লে ফিগারো, প্রামাণিক ফরাসি সংবাদপত্র, 1826 সালে চার্লস X-এর অধীনে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যেটি বিউমার্চাইস ট্রিলজির বিখ্যাত চরিত্র থেকে এর নাম নেওয়া হয়েছিল, যা এখনও প্রকাশের মধ্যে সবচেয়ে দীর্ঘস্থায়ী সংবাদপত্র হিসাবে বিবেচিত হয় এবং 320 কপি বিক্রির সাথে সর্বাধিক ব্যাপক, উদযাপন করে নেপোলিটান গ্যাস্ট্রোনমির বিস্তৃত পরিসর সহ।
সংবাদপত্রটি নোট করার মতো আটটি ঠিকানা অফার করে, রেস্তোরাঁ, পিজারিয়া, পেস্ট্রি শপ, স্যান্ডউইচের দোকান, নেপলসে যাওয়া পর্যটকদের জন্য একটি সংকলন, স্বাদের অভয়ারণ্য যা নিয়াপোলিটান খাবার এবং গ্যাস্ট্রোনমির হৃদয় এবং ইতিহাসে প্রবেশ করতে মিস করবেন না।
“নেপলস – লিখেছেন অলিভিয়ার রেনিউ, জরিপটির লেখক – নিঃসন্দেহে বিশ্বের একমাত্র শহর যা একটি রান্নার বইয়ের বিষয় হয়েছে: প্রায় 500 পৃষ্ঠায়, লা কুসিনা নেপোলেটানা স্থানীয় গ্যাস্ট্রোনমি সম্পর্কে সবকিছু বলেছে। এর সামুদ্রিক প্রভাব - বিখ্যাত স্প্যাগেটি অ্যাল ভঙ্গোল এখান থেকে আসে - এবং পাস্তা - পাস্তা এবং পিৎজা তৈরির জন্য ময়দা এবং গমের সুজির মতো প্রতীকী খাবার সহ স্থলজ - সান মারজানো টমেটো এবং মোজারেলা শহরের উপকণ্ঠের কাছে এই অঞ্চলে উৎপাদিত হয়। একটি নেপোলিটানের জন্য, পিজ্জা অনিবার্যভাবে এখানে জন্মগ্রহণ করে। একটি সুস্বাদু খাবার যা শহরের প্রতিটি দর্শনার্থীর অবশ্যই স্বাদ নিতে হবে।
অলিভিয়ার রেনিউ এর প্রথম নিরাপদ ঠিকানা হল:
থ্রি সেন্টসে পিজারিয়া কনসেটিনা
নেপলসে স্টপওভারের সময় যদি আমাকে মাত্র একটি পিৎজা খেতে হয়, সাংবাদিক লিখেছেন, এই পিজ্জারিয়া নিঃসন্দেহে সংক্ষিপ্ত তালিকায় থাকবে। একটু অপেক্ষা করা প্রয়োজন হতে পারে, রান্নার সময়ের জন্য এত বেশি নয় - মাত্র এক মিনিটের জন্য - সিরো অলিভা দ্বারা অর্জিত খ্যাতির জন্য। তরুণ রেস্তোরাঁকারী সানিটা জেলায় এই পারিবারিক ব্যবসাকে নেপোলিটান পিজ্জার পুনর্নবীকরণের প্রতীক হিসেবে গড়ে তুলেছেন, যার মধ্যে উচ্চমানের খাবারের যোগ্য পণ্য এবং সর্বোপরি একটি সুস্বাদু এবং হজমযোগ্য ময়দা।
নিম্নলিখিত:
জিনো সরবিলো মাদার ইস্ট সাগরের ধারে ভায়া পার্টেনোপে
