মারিউচিয়া রোগেরোর রেসিপি: কুঁজো থিসল এবং ট্রাফল, মনফেরাটোর স্বাদের জয়

Mariuccia Roggero, একজন শেফ যিনি Monferrato শহরের ক্যানেলির সান মার্কো রেস্তোরাঁয় 30 বছর ধরে একটি মিশেলিন তারকাকে গর্বিত করেছেন যেটির ভূগর্ভস্থ ক্যাথেড্রাল, সেলারের সাথে বিগত শতাব্দীতে চুনযুক্ত টাফে খনন করা হয়েছে যা ভূগর্ভে 32 মিটার পর্যন্ত নেমে আসা নিশ্চিত করে। Asti Spumante এর গাঁজন ধ্রুবক তাপমাত্রা 12-14 ডিগ্রী, এটি 2014 সালে একটি বিশ্ব ঐতিহ্য সাইট ঘোষণা করা হয়েছিল ইউনেস্কো, অঞ্চলের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ পাইডমন্টের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ল্যান্ডস্কেপ: ল্যাংহে-রোয়েরো এবং মনফেরাটো.

শেফ তার স্বামী পিয়েরকার্লো ফেরেরোর সাথে, ত্রিশ বছরের কঠোর এবং আবেগপূর্ণ পরিশ্রমে সান মার্কো রেস্তোরাঁকে পিডমন্টিজ গ্যাস্ট্রোনমির সবচেয়ে খাঁটি ঐতিহ্য রক্ষার মন্দিরে পরিণত করেছে, যার মধ্যে তিনি একজন সত্যিকার এবং নিজের চ্যাম্পিয়ন। . Mariuccia Roggero, বিদেশে ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রতিনিধি (ইউরোপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং ইউএন মিটিং) এবং বাড়িতে (তুরিন 2006 শীতকালীন অলিম্পিক) পাশাপাশি ICIF-এর একজন শিক্ষক, Costigliole d'Asti-এ বিদেশীদের জন্য রান্নার স্কুল, স্রষ্টা অঞ্চলের একটি রন্ধনপ্রণালী এবং ধ্রুবক বিবর্তনে মনফেরাতো ঐতিহ্যের, যার লক্ষ্য হল প্রাচীনতম রেসিপিগুলিকে বিকৃত না করে, তাদের আজকের স্বাদ এবং প্রয়োজনের সাথে খাপ খাইয়ে পুনরুজ্জীবিত করা।

এলাকার গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের শিকড়ের মধ্যে একটি যাত্রায় তার পৃষ্ঠপোষকদের সাথে থাকা মেনুতে, কাঁচামাল, সমস্ত কঠোরভাবে স্থানীয়, একটি খুব সূক্ষ্ম এবং আবেগপূর্ণ হাত দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, কেউ অধ্যয়ন এবং ভালবাসা উপলব্ধি করে এবং সর্বোপরি ইচ্ছা। অনুভূতি, শ্রদ্ধা এবং মূল্যবোধের একটি থার্মোস্ফিয়ারে তাদের রান্নার কাছে আসা ব্যক্তিদের জড়িত করা যাতে এই এলাকার ইতিহাস হারিয়ে যায়। স্পষ্টতই, তার প্রস্তাবের তালিকাটি হাঞ্চব্যাক থিসলকে মিস করতে পারেনি, যা তার টারটারে তার নম্র এবং কৃষক দিকটি হারায় এবং একটি প্রস্তুতিতে পুনরুদ্ধার করা হয় যা এর সুস্বাদুতা এবং হালকা স্বাদ বাড়ায় যা দীর্ঘদিন ধরে অবহেলিত ছিল।

ফার্স্ট অ্যান্ড ফুডের পাঠকদের জন্য প্রস্তাবিত রেসিপিতে, মারিউসিয়া রোগেরো একটি অস্বাভাবিক সংস্করণে মনফেরাটোর দুটি শ্রেষ্ঠত্বের মধ্যে একটি আকর্ষণীয় বিবাহকে একত্রিত করে থিসলের সূক্ষ্ম স্বাদকে ট্রাফলের আরও জোরালো স্বাদের কাছাকাছি নিয়ে এসেছে: একটি কুঁজো কার্ডুন টারটারে পোচ করা ডিমের সাথে, এবং একটি সুগন্ধি। অ্যালবা হোয়াইট ট্রাফলের ল্যামেলাটা, অনিবার্য "পৃথিবীর হীরা", সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রেসিপিগুলিকে এনবোলিং করতে সক্ষম।

