Pasquale Tarallo কে তা ব্যাখ্যা করার জন্য Agnone Cilento এর Paisà এর শেফ, সালের্নো প্রদেশে, একটি ছোট রত্ন সাগরের মাঝে, পিস্তাশিও রিজের উঁচু ক্লিফ, রিও ল্যাপিসের মুখে, সিলেন্টো এবং ভ্যালো ডি ডায়ানার জাতীয় উদ্যান, স্ফটিক জল এবং মাছ দ্বারা চিহ্নিত করা সবসময় সঙ্গে পুরস্কৃত নীল পতাকা, কোন কথা বলা লাগবে না. শুধু মেনুর নীচে একটি ছোট শব্দ উল্লেখ করুন: সাইকেল বা পালতোলা নৌকায় যারা আসছেন তাদের জন্য 10% ছাড়৷
এবং এখানে অবিলম্বে সমুদ্রের প্রেমে এই শেফের দর্শন খুঁজে পাওয়া যায় এবং এই জায়গাগুলির গ্রামাঞ্চলকে তাদের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ অনুভব করতে এবং যারা তাদের ভালবাসে এবং সম্মান করে তাদের বিশেষাধিকার এবং সর্বোপরি এই অসাধারণ ঐতিহ্যের প্রাচীন ঐতিহ্যের রন্ধনপ্রণালীর অভিভাবক। এলাকা. আসল কথা হল Pasquale Tarallo এখানকার বাসিন্দা নয় কিন্তু জন্মসূত্রে একজন Lumbard। কোমো তাকে জন্ম দিয়েছিলেন তারপরে তার পরিবারের সাথে, যখন তার বয়স পাঁচ বছর, তিনি দক্ষিণে চলে যান, দক্ষিণ অভিবাসীদের মানব বন্যার তুলনায় বিপরীত যাত্রা করে যারা সর্বদা শিল্প উত্তরে তাদের ভাগ্য অন্বেষণ করে।
কিন্তু এটা এই জন্য শুধুমাত্র atypical নয়. পাসকুয়ালে ট্যারালো। তিনি রান্নার জন্য একটি পেশাদার কলেজে জীবনে জন্মগ্রহণ করেননি। তিনি প্রথমে একটি ধ্রুপদী উচ্চ বিদ্যালয়ে ডিপ্লোমা, আইনে ডিগ্রী এবং আইনী পেশা অনুশীলন করার যোগ্যতা অর্জন করেন।
পনেরো বছর আগে ব্রাদার্স, লুকা, মেমি এবং তার স্ত্রীর সাথে মিলে Paisà, একটি পুরানো পারিবারিক রেস্তোরাঁটি চালু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যা কয়েক বছর ধরে বন্ধ ছিল। লুকার ভাই রান্নাঘরে যায়, সে রুম এবং ব্যবস্থাপনার যত্ন নেয়। . আমি ডাইনিং রুমে ছিলাম এবং ব্যবস্থাপনার যত্ন নিলাম।
কিন্তু 2014 সালে এটা ঘটে যে তার ভাই লুকা সেই রেস্তোরাঁটি পরিচালনা করতে ব্রাজিলে যায় যেটি তার চাচা, আলফোনসো এবং নন্না ভেতুরিয়া, যারা সেই সময়ে পাইসা তৈরি করেছিলেন, তারা দক্ষিণ আমেরিকায় একটি ভাগ্য তৈরি করেছিলেন।
এই সময়ে কি করতে হবে? পয়সা বন্ধ করে আবার সব স্মৃতি নিয়ে? Pasquale পিছিয়ে নেই, তিনি খাদ্য এবং ওয়াইন এবং হোটেল আতিথেয়তা পরিষেবায় একটি পেশাদার ডিপ্লোমা নেন, একটি অনুসরণ করে ভূমধ্যসাগরীয় ডায়েটে বিশেষজ্ঞ হিসাবে স্নাতকোত্তর ডিগ্রি সুওর ওরসোলা বেনিনকাসা ইনস্টিটিউটে এবং রান্না করার সময় তার স্ত্রী সারিয়া খাবার ঘরে তার জায়গা নেয়।
"কিন্তু আসল স্কুল - তিনি আজ বলেছেন - আমি আমার দাদি ভেতুরিয়া (সিলেন্তানা) এবং লুইজিয়া (কোমোতে ফ্রিউলানা প্রতিস্থাপিত) রান্না এবং তাদের সাথে থাকতে দেখে করেছি"।
তার ধ্রুপদী অধ্যয়ন তাকে তার জ্ঞানকে গভীর করার জন্য মহান সহায়তা প্রদান করে স্থানীয় রান্নার সংস্কৃতিবা এর সমস্ত দিক, ইতিহাস, ঐতিহ্য, মৌলিকতা, উপাদানের গভীর অর্থ, সম্মান এবংচারপাশের জন্য ভালবাসা. তিনি সবকিছুকে বিপাক করেন এবং একজন ভাল আইনজীবীর মতো তিনি জিনিসের উত্সের দিকে যান, তিনি সেগুলিকে একটি সম্পূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় বক্তৃতায় প্রস্তাব করার জন্য নির্ধারকভাবে তৈরি করেন যা প্রভাব এবং দৃঢ় বিশ্বাসের সন্ধান করে যেখানে সুযোগের জন্য কিছুই বাদ যায় না, তার খাবারগুলি আসলে প্রথম জন্মগ্রহণ করে মস্তিষ্ক এবং তারপর তারা আপনার মুখ উত্তেজিত লক্ষ্য.
