দ্য সিলাটো এপ্রিকট: কারুসির জমির ছেলেরা জীববৈচিত্র্য রক্ষা করেছে

মখমলের পোশাকে, পাতলা এবং মিষ্টি: এপ্রিকট হল ভিটামিন, খনিজ লবণ এবং ফাইবারের একটি মূল্যবান উৎস, গ্রীষ্মের অন্যতম জনপ্রিয় ফল। বিভিন্ন ধরনের আছে, কিন্তু সিসিলিয়ান স্বর্গের একটি ছোট কোণে আছেসিলাটো এপ্রিকট, পালেরমো প্রদেশে। এটি একটি ছোট ফলের জন্য ক্লাসিক থেকে আলাদা, কখনও কখনও শেডগুলি লালের দিকে ঝোঁক সহ, আরও তীব্র এবং মিষ্টি গন্ধ এবং সুবাস সহ। জুন মাসে একটি উত্সর্গীকৃত উত্সবও অনুষ্ঠিত হয় এবং প্রতি বছর সমস্ত কৃষক পরিবার মূল রেসিপি অনুসারে সাধারণ এপ্রিকট জাম প্রস্তুত করে।

সিসিলিয়ান জীববৈচিত্র্যের এই মূল্যবান উদাহরণটিকে বাঁচাতে সমিতির চার ছেলে "কারুসির দেশ" (উপভাষায় "তেরে দি বাম্বিনি")। তারা হলেন আলবার্তো ব্যাটাগ্লিয়া (29 বছর বয়সী), অ্যাঞ্জেলো নিচি (22 বছর বয়সী), জিউসেপ ওড্ডো (32 বছর বয়সী) এবং জিউসেপ্পে কোয়াগ্লিয়ানা (44 বছর বয়সী) যারা কিছু বছর ধরে এমন পণ্যগুলিকে উন্নত এবং সুরক্ষিত করার জন্য একসাথে কাজ করে যাচ্ছেন অঞ্চলটিকে আলাদা করেছেন: 'এপ্রিকটও' ছাড়িয়েস্বর্ণকেশী কমলা. এটি পুরানো পরিত্যক্ত গাছপালা পুনরুদ্ধার জড়িত সমর্থন এছাড়াও ধন্যবাদ স্লো ফুড ফাউন্ডেশন একটি গ্যারিসন প্রতিষ্ঠার সাথে। মহিলাদের সাহায্যে, তারা এপ্রিকট জামের প্রাচীন রেসিপিটি পুনরুদ্ধার করতেও সক্ষম হয়েছিল।

এটির চাষ 50 বছরেরও কম আগে সিলাটোর আশেপাশের অঞ্চলে চালু হয়েছিল এবং তারপর পালেরমো প্রদেশের অন্যান্য অংশে প্রসারিত হয়েছিল। সিলাটো এপ্রিকট চাষের সাফল্যের সাথে এটির একটি সম্পর্ক রয়েছে প্রাথমিক বৈচিত্র্য, পোকামাকড়ের আক্রমণ এবং সবচেয়ে সাধারণ ছত্রাকের রোগ প্রতিরোধী, যা এর উত্পাদনকে একই রকম করে তোলে জৈবিক (যদিও প্রত্যয়িত নয়)। পরিবর্তে, ঐতিহ্যবাহী এপ্রিকটগুলি এপ্রিকট ফ্লাই দ্বারা আক্রমণের জন্য বেশি ঝুঁকিপূর্ণ, একটি পোকা যা পুরো ফসলের ক্ষতি করতে সক্ষম। এর বৈশিষ্ট্যের কারণে, সিলাটো গাছটিকেও তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে ঐতিহ্যগত খাদ্য পণ্য (PAT) কৃষি ও বননীতি মন্ত্রণালয়ের দ্বারা। যাইহোক, প্রধান সমস্যাটি বাজারজাতকরণের সাথে সম্পর্কিত, এই কারণে যে "ফলগুলি হ্যান্ডলিং এবং পরিবহনের জন্য সংবেদনশীল", তাই বিক্রি প্রতিবেশী বাজারে সীমাবদ্ধ থাকে।

মার্চের শুরুতে ফুল ফোটে এবং মে মাসের শেষ থেকে জুনের শুরুতে ফল পাকে। একটি বার্ষিক ছাঁটাই ব্যতীত, কোন রাসায়নিক চিকিত্সা ব্যবহার করা হয় না এবং ফসল কাটা হয় ম্যানুয়াল এবং স্নাতক পদ্ধতিতে করা হয়। গাছগুলি বড় এবং 30 বছরের বেশি বয়সী। এপ্রিকটগুলি মাঝারি-ছোট, হলুদ-কমলা ত্বকের সাথে এবং সূর্যের সংস্পর্শে থাকা অংশে লাল আভা থাকে। যখন সজ্জা নরম এবং চিনিযুক্ত হয়। সাধারণত, সিলাটো এপ্রিকট ফল কাঁচা খাওয়া হয় বা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় সিসিলিয়ান মিষ্টি o জ্যাম.

