বিদ্যুৎস্পৃষ্ট তিনি তাকে ছোটবেলা থেকেই ধরেছিলেন, এক রবিবার সকালে যখন তার দাদা তাকে কাছের একটি ছোট শহর সাভিয়ানো থেকে তার সাথে নিয়ে গিয়েছিলেন। নোলা, জিওর্দানো ব্রুনোর শহর, dei Gigli, একটি ইউনেস্কো ওয়ার্ল্ড হেরিটেজ সাইট, নেপলসে কেনাকাটা, ফ্যান্টাসমাগোরিকাল পোর্টা নোলানা মার্কেট. জট পাকানো মানুষ, রঙিন জিনিসপত্র, বৈধ ও অবৈধ পণ্যদ্রব্য, বহু-জাতিগত কণ্ঠস্বর, বার্কার ক্রন্দন, পারফিউম দ্বারা পরিপূর্ণ সেই পৃথিবীতে, তরুণ লুইগি খোলা আকাশের সবজির স্টল এবং সর্বোপরি তাদের দ্বারা মুগ্ধ হয়েছিল। বড় ভাট সব প্রজাতি এবং আকারের মাছ একটি বিশাল জোয়ার. একটি অজানা জগত, একটি সংবেদন যা তার উপর এতটাই অঙ্কিত থাকবে যে এটি তার জীবনের প্রথম পদক্ষেপগুলিকে গাইড করবে, কারণ সে সেই জগতটিকে তার সাথে নিয়ে যেতে চায়। এবং এভাবেই চৌদ্দ বছর বয়সে, তিনি রেস্টুরেন্টের রান্নাঘরের সাথে তার প্রথম অভিজ্ঞতা তৈরি করেছিলেন। আঠারো বছর বয়সে তিনি হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে ভর্তি হন, একটি বৃত্তি জিতে নেন এবং সুইডেনে বিদেশে তার প্রথম অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য যাত্রা করেন। ফিরে আসার পর, তিনি অবিলম্বে উচ্চ মানের রন্ধনপ্রণালীর পথে যাত্রা শুরু করেন, প্রথমে ভ্যাল গার্ডেনায় গ্র্যান্ড হোটেল রোডসে এবং তারপরে কাজ শুরু করেন। ফ্রান্সেস্কো স্পোসিটোর সাথে তাভার্না এস্টিয়া (দুই মিশেলিন তারকা) তিনি এখানে দুই বছর থাকবেন এবং তারপর হোটেল টারমে কন-এর মোসাইকো রেস্তোরাঁয় যাবেন নিনো ডিকোস্তানজো, নেপোলিটান রান্নার আরেকটি দৈত্য।
এরপর তিনি Marennà এ তার প্রশিক্ষণ অব্যাহত রাখেন, একটি রেস্তোরাঁয় যার মালিকানাধীন Feudi di San Gregorio di Sorbo Serpico, Paolo Barrale's sous শেফ হিসেবে, যেখানে তিনি বাণিজ্যের কৌশল এবং কৌশলগুলিকে পরিমার্জিত ও উন্নত করেন, সম্মান এবং নির্ভুলতা শেখেন।
এই অভিজ্ঞতার সময়, 2013 সালে, জিতেছে “বিররা মোরtti Gran Cru”, 10.000 ইউরো যা ভ্রমণ এবং নৈশভোজে বিনিয়োগ করে আবিষ্কার, পরীক্ষা, দেখতে, ফ্রান্স থেকে বাস্ক কান্ট্রি পর্যন্ত বিশ্বজুড়ে কী রান্না করা হচ্ছে তা দেখার জন্য, যার জন্য তিনি কোপেনহেগেনের সেরা রেস্তোরাঁয় ভ্রমণ করতে এবং পরিদর্শন করতে সক্ষম হবেন, প্যারিস এবং সান সেবাস্তিয়ান। যদিও তার সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ শুরু হয়েছিল 2015 সালে যখন তিনি রেস্তোরাঁর চুলা হাতে নেন মিলু বর্গক্ষেত্র (যেখানে তিনি 2019 সাল পর্যন্ত থাকবেন), Castellammare di Stabia-তে, এক বছরেরও কম সময়ের পরে, 2016 সালে জয়লাভ করে, একজন মিশেলিন তারকা, এখনও পর্যন্ত ক্যাম্পানিয়ার সবচেয়ে কনিষ্ঠ শেফ যিনি এই স্বীকৃতি পেয়েছেন।
