একটি ফুল একদিন রাতে স্বপ্নে দেখেছিল...
আপনি যদি হেইঞ্জ বেককে তার রান্নার দর্শনের প্রতিনিধিত্ব করে এমন একটি খাবারের জন্য জিজ্ঞাসা করেন, তবে তিনি বিনা দ্বিধায় উত্তর দেন: কুর্জেট ফুল। একটি থালা যা 1997 সালের এবং সবসময় মেনুতে রাখা হয়। "এটি খোলা ভাজা courgette ফুল সঙ্গে একটি কঠিন থালা. আমি যা চেয়েছিলাম তা অর্জন করতে সক্ষম হতে আমাকে অনেক পরীক্ষা করতে হয়েছিল। আমরা একটি নিখুঁত ভারসাম্য পেতে সক্ষম হতে তিন মাস ধরে এটিতে কাজ করেছি, সমস্ত উপাদানের একটি সামঞ্জস্য। তারপর এক রাতে যখন আমি ঘুমাতে পারিনি, অনুপ্রেরণা আমাকে আঘাত করেছিল। এটি একটি রৌদ্রোজ্জ্বল এবং সূক্ষ্ম থালা, একটি থালা যেখানে কৌশল রয়েছে, তবে প্রচুর সৌন্দর্যও রয়েছে।
উপাদান:
কোরগেট ফুল
110 গ্রাম ময়দা
60 গ্রাম স্পষ্ট মাখন
100 মিলি বিয়ার
2 ডিমের সাদা অংশ
4 কুর্জেট ফুল
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
বিক্রয় ( ছাড় )
জুচিনি পিউরি
300 গ্রাম courgettes
1 পেঁয়াজ, ছোট
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
বিক্রয় ( ছাড় )
শেলফিশ কনসোম
1 কেজি গলদা চিংড়ি এবং স্ক্যাম্পি মৃতদেহ
1 গাজর
সেলারি 2 লাঠি
½ মৌরি
গ্রেভির জন্য 2 টমেটো
জাফরান 1 গ্রাম
4 ডিমের সাদা অংশ
গলদা চিংড়ি ঝোল 1,5 লিটার
প্লেট গার্নিশ
2টি কোয়েল ডিম
ক্যাভিয়ার 80 গ্রাম
পদ্ধতি:
জুচিনি ফুল:
ময়দা এবং বিয়ারের সাথে গলানো মাখন ভালো করে মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন। ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 1 ঘন্টা বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন। ফেটানো ডিমের সাদা অংশ এবং লবণ যোগ করুন।
পিস্তল অপসারণের পর কুর্জেট ফুলগুলিকে ডুবিয়ে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি খোলা থাকে এবং গরম তেলে ভাজুন।
জুচিনি পিউরি:
Courgettes পরিষ্কার, তাদের অর্ধেক কাটা, বীজ অপসারণ, তাদের অর্ধেক কাটা, তাদের হালকা লবণ এবং প্রায় 3 ঘন্টা জন্য বিশ্রাম ছেড়ে. তারপর একটি সসপ্যানে পেঁয়াজ দিয়ে অল্প তেলে ভাজুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন।
শেলফিশ কনসোমপ্রস্তুতি: একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে গলদা চিংড়ির মৃতদেহ, স্ক্যাম্পি এবং সবজি পাস করুন এবং একটি সসপ্যানে সবকিছু রাখুন। সদ্য ফেটানো ডিমের সাদা অংশ, ঠান্ডা গলদা চিংড়ির ঝোল যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। ফোড়ন আনুন এবং খুব কম আঁচে প্রায় আধা ঘন্টা সিদ্ধ হতে দিন। সবকিছু ফিল্টার করুন, জাফরান যোগ করুন এবং লবণ সামঞ্জস্য করুন।
থালা প্রস্তুতি.
ফুটন্ত পানিতে কোয়েলের ডিম দেড় মিনিট রান্না করুন। এগুলিকে ঠান্ডা করুন, খোসা ছাড়ুন এবং অর্ধেক কেটে নিন। প্লেটের মাঝখানে এক চামচ জুচিনি পিউরি সাজান, প্রতিটির উপরে একটি ভাজা জুচিনি ফুল রাখুন এবং সামান্য জুচিনি পিউরি দিয়ে এটি পূরণ করুন। উপরে কোয়েল ডিম এবং ক্যাভিয়ার সাজান, তারপর শেলফিশ এবং জাফরান কনসোম ঢেলে দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন
