রিস্টার্ট তো আছেই, সেটা জব্দ করতে হবে। সেড্রোনি, ওল্ডানি, নেগ্রিনি এবং বার্টনের শব্দ

মহামারী দ্বারা সৃষ্ট রেস্তোঁরা জগতের দুর্ভোগের জলাভূমিতে, ইতিবাচক লক্ষণগুলি দেখা যেতে শুরু করেছে, অন্তত উত্সাহিত এবং একটি নতুন পরিস্থিতির আশাবাদী যেখানে ইতালীয় রেস্তোরাঁরা ভবিষ্যতের জন্য বিশ্বাস করতে পারে।

মিলান ওয়াইন সপ্তাহের পরবর্তী সংস্করণের উপস্থাপনা, যা 3 থেকে 11 অক্টোবর নির্ধারিত হয়েছে যার সাথে মিলানিজ ইভেন্টের মেশিনটি কোভিড -19 মহামারী দ্বারা আরোপিত বিরতির পরে আনুষ্ঠানিকভাবে ট্র্যাকে ফিরে আসবে, একটি চিন্তাশীল প্রতিফলনের জন্য সূচনা বিন্দুর প্রস্তাব দিয়েছে সেক্টরের অবস্থার উপর যা একটি নতুন গঠনমূলক ভবিষ্যত গড়ে তোলার লক্ষ্য রাখতে পারে এমন একটি হতাশাবাদের কাছে নিজেকে বিসর্জন দেওয়ার চেয়ে যা অবশ্যই ভাল কিছু দেয় না।

ওয়াইন উত্পাদক এবং ইতালীয় খাবারের মহান নায়করা তাদের নিজ নিজ সেক্টরের ভাগ্য পুনরুজ্জীবিত করার জন্য বাহিনীতে যোগ দিতে ইচ্ছুক এবং মিলান থেকে পুনরুদ্ধার শুরু হয়, একটি শহর যা, বিশেষ করে গত দশ বছরে, খাদ্য ও ওয়াইনের অবিসংবাদিত রাজধানী হয়েছে। একটি আন্তর্জাতিক স্তর।

পজিটিভিস্টদের সামনে মোরেনো সেড্রোনি, দুই মিশেলিন তারকা, "লা ম্যাডোনিনা ডেল পেসকাটোর" এর পৃষ্ঠপোষক, একজন মহান শেফ, যিনি বিদ্রুপ, উদ্ভাবন এবং উস্কানি দিয়ে ইতালিতে মাছ রান্নার পদ্ধতিতে বিপ্লব ঘটিয়েছিলেন দ্বারা খোলা হয়েছিল৷

"সেনিগালিয়াতে - সেড্রোনি ঘোষণা করেছে - আমরা একটি ভাল শুরু করেছি। আমরা কাজ কম দেখিনি এবং এর মানে হল যেখানে একটি যোগ্য গ্যাস্ট্রোনমিক অফার রয়েছে, সেখানে পর্যটন রয়েছে। আমরা এখন একটি সুখী পরিস্থিতির মধ্যে রয়েছি যা আমাদেরকে শুধুমাত্র স্থানীয়ভাবে নয়, একটি বিন্দুতে পরিণত করেছে। আসুন আশা করি যে সরকার উচ্চ-গতির রেল বাড়ানো এবং একটি নতুন বিমানবন্দরের পরিকল্পনা করে অবকাঠামোর ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ সংকেত দিতে চায়।

যাইহোক, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মিলানও গুরুত্ব সহকারে পুনরায় শুরু করে এবং এই অর্থে, অক্টোবরে মিলান ওয়াইন সপ্তাহ, যে বছরে সমস্ত সেক্টর মেলা বাতিল করা হয়েছে, তাদের পরিপক্কতার মুহুর্তে ওয়াইনের স্বাদ নেওয়ার একটি অযোগ্য সুযোগ হবে এবং, আমাদের শেফদের জন্য, তাদের সাথে পুরোপুরি ডুয়েট করতে পারে এমন খাবারগুলিকে একত্রিত করতে”।

ক্যাটাগরির ভবিষ্যৎ সম্পর্কে কম অনুপ্রেরণাদায়ক আত্মবিশ্বাস ডেভিড ওল্ডানি, কর্নারেডোর ডি'ও-এর শেফ, পপ খাবারের স্রষ্টা, একজন মিশেলিন তারকা, বিশ্বের ইতালীয় খাবারের 50 জন অ্যাম্বাসেডর শেফের একজন।

