এটি সার্ডিনিয়ায় ঐতিহ্যগতভাবে খুব সমৃদ্ধ মিষ্টান্ন ঐতিহ্য কার্নিভালের সাথে যুক্ত, যার উদযাপন আনুষ্ঠানিকভাবে 17 জানুয়ারী থেকে শুরু হয়, বিখ্যাত অগ্নিকাণ্ডের সাথে সান্ট'আন্তোনিওর উৎসব (ফগনস, ফোগারোনস, ফোগিলোনস)।
বেশিরভাগই এগুলি ভাজা মিষ্টি, যেমনটি ইতালি জুড়ে ঐতিহ্য ছিল, ঐতিহাসিকভাবে সময়কালে জানুয়ারি থেকে ফেব্রুয়ারির মধ্যে একবার গ্রামাঞ্চলে শূকর জবাই করা হয় যা থেকে এটি উদ্ভূত হয়েছিল লার্ড, মিষ্টি ভাজার জন্য আদর্শ পদার্থ।
সার্ডিনিয়ায় যে মিষ্টিগুলি কল্পনাপ্রসূত নাম এবং আকার ধারণ করে, যেমন প্যারাফ্রিটাস বা প্যারাফ্রিটোস, সাস জিপুলাস বা জিপ্পুলাস, চিয়াচিরে বা বুগি, ওরিলেটাস, অ্যাকিউলেডি, কুলার্জিওনেস ডি মেন্ডুলা, বা কুলার্জিওনেস ই বেন্টু।
60 সাল পর্যন্ত উলসাই গ্রামে এক ধরণের ভাজা রেভিওলি কুলার্জিওনেস শুধুমাত্র এবং একচেটিয়াভাবে অল সোলস ডে (সা ডি' দে সোস মরটাস) তে খাওয়া হত।
বিপরীতভাবে, ওগলিয়াস্ট্রা জুড়ে এবং বারবাগিয়া ডি সিউলোর সাদালি এবং এস্টারজিলি গ্রামে, কুলার্জিয়নগুলিকে কেবল একটি খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, তবে একটি মূল্যবান উপহার, সম্মান, সম্মান এবং বন্ধুত্বের চিহ্ন হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এর ফলে তাদের ব্যবহার ২রা নভেম্বরের পরেও প্রসারিত হয়েছে।
মৃত ব্যক্তিদের সম্মান করার পাশাপাশি, তারা তাই বা বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য প্রস্তুত ছিল যেমন শস্য কাটার শেষে ধন্যবাদ জ্ঞাপন, ফেব্রুয়ারীতে কার্নিভাল উদযাপন করতে, লার্ড (কুলুরজিওনি দে ওলু দে প্রোকু), মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় সংস্করণে যেমন কুলুরজিওনেস দে কাসু ফ্রুস্কুতে তাজা সার্ডিনিয়ান পনির, পালং শাক এবং জাফরান বা আলু, পেকোরিনোর উপর ভিত্তি করে স্টাফ করা কুলুরজিওনিস ডি'অগ্লিয়াস্ট্রা। পনির এবং পুদিনা একটি কৌতূহল: সা স্পিগিটা, কুলুরজিওনিসের সাধারণ বন্ধ, প্রতিনিধিত্ব করে গমের প্রতীক নতুন কৃষি বছরকে অনুপ্রাণিত করতে আগস্টের শেষে। ঐতিহ্য অনুযায়ী তাদেরও বিবেচনা করা হতো তাবিজ যা পরিবারকে শোক থেকে রক্ষা করেছিল.
