তারা নববর্ষের আগের রাতের খাবারের প্রধান চরিত্র কিন্তু বড়দিনের ছুটির সমস্ত মধ্যাহ্নভোজ এবং নৈশভোজেও। খুব প্রাচীন খাবার, মানুষের চাষ করা প্রথম ডালগুলির মধ্যে একটি, প্রথমে গ্রীকদের দ্বারা এবং রোমানদের দ্বারা অনেক প্রশংসা করা হয়েছিল, মসুর ডালগুলি বহু শতাব্দী ধরে তাদের সাথে নিয়ে এসেছে এই জনপ্রিয় বিশ্বাস যে যে কেউ এটিকে নববর্ষের প্রাক্কালে খাবে সে এক বছরের ধনসম্পদ ভোগ করবে। এই বিশ্বাসের কারণ রোমানদের মধ্যে দান করার প্রচলন ছিল, বছরের শুরুতে, একটি স্কারসেলা (একটি চামড়ার হ্যান্ডব্যাগ) মসুর ডাল ভর্তি কোমরে বেঁধে পরতে হবে। কারন? ইতিমধ্যে, তাদের ডিস্কের আকারের কারণে তারা কয়েনগুলি স্মরণ করে, তারপরে রান্না করার সময় তারা ফুলে যাওয়ার কারণে তারা সম্পদ সঞ্চয়ের অনুভূতি দেয়, তবে সবচেয়ে বেশি সম্ভবত কারণ তারা প্রোটিন, লোহা, খনিজ লবণ, স্টার্চ এবং স্টার্চ সমৃদ্ধ। ভিটামিন, যার জন্য তাদের "গরিবের মাংস" বলা হত তারা উপহারটিকে কঠিন সময়ে খাদ্য সহায়তা এবং সহায়তার প্রতীকী মূল্য দিয়েছিল।
ক্রিসমাসে তাদের পুনরাবৃত্ত বিবাহ, ঐতিহ্য অনুসারে, কোটেচিনো এবং জ্যাম্পোনের সাথে।
যাইহোক, ফার্স্ট এন্ড ফুড তাদের কথাও ভেবেছে যারা মাংস খান না এবং একটি হালকা এবং আরও হজমযোগ্য খাদ্য প্রয়োজন। এবং এখানে শেফ স্টেফানো ডি গ্রেগোরিওর রেসিপি রয়েছে, যাকে ফার্স্ট অ্যান্ড ফুড গত জুনে "স্টোরিস অফ শেফস" গ্যালারিতে একটি প্রতিকৃতি উৎসর্গ করেছিল, যিনি ছুটির দিনে সামুদ্রিক খাবারের সাথে মসুর ডালের একটি শুভ স্টু প্রস্তাব করেছিলেন, একটি খাবার যা সমুদ্রের স্বাদ নিয়ে আসে টেবিলের উপর পৃথিবী এবং সর্বোপরি বিশ্বাস এবং কুসংস্কার।
এমনকি যদি তিনি মূলত Busto Arsizio থেকে, Molise থেকে দাদা-দাদির সাথে, Stefano De Gregorio, সোশ্যাল নেটওয়ার্কে যুদ্ধের নাম শেফ দেগ, একটি মেশিনগানের গুলির মতো, সমুদ্র তার রক্তে রয়েছে। শেফ উইদাউট বর্ডারস, এই অর্থে যে তিনি সর্বদা প্রথার বাইরে যেতে পছন্দ করেন এবং সর্বোপরি একটি মুক্ত আত্মা এই অর্থে যে তিনি নিজের একটি রেস্তোঁরা নয় বরং সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে কথোপকথন বেছে নিয়েছেন যেখানে তিনি তার সাথে খুব জনপ্রিয় ভক্ত-গ্রাহকদের জন্য কারণ তার জন্য তিনি একটি রেস্টুরেন্টের রান্নাঘরের চার দেয়ালের মধ্যে নিজেকে আবদ্ধ করে রাখা একটি আশ্রমে অবসর নেওয়ার মতো। সমুদ্রের প্রতি তার আবেগ তাকে দারুণ তৃপ্তি দিয়েছে: কুস কুস ফেস্টিভ্যাল এবং তারপর সার্ডিনিয়ার গিরোটোনোর বিজয়ী, ডি গ্রেগোরিও সম্পূর্ণ ভূমধ্যসাগরীয় সংস্কৃতিতে নিমগ্ন বোধ করেন।
মিলানের সাপোরি ল্যাবের আবাসিক শেফ যেখানে খাবারের অনুষ্ঠানের আয়োজন করা হয়, ভিডিও রেসিপি রেকর্ডিং, ফটো শ্যুট করা হয়, তিনি শেফ কোম্পানির পরিচালক, ইতালীয় বাবুর্চিদের একটি দল যারা ইতালীয় কৃষি-খাদ্যের উৎকর্ষ প্রচারে কাজ করে। ভূখণ্ডের প্রতি সৃজনশীলতা এবং মনোযোগ দিয়ে ব্যাখ্যা করা হয় এবং সমগ্র উপদ্বীপের জন্য পরামর্শ প্রদান করে।
এমনকি যদি একটি মুক্ত আত্মা কোথাও থেকে জন্ম নেয় না, তার স্কুলিং (জীবন এবং পেশাদার) মিলানে সাভিনি টারতুফির টার্তুফোত্তোতে গুরুত্বপূর্ণ অভিজ্ঞতার দ্বারা সমৃদ্ধ হয়েছে, ট্যানো আমাকে তেল রেস্তোরাঁয় তানো সিমোনাতো শেফ একজন মিশেলিন তারকা এবং বিশেষ করে মহান Igles Corelli, ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর ইতিহাসের মহান নায়কদের একজন, যিনি ইতিহাসের সন্ধান করেছিলেন, তার মহান বন্ধুর সাথে, প্রথম মাস্টার তারপর প্রতিযোগী Gualtiero Marchesi, আর্জেন্তার কিংবদন্তি রেস্টুরেন্ট ইল ট্রিগাবোলোর পৃষ্ঠপোষক দুই মিশেলিন তারকা যেখানে বেশ কয়েকজন শেফ প্রশিক্ষিত যারা তারপর মিশেলিন তারকা জিতেছে.