 ডেভিড ওল্ডানি বলেছেন, "পুনরায় শুরু করার পরিবর্তে - একটি নতুন শুরু সম্পর্কে কথা বলা উপযুক্ত হবে। এক্সপো 2015 এর মতোই, খাদ্য জগতের জন্য কোভিডের আগে এবং পরে থাকবে। যাইহোক, আমি বিশ্বাস করি যে স্বাস্থ্যকর সংস্থাগুলি, যাদের পিছনে কমপক্ষে 35-40 বছর কাজ রয়েছে এবং সঠিকভাবে বীজ বপন করা, ত্যাগ স্বীকার, সঞ্চয় এবং সর্বদা পরোপকারীভাবে কাজ করে চলেছে, তারা এক পর্যায়ে এটি থেকে বেরিয়ে আসতে সক্ষম হবে। আমার মিলান এমন একটি শহর যেটি সর্বদা সঠিক গতি ব্যবহার করেছে এবং আমি সম্মত যে এটির গতি কমানোর বুদ্ধি আছে, যার অর্থ থামানো নয় এবং তারপরে আবার উঠতে হবে। ইভেন্ট এবং ক্যাটারিংয়ের জগতের জন্য, আমি মনে করি স্বাস্থ্য জরুরী অবস্থার দ্বারা নির্দেশিত পরিবর্তনের এই সম্ভাবনাটিকে খুব গুরুত্ব সহকারে নেওয়া উচিত, যার জন্য সংখ্যা হ্রাস করাও গুণমান বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করতে পারে এবং আপনি যে বার্তাগুলি পেতে চান তা আরও কার্যকর করতে পারে। "

ইতিবাচকতা এবং আত্মবিশ্বাসের একটি তরঙ্গও এসেছে আলেসান্দ্রো নেগ্রিনির কাছ থেকে, ইল লুওগো ডি আইমো ই নাদিয়ার বহু-তারকাযুক্ত শেফ, 2014 সালে আইডেন্টিটা গোলোস দ্বারা পুরস্কৃত হয়েছিল, বছরের "সেরা শেফ" হিসাবে এবং একই সাথে রিলাইস অ্যান্ড শ্যাটোক্স অ্যাসোসিয়েশনে যোগদান করেছিলেন এবং Les Grandes Tables du Monde-এর মর্যাদাপূর্ণ অ্যাসোসিয়েশনের: “আমরা 2021 সালে একটি শক্তিশালী পুনরুদ্ধারে বিশ্বাস করি। আমরা নিশ্চিত যে মিলান ইতালির সবচেয়ে ক্ষতিগ্রস্ত মেট্রোপলিটন শহরগুলির মধ্যে একটি, তবে এটি পুনরুদ্ধার করা প্রথম শহরগুলির মধ্যে একটি হবে। এই সময়ে ইতালির উদ্যোক্তাদের ইতালিতে থাকতে হয় এবং এখানে অনেক ইভেন্ট তৈরি করতে হয়। এমনকি নতুন স্বাস্থ্যবিধির সাথে, কিন্তু আবার শুরু করা অপরিহার্য "।

আন্দ্রেয়া বার্টন, গুয়ালটিয়েরো মার্চেসির নৈতিক পুত্রদের একজন, দুই মিশেলিন তারকা, 2015 সালে এক্সপো অ্যাম্বাসেডর, সর্বদা বিশ্বমানের রন্ধনপ্রণালীতে একটি আমূল পরিবর্তনের প্রবক্তা এবং বিশ্রামহীন খাবারের জন্য একটি গতিশীল পদ্ধতির সমর্থক। তার খ্যাতি এই দৃষ্টিকোণ থেকে, Viale Vittorio Veneto 28-এ Nuovo DRY Milano, একটি পরিবর্তনের সময়ের পূর্বাভাস দিয়েছে যা দীর্ঘ প্রতীক্ষিত ছিল কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলিতে গভীরভাবে বাস্তবায়িত হয়নি।