আলঘেরো থেকে রবার্তো মুরগিয়া, এখনও চল্লিশ বছর বয়সী হয়নি, শারীরিক সুস্থতার জন্য তার জীবন সেট করেছিলেন। তিনি ব্যক্তিগত প্রশিক্ষক বা শারীরিক শিক্ষার শিক্ষক হওয়ার ইচ্ছা নিয়ে ক্যাগলিয়ারিতে মোটর সায়েন্সের ডিগ্রি কোর্সে ভর্তি হয়েছিলেন।
এবং স্নাতক হওয়ার পরে তিনি রোমে চলে যান যেখানে তিনি একটি জিমে প্রশিক্ষক হিসাবে কাজ পান। কিন্তু বাড়িতে রুটি-মিষ্টি বানাতেন মা, খালা ও দাদীর স্বাদ ও গন্ধ তাঁর মুখে-নাকে লেগেই থাকত। যেন তার রক্তে প্যাস্ট্রি ছুটে গেছে।
এবং তাই, তার ওজন, হাতিয়ার এবং পিঠের পিছনে রেখে, তিনি অস্ত্র এবং লাগেজ নিয়ে যান এবং সার্ডিনিয়ায় ফিরে আসেন যেখানে তিনি আলঘেরোতে একটি ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রির দোকান খোলেন যার একটি নাম ছিল: "কর্সোতে ডলসি"।
তার গবেষণাগার-প্যাটিসারির খ্যাতি আক্ষরিক অর্থেই কয়েক বছরের মধ্যে বিস্ফোরিত হয়েছে। দ্বীপের মিষ্টির ইতিহাসের কিছুটা তার জানালা দিয়ে যায়, আরো প্রাচীন ঐতিহ্য থেকে যা কিছু ক্ষেত্রে স্মৃতিশক্তি হারানোর ঝুঁকি ছিল, বর্তমান ব্যবহারের জন্য। তার স্পষ্টতা কাজ. মিষ্টি তৈরি করুন পরিপূর্ণতা, বাস্তব মাস্টারপিস, গহনা, হাত সূচিকর্ম সোনা এবং রূপার সুতো দিয়ে।
স্পষ্টতই, কাঁচামালের প্রতি খুব মনোযোগ দেওয়া হয়: «আমি ব্যবহার করি - তিনি আন্ডারলাইন করতে আগ্রহী - শুধুমাত্র সার্ডিনিয়ান পণ্য, ক্যাপেলি গম থেকে বাদাম, জ্যাম, মধু, আখরোট, ভেড়ার দুধ এবং পনির পর্যন্ত। ভাল এবং সর্বোপরি স্বাস্থ্যকর মিষ্টি তৈরির জন্য কাঁচামাল অপরিহার্য”।
এবং যেহেতু তিনি সবসময় প্যাস্ট্রি তৈরির জন্য আবেগের পবিত্র আগুনে অ্যানিমেটেড ছিলেন, তাই তিনি আলঘেরোতে তার রেস্টুরেন্ট এবং সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে মিষ্টি সার্ডিনিয়ান গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের সংস্কৃতি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য কোর্সের আয়োজন করেন।
ফার্স্ট অ্যান্ড ফুডের পাঠকদের জন্য রবার্তো মুরগিয়া প্রস্তাব করছে আমি কুলার্জিওনেস ডি মেন্ডুলাবাদাম রাভিওলি, একটি পুরানো ঐতিহ্যবাহী রেসিপির মিষ্টি কার্নিভাল সংস্করণ।
Culurgionis de mendula এর রেসিপি (80 টুকরার জন্য ডোজ)
ময়দার জন্য উপকরণ:
500 গ্রাম রি-মিলড সুজি
80/100 গ্রাম লর্ড
স্বাদমতো পানি
এক চিমটি নুন
ভরাট করার জন্য উপকরণ:
450 গ্রাম বাদাম
চিনি 450 গ্রাম
150 জিআর জল
3টি লেবুর গ্রেটেড জেস্ট
1/2 চা চামচ তিক্ত বাদাম এসেন্স
1 টেবিল চামচ মারাশিনো
গ্লেজের জন্য:
400 গ্রাম মধু
দুইটা লেবুর কুচি
চূর্ণ চিনি
পদ্ধতি: (আপনি আগের রাতে সবকিছু প্রস্তুত করতে পারেন)
ফিলিং প্রস্তুত করুন