“নেপলস উপসাগরের মুখোমুখি, জিনো সরবিলো লিভিটো মাদ্রে আল মারে। এটি অগত্যা সেই জায়গা নয় যেখানে আপনি নেপলসের সেরা পিজারিয়াগুলির একটি খুঁজে পাওয়ার আশা করছেন৷ এগুলি সাধারণত ঐতিহাসিক শহরের কেন্দ্রের সংকীর্ণ, ছায়াময় গলিতে সীমাবদ্ধ থাকে। কিন্তু শহরের প্রাচীনতম এবং সবচেয়ে বিখ্যাত পিৎজা শেফদের মধ্যে একটি, সোর্বিলো পরিবার উপসাগরের দিকে তাদের একটি "শাখা" খোলার জন্য বেছে নিয়েছে। বারান্দায়, ওয়াটারফ্রন্টে, আপনি সত্যিকারের মার্ঘেরিটা (টমেটো, মোজারেলা এবং বেসিল), একটি নাপোলি (টমেটো, মোজারেলা, অ্যাঙ্কোভিস এবং ক্যাপার্স), এমনকি একটি পিৎজা ফ্রিটা নাপোলেটানা (একটি ভাজা ক্যালজোন) দিয়ে সূর্যের মধ্যে খাওয়াতে পারেন। সরবিলোর একটি বিশেষত্ব”।
Piazza San Domenico Maggiore-এ Scaturchio
à la napolitaine স্ন্যাকিংয়ের জন্য Scarturchio আবশ্যক। আপনি এই ক্যাফে-পেস্ট্রি শপ, বিশেষ করে পাফ পেস্ট্রির ভান্ডারের স্বাদ নেওয়ার সাথে সাথে কফি ব্রেক দ্রুত অভ্যাসে পরিণত হবে। কাউন্টারে দাঁড়িয়ে, এক হাতে কফি, অন্য হাতে ন্যাপকিনে মোড়ানো মিষ্টি, পরের মুহূর্তের প্রতিবেশীর সাথে সবকিছু এবং কিছু নিয়ে আলোচনা। এটি 3 মিনিট স্থায়ী হয়, তবে কী আনন্দের… যদি না আপনি আপনার সময় নিতে চান এবং চমত্কার Piazza San Domenico Maggiore-এর ছাদের একটি টেবিলে একটি স্যান্ডউইচ উপভোগ করতে চান৷
ভিকো বোয়েরিওর বোহেমিয়ান পপির কাছে
আপনি কি প্রামাণিক কবজ চান, উভয় সজ্জা এবং থালা জন্য, Renau Le Figaro এর পাঠকদের জিজ্ঞাসা? উত্তরটি ব্যর্থ ছাড়াই প্রস্তুত: “স্প্যানিশ কোয়ার্টারের গলিতে দৌড়াতে দ্বিধা করবেন না। এলাকাটি এখন প্রায়ই নেপোলিটান রন্ধনসম্পর্কীয় সূক্ষ্মতার সাথে অপরিচিত পর্যটকদের জন্য তৈরি ঠিকানায় ভরা। কিন্তু আল কুচিওলো বোহেমিয়েন-এ 1963 সাল থেকে রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য একটি পারিবারিক ব্যাপার যা অস্পৃশ্য রয়ে গেছে।
চাচা এবং ভাতিজারা এই বাজারের রান্নাঘরের টেবিলটি চালানোর জন্য দায়ী যেখানে খাবারগুলি সহজ এবং আন্তরিক: ক্যাপ্রেস (টমেটো-মোজারেলার স্থানীয় নাম), প্যাচেরি আল্লা পেসকাটোরা, দিনের মাছ অল'অ্যাকোয়া পাজ্জা (তেল, টমেটো, রসুন, সাদা ওয়াইন এবং একটি প্যানে রান্না করা)।
Alfonso D'Aragona হয়ে রেলওয়েতে মিমি
এমনকি যদি আপনি এটি খুঁজে পেতে জানতে হয়, এই ঠিকানা নেপলস একটি কিংবদন্তি; 1943 সালে এমিলিও গিউলিয়ানো ওরফে মিমি দ্বারা খোলা এই রেস্তোরাঁটির সমস্ত দেয়াল জুড়ে থাকা চরিত্রগুলির ফটোগুলি দেখুন৷ সেই সময়ে, কারখানাটি নেপলস ট্রেন স্টেশনের কাছাকাছি ছিল, তাই নাম।