এবং আজ তিনি বলতে পারেন: “আমার 'রেস্তোরাঁর বন্ড' উদ্যোগের সাফল্য – আন্দ্রেয়া বার্টন চালিয়ে যাচ্ছেন – এই প্রদর্শনী যে লোকেরা বাইরে যেতে চায় এবং নিরাপদে রেস্টুরেন্টে ফিরে যেতে চায়। আমাদের এই মহামারী দ্বারা থেমে যাওয়া উচিত নয় এবং নিজেদেরকে শাস্তি দেওয়া উচিত নয় যা আমাদেরকে অত্যন্ত দৃঢ়ভাবে জড়িত করেছে। এছাড়াও সেরেনোতে, লেক কোমোতে, আমি গ্রাহকদের, বিশেষ করে ইতালীয়দের কাছ থেকে খুব শক্তিশালী প্রত্যাবর্তন লক্ষ্য করেছি এবং এটি আমাদের দেশের অর্থনীতির জন্য আবার দ্রুত গতিতে শুরু করার জন্য ভাল ইঙ্গিত দেয়। আমরা ড্রাই মিলানোতে ইতিবাচক প্রতিক্রিয়াও রেকর্ড করেছি। Viale Vittorio Veneto-এর রেস্তোরাঁয় আমরা একটি বড় দেহর তৈরি করেছি কারণ লোকেরা বাইরে থাকতে পছন্দ করে। অবশ্যই, আমাদের কাছে সেই বিদেশী জনসাধারণ আর নেই যা অন্যান্য বছরের মতো মিলানে ঘন ঘন আসে, তবে ইতালীয়রা রেস্তোঁরাগুলিতে ফিরে যেতে চায় এবং ভাল বোধ করতে চায়"।

এবং "আল মারকাটো"-এর প্রতিভাবান শেফ ইউজেনিও রনকোরোনিও এই প্রেক্ষাপটে অনুসরণ করেন। গুরমেট স্ট্রিট ফুডের ধারণা থেকে, "সরলতম রেসিপিগুলিতে কাজ করেও বিশেষ কিছু করার ইচ্ছা"।

“লকডাউনের সময় – রনকোরোনি বলেছেন – আমি আমার হাতা গুটিয়ে নিয়েছিলাম এবং ডেলিভারির বিশ্বকে আরও ভালভাবে জানতে শিখেছিলাম, যা পরবর্তীতে কেবল অর্থনৈতিক দৃষ্টিকোণ থেকে নয়, মানসিক দৃষ্টিকোণ থেকেও আমার পরিত্রাণ হিসাবে প্রমাণিত হয়েছিল। এই অভিজ্ঞতা আমাকে অনেক নম্রতা দিয়েছে এবং আমাকে অতীতে করা কিছু ভুলের প্রতিফলন ঘটিয়েছে। সৌভাগ্যবশত আমি তখন কিছু লোকের সাথে দেখা করেছি যাদের সাথে আমরা শরৎকালে 'আল মারকাটো' প্রকল্পটিকে একটি নতুন ছদ্মবেশে এবং বার্গার বারের সাথে গ্যাস্ট্রোনমিক রেস্তোরাঁর সংমিশ্রণ দ্বারা চিহ্নিত একটি নতুন বিন্যাসে বিকাশ এবং পুনরুজ্জীবিত করব, যার জন্য নতুন জীবন প্রয়োজন"।

সংক্ষেপে, পুনঃসূচনা করার এবং সফলভাবে পুনরায় চালু করার পর্যাপ্ত স্থান রয়েছে, তবে পুনরায় চালু করার জন্য আপনাকে এটিতে বিশ্বাস করতে হবে, নিজেকে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ করতে হবে, নিজেকে উৎসর্গ করতে হবে, লড়াই করতে হবে এবং সর্বোপরি নতুন ধারণাগুলি নিশ্চিত করতে হবে। একমাত্র তারাই মহান ইতালীয় রান্নার ঐতিহ্যকে ক্রমবর্ধমান প্রতিযোগিতামূলক ভবিষ্যতের দিকে নিয়ে যেতে পারে।

"মিলান ওয়াইন সপ্তাহের সাথে - সংস্থার প্রধান আগ্নেয় উদ্যোক্তা ফেদেরিকো গর্ডিনি বলেছেন - আমরা এমন একটি মিলানের সংকেত পাঠাতে চাই যা ওয়াইনের জগতের মতো একটি দুর্দান্ত উৎকর্ষ থেকে পুনরায় শুরু হয়, যা ব্যাপকভাবে সরবরাহ করে। ক্লাব এবং পাবলিক ব্যায়াম উভয় ওয়াইন ডিস্ট্রিক্টে জড়িত, প্রতিটি আলাদা কনসোর্টিয়ামের সাথে যুক্ত, কিন্তু মিলানের অন্যান্য অনেক ক্ষেত্রেও। পিয়াজা সান বাবিলায়, বিশেষ করে, একটি নতুন হাব তৈরি করা হবে যেখানে লোকেরা একটি বড় বহিরঙ্গন রান্নাঘরের সাথে খাবার এবং ওয়াইন সম্পর্কে কথা বলবে যেখানে অসংখ্য শেফ পালা করবে"।