2019 সালে তিনি তার ক্যারিয়ারে একটি নতুন মোড় দেন। উদ্যোক্তা লুসিও জিওরডানোর সাথে সাক্ষাত, যিনি মিসাকি নামক সফল জাপানি রেস্তোঁরাগুলির একটি ফর্ম্যাটে বিনিয়োগ করে গ্যাস্ট্রোনমিক জগতে তার নিজস্ব মূল যাত্রা শুরু করেছিলেন, যেটি তিনি সালেরনো, সোরেন্টো এবং পম্পেই খুলেছিলেন, এটি অপরিহার্য।
Giordano একটি ইতালিয়ান রন্ধনপ্রণালী ফ্রন্ট খুলতে চায়. লুইগি স্যালোমন তার অংশের জন্য তিনি নোলায় কাজে ফিরে যেতে চান কারণ তিনি বিশ্বাস করেন যে সিআইএস-এর সাথে একটি উচ্চ-স্তরের গ্যাস্ট্রোনমিক প্রকল্প চালিয়ে যাওয়ার জন্য সুনির্দিষ্ট সম্ভাবনা রয়েছে। এবং তাই এটি ঘটে যে শহরের প্রধান চত্বরের পিছনে একটি প্রাচীন ঊনবিংশ শতাব্দীর বিল্ডিংয়ের প্রাঙ্গণটি সম্পূর্ণরূপে একটি আধুনিক ন্যূনতম মাত্রায় বিপ্লবী হয়েছে, অ্যালুমিনিয়াম এবং জ্যামিতির একটি সমসাময়িক নকশা যা দৃশ্যের উপর আধিপত্য বিস্তার করেছে, গে আউলেন্টির পরীক্ষা দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে 70 সালের গোড়ার দিকে, বা তুলনামূলকভাবে প্রাচীন এবং নতুন, একটি ক্রোম্যাটিক বৈসাদৃশ্যের একটি শক্তিশালী খেলা যেখানে প্রবেশপথের হালকা রঙগুলি প্যাসেজ এলাকার কালো এবং পম্পিয়ান লাল দেয়ালের সাথে বিপরীত হয় এবং তারপর হলের হালকা রঙে ফিরে আসে।
ধারণাটি বোঝানো যে আপনি একটি সমসাময়িক রান্নাঘর এবং নকশা সহ এমন একটি জায়গায় আছেন তবে যা ঐতিহ্যকে ভুলে যায় না, বরং এটিকে রূপান্তরিত করে
এমনকি নাম এটি সব বলে, একটি আপাতদৃষ্টিতে দুর্বোধ্য রাজা সাধু এবং সিংহ। যেখানে রাজা বোরবনের রাজা ফার্ডিনান্ডের প্রতি শ্রদ্ধা নিবেদন করছেন, দুই সিসিলির রাজা; সান্তি জিওর্দানোর ছেলে অ্যাগোস্টিনোর কাছে উৎসর্গীকরণ হিসেবে দাঁড়িয়েছে এবং লিওনি উদ্যোক্তার অন্য ছেলে লিওনের প্রতি উৎসর্গ।
চিহ্নটির প্রতিলিপিকৃত "নেপোলিটানিটি" এছাড়াও প্রতিফলিত করে এবং সংক্ষিপ্ত করে শেফের রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শন উপাদানের গন্ধের প্রতি সতর্ক, লক্ষ্যযুক্ত মনোযোগ যা সাহসী বা বিচ্যুত পরীক্ষা-নিরীক্ষার দ্বারা কখনও বিশ্বাসঘাতকতা করা যায় না, যা সর্বদা চিহ্নিত করা উচিত এবং যা এটি হৃদয়ের সাথে কথা বলতে হবে, ক্লায়েন্টের মধ্যে প্ররোচক আবেগ জাগিয়ে তোলে এছাড়াও একটি চেহারা যা অতীতের কমনীয়তা, ভূখণ্ডের সংবেদনগুলিকে ভুলে যায় না (পোর্টা নোলানার মাছ এবং সবজি বাজারের স্মৃতি এটি আত্মায় বহন করে), এবং যা তার বিদেশ ভ্রমণে অধ্যয়ন করা দূষণের উপর নির্ভর করে যারা জানে কিভাবে এই ইউনিয়ন উন্নত করতে. "যখন আমি একটি থালা তৈরি করি - লুইগি সলোমন বলেন - আমি আমার পরিবার এবং বন্ধুদের কথা মনে করি যারা সাধারণত এই ধরণের খাবারের সাথে যোগাযোগ করে না, এবং সেইজন্য আমি আকর্ষণীয়, মার্জিত কিন্তু একই সাথে বোধগম্য সমাধান খুঁজছি”।
আর উদ্বোধনের কয়েক মাস পরেই রেড গাইডের স্বীকৃতি একটি মিশেলিন তারকা, এবং গত বছরের নভেম্বরে i"উদীয়মান শেফ" পুরস্কার nella ইতালির গাইড রেস্তোরাঁ 2022 গাম্বেরো রোসোর.