বাদাম হালকাভাবে টোস্ট করুন (নিম্ন চুলায় হালকা শুকিয়ে) এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা।
একটি গভীর তলায় থাকা সসপ্যানে পানি দিয়ে চিনি, মারাসচিনো, তিক্ত বাদাম এসেন্স এবং লেমন জেস্ট দিন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং বাদামের ময়দা যোগ করুন। কম আঁচে রান্না করুন, পোলেন্টা প্রস্তুত করার জন্য ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয় এবং বেশিরভাগ তরল বাষ্পীভূত না হয় (প্রায় 7-10 মিনিট)। বন্ধ করুন এবং ভালভাবে ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন।
ময়দা প্রস্তুত করুন:
একটি পাত্রে ময়দা, লর্ড এবং লবণ ঢেলে ফেটিয়ে নিন। আপনাকে তাজা পাস্তার মতো একটি শক্ত ময়দা তৈরি করতে হবে (প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করুন)
মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 1 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
বাকিটা শেষ হয়ে গেলে, আখরোটের আকারের (বা সামান্য ছোট) ছোট বল তৈরি করুন এবং সেগুলিকে একপাশে রাখুন।
পাস্তা রোলার দিয়ে ময়দা রোল করুন, এটি বেশ কয়েকবার কাজ করুন (এটি লম্বায় ভাঁজ করুন, তারপরে প্রস্থের দিকে, ইত্যাদি)। শীটারের শেষ সংখ্যায় ময়দা টেনে চওড়া এবং পাতলা শীট প্রস্তুত করুন।
আপনি যদি আমার মতো "পুরো" রাভিওলি তৈরি করতে চান, তবে ফিলিং বলগুলিকে প্রান্তের কাছে রাখুন (প্রান্ত থেকে প্রায় 1 সেমি) একে অপরের থেকে প্রায় 4-5 সেমি দূরে। ময়দাটি ভাঁজ করুন যা আপনি কিছুটা আর্দ্র হবেন এবং সমস্ত বাতাস ছেড়ে দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন। একটি রেভিওলি-বিস্কুট কাটার নিন এবং রাভিওলি কাপ করুন।
আপনি যদি অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতির রাভিওলি তৈরি করতে চান, শীটের মাঝখানে ফিলিং বলগুলি রাখুন, শীটটি ভাঁজ করুন এবং সিল করুন। অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতি দিয়ে দাঁতযুক্ত চাকা দিয়ে কেটে নিন।
তারপরে আমি টুথপিক দিয়ে "পাপড়ি" সাজিয়ে রাভিওলিটি সম্পূর্ণ করেছি, ছোট ডোরা তৈরি করতে টিপে।
রেভিওলি তৈরি হয়ে গেলে, 170° এ তেলে ভাজুন, যতক্ষণ না সোনালি বাদামী হয়। শোষক কাগজে তাদের নিষ্কাশন করুন।
এখন আপনি আইসিং সুগারের ডাস্টিং দিয়ে এগুলি শেষ করার সিদ্ধান্ত নিতে পারেন বা আমার মতো মধু দিয়ে এগুলিকে গ্লাস করে দিতে পারেন...
গ্রেটেড লেবুর জেস্ট দিয়ে একটি সসপ্যানে মধু ঢেলে দিন এবং এটি তরল না হওয়া পর্যন্ত তাপে আনুন। তারপরে এটি একটি বড় সসপ্যানে ঢেলে দিন এবং একবারে 4-5টি কুলুরজিওনিস রাখুন এবং সম্পূর্ণরূপে চকচকে হওয়া পর্যন্ত ঘুরিয়ে দিন। একটা একটা করে প্লেটে সাজিয়ে রঙিন বল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