এবং Pasquale দ্রুত সেরা গ্যাস্ট্রোনমিক গাইড, Osterie d'Italia Slow Food Guide, Gambero Rosso's Italian রেস্টুরেন্ট গাইড, Touring Club, Golosario Massobrio এর পরিদর্শকদের বোঝান। চারপাশের প্রকৃতি তাকে এতে সাহায্য করে। Paisà-এ আপনি খুব কম মাংস দেখতে পান, কিন্তু মাছ, সেই জলের মাছ, অ্যাঙ্কোভি, চিংড়ি, লবস্টার, ঝিনুক, রেডফিশ এবং টুনা, তার স্বাদে সর্বোচ্চ রাজত্ব করে। খুব তাজা মাছ যা তালিকায় উপস্থিত হয় যদি সাগর আগের দিন এটি দেয়। এবং আবার: ভিনসেঞ্জো প্যাসারো ডি গিউঙ্গানো দ্বারা পরিমার্জিত ছাগল এবং ভেড়ার পনির যা তাদের সাথে জাতীয় উদ্যানের স্বাদ নিয়ে আসে; তেলটি শুধুমাত্র পের্ডিফুমোর পিয়েরো মাতারাজ্জোর কোম্পানির, গাম্বেরো রোসোর তিনটি সবুজ পাতা, EVOOOOIC-এর প্রথম পুরস্কার, Sorrento-এর Sirena D'Oro-এর সপ্তদশ সংস্করণে প্রথম জাতীয় স্থান; মটরশুটি শুধুমাত্র কন্ট্রোন আইজিপির হতে পারে, শাকসবজি এবং ফল মন্টেকোরিস থেকে আসে, আশেপাশের গ্রামাঞ্চলের চুলা থেকে রুটি এবং ফ্রেসেল আসে এবং তারপরে ক্যাসালভেলিনোর "দ্য ফ্লেভারস অফ দ্য আর্থ" এর জিউসেপ পাস্তোরের সিলেন্টো ডুমুর রয়েছে। , একজন সত্যিকারের রসায়নবিদ এবং স্বাদের কারিগর, এবং ঠাকুরমা ভেতুরিয়া এবং দাদী লুইজিয়ার বাড়িতে তৈরি মিষ্টি স্মৃতি।
উপসংহারে এখানকার ভূখণ্ড সার্বভৌম এবং রান্নাঘর এটিকে বিমূর্ত সমাধান প্রস্তাব করার প্রয়োজন ছাড়াই উন্নত করে। একটি সাধারণ কিন্তু তীব্র রন্ধনপ্রণালী যা আপনাকে তীব্র আনন্দের দৃঢ় স্মৃতি যেমন টুনা এবং লেবু দিয়ে কুঁচকি, রেডফিশের সাথে প্যাচেরি, ভাজা মুলেট এবং অ্যাঙ্কোভিস, ফিশ ক্রোকেটস এবং কোরগেট ফুল, ছাগলের রিকোটা চিজ এবং লবন দিয়ে ভরা গোলমরিচের রোল, টুনা স্টেকের সাথে জল এবং ডিওপি স্যালেলা এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে অ্যাগনোন লেবু মার্মালেড মুস শেষ করতে।
FoodFirstOnline পাঠকদের জন্য Pasquale Tarallo একটি খাবারের প্রস্তাব করেছেন যা Cilento এর স্বাদের একটি ভিজিটিং কার্ড: Agnone cuttlefish সহ ভূমধ্যসাগরীয় কালো ছোলার স্যুপ, একটি লেনটেন সময়ের জন্য চর্বিহীন থালা আদর্শ সম্পাদন করা সহজ
রেসিপি: অ্যাগনোনের কাটলফিশ সহ ভূমধ্যসাগরীয় কালো ছোলার স্যুপ,
4ps জন্য উপকরণ
320 গ্রাম কালো ছোলা
1 কেজি কাটলফিশ
Cilento থেকে 10টি শীতকালীন হলুদ চেরি টমেটো।
ভূমধ্যসাগরীয় ঘ্রাণ (লরেল, থাইম, মার্জোরাম, মর্টল)
2টি জৈব রসুনের লবঙ্গ
Piero Matarazzo qs দ্বারা অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল DOP Cilento Ramarà
আস্ত লবণ স্বাদমতো ট্রাপানি
প্রস্তুতি
কালো ছোলা কমপক্ষে 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন কারণ কুঁচকে যাওয়া ত্বক খুব প্রতিরোধী। কমপক্ষে 4/5 বার জল পরিবর্তন করুন।
ভেজানো শেষ হলে, ঠাণ্ডা ছোলা একটি সসপ্যানে দ্বিগুণ পরিমাণ জল দিয়ে দিন। লবণ এবং 5 টমেটো যোগ করুন। মশলা এবং রসুন যোগ করা যেতে পারে এবং সুবিধার জন্য একটি ইনফিউজারে স্থাপন করা যেতে পারে।
কালো ছোলা রান্না করতে বেশ সময় লাগে। কমবেশি ১ ঘণ্টা। ইতিমধ্যে, কাটলফিশ পরিষ্কার করুন এবং 1 সেমি চওড়া স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। মাথা 1 ভাগে বিভক্ত। ছোলা রান্না শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে খুব গরম নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে রসুন, 3টি অর্ধেক চেরি টমেটো, মাথা দিয়ে শুরু করা কাটলফিশ এবং বাকিগুলি 5 মিনিট পর ভাজুন। ঝাঁপ দাও এবং আবরণ। প্রায় 2 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করুন।
কাটলফিশে ছোলা যোগ করুন এবং পরিবেশন করুন।
