4 মানুষের জন্য উপকরণ
280 গ্রাম। পাচেরি
500 গ্রাম। scampi
120 গ্রাম। ক্যালামেরেল (ছোট স্কুইড সর্বোচ্চ তিন সেন্টিমিটার)
400 গ্রাম। Fava মটরশুটি
20 গ্রাম। পাকা শ্যালটস
30 গ্রাম। অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
200 গ্রাম। সবজির ঝোল
30 গ্রাম। টমেটো কনকাস
3 গ্রাম। মার্জোরাম
2 গ্রাম। রসুন
1 গ্রাম। মরিচ
লবণ এবং মরিচ
পদ্ধতি:
বিন সস জন্য
মটরশুটি একটি সসপ্যানে পরিপক্ক শ্যালটের গোড়া দিয়ে রাখুন, সবজির ঝোল দিয়ে ঢেকে সাত থেকে আট মিনিট রান্না করুন। কয়েকটি পুরো বিস্তৃত মটরশুটি আলাদা করে রাখুন, বাকিগুলিকে সূক্ষ্মভাবে মিশ্রিত করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
টমেটো কনকাস
ফুটন্ত জলে টমেটোগুলিকে দ্রুত ব্লাঞ্চ করে একটি টমেটো কনকাসে প্রস্তুত করুন, বিশেষত Piennolo del Vesuvio বা Corbarì dei Monti Lattari, একটি ছুরি দিয়ে নীচের অংশে একটি X খোদাই করার পরে, তারপরে সেগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে নিতে সক্ষম হবেন, এইভাবে সহজেই খোসা ছাড়িয়ে যাবে এবং তারপরে টুকরো টুকরো করে কাটা।
প্রস্তুতি
এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে একটি প্যানে, বাদামি করে এক কোয়া রসুন ও কাঁচামরিচ দিয়ে খোসা ছাড়ানো স্ক্যাম্পি ভাজুন, তারপর লবণ ও মরিচ দিয়ে রান্নার শেষে স্কুইড যোগ করুন।
প্যান থেকে স্ক্যাম্পি এবং স্কুইড সরান এবং খোসাযুক্ত স্ক্যাম্পির মাথা এবং লেজ যোগ করে নীচের অংশে জলের মই দিয়ে সসটি পাতলা করুন। এটি করার মাধ্যমে আপনি একটি সস প্রস্তুত করবেন যাতে আপনি আগে প্রচুর লবণাক্ত জলে রান্না করা পাচেরি রিগাটি নাড়বেন।
কলাই:
পর্যায়ক্রমে প্যাচেরি রিগাটি, তারপর স্ক্যাম্পি এবং স্কুইডের টুকরোগুলি সাজান, যখন বিস্তৃত বিন সস টমেটো কনকাসে এবং মার্জোরামের স্প্রিগগুলির সাথে পাস্তাকে সাজাতে পরিবেশন করবে।