ক্ল্যাসিকের মতোই সিলাটো এপ্রিকটও প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ ভিটামিন (বিশেষ করে A এবং C) কিন্তু এরও খনিজ লবণ যেমন পটাসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, আয়রন এবং ক্যালসিয়াম। অতএব, রক্তাল্পতা এবং ক্লান্তির ক্ষেত্রে একটি চমৎকার সহযোগী। এছাড়াও, এই ফলের পরিমাণ বেশি পানি e তন্তুওজন কমানোর জন্য দরকারী। ভিটামিন এ এবং সি এর উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ, এপ্রিকটেরও একটি কার্যকারিতা রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, বিনামূল্যে র্যাডিক্যালের ক্রিয়া প্রতিহত করে এবং শরীরকে রক্ষা করে। সিরাপ বা মিছরিতে রান্না করা এপ্রিকটগুলি তাদের পুষ্টির অনেক নীতি হারিয়ে ফেলে, যেহেতু রান্না বিশেষত ভিটামিন সি-এর ক্ষতি করে। পরিবর্তে, প্রাকৃতিক তেল পেতে বীজ ব্যবহার করা হয়।

সিলাটো থেকে এপ্রিকট জামের রেসিপি

উপাদান:

1,5 কিলোগ্রাম সিলাটো এপ্রিকট
একটি লেবুর রস
চিনির 300 গ্রাম

পদ্ধতি:

এপ্রিকটগুলিকে পাথর সরিয়ে ওয়েজেস করে কেটে নিন, তারপর একটি পাত্রে সাজিয়ে তাতে চিনি এবং আগে ফিল্টার করা লেবুর রস যোগ করুন। পাত্রে ঢেকে দিন এবং ম্যাসেরেট করতে ছেড়ে দিন। প্রায় 12 ঘন্টা পরে, একটি সসপ্যানে মিশ্রণটি স্থানান্তর করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে এটিকে ফোঁড়াতে আনুন। প্রায় 30 মিনিটের জন্য রান্না করতে ছেড়ে দিন, যে কোনও ফেনা তৈরি হতে পারে তা দূর করে। একবার সঠিক ঘনত্বে পৌঁছে গেলে, এটিকে হারমেটিকভাবে সিল করা এবং জীবাণুমুক্ত কাচের বয়ামে স্থানান্তর করুন। তারপর ভ্যাকুয়াম প্রভাব তৈরি করতে এটিকে উল্টে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে জ্যাম তৈরি হয়ে যাবে।

কিন্তু এপ্রিকটগুলি একটি মিষ্টি গ্রীষ্মের সুগন্ধযুক্ত ককটেলের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমননিকোলা ম্যানসিনোন দ্বারা অ্যাস্টিকোকোলা, Asti থেকে বর্মণ এবং “Il Confessionale” এর মালিক, চার বছর আগে উদ্বোধন করা ট্র্যাভেলিং ঘোস্ট বার। একটি কম-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, একটি এপিরিটিফের জন্য উপযুক্ত, মোসকাটো গ্রাপার উপর ভিত্তি করে যা নাকে অনেক বেশি এবং মুখে কম পৌঁছায়। রেসিপিটি নিম্নরূপ: 2 cl Moscato grappa, 3 cl কমলার রস, 2 চা চামচ জৈব এপ্রিকট জ্যাম, 10 cl Moscato d'Asti spumante। একটি চামচ দিয়ে গ্রাপা, কমলার রস এবং জ্যাম মিশিয়ে শুরু করুন। তারপর আইস কিউব যোগ করুন এবং জোরে জোরে নাড়ান। কাপে দুবার ফিল্টার করুন এবং একটি মোসকাটো ডি'অস্টি স্পার্কলিং ওয়াইন দিয়ে বন্ধ করুন। অবশেষে, গ্লাসের নীচে এক চা চামচ জ্যাম এবং উপরে অরেঞ্জ এসেনশিয়াল অয়েল