রোজানা মার্জিয়ালে, ক্যাসের্তার লে কলোন রেস্তোরাঁর তরুণ তারকা শেফ, তার বিশিষ্ট শিক্ষক ছিলেন। পারিবারিক রেস্তোরাঁয় তার প্রথম পদক্ষেপ নেওয়ার পরে, 60 বছর আগে তার দাদা গেটানো দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং যাকে তখন "লা কলম্বেলা" বলা হত, তিনি ভেবেছিলেন যে হারানোর সময় নেই এবং সাথে সাথে বাস্কিতে জিয়ানফ্রাঙ্কো ভিসানির সাথে বাজি ধরলেন। ইতালীয় রান্নার ইতিহাস তৈরি করা একজন মাস্টারের পাশাপাশি কাঁচামালের প্রতি জ্ঞান এবং সম্মানের জন্য একটি কঠোর, গুরুতর, অগোছালো স্কুল, বিরক্তির সীমানা। এবং তারপরে মহান অন্তর্দৃষ্টি, ইতালীয় খাবারের ঐতিহ্যকে একত্রিত করার মহান স্প্যানিশ স্কুলের সাথে নতুনের জন্য উন্মুক্ত, দূষণ, পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য এবং মার্টিন বেরাসতেগুই, মহান বাস্ক শেফ, হাজার রেকর্ডের একজন মানুষ: প্রথম মিশেলিন তারকা 25 বছর, লাসার্তে ওরিয়া (গিপুজকোয়া) এর রেস্তোরাঁয়, সেই বাস্ক দেশের প্রথম মিশেলিন-অভিনিত শেফ যেটি ভবিষ্যতে আন্তর্জাতিক হাউট খাবারের একটি বিশ্ববিদ্যালয় হয়ে উঠবে, বিশ্বজুড়ে তার বিভিন্ন রেস্তোরাঁর সাথে প্রথম জমা হবে। মিকুনি কিয়োমি, ফিলিপ রোচ্যাট এবং পিয়েরে ওয়েনান্টের সাথে ফ্রাঙ্কোইস রাবেলাইস ইউনিভার্সিটি থেকে রন্ধনসম্পর্কীয় গবেষণায় প্রথম সম্মানসূচক ডক্টরেট প্রাপ্ত অন্য যে কোনো মহান স্প্যানিশ শেফের চেয়ে বারো মিশেলিন স্টারেরও কম।
গুরুত্বপূর্ণ, অত্যন্ত গঠনমূলক অভিজ্ঞতা, যা কখনোই তাকে তার জমিতে তার শিকড় থেকে বিভ্রান্ত করেনি, তার ক্যাম্পানিয়ার সাথে যা তার রান্নার প্রতিটি কাজকে ছড়িয়ে দেয়। এবং মিশেলিন তারকা যেটি লে কলোনে অবতরণ করেছে তা তাকে তার জমির জন্য পবিত্র ক্রোধ থেকে বিভ্রান্ত করেনি।
আপনি যখন Caserta রয়্যাল প্যালেসের কাছে Viale Giulio Douhet-এ তার মার্জিত রেস্তোরাঁয় বসেন, এবং তারা আপনার টেবিলে মেনু রাখে, তখন Marziale মেনু হল "মানসিক এবং শারীরিক ভ্রমণপথের" পণ্য এবং রেসিপিগুলির ইতিহাসের একটি সংগ্রহ। . মেনুটি ব্রাউজ করুন এবং পণ্যগুলির সমস্ত রুট এবং উত্স আবিষ্কার করুন যা আপনি প্লেটে পাবেন, মোজারেলা, অ্যানকোভি সস, বাফেলো রিকোটা, প্রোভোলোন ডেল মোনাকো বাফেলো মেটের মতো কঠোর স্ট্যাপল সহ ক্যাম্পানিয়ার কৃষি-খাদ্য উৎকর্ষের একটি শেখা এবং আকর্ষণীয় ফ্রেস্কো। , ক্যাফোন রুটি, স্থানীয় চাষের অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, সোরেন্টো লেবু, সান মারজানো টমেটো, ভিসুভিয়াস লাভা প্রবাহের পদার্থ দ্বারা পুষ্ট পিয়েনোলো টমেটো, গ্র্যাগনানো পাস্তা, আনুরকা আপেল।
এবং রেসিপিগুলিতে আপনি উদ্ভাবন, সৃজনশীলতা, অন্তর্দৃষ্টি, নতুন স্বাদ পাবেন যা আপনি চেষ্টা করার আশা করেন না এবং আপনি একটি চমৎকার "উৎকৃষ্ট" শিরোনামও পাবেন যা বিশ্বের মহিষ মোজারেলার রাষ্ট্রদূতের মর্যাদাপূর্ণ মিশেলিন স্টারের সাথে যোগ দেয়। .
