মাতারার মিশেলিন-অভিনয় শেফের প্রস্তাবিত রেসিপিটি এমন একটি বন্ধুত্বের গল্প যা তাকে ডেভিড স্ক্যাবিনের সাথে দীর্ঘদিন ধরে যুক্ত করেছে। কালো রঙের পিৎজা, উদ্ভিজ্জ কাঠকয়লা ব্যবহারের কারণে একটি কালো ময়দার পিৎজা, যা বিখ্যাত খাবার ব্ল্যাক ইজ ব্ল্যাকের প্রতি শ্রদ্ধা হতে চায় – কালি কার্বোনারা এবং ক্যাভিয়ার সহ স্কুইড কালি সহ স্প্যাগেটি – কম্বলের তুরিন শেফ দ্বারা। শূন্য স্ক্যাবিনের অপ্রাসঙ্গিক কালো স্থানীয় পণ্যগুলিকে উন্নত করে ব্যাখ্যা করা হয়, ফলস্বরূপ উদ্ভিজ্জ কাঠকয়লা দিয়ে একটি ভাজা পিৎজা তৈরি করা হয়, সামান্য কাটা রিকোটা, তাজা ট্রাফল, পোর্ট ট্রাফল সস এবং ট্রাফল ক্যাভিয়ার কোয়েরেলের সাথে টপিংয়ে পরিবেশন করা হয়, রস ট্রাফলকে গোলক করে প্রাপ্ত করা হয়।
4 মানুষের জন্য উপকরণ
পিজ্জার জন্য:
ময়দা টাইপ '00' g.125
ম্যানিটোবা ময়দা g.125
ব্রুয়ার এর খামির জি. 5
150 মিলি জল
লবণ গ্রাম.5
চিনি g.1,5
উদ্ভিজ্জ কার্বন g.10
ট্রাফল সসের জন্য:
মাখন g.50
শ্যালট ছ. 25
কালো ট্রাফল g.150
আলু ছ. 150
পোর্ট g.50
সবজির ঝোল, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
ট্রাফল ক্যাভিয়ারের জন্য:
ট্রাফলের রস g.100
আগর ছ.১
সূর্যমুখী বীজ তেল l.0,5
রিকোটার জন্য:
রিকোটা ভ্যাকসিন g.150
Grana Padano রিজার্ভ 24 মাস g.50
ফ্রেসকা ক্রিম g.50
লবণ এবং মরিচ
তাজা truffle g.15
স্বাদমতো ভাজার জন্য তেল
পদ্ধতি:
পানিতে চিনি, কাঠকয়লা এবং খামির দ্রবীভূত করে পিজ্জার ময়দা তৈরি করুন, তারপরে দুটি ময়দা এবং লবণ যোগ করুন এবং কমপক্ষে বিশ মিনিটের জন্য প্ল্যানেটারি মিক্সারে মিশ্রিত করুন। সবকিছু তার আয়তনের দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন এবং তারপরে 70 গ্রাম বলের মধ্যে ভাগ করুন। তারপরে এটিকে সাত ডিগ্রিতে কমপক্ষে 24 ঘন্টার জন্য আবার উঠতে দিন।
মাখনের মধ্যে শ্যালটগুলি সিদ্ধ করে ট্রাফল সস প্রস্তুত করুন, আলু এবং ট্রাফল যোগ করুন, পোর্ট দিয়ে ডিগ্লাজ করুন, কম করুন এবং উদ্ভিজ্জ স্টক দিয়ে ঢেকে দিন। ফোড়নে আনুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং মিনি ব্লেন্ডার দিয়ে ব্লেন্ড করুন।
ট্রাফল ক্যাভিয়ারের জন্য, আগর দিয়ে রস বেঁধে দিন এবং সিরিঞ্জের সাহায্যে ঠান্ডা বীজের তেলে ড্রিপ করুন। উপযুক্ত চামচ দিয়ে সংগ্রহ করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। সর্বোচ্চ গতিতে দুই মিনিটের জন্য একটি কাটার দিয়ে 24 মাস গ্রানা প্যাডানো রিসার্ভার সাথে রিকোটা একসাথে চাবুক করুন।
সমাপ্তি:
পিৎজাটিকে প্রায় 13 সেন্টিমিটার ব্যাসে রোল আউট করুন এবং প্রচুর তেলে ভাজুন। প্লেটের নীচে ট্রাফল সস, একটি রিকোটা কুইনেল এবং তাজা ট্রাফলের টুকরো রাখুন। পূর্বে ভাজা পিৎজাটিকে কালো রঙে উপরে রাখুন এবং ট্রাফল ক্যাভিয়ারের কুইনেল দিয়ে শেষ করুন।