স্টেশনটি সরানো হয়েছে কিন্তু "রেলওয়ে" ডাকনামটি রয়ে গেছে এবং ঠিকানাটি নেপোলিটান রেস্তোরাঁর সর্বোচ্চ স্থানগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে যেখানে লোকেরা জনপ্রিয় খাবারের স্বাদ নিতে আসে – অক্টোপাস সালাদ, আলু পাস্তা, সাদা মটরশুটি দিয়ে কড… – একটি সাদা জ্যাকেটে টপিংস এবং ছেলেদের সাথে কিছুটা বুর্জোয়া প্রসঙ্গ।
মার্চেস ক্যাম্পোডিসোলার মাধ্যমে ইউরোপীয় ম্যাটোজি
“ফেরি টার্মিনাল এবং বিশ্ববিদ্যালয় থেকে একটি পাথর নিক্ষেপ, পরিবেশ অবিলম্বে একটি নির্দিষ্ট গম্ভীরতা exudes এবং আপনি অবিলম্বে লক্ষ্য করেন যে অর্ধেক ক্লায়েন্ট নিয়মিত, জায়গার পরিপাটি পরিবেশের প্রশংসকদের দ্বারা গঠিত। যাইহোক, সৌজন্য এবং বর্তমান রেসিপি সম্পর্কে ভাল পরামর্শ দেওয়ালগুলি পেইন্টিং দিয়ে সজ্জিত এই মার্জিত রেস্টুরেন্টের মধ্য দিয়ে যাওয়া অতিথিদের জন্য একই। লোকেরা এখানে স্থানীয় গ্যাস্ট্রোনমির ক্লাসিকের স্বাদ নিতে আসে: একটি সুন্দর মহিষ মোজারেলা, ঝিনুক এবং মটরশুটি সহ একটি পাস্তা, একটি মিশ্র ফ্রিটো…”
সান জিওভানি ম্যাগিওর পিগনাটেলির মাধ্যমে উপনিয়া ডেলিকেটসেন
“ঐতিহাসিক কেন্দ্রের কেন্দ্রস্থলে, এই ঠিকানাটিতে পুরো নেপোলিটান সরাইখানা রয়েছে, এর গ্যারেজ-শৈলীর লোহার দরজা রয়েছে, যা সম্মুখভাগে অবস্থিত ধর্মীয় কুলুঙ্গির বিপরীতে। এখানে, এটি একটি স্যান্ডউইচ, একটি হ্যামবার্গার বা একটি প্রস্তুত খাবার প্রস্তুত করা হোক না কেন, পদ্ধতিটি সর্বোপরি পণ্যের গুণমানের উপর ফোকাস করে, সবই নেপোলিটান এলাকার ছোট উৎপাদকদের কাছ থেকে আসে। একটি খুব শৈল্পিক পরিবেশে একটি দ্রুত খাবার, একটি এপিরিটিফ বা ডিনার উভয়ের জন্য ঘন ঘন একটি ঠিকানা যা স্থানটিকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করে৷
তাই এটি একটি শেষ মূল্যবান ইঙ্গিত দিয়ে বন্ধ হয়:
Vico II Alabardieri এর প্রাচীন ডেইরি
"চিয়ায়া জেলার "জাগতিক" এবং চটকদার অংশে - বিশেষ করে ই. মারিনেলা বা ট্রামন্টানো থেকে একটি পাথর নিক্ষেপ - মার্জিত লোকেরা অ্যান্টিকা ল্যাটেরিয়াতে লাঞ্চ করার জন্য তাড়াহুড়ো করে বিপরীতে খেলতে পছন্দ করে। মনে রাখার একটি উপায় যে এখানে একটি খাবার ভাগ করে নেওয়ার একটি মুহূর্ত হালকাভাবে নেওয়া উচিত নয়। ঠিকানাটি তাই ঐতিহ্যবাহী নেপোলিটান খাবারের কার্ড খেলে - উদ্ভিজ্জ অমলেট, ছোলা এবং চেস্টনাট স্যুপ, রাগুর সাথে মিটবল - একটি নো-ফ্রিলস ডাইনিং রুমে উপভোগ করা যায়"।