স্টেফানো ডি গ্রেগোরিওর রেসিপি: সামুদ্রিক খাবারের সাথে স্টিউড মসুর ডাল
ওপকরণ
চার জনের জন্য উপকরণ:
মসুর ডাল 400 গ্রাম
250 গ্রাম ঝিনুক
250 গ্রাম ক্লাম
8 স্ক্যাম্পি
4টি কাটল ফিশ
12 তারিখ টমেটো
পুদিনা
1 লেবু
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
রসুনের 2 কোয়া
পার্সলে 50 গ্রাম
২টি মরিচ
বিক্রয়
মসুর ডাল রান্নার জন্য:
সেলারি
ক্যারোটা
পেঁয়াজ
রোজমেরি
পদ্ধতি
প্রস্তুতি
সামুদ্রিক খাবারের সাথে মসুর ডালের স্টু প্রস্তুত করতে, মসুর ডাল ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। গাজর থেকে প্রান্তগুলি সরান, খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজের সাথে একই করুন। একটি পাত্রে সবজি রাখুন, লবণ এবং মসুর ডাল দিন। 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, রসুন, পার্সলে এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে একটি প্যান গরম করুন এবং ক্ল্যামস যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ক্ল্যামগুলি খোলার সাথে সাথে সরান। ঝিনুকের জন্য একই পদ্ধতি করুন। এই পর্যায়ে প্যানে যে জল তৈরি হয় তা ফিল্টার করুন এবং আলাদা করে রাখুন। মাথা এবং ক্যারাপেস অপসারণ করে স্ক্যাম্পি পরিষ্কার করুন। একটি প্যান গরম করুন এবং রসুনের একটি লবঙ্গ যোগ করুন, এটি সরাসরি ভিতরে চূর্ণ করুন এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের এক ফোঁটা ফোঁটা করুন। শুধু রসুনের উপর এক চিমটি লবণ দিন।
তাদের মাথা থেকে বঞ্চিত cuttlefish পরিষ্কার, একটি বই মত তাদের খুলুন এবং স্ট্রিপ মধ্যে তাদের কাটা.
রসুনের সাথে প্যানে সামান্য মরিচ যোগ করুন। প্যানটি স্বাদযুক্ত হয়ে গেলে, রসুন এবং মরিচ মরিচ সরিয়ে ফেলুন এবং উচ্চ আঁচে কাটলফিশ রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর, প্যান থেকে কাটলফিশটি সরিয়ে ভিতরে স্ক্যাম্পি রান্না করুন।
এছাড়াও প্যান থেকে স্ক্যাম্পি সরান, একটু বেশি মরিচ যোগ করুন এবং একপাশে রাখা শেলফিশ রান্নার জল দিয়ে ডিগ্লেজ করুন। তারপর মসুর ডাল রান্না করুন।
কয়েকটি ড্যাটেরিনো টমেটো অর্ধেক লম্বা করে কেটে নিন। কয়েকটি কাটা তুলসী পাতা দিয়ে প্যান-ভাজা মসুর ডাল সুগন্ধি করুন এবং তাদের খোসার মধ্যে কয়েকটি ক্লাম এবং কিছু খোসাযুক্ত ঝিনুক এবং কয়েকটি ক্লাম এবং কিছু ঝিনুক যোগ করুন।
প্যানে স্ক্যাম্পি, কাটলফিশ এবং ড্যাটেরিনি টমেটো যোগ করুন এবং এক চিমটি লবণ এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের এক ফোঁটা দিয়ে সিজন করুন।
উপহার
একটি গভীর থালায় পরিবেশন করুন, মাছের ঝোল দিয়ে একটি বেস তৈরি করুন, একটি প্যানে রান্না করা উপাদানগুলি যোগ করুন, কয়েকটি তাজা তুলসী পাতা দিয়ে সাজান এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং গ্রেটেড লেবুর খোসা দিয়ে ড্রেসিং করুন।