রোজানা মার্জিয়ালে ফার্স্ট অ্যান্ড ফুডের পাঠকদের জন্য যে রেসিপিটি অফার করে তা হল তার দর্শন, তার অভিজ্ঞতা এবং টেবিলে তার প্রশিক্ষণের অনুবাদ। ঝিনুক এবং মহিষ মোজারেলার সংমিশ্রণটি স্কুইড কালি এবং মোজারেলা দুধের একটি অদ্ভুত সস দ্বারা দক্ষতার সাথে উন্নত করা হয়েছে যা সাধারণ উপাদান দিয়ে তৈরি কিন্তু ইতিহাস এবং আসল স্বাদে পূর্ণ একটি থালাকে একটি মিহি এবং অভিজাত স্বর দেয়।
রোজানা মারজিয়ালে শেফ * ক্যাসার্টাতে লে কোলোন রেস্তোরাঁ
কালো মোজারেলা দুধে ঝিনুকের স্যুপ
4 মানুষের জন্য উপকরণ
800 গ্রাম ঝিনুক
1 কেজি DOP ক্যাম্পানিয়া মহিষ মোজারেলা
কাটলফিশ কালির 3 মূত্রাশয়
পাউরুটির 4 টুকরা
4 পাচিনো চেরি টমেটো
রসুনের 1 লবঙ্গ
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
লবণ এবং মরিচ
সঞ্চালনের সময়:
30 মিনিট
পদ্ধতি
ঝিনুকগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং স্ক্র্যাপ করুন, বাইরের ফিলামেন্টটি সরান এবং একটি ভেজা কাপড়ে শক্তভাবে মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
মোজারেলাকে এর সংরক্ষিত তরলের 2 টি মলা দিয়ে ব্লেন্ড করুন, একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে দিন এবং সজ্জাটি রাখুন যা অন্য রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
একটি বড় সসপ্যানে, মোজারেলা দুধ ঢেলে দিন এবং এটি গরম হওয়ার সাথে সাথে ঝিনুকগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে খুলতে দিন। শেলফিশ এবং ফিল্টার করা দুধ আলাদাভাবে সংরক্ষণ করুন।
তেল এবং রসুনের লবঙ্গ দিয়ে একটি প্যানে, দুধের তরল এবং ঝিনুকের একটি মই যোগ করে কোয়ার্টারে বিভক্ত টমেটো রান্না করুন।
কাঁচির সাহায্যে প্যানে স্কুইড কালি ফোস্কাগুলি খুলুন এবং এক মিনিটের জন্য মেশাতে ছেড়ে দিন।
রসুন সরান এবং 2 টি সস, কালো এবং সাদা, একটি একক গ্লাসে স্থানান্তর করুন, একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রিত করুন।
রুটির স্লাইসগুলিকে আয়তক্ষেত্রে কাটুন, চুলায় টোস্ট করুন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
শেষ
প্রতিটি বড় গভীর প্লেটে ঝিনুকগুলি সাজান, কালো দুধে ঢেলে টোস্ট করা রুটি ক্রাউটনের সাথে পরিবেশন করুন।
