রান্নার পরিবারের চতুর্থ প্রজন্ম, Ca' Bianca এ জন্ম ও বেড়ে ওঠা, পুরানো মিলান ঐতিহাসিক স্থান ব্যাঙ্ক অফ পোর্টা টিসিনিস, একটি বিচক্ষণ এবং "বন্ধুত্বপূর্ণ" কবজ সহ একটি জায়গা, একটি বড় খোলা-বাতাস বসার ঘর যেখানে শহরের বিভিন্ন আত্মা একত্রিত হয়, যা টাইমস দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে, পাওলা চিওলিনি রান্নাঘরের চুলার মধ্যে তার প্রথম পদক্ষেপ নিয়েছিলেন পারিবারিক রেস্তোরাঁ, যেখানে তিনি শেফের অনুকরণে খেলতে পছন্দ করতেন। বুদ্ধিজীবী, তরুণ বিশ্ববিদ্যালয়ের ছাত্র, বোহেমিয়ানদের সেই পরিবেশে রান্নার আনন্দের পাশাপাশি তিনিও গড়ে তুলেছিলেন। শিল্পের প্রতি ভালবাসা.
নাভিগলির কেন্দ্রস্থলে তার স্বামীর সাথে প্রথম রেস্তোরাঁ খোলার পর, ইল রিকসিওলো ডি'ওরো, যখন তিনি হয়ে ওঠেন তখন তার দুটি আবেগ চাষ করার সম্ভাবনা কল্পনা করা হয়েছিল। "রোমিও গিগলি ক্যাফে" এর শেফ, একটি মার্জিত এবং সংক্ষিপ্ত স্থান, যেখানে তিনি "আন" বিকাশ করতে পেরেছিলেন খাদ্য এবং শিল্প, সৃজনশীলতা এবং অধ্যয়ন, অভিনবত্ব এবং ঐতিহ্যকে সংযুক্ত করার সাধারণ থ্রেড, ভাল স্বাদ এবং পরিমার্জনার নামে", এমন একটি সময়কাল যেখানে ইতালীয় রেসিপিগুলির সাথে মিলিত ত্রিমাত্রিক আকারগুলি উদ্ভাবনী খাবারগুলিকে জীবন দিয়েছে এবং যেখানে তিনি এগিয়ে নিয়ে গেছেন প্লেটের গতিশীলতার উপর অধ্যয়ন করে, একটি স্থির উপস্থাপনা থেকে একটি গতিশীল উপস্থাপনা, খাদ্য এবং আল ধন্যবাদ ডিনারদের সম্পৃক্ততা।
শিল্প এবং রন্ধনপ্রণালীকে একত্রিত করার ইচ্ছা যা কখনই ব্যর্থ হয়নি এমনকি যখন তিনি তার জন্মস্থান মিলান ছেড়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন Vallecrosia সরান, রিভিয়েরা দেই ফিওরিতে ইম্পেরিয়ার কাছে যেখানে "লা বালেনা বিয়ানকা" রেস্তোরাঁটি খুললেন”, এবং যেখানে তিনি তার আবেগ নিয়ে এসেছিলেন, সৃষ্টির মধ্যে খাদ্য এবং শিল্পকে একত্রিত করে স্বাদ নেওয়ার জন্য। সেখানে পশ্চিম উপকূলের ফুলের সমৃদ্ধি অবিলম্বে একটি হিসাবে অনুভূত হয় খাবারের সংবেদনশীল সমৃদ্ধি. "লিগুরিয়ান রেসিপি এবং কাঁচামালের উপর অঙ্কন - তিনি বলেছেন - আমি নতুন কৃষি-খাদ্য পণ্য যেমন ভোজ্য ফুল এবং লিগুরিয়ান মিশরীয় পেঁয়াজ আবিষ্কার করেছি যা দিয়ে আমি অনেক রেসিপি তৈরি করেছি"।
বিষয়ের উপর গুরুত্বপূর্ণ ইভেন্টে অংশগ্রহণ করার ফলস্বরূপ, যেমন “মনেটস সুপার্ব ব্রিজ সাপোরে অনুবাদ করা হয়েছেআমি” Dolceacqua, ডোরিয়া দুর্গে "রসিনিয়ান বুফে" মোনাকোতে বিশ্বের ইতালীয় খাবারের তৃতীয় সপ্তাহ উপলক্ষে এবং "ফুল খাওয়ার ফর্ম্যাট" সহ নৈশভোজ ইতালীয় শহরগুলির একটি সফর যেখানে গবেষণা এবং গ্যাস্ট্রোনমিক চিন্তার মিলিত হয়। এই বছরগুলিতে অরনেলা পিলুসোর সাথে সহযোগিতারও জন্ম হয়েছিল "আর্ট টু ইট আর্ট" সাংস্কৃতিক সমিতির জন্য যা 1996 সালে মিলানে মানবিক সোসাইটিতে জন্মগ্রহণ করেছিল যেখানে শিল্পীরা পরিবেশ এবং খাদ্যের থিমগুলি অনুসন্ধান করে।