রেসিপি: কার্ডুন টারটারে, বাগনা চৌডা, পোচ ডিম, মনফেরাতো থেকে সাদা ট্রাফল

6 জনের জন্য ডোজ:

অ্যাঙ্কোভি সসের জন্য:

gr রসুনের 80টি লবঙ্গ ইতিমধ্যে খোসা ছাড়ানো এবং অঙ্কুর ছাড়াই

gr 100টি অ্যাঙ্কোভি ফিললেট ডিসল্ট করা এবং তেলে সংরক্ষিত

gr 200 দুধ

gr 150 জলপাই তেল

gr 100 টাটকা মাখন

থালা প্রস্তুত করতে:

আলবা সাদা truffles

gr নিসের 500টি ছোট কুঁজযুক্ত থিসল

না 1 টেবিল চামচ ময়দা

না 6টি খুব তাজা স্থানীয় ডিম

না সাদা ভিনেগার 2 টেবিল চামচ

না 3টি লেবু

বিক্রয়

পদ্ধতি:

বাগনা চৌদার জন্য:

ফুটন্ত জলে রসুন তিনবার ব্লাঞ্চ করুন, দুধ দিয়ে ঢেকে দিন

প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, প্রায়ই নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না দুধ সম্পূর্ণভাবে কমে যায়। রসুন গুঁড়ো করুন, অ্যাঙ্কোভিস, তেল যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, আরও দশ মিনিট রান্না করুন, টুকরো করে কাটা মাখনে নাড়ুন।

কার্ডুন পরিষ্কার করে লেবুর রস দিয়ে ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

একটি পৃথক সসপ্যানে, ঠান্ডা জলের মই দিয়ে ময়দা দ্রবীভূত করুন, দুটি লেবুর রস যোগ করুন, দুই লিটার জল, এক মুঠো মোটা লবণ যোগ করুন এবং ফোঁড়াতে আনুন, কার্ডুনগুলি যোগ করুন এবং প্রায় 40 মিনিট রান্না করুন। কার্ডুনগুলি নিঃসৃত করুন, তাদের ঠান্ডা করুন এবং একটি চা তোয়ালে শুকিয়ে নিন।

আলাদাভাবে, ফোঁড়াতে প্রায় দুই লিটার আনুন। এক চামচ লবণ এবং সাদা ভিনেগার দিয়ে পানি। প্রতিটি ডিমকে একটি কাপে সাবধানে ভেঙ্গে দিন এবং হালকা ফুটন্ত অম্লযুক্ত জলে সূক্ষ্মভাবে স্লাইড করুন, প্রায় 2 মিনিট রান্না করুন, যখন ডিমের সাদা অংশ সেট হতে শুরু করে, ডিমগুলিকে একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ঘুরিয়ে দিন যাতে তাদের সঠিক আকার দেওয়া যায়, প্যানটি ঢেকে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে এবং আরও দুই মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে ছেড়ে দিন। ড্রেন, জল এবং বরফ সঙ্গে একটি বাটি মধ্যে দ্রুত পাস, রান্না বন্ধ এবং ভিনেগার এর স্বাদ অপসারণ; একটি চা তোয়ালে উপর রাখা এবং এমনকি মার্জিন আউট.

কার্ডুনগুলি পছন্দসই আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, একটি প্যানে মাখনের গিঁট দিয়ে সিজন করুন, 4 চামচ প্রস্তুত "বাগনা চৌডা" যোগ করুন, মেশান এবং গরম রাখুন।

উপহার

প্রতিটি প্লেটে অবশিষ্ট বাগনা চৌডা ছড়িয়ে দিন, প্রায় 10 সেমি ব্যাস সহ একটি "রিং" সাজান। এবং পাকা কার্ডুন দিয়ে ভরাট করুন, কেন্দ্রে একটি ছোট ফাঁপা তৈরি করুন এবং প্রস্তুত ডিমটি ভিতরে রাখুন; কালো মরিচ এবং সাদা ট্রাফল একটি পিষে নিন, "রিং" সরান এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।