ভিসেনজা-শৈলীর কডের সম্মানিত কনফ্রাটারনিটি, প্রাচীন এবং মূলকে রক্ষা এবং ছড়িয়ে দেওয়ার লক্ষ্য নিয়ে জন্মগ্রহণ করেছে "বাকালা আল্লা ভিসেন্টিনা" এর রেসিপি যা 400 বছরেরও বেশি পুরানো, একটি রেসিপি প্রস্তাব করে যা XNUMX এবং XNUMX এর দশকের মধ্যে ভিসেনজা অঞ্চলের সবচেয়ে বিখ্যাত রেস্তোরাঁ এবং ট্র্যাটোরিয়াতে প্রচলিত অসংখ্য রেসিপিগুলির মধ্যে অধ্যয়ন এবং তুলনার ফলাফল যা বর্তমানে পরিষেবাতে থাকা বৈচিত্রগুলিকে শয়তানি না করে।
12 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
1 কেজি শুকনো মাছ
gr পেঁয়াজ 250/300
1/2 লিটার এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
3 লবণযুক্ত সার্ডিন
½ লিটার তাজা দুধ - সামান্য সাদা ময়দা
gr গ্রেটেড পারমেসান পনির 50
কাটা পার্সলে একটি sprig
লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
ভালোভাবে ফেটানো স্টক ফিশকে ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, প্রতি 4 ঘন্টা পর পর 2-3 দিনের জন্য পরিবর্তন করুন।
মাছটি লম্বা করে খুলুন, হাড় এবং সমস্ত হাড় মুছে ফেলুন। টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা; এগুলিকে এক গ্লাস তেল দিয়ে একটি প্যানে বাদামী করে নিন, লবণযুক্ত সার্ডিনগুলি যোগ করুন, ছোট টুকরো করে কাটা; অবশেষে, তাপ বন্ধ করে, কাটা পার্সলে যোগ করুন।
স্টকফিশের বিভিন্ন টুকরো ময়দা, প্রস্তুত সট দিয়ে ছিটিয়ে দিন, তারপরে একটি পোড়ামাটির বা অ্যালুমিনিয়াম প্যানে বা একটি বেকিং ডিশে পাশাপাশি সাজান (যার নীচে আপনি প্রথমে কয়েক চামচ সট ঢেলে দিন); দুধ, গ্রেট করা পারমেসান, লবণ এবং মরিচ যোগ করে বাকি ভাজা মিশ্রণ দিয়ে মাছ ঢেকে দিন।
সমস্ত টুকরোগুলিকে সমান করতে তেল যোগ করুন।
খুব কম আঁচে প্রায় সাড়ে চার ঘণ্টা রান্না করুন, মাঝে মাঝে পাত্রটিকে বৃত্তাকার গতিতে নাড়াচাড়া না করে।
এই রান্নার পর্যায়, "ভিসেনজা" পরিভাষায় "পিপারে" বলা হয়।
শুধুমাত্র অভিজ্ঞতাই স্টকফিশের সঠিক রান্নাকে সংজ্ঞায়িত করতে সক্ষম হবে যা, নমুনা থেকে নমুনা পর্যন্ত, সামঞ্জস্যে ভিন্ন হতে পারে।
12/24 ঘন্টা বিশ্রামের পরেও Bacalà alla vicentina চমৎকার। পোলেন্টা দিয়ে পরিবেশন করুন।