মিশরীয় পেঁয়াজ এটি এমন একটি খাবারের তারকা যা শেফের সমস্ত শৈলী প্রকাশ করে: সানরেমো চিংড়ি ক্রুডিটে কুসুম-ভুষিযুক্ত ডিমের সাথে আভাকাডো এবং মিশরীয় পেঁয়াজ এবং এর বাল্বগুলি রোসেস ডি ডলসেকোয়া দিয়ে ক্যারামেলাইজড।
এই থালাটিতে - পাওলা সিওলিনি ব্যাখ্যা করেছেন - আমি বহুসংবেদনশীল অভিজ্ঞতা নিয়ে খেলতে চেয়েছিলাম, বৈপরীত্যে পূর্ণ একটি রেসিপি তৈরি করতে চেয়েছিলাম এবং শুধুমাত্র স্বাদের ক্ষেত্রেই নয়, টেক্সচার এবং রঙের মতো যতটা সম্ভব বিষয় জড়িত। লেবুর অম্লতার সাথে মিশরীয় পেঁয়াজের উপাদেয়তা, ওয়াইনের অম্লতার সাথে ক্যারামেলাইজড বাল্বের মিষ্টি, সব কিছুর সাথে সানরেমো চিংড়ির সুস্বাদুতা এবং স্থানীয় অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল। আমার জন্য, একটি থালা তৈরির অর্থ হল সাদৃশ্য খুঁজে পাওয়া, রঙ, স্বাদ এবং সুগন্ধের মধ্যে একটি মিলন এবং ঐতিহ্য এবং আধুনিকতার মিথস্ক্রিয়া, অনুভূতি এবং স্বাদের মধ্যে। আমার ধারণা কাঁচামালকে একটি গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতায় রূপান্তর করা”।
রেসিপি: সানরেমো চিংড়ির ক্রাস্টে ডিমের কুসুমের ক্রাস্টে আভাকাডো এবং মিশরীয় পেঁয়াজ এবং এর বাল্ব রোসেস ডি ডলসেকোয়া দিয়ে ক্যারামেলাইজ করা হয়েছে
ওপকরণ
স্থানীয় সানরেমো চিংড়ি
শক্ত-সিদ্ধ ডিম
লিগুরিয়ান এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
Rossese di Dolceacqua হ্রাস
Rossese caramelized মিশরীয় পেঁয়াজ বাল্ব
ক্রিম এবং ডিম ভর্তি জন্য:
আভাকাডো
লেবু এবং চুন
মিশরীয় পেঁয়াজ
পদ্ধতি
একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম কেটে নিন, কুসুমটি আলতো করে মুছে ফেলুন এবং ডিমের ক্রাস্ট সাজানোর জন্য এটিকে চূর্ণ করুন।
একটি নরম অ্যাভোকাডোর সজ্জা নিন এবং এটি মর্টারে রাখুন, লেবু এবং চুন যোগ করুন এবং ক্রিম না পাওয়া পর্যন্ত এটি ঢেলে দিতে শুরু করুন, তারপরে সূক্ষ্ম কাটা মিশরীয় পেঁয়াজ যোগ করুন।
শক্ত-সিদ্ধ ডিমের ভিতরে এই ক্রিমটি ঢোকান এবং থালাটির সাজসজ্জা হিসাবে ব্যবহার করুন।
Rossese di Dolceacqua ওয়াইন দিয়ে মিশরীয় পেঁয়াজের বাল্ব তৈরি করতে, একই নামের ওয়াইন নিন এবং চিনি এবং বাল্ব দিয়ে ঘন করুন যতক্ষণ না রঙটি ক্যারামেলের মতো হয়, তখন আপনাকে অবশ্যই বাল্বগুলি বের করে শুকাতে হবে। আলাদাভাবে
রসেস সসের জন্য, শুধু চিনি দিয়ে ওয়াইন ঘন করুন এবং এটি ক্যারামেলাইজ হতে দেবেন না।
সানরেমো চিংড়ি পরিষ্কার করুন এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং কয়েক ফোঁটা লেবু দিয়ে সাজান এবং পরিশেষে পরিবেশন করুন।
সাদা তিমি
G. Marconi, 47, 18019 Vallecrosia IM এর মাধ্যমে
রিজার্ভেশন: thefork.it
