে আমরোর বোতল পর্যন্ত, যা ক্যাভিয়ামার নামেও পরিচিত। এটি সিসিলিয়ান আঙুলের চুনের আধান থেকে প্রাপ্ত বিশ্বের প্রথম আমরো, যেখানে মশলা এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ যোগ করা হয়, যার রেসিপিটি সিসিলিয়ান কোম্পানির গোপনীয়তা রয়ে গেছে।
একদিকে এমন কোম্পানি রয়েছে যারা বাজারের একটি সন্তোষজনক অংশ জয় করতে পেরেছে, অন্যদিকে এমন ছোট প্রযোজক রয়েছে যারা আশানুরূপ সাফল্য অর্জন করতে অক্ষম। এই কৃষি উদ্যোক্তার অভিজ্ঞতা মার্গারেট আর্চডিকন, একটি সর্ব-মহিলা সমিতির প্রধান, যা এই মুহূর্তের সবচেয়ে জনপ্রিয় ফলের একশোটি গাছ কিনেছে৷ "কেউ আমাদের পণ্যের প্রতি আগ্রহী নয় - মার্গেরিতাকে আন্ডারলাইন করে - আমরা এইমাত্র বাছাই করা সমস্ত চমৎকার মানের ফল ফেলে দেওয়ার ঝুঁকি নিয়েছি"।
ফল ও উদ্ভিজ্জ খাতে, উৎপাদন বিনিয়োগগুলি প্রায়ই এই মুহূর্তের ফ্যাশন অনুসরণ করে, বিশ্বাস করে যে তারা দ্রুত এবং ধারাবাহিকভাবে লাভ করতে পারে, কিন্তু যা সবসময় আঙুলের চুনের মতো প্রত্যাশিত "ফল" কাটতে দেয় না। একটি নির্দিষ্ট পণ্য, কিন্তু খুব মূল্যবান, তাই অনেক দাম প্রায় 200 ইউরো প্রতি কিলো. সংক্ষেপে, একটি খুব সস্তা ফ্যাশন নির্ধারিত নয়, অন্তত আপাতত, কয়েকটি রান্নাঘরে।
