6 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
স্মোকড ট্রাউটের জন্য:
ট্রাউট ফিললেট 700 গ্রাম
চিনি 20 গ্রাম
80 গ্রাম লবণ
বিচ করাত 200 গ্রাম
100 গ্রাম মিশ্র সুগন্ধ (লরেল, ঋষি, রোজমেরি, রসুন)
স্বাদ মতো ভোজ্য ফুল (প্লেটিং এর জন্য)
রাস্পবেরি জেলির জন্য:
রাস্পবেরি ভিনেগার 50 গ্রাম
চিনি 30 গ্রাম
আগার আগর 0.5 গ্রাম
কালো ভিনেগার রুটির জন্য:
50 গ্রাম টুকরো করা রুটি
বালসামিক ভিনেগার 70 গ্রাম
কাঠকয়লা 2 গ্রাম
প্রস্তুতি:
স্মোকড ট্রাউট: ট্রাউটটিকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন, লবণ এবং চিনি ছিটিয়ে ফ্রিজে 6 ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। চলমান জলে ট্রাউটটি ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং সরাসরি চুলার ভিতরে গ্রিলের উপর রাখুন। একটি সসপ্যানে, করাত এবং ভেষজ একত্রিত করুন এবং সেগুলি পুড়িয়ে ফেলুন। এগুলিকে ট্রাউটের নীচে সর্বনিম্ন শেলফে চুলার ভিতরে রাখুন। চুলা বন্ধ করুন এবং 2 ঘন্টার জন্য ধূমপান ছেড়ে দিন।
ওভেনটি খুলুন, ট্রাউটটি সরিয়ে ফেলুন, এটি হাড় করুন, এটিকে ক্লিং ফিল্মের সাহায্যে একটি সিলিন্ডারে আকার দিন এবং এটি এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
রাস্পবেরি জেলি: একটি সসপ্যানে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। একটি প্যানে মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন, এটি এক ঘন্টার জন্য বিশ্রাম দিন এবং তারপরে একটি ঝটকা দিয়ে ভেঙে দিন। একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে সবকিছু রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
কালো ভিনেগার সহ রুটি: একটি পাত্রে, ভিনেগারে কাঠকয়লা দ্রবীভূত করুন, প্যানের রুটিটি ভিতরে ভেঙে দিন এবং তরলটি শোষণ করতে দিন। একটি ট্রেতে ফলাফলটি ছড়িয়ে দিন এবং 6 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি শুকনো চুলায় 60 ঘন্টা শুকাতে দিন এবং ফ্যানটি ন্যূনতম সেট করুন।
তারপর মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডারে রাখুন এবং দানার মতো ছোট করুন। একটি বায়ুরোধী বয়ামে শুকিয়ে সংরক্ষণ করুন।
কলাই:
ফিল্ম থেকে ইংগটটি সরান এবং একটি চা চামচ দিয়ে ইংগটের উপরে ব্রেডক্রাম্বগুলি রাখুন। রুটির উপরে একটি পাইপিং ব্যাগ দিয়ে জেলি যোগ করুন এবং জেলির উপরে 4টি ফুলের পাপড়ি দিন। প্লেটের কেন্দ্রে সবকিছু রাখুন।
পরামর্শ:
বিকল্পভাবে, ইতিমধ্যেই ধূমপান করা ট্রাউট কেনা সম্ভব যা সময়কে ছোট করে।
