যারা সামুদ্রিক খাবারের প্রতি অনুরাগী তাদের জন্য, রোমের ভায়া মামেলিতে প্রোলোকো ট্রাস্টভেয়ার ডল ফিশ ডে চালু করছে, একটি মেনু ল্যাজিও সাগরকে উৎসর্গ করে যা প্রতি মঙ্গলবার সারা গ্রীষ্ম জুড়ে দেওয়া হয়। Proloco Trastevere-এর দর্শন যা রোমে তিনটি প্রাঙ্গনে বিদ্যমান, যেটি Via Mameli, Centocelle এর, Domenico Panaroli এবং Pinciano এর মাধ্যমে, Bergamo এর মাধ্যমে, Lazio এলাকার পণ্যগুলিকে উন্নত করা। এই গ্রীষ্মে ভায়া মামেলির নতুন গ্যাস্ট্রোনমিক প্রস্তাব, মাছের জন্য নিবেদিত, ল্যাজিও উপকূলের তাজা মাছের উপর ভিত্তি করে, চাষ করা হয় না এবং যা সমুদ্রের প্রাপ্যতা অনুসারে পরিবর্তিত হয়।
ঐতিহ্যগত মাছ-ভিত্তিক মেনুটি দুটি ক্ষুধা, দুটি প্রথম কোর্স, দুটি দ্বিতীয় কোর্স এবং একটি বিশেষ খাবারের সমন্বয়ে গঠিত: “প্রতি মঙ্গলবার আমরা সাধারণ খাবার অফার করি, একচেটিয়াভাবে মাছের উপর ভিত্তি করে, আমাদের প্রস্তাবের সাথে মিল রেখে: মাছ যখন তাজা হয়, এটির বড় রূপান্তরের প্রয়োজন নেই” মার্কো নাটোলি এবং আলেসান্দ্রো সালাতিনোর সাথে রেস্টুরেন্টের নেতৃত্বে এলিসাবেটা গুয়াগলিয়ানন ব্যাখ্যা করেছেন।
মেনুতে দেহরগুলিতে স্বাদ নেওয়ার প্রস্তাবগুলির মধ্যে, সামুদ্রিক খাবারের খাবার যা সমুদ্রের প্রাপ্যতা অনুসারে পরিবর্তিত হবে, মোলাস্কস এবং ক্রাস্টেসিয়ান, কাঁচা এবং কার্পাসিও। তারপরে দুর্দান্ত ক্লাসিকের জন্য পথ তৈরি করুন: স্কুইড কালি যা প্যাস্টিফিসিও সেকেন্ডির তাজা পাস্তা এবং ক্ল্যামস সহ অনিবার্য স্প্যাগেটির সাথে ভাল যায়। এবং আবার Guazzetto, Acqua pazza, গ্রিলড, লবণে মাছ: একটি সহজ কিন্তু স্বাদযুক্ত সামুদ্রিক খাবার।
এটি ল্যাজিও উপকূলের একটি প্রাচীন সামুদ্রিক পণ্যের প্রতি আঁকেন, টেলিনা, একটি মল্লস্ক যা একসময় খুব বিস্তৃত ছিল আজ একটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম, যা রোমান সময় থেকে গ্যাস্ট্রোনম এবং খাদ্য ইতিহাসবিদ অ্যাপিসিয়াস দ্বারা প্রশংসিত হয়েছে, "ডি রে কোকুইনারিয়া" এর লেখক যা হতে পারে। ইতিহাসের প্রথম গ্যাস্ট্রোনমিক গ্রন্থ হিসাবে বিবেচিত, প্রোলোকো ট্রাস্টেভের দ্বারা প্রস্তাবিত থালা, তার সমস্ত উপাদানগুলিতে কঠোরভাবে ল্যাটিয়ামে তৈরি, একটি তাজা খাবার যা তৈরি করা সহজ এবং সরলতার সাথে তার স্বাদের সেরাটি প্রকাশ করে, যা এর সুস্বাদুতার উপর ভিত্তি করে এই অসাধারণ শেলফিশ:
cockles সঙ্গে স্প্যাগেটি
4 মানুষের জন্য উপকরণ
প্যাস্টিফিসিও লাগানো থেকে 400 গ্রাম স্প্যাগেটি
ল্যাজিও উপকূল থেকে 800 গ্রাম তাজা ককল
প্রোসেনো লাল রসুনের 1 লবঙ্গ
পন্টাইন হিলস ডপ থেকে অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
2টি লেবুর খোসা
prezzemolo
বিক্রয়
সাইট্রাস মরিচ
পদ্ধতি
জল এবং লবণ দিয়ে একটি পাত্রে cockles পরিষ্কার করুন; ঘন ঘন জল পরিবর্তন করুন যতক্ষণ না ককল আর বালি ছেড়ে না দেয়। কোলাইন পন্টাইন ডপ এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলে ভাজুন - ল্যাজিও ডপগুলির মধ্যে এটি এমন একটি যা মাছের সাথে সবচেয়ে ভাল যায় - রসুনের একটি লবঙ্গ দিয়ে। তেল কষতে শুরু করলে ককল যোগ করুন। ককলস খোলার সুবিধার্থে একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন যা রান্নার পাঁচ মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে।
আলাদাভাবে, হালকা নোনতা জলে স্প্যাগেটি রান্না করুন এবং সেগুলিকে আল দেন্তে ফেলে দিন।
ককলের সাথে একত্রিত করুন এবং লেবুর জেস্ট, সাইট্রাস মরিচ দিয়ে শেষ করুন যাতে এর সতেজতা, পার্সলে এবং কাঁচা তেলের গুঁড়ি গুঁড়ি হয়।