সরলতা হল এর প্রহরী শব্দ, একটি শব্দ যা রান্নাঘরে এমন একটি অর্থ গ্রহণ করে যা সাহিত্যের বিপরীতে, যার অর্থ কঠোরতা, কৌশল, সৃজনশীলতা, নিজেদেরকে প্রথমে গ্রাহক হিসেবে ভাবা এবং অবশ্যই সেরকমf, তাদের আবেগ বোঝাতে এবং যোগাযোগ করার জন্য কথা বলার ক্ষমতার মধ্যে সংযোজিত। যা ম্যাকেরেল, সবুজ আপেল, শসা, সেলারি এবং সামুদ্রিক শৈবালের রেসিপিতে পাওয়া যাবে যা আমরা এই সপ্তাহে মন্ডো ফুড পাঠকদের কাছে প্রস্তাব করছি। ম্যাকেরেল থেকে শুরু করে দরিদ্র উপকরণের একটি থালা, যা লুইগি স্যালোমোন জানেন কীভাবে কেবল তার স্বাদের জন্যই নয় বরং এর উপাদানগুলির সমস্ত পুষ্টিকর এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির জন্যও একটি উত্কৃষ্ট প্রস্তাবে রূপান্তরিত করা যায়।
ম্যাকেরেল রেসিপি, সবুজ আপেল, শসা, সেলারি এবং সামুদ্রিক শৈবালের রেসিপি
4 মানুষের জন্য উপকরণ
ম্যাকারেলের জন্য
• ২টি ম্যাকারেল
• 60 গ্রাম চিনি
• 60 গ্রাম লবণ
• স্বাদমতো গোলমরিচ
• স্বাদে সুগন্ধি ভেষজ
• স্বাদমতো লেবু
টেয়ার সসের জন্য
• 100 গ্রাম সয়া
• 20 গ্রাম আদা
• 20 গ্রাম বসন্ত পেঁয়াজ
• চুলায় টোস্ট করা ম্যাকেরেল হাড়ের 60 গ্রাম
• ৩০ গ্রাম মিরিন
• 50 গ্রাম চিনি
অ্যাঙ্কোভি মেয়োনিজের জন্য
• 100 গ্রাম বীজ তেল
• 20 গ্রাম লবণাক্ত অ্যাঙ্কোভিস
• ১টি ডিম
সেলারি এবং আপেল কুলিস জন্য
• 100 গ্রাম সেলারি
• 100 গ্রাম আপেল
• 20 গ্রাম চুনের রস
• স্বাদমতো জান্থান
সেলারি এবং শসা granita জন্য
• 100 গ্রাম সেলারি
• 100 গ্রাম শসা
• 10 গ্রাম EVO তেল
• লবনাক্ত
রকেট রুটির জন্য
• 20 গ্রাম তিক্ত রকেটের রস
• 50 গ্রাম বাসি রুটি
গার্নিশের জন্য:
• স্বাদে নাসর্টিয়াম
• 1টি শসা
• ১টি আপেল
পদ্ধতি:
ম্যাকেরেলের জন্য: ফিলেট এবং হাড় ম্যাকেরেল হাড়গুলি বজায় রাখে; 8 মিনিটের জন্য লবণ এবং চিনি দিয়ে সবকিছু ম্যারিনেট করুন। পরিবেশন করার আগে ধুয়ে ফেলুন, একটি উচ্চ শিখার উপর ছেঁকে নিন এবং টেয়ার সস দিয়ে গ্লাস করুন।
টেয়ার সসের জন্য: 160 মিনিটের জন্য 8° এ ওভেনে হাড় টোস্ট করুন। সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। অবশেষে, ফিল্টার করুন।
অ্যাঙ্কোভি মেয়োনিজের জন্য: সমস্ত উপাদান একসাথে ইমালসিফাই করুন।
সেলারি এবং আপেল কুলিসের জন্য: একটি এক্সট্র্যাক্টরে সমস্ত উপাদান সেন্ট্রিফিউজ করুন এবং তারপরে লবণ এবং এক চিমটি জ্যান্থান গাম যোগ করুন।
সেলারি এবং শসা গ্রানিটার জন্য:
সমস্ত পূর্বে হিমায়িত উপাদান মিশ্রিত করুন।
রকেট রুটির জন্য: উপাদানগুলিকে একত্রে মিশ্রিত করুন এবং একটি বড়-জাল চালনির মাধ্যমে সবকিছু পাস করুন।
প্রলেপ দেওয়ার জন্য: ম্যাকেরেল ব্লাঞ্চ করুন, টেয়ার সস দিয়ে ব্রাশ করুন এবং অবশেষে সাজান: সেলারি এবং আপেল কুলিস, অ্যাঙ্কোভি মেয়োনিজ, ম্যাকেরেল, সামুদ্রিক শৈবালের গুঁড়া, ন্যাস্টার্টিয়াম, রকেট রুটি এবং পরিবেশন করুন, শসা গ্রানিটা।
শসা এবং আপেল কয়েক টুকরা সম্পূর্ণ করতে